Lemon to nie tylko pachnący cytrus, ale także uniwersalny dodatek.
Jego kwaśny smak łączy się równie dobrze ze słodkimi, słonymi, pikantnymi potrawami.
Sosy oparte na tym cytrusie są pikantne, pobudzają apetyt i są w stanie poprawić każde, nawet najprostsze danie.
Sos cytrynowy - ogólne zasady gotowania
W przypadku sosów, soków i skórek zwykle stosuje się miąższ bardzo rzadko. Nasiona cytrusów są zawsze usuwane, więc podczas mielenia nadają opatrunkowi nieprzyjemny smak. Wycisnąć sok można ręcznie lub przez sokowirówkę. Ale zazwyczaj nie używa się zbyt wiele sosu, więc łatwiej jest po prostu przeciąć cytrus na pół i wycisnąć go na przemian rękami. Aby nic nie dostawało się do stacji benzynowej, można przecedzić sok przez sitko. Odklej skórkę cienką warstwą nożem lub drobną tarką. Dla celów higienicznych cytrusy powinny być dobrze umyte szczotką, można wlać na nią wrzącą wodę.
Sos może również obejmować:
• Olej. Olejek roślinny jest powszechnie stosowany do sosu cytrynowego. Lepiej jest brać oliwę z oliwek, nierafinowaną. Ale możesz także użyć słonecznika.
• Miód i cukier. Są również częstymi składnikami sosu, mogą się wzajemnie zastępować, nadają opatrunkowi bardziej miękki smak.
• Przyprawy. Zazwyczaj są to różne rodzaje pieprzu, soli, kolendry, oregano. Podaj smak.
• Czosnek. Dobrze komponuje się z cytryną, jest dodawany w postaci oczyszczonej i zmiażdżonej, ilość może być zmieniona według własnych upodobań.
• Śmietana, śmietana, jogurt. Daj nasycenie, gęstość stacji benzynowych. Doskonała alternatywa dla majonezu, a oprócz innych składników, ma również korzystny smak.
Zieloni są często dodawane do sosu cytrynowego. Daje nie tylko smak, aromat, kolor, ale także służy jako rodzaj zagęszczacza. Większość sosów cytrynowych jest dość płynna, a drobno posiekane liście to naprawiają. Do mieszania sosów cytrynowych można użyć miksera, miksera lub zwykłej łyżki. Jeśli niektóre składniki muszą zostać zmielone, najprostszym sposobem jest natychmiastowe przygotowanie opatrunku w misce blendera. Gotowy produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, nie dłużej niż 3 dni, najlepiej w lodówce. Niektóre sosy mogą mieć okres przydatności do spożycia wynoszący kilka tygodni, ale aromat i smak będą z czasem cierpieć, dlatego najlepiej gotować małe sosy w małych ilościach.
Przepis 1: Sos mięsno-cytrynowy
Idealny na wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, królika i dowolnego ptaka. Do przygotowania tego sosu cytrynowego potrzebny będzie płynny miód. Ale możesz używać i kandyzować, podgrzewając w kąpieli wodnej lub po prostu w misce z gorącą wodą. Jest to niepożądane w kuchence mikrofalowej, ponieważ produkt jest nierównomiernie podgrzewany, a wysokie temperatury niszczą korzystne substancje zawarte w miodzie.
Składniki
• 1 część miodu;
• 6 części oleju;
• 3 części soku z cytryny;
• do smaku przypraw, zieleni.
Gotowanie
1. Włóż miód do miski, dodaj sok z cytryny i zetrzyj wszystko razem.
2. Wylewamy przyprawy, można po prostu użyć soli z pieprzem. Ale jeśli chcesz, możesz dodać dowolne przyprawy. Wszystko jest dobrze zmielone do rozpuszczenia, w oleju jest trudniejsze.
3. Dodaj olej i wymieszaj ponownie, możesz ubić wszystko razem w blenderze. Aby skosztować, polewamy pokruszoną zielenią.
Przepis 2: Sos z sokiem z cytryny na świeże sałatki
Najczęściej sos cytrynowy jest używany do przyprawiania sałatki Cezara, ale jest również wspaniale łączony z dowolnymi warzywami: pomidorami, ogórkami, kapustą liściastą i głowową oraz pieprzem. Istnieją różne przepisy na przygotowanie takich sosów, będziemy gotować na bazie jaj. Ważne jest, aby były one wysokiej jakości i świeże, ponieważ poddawane są tylko częściowej obróbce cieplnej. Składniki
• połowa owoców cytrusowych;
• 2 jądra;
• łyżeczka miodu i musztardy;
• ząbek czosnku, sól;
• 40 ml nierafinowanej oliwy z oliwek.
Gotowanie
1. Umieść jajka w wodzie, zagotuj i gotuj przez 40-50 sekund. Wyciągamy i wysyłamy pod zimną wodą.
2. Z ochłodzonych jaj ostrożnie usuń białko z żółtkiem, wyślij je do miski blendera.
3. Dodaj sól, przyprawy, czosnek, miód i musztardę. Pokonaj składniki obciążone hipoteką, aż będą gładkie, musisz go ząbkować. Jeśli mikser ma słabą wydajność, możliwe jest uprzednie posiekanie płatka na małe kawałki lub ruszt.
