Interesujące jest to, że buraki, które zaczęły być przetwarzane na cukier u zarania XIX wieku, mają tylko biało-szare warzywa korzeniowe, a jadalnia znana kucharzom ma wszystkie kolory.
Wszystkie odcienie czerwono-bzu - klasyczne, ze słynnymi odmianami:
- Bordeaux 237 - hodowane przez hodowców domowych w 1943 r., Odporne na suszę i mróz, raczej słodkie;
- Bravo - nie traci smaku podczas przechowywania do nowych zbiorów, znanych z 99% kiełkowania i odporności na choroby;
- Ataman to soczysta miazga, odmiana apetyczna w ślepej próbie, ma cylindryczne owoce i jest bezpretensjonalna dla rodzajów gleby.
W pozostałej części palety możesz zwrócić uwagę na odmiany:
- Chioggia - wywodząca się z Wenecji, szczególnie skuteczna w cięciu poprzecznym, otwieraniu na ciętych jasnych biało-czerwonych pierścieniach;
- Golden Detroit - nawet dorosłe owoce zachowują delikatną soczystość młodych warzyw korzeniowych, różnią się żółto-złotym kolorem ciała, a także liśćmi, które smakują jak szpinak;
- Albina Vereduna jest doskonała w naczyniach, w których zabarwienie innych produktów jest niepożądane, topnienie miazgi w ustach jest prawie niewłókniste.
Odmiana Baby Beat, której pierwsza uprawa dojrzewała w ciągu 60 dni (o wadze 150-250 g pod koniec pełnego cyklu w 90 dni), staje się bardzo popularna i słodka.
Burak jest cennym produktem dietetycznym o takich właściwościach:
- wartość energetyczna tylko 43 kcal na 100 g;
- zawiera witaminy C, E, A i całą grupę B;
- w kategoriach potasu przewyższa jogurt, grykę i tuńczyka;
- i sód, magnez, fosfor, wapń i chlor występują w mniejszych ilościach;
- kosztem błonnika poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego i obniża poziom cholesterolu we krwi;
- poprawia stan serca, układ hormonalny samicy, oczyszcza wątrobę.
Aby w pełni doświadczyć tych i innych przydatnych właściwości, zaleca się jedzenie warzyw trzy lub cztery razy w tygodniu. A przy wielu przepisach na buraki w kuchniach na świecie nie nudzi się.
Niezwykłe przepisy z burakami
Pkhali
Składniki:
- 500 g buraków;
- świeża kolendra i pietruszka;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g orzechów włoskich;
- biały ocet winny;
- sól;
- 50 g żółtych rodzynek;
- 1 łyżeczka. przyprawy utsho-suneli.
Przygotowania:
- Umyć umyte, nie obrane buraki, owinąć w folię i wysłać do piekarnika na około 1 godzinę, piec w temperaturze 190-200 ° C. Oderwij gotowe warzywa, zetrzyj buraki na drobnej tarce.
- Podnieś rodzynki przez 3 minuty z wrzącą wodą, odcedź na durszlaku.
- Podsmaż orzechy na suchej patelni i posiekaj je razem z zielenią i czosnkiem w misce blendera (przewiń maszynkę do mięsa / po prostu drobno posiekaj).
- Dodaj przyprawę, mieszankę soli do pieprzu.
- Połącz orzechy i buraki, dodaj rodzynki, dodaj odrobinę octu dla kwaśności (można zastąpić sokiem z cytryny).
- Uformuj kulki z uzyskanej masy, połóż je na naczyniu. Udekoruj świeżą zielenią i pestkami granatu.
Galaretka sałatkowa „Śledź pod futrem”
Składniki:
- 1 duży burak;
- 2 średnie marchewki;
- 10 g żelatyny;
- 250 g lekko solonego śledzia;
- szczypta czarnego pieprzu;
- 370 g majonezu;
- 0,5 łyżeczki. sole;
- 3 gotowane jaja kurze;
- 100 g zielonego groszku;
- pół szklanki wody;
- 2 małe ziemniaki.