4. Wyciśnij sok z połowy cytrusów, dodaj do sosu i wymieszaj ponownie.
5. Na ostatnim etapie dodaj masło i przerwij sos na kolejną minutę.
Przepis 3: Sos czosnkowo-cytrynowy dla ryb
Pikantny, nasycony, umiarkowanie kwaśny sos cytrynowy uszlachetni każde danie rybne. Jest wspaniale połączony ze smażonymi, pieczonymi rybami, a także nadaje wyjątkowy smak i smak zwykłym gotowanym tuszom w wodzie lub na parze.
Składniki
• 5 ząbków czosnku;
• pół cytryny;
• mała pęczek pietruszki;
• 2 łyżki masła;
• sól i czarny pieprz.
Gotowanie
1. Zmiażdżyć ząbki czosnku, można to zrobić w dowolny dogodny sposób: nożem, tarką lub prasą.
2. Dodaj sól, zmielony pieprz i wymieszaj.
3. Usuń skórkę z połowy cytrusów, dodaj do czosnku i zmiel.
4. Wyciśnij sok i wlej olej roślinny.
5. Drobno posiekaj natkę pietruszki, przetrzyj ją rękoma, aby straciła objętość i wydała sok. Łączymy się z masą całkowitą, mieszamy i można podlewać ryby! Ten sam sos może być wypełniony gotowanym ryżem, podawany jako dodatek.
Przepis 4: Sos cytrynowy na słodkie sałatki
Bardzo często do sałatek ze słodkich owoców stosuje się śmietanę, śmietanę, kremy i inne raczej tłuste potrawy. W rzeczywistości świeże owoce i jagody mogą być wypełnione sosami cytrynowymi, które są znacznie łatwiejsze i doskonale uzupełniają deser. Dzięki przychodzącej skrobi masa uczy się dość grubej, nie spływa na dno salaterki. Składniki
• cytryna;
• 100 gramów cukru;
• szczypta cynamonu;
• łyżka skrobi.
Gotowanie
1. Zdejmij skórkę z cytrusów, pokrój w plastry i usuń kości. Wszystko wkładamy do rondla.
2. Dodać 300 ml wody, gotować przez 2-3 minuty po gotowaniu, przecedzić, wlać 50 ml i ostudzić, a następnie ponownie umieścić na piecu.
3. Wlej cukier do rondla, cynamon i zagotuj.
4. Rozpuścić skrobię w porcji schłodzonego wywaru cytrynowego i dodać do wrzącego syropu. Zagotuj wszystko i natychmiast wyłącz. Fajny sos, używaj w sałatkach i innych słodkich potrawach.
Przepis 5: Sos grecki i oliwkowo-cytrynowy z Oregano
Ten grecki sos cytrynowy jest używany do sałatek, dań głównych i zimnych przystawek, pasuje do ryb i owoców morza. Będziesz potrzebował rigani do gotowania - specjalnego rodzaju zieleni oregano. Ale ze względu na jego niedobór możesz gotować go z suszonymi przyprawami, które można kupić w każdym sklepie. A dla gęstości można dodać kolejną zieleń, która znajduje się w domu.
Składniki
• 100 ml oleju, lepiej jest użyć prawdziwej oliwki;
• 2 małe cytryny lub jeden duży;
• 1 łyżeczka oregano;
• szczypta soli i pieprzu.
Gotowanie
1. Wyciśnij sok z cytrusów, wymieszaj z przyprawami i oregano.
2. Wylej olej, wymieszaj wszystko. Do smaku i koloru można dodać dowolne posiekane zioła: kolendrę, pietruszkę, koperek, bazylię.
Przepis 6: Sos śmietankowo-cytrynowy do słodkiego pieczenia
Doskonały do zapiekanek, ciast owocowych, ciastek, babeczek, naleśników i wszelkich innych wypieków. Sos cytrynowy jest przygotowywany na śmietanie, o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 33%. Będziesz także potrzebował świeżego i gotowanego żółtka. Ilość cukru można zmienić według własnych upodobań.
Składniki
• jedno surowe i gotowane żółtko; • 70 gr. cukier puder;
• 1/2 cytryny;
• 100 ml śmietany.
Gotowanie
1. Złóż surowe i ugotowane żółtko, wcieraj do gładkości.
2. Dodaj sok wyciśnięty z pół cytryny, wymieszaj. Do smaku można również dodać posiekaną skórkę, smak będzie wyraźniejszy.
3. Ubij śmietankę mikserem do pianki, stopniowo wprowadzaj cukier puder. Możesz także użyć piasku, ale w tym przypadku proces potrwa nieco dłużej, ponieważ cukier długo rozpuszcza się w tłustej śmietanie.
4. Włóż mieszankę cytryny do bitej śmietany, delikatnie wymieszaj, możesz pokonać kilka sekund i gotowe.
Przepis 7: Gęsty sos cytrynowy na świeże sałatki na jogurt
Bardzo często, wypełniając sałatki, gospodynie domowe preferują śmietanę lub majonez, ponieważ są doskonale utrzymane na produktach i nie spływają na dno. Ale jest pyszny, zdrowy i gęsty sos cytrynowy na bazie jogurtu, który otacza każdy kawałek i liść i nie gromadzi się na dnie salaterki. Można go gotować z lub bez suszonej skórki, smak jest inny.
Składniki
• szklanka jogurtu naturalnego;
• cytrynowy 1/2 sztuki;
• łyżkę musztardy i miodu;
• przyprawy;
• do smaku czosnku.
Gotowanie
1. Zemleć musztardę z miodem w misce na sos.
2. Usuń skórkę z cytryny, zmiel, wyciśnij sok. Wszystko dodać do musztardy z miodem, zacierać razem.
3. Dodaj jogurt, posiekany czosnek i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać i spróbować. Jeśli nie masz wystarczającej pikantności, możesz dodać więcej czosnku, musztardy lub pieprzu.
Przepis 8: Sos cytrynowy na krewetki i inne owoce morza
Owoce morza same w sobie są pyszne, zwłaszcza jeśli są uzupełnione delikatnym sosem cytrynowym. Można go podawać oddzielnie lub wylać na danie. Sos jest dość ostry i pikantny. Możesz zmieniać ilość i rodzaj przypraw do swojego smaku, ale czosnek i pieprz muszą być obecne. Składniki
• cytryna;
• papryka chili;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżka cukru;
• 60 ml oleju;
• szczypta kolendry;
• kawałek imbiru.
Gotowanie
1. Wlej olej do miski i włóż do pieca.
2. Obierz czosnek, pokrój go na kilka kawałków i wyślij na patelnię.
3. Po minucie dodaj pokrojoną paprykę. Każdy, kto nie lubi bardzo pikantnych potraw, może użyć połowy kapsułki.
4. Tam też dodajemy wycięty kawałek imbiru.
5. Podpalaj kilka minut i strzelaj. Schłodzić, położyć w blenderze.
6. Dodaj sok z cytryny z jednego cytrusu, możesz z zapałem. Wlać kolendrę, sól, wsypać cukier i ubić do gładkości.
Przepis 9: Cytrynowy sos sojowy na bułki, ryż
Sushi i bułki podawane są najczęściej z regularnym sosem sojowym, którego nie wszyscy lubią. Kolejna rzecz - sos cytrynowy, który świetnie nadaje się do wszelkich potraw z ryżem, z wyjątkiem słodkich. Przepis na podstawowy sos sojowy i cytrynowy.
Składniki
• 30 ml soku z cytryny;
• 30 ml sosu sojowego;
• 50 gr. cukier;
• 120 gr. woda.
Do smaku można dodać pokrojony czosnek, skórkę, zielenie, czerwony lub czarny pieprz do podstawowej receptury.
Gotowanie
1. Zagotuj wodę z minutą cukru, ostudz ją.
2. Wlać sos sojowy, sok z cytryny, wymieszać i wszystko można wykorzystać.
Przepis 10: Sos cytrynowy na śmietanie z koperkiem
Uniwersalny sos sałatkowy, doskonały do kurczaka, mięsa, ryb, ryżu i makaronu. Pomoże to, jeśli w domu zabraknie majonezu lub masła.
Składniki
• połowa owoców cytrusowych;
• 150 ml śmietany;
• świeży koper;
• na szczyptę cukru i soli, pieprz.
Gotowanie
1. Wycisnąć sok z cytryny, wymieszać ze śmietaną.
2. Dodaj cukier, pieprz, sól. Wymieszać.
3. Myjemy zieleninę kopru w wodzie, osuszamy, rozdrabniamy je i wysyłamy na stację benzynową. Sos jest gotowy!
Sos cytrynowy - porady i wskazówki
• Aby dać cytrynie dobry sok, możesz trzymać go przez kilka minut w gorącej wodzie, a następnie dobrze pocierać ręce, przeciąć na pół i wycisnąć.
• Zest można zbierać z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, jest usuwany, kruszony i suszony. Możesz również owinąć folią i umieścić ją w zamrażarce. I zawsze pod ręką będzie aromatyzowany dodatek do sosów, mięsa, ryb, słodkich potraw i napojów. Można również dodać taką skórkę do wódki, pozostawić na tydzień i zwykły napój nabiera nowego smaku.
• Nigdy nie wyrzucaj miazgi cytrusowej pozostałej po wyciśnięciu soku. Dzięki niemu możesz zaparzyć herbatę, dodać kompot, syrop podczas gotowania, użyć do przygotowania kandyzowanych owoców, dżemu, marmolady.
• Jeśli nie jesteś zadowolony z koloru sosu cytrynowego, zawsze można go zmienić. Do barwienia stosować kurkumę, sok z marchwi lub buraków, sos sojowy, posiekane warzywa.