Przygotowania:
- Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
- Zagotuj ziemniaki, marchew i buraki. Obierz warzywa, a także jajka, zetrzyj na grubej tarce.
- Wymieszaj jajka z groszkiem.
- Pokrój rybę na małe kawałki.
- Gdy żelatyna pęcznieje, umieść ją na kuchence i podgrzej, aż całkowicie się rozpuści, następnie usuń z ognia i szybko wymieszaj z majonezem. Sos solno-pieprzowy.
- Wymieszać inną ciepłą mieszankę majonezu z produktami osobno - ziemniakami, marchewką, burakami, a także jajkami z groszkiem.
- Wypełnienie, szczelnie zapakowane, z elementami składowymi sałatki odpowiednia forma w takiej kolejności, począwszy od dolnej warstwy - buraki, marchew, śledź (i to ważne - nie powinno się w to zakłócać majonezem), ziemniaków i grochu.
- Włóż przekąskę do lodówki na około 4 godziny.
Red Velvet Cake
Składniki:
- 150 g buraków;
- 80 ml kefiru;
- 110 ml oliwy z oliwek;
- szczypta soli;
- 2 saszetki cukru waniliowego;
- 280 g serka śmietankowego;
- 240 g mąki;
- 1 paczka masła;
- 300 g cukru;
- 100 g dżemu borówkowego;
- 15 ml octu winnego;
- 150 ml mleka;
- 8 g proszku do pieczenia;
- 1 łyżka. l kakao;
- 6 jaj.
Przygotowania:
- Umyć buraki, zawinąć w folię i umieścić w piekarniku na 45-50 minut, piec w temperaturze 190-200 ° C. Przygotowane warzywa obrać, posiekać grubo i pokroić w misce blendera.
- Dodać 150 g zwykłego cukru i torebkę wanilii do puree, wlać olej roślinny, kefir z mlekiem, zalać octem, sól.
- Podziel na 2 jajka.
- Połącz mąkę, proszek do pieczenia i kakao, przenieś suche składniki do buraków, wymieszaj wszystko.
- Włóż ciasto do formy (około 18 cm) i umieść w piekarniku nagrzanym do 180 ° C na 25-30 minut.
- Ostrożnie pokrój biszkopt na 3 ciastka, a także pokrój na małe kawałki i posiekaj górę na okruchy.
- Wlać wodę do rondla na kuchence, dodać 30 g cukru. Kiedy rozpuszcza się we wrzącej wodzie, dodaj dżem i gotuj na małym ogniu przez kolejne kilka minut. Ostudzić syrop z borówki brusznicy.
- Ostrożnie połącz ser śmietankowy i miękkie masło w jednej masie.
- Oddziel wiewiórki od 4 jaj (żółtka mogą być użyte, jak chcesz - nie są potrzebne).
- Dodaj 120 g zwykłego cukru i drugą torebkę wanilii do białek. Umieść naczynia z nimi w łaźni wodnej, podgrzej do około 60 ° C i zacznij bić aż do silnych szczytów. Poczekaj, aż ubita masa ostygnie.
- Wymieszać w małych porcjach, połączyć białka z twarogiem, delikatnie ubijając w procesie mieszania.
- Podziel gotowy krem na około 3 części.
- Złóż ciasto w tej kolejności. Umieść pierwsze ciasto na talerzu, namocz je w syropie, wymieszaj ze śmietaną. Przykryj drugim ciastem, również namocz, syropem i przykryj śmietaną. Umieść trzecie ciasto, namocz w syropie.
- Przykryj boki i górę ciasta pozostałym kremem. Użyj do ich dekoracji uprzednio pokruszonego kruchego ciastka. Albo możesz udekorować wierzch ciasta kandyzowanymi jagodami borówki brusznicowej, żurawiny.
