Ten konserwowany produkt może być przechowywany przez długi czas bez lodówki, bez utraty wartości odżywczej i smaku.
Stał się ratownikiem dla turystów, geologów, wojska lub po prostu w ekstremalnych sytuacjach, kiedy nie ma świeżego mięsa lub niemożliwe jest pełne gotowanie.
Obecnie producenci konserw w puszkach mają poważnych konkurentów, którzy wiedzą, jak przygotować gulasz w autoklawie w domu.
Gulasz w autoklawie w domu: czy jest jakiś punkt?
30% populacji naszego kraju spożywa konserwy mięsne, a ich produkcja przekroczyła 500 milionów puszek warunkowych. W sieci handlowej można znaleźć do 100 pozycji gulaszu. Produkt jest wykonany z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, królików, jeleni, podrobów. Jest przygotowywany we własnym soku, z dodatkiem sosów, płatków śniadaniowych, warzyw lub w postaci past.
Dla przemysłu spożywczego istnieją pewne GOST i TU, które określają dopuszczalny skład gulaszu. Produkt najwyższej i pierwszej klasy musi zawierać co najmniej 54-56% mięsa naturalnego (kawałki ważące około 30 g), liść laurowy, pieprz i sól. Ponadto dozwolone jest nie więcej niż 17% tłuszczu. Takie konserwy są przechowywane od 3 do 6 lat.
Pozostałe odmiany produktów mogą być produkowane z komponentów niższej jakości:
• prasowane mięso;
• podroby;
• przycinanie;
• zmiażdżone żyły, chrząstki, skóry;
• soja.
Obejmują one również dodatki do żywności, aromaty. W produktach importowanych zamiast mięsa często wprowadza się mięso mielone, a jako konserwant stosuje się azotyn sodu, który nadaje zawartości naturalny kolor i wydłuża okres trwałości. Dla producentów krajowych istnieją ograniczenia w stosowaniu tego suplementu, ale nadal nieuczciwie go stosuj w sposób niekontrolowany. Pomimo obfitości konserwy, w wyniku przeprowadzonych badań, z 14 próbek produkcji krajowej 10 nie zostało przetestowanych pod kątem zgodności z jakością. To jest odpowiedź, czy w domowych rzeczach jest jakiś sens. Proces ten jest szczególnie korzystny dla tych, którzy mają własne rolnictwo zależne. Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak zrobić gulasz w autoklawie w domu.
Mięso duszone w autoklawie w domu: technologia i przepisy
Autoklaw - jednostka, za pomocą której przeprowadzana jest sterylizacja. Stosowany jest w medycynie do obróbki narzędzi, w przemyśle samochodowym do wody destylowanej na baterie oraz w innych obszarach działalności człowieka. Jako urządzenie do puszkowania w domu było używane w latach 60. ubiegłego wieku.
Instalacja ma wygląd naczynia metalowego. Na hermetycznej pokrywie zamontowane jest złącze do wtrysku powietrza, manometr, za pomocą którego monitorowane jest ciśnienie i termometr, wskazujące temperaturę wewnątrz urządzenia.
Zasada działania: urządzenie jest załadowane, szybko nagrzewa się do określonej temperatury - około 120 stopni i wytwarza puszki pod stałym ciśnieniem (4-5 atmosfer). Prostota urządzenia pozwala na samodzielne wykonanie, na przykład z butli gazowej.
Jednostki produkowane przez producentów są różne:
• objętość naczynia - od 20 do 46 litrów;
• metody ogrzewania - gazowe, elektryczne, do otwartego ognia;
• cechy konstrukcyjne - obciążenie poziome i pionowe, z termometrem igłowym, elektronicznym urządzeniem sterującym i innymi urządzeniami; • materiał do produkcji - aluminium, stal spożywcza.
Jak powstaje gulasz w autoklawie w domu?
Klasyczna technologia dla każdego mięsa:
1. Przygotuj mięso. Nie zaleca się używania mrożonek. Świeża wieprzowina, jagnięcina, wołowina krojona w taki sposób, aby wygodnie leżała w bankach. W tym samym czasie mięso jest pobierane z różnych części tuszy, usuwa się kamienie mózgowe, żebra są cięte na kawałki. Ptak jest wypatroszony i oskórowany. Możesz gotować z kośćmi. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, jak w przypadku królika lub wołowiny, dodaj go więcej, ponieważ bez niego żywność w puszkach nie będzie przechowywana przez długi czas.
2. Moje banki, osłaniają je i sprawdzają pod kątem rdzy, wiórów i innych wad.
3. W każdym słoiku wkładamy liść laurowy (lub połowę), kilka czarnych i groszku ziela angielskiego, sól i przyprawy zgodnie z recepturą.
4. Złóż mięso tak, aby do góry pojemnika było kilka centymetrów. Chude wykroje wypełniają górę tłuszczem lub bulionem.
5. Toczymy pokrywki, wkładamy do autoklawu i wlewamy wodę tak mocno, że całkowicie przykrywa puszki.
6. Dokręć mocno pokrywę autoklawu i rozpocznij pompowanie pod ciśnieniem do 1,5-2 atmosfer, aby pokrywy w bankach nie zostały oderwane. Po 30 minutach autoklaw ogrzewa się do 120 stopni. W tym trybie ciśnienie może osiągnąć 4-5 atmosfer. Autoklaw w temperaturze 120 stopni powinien działać przez około 20 minut. Następnie rozpoczynamy proces chłodzenia do 30 stopni, kontrolując ciśnienie! Nie obniżaj go, aby nie było różnicy, a banki nie wybuchają.
7. Po schłodzeniu stopniowo zmniejsz ciśnienie do 0. Otwórz pokrywę autoklawu. Banki wyjmują po całkowitym ochłodzeniu!
8. Wytrzyj powierzchnię do sucha, odwróć pojemnik na pokrywie, aby tłuszcz wzniósł się na powierzchnię. Po zestaleniu słoika. czyścić w chłodnym miejscu.
To jest podstawowa receptura, sugerująca jak zrobić gulasz w autoklawie w domu. Zróżnicuj smak produktu swoich ulubionych przypraw, wytrawianie wstępne. Na przykład uzyskuje się nadzwyczajny kurczak w puszkach, jeśli kawałki są marynowane w musztardzie. Jeśli nie zamierzasz przechowywać przez dłuższy czas, możesz umieścić marchewki i cebulę. Wszelkie warzywa leżały na surowo i wylewano z mięsem niewielką ilość bulionu. Możesz pre
Możesz ugotować gulasz z dowolnym zbożem. Najczęściej używa się ryżu, gryki, jęczmienia perłowego. Na przykład do kurczaka i ryżu potrzebne jest masło, sól, cebula, marchewka, pieprz, rosół. Kawałki drobiu smażone w oleju roślinnym. Ryż gotuje się przez 10 minut i łączy z masłem. Warzywa pokroić w plasterki i wymieszać z głównymi składnikami. Cały kęs układa się na brzegach, wlewa gorący bulion. Czas przebywania w autoklawie wynosi około 30 minut przy 120 stopniach.
Kaczka Adyghe jest bardzo smaczna. 4-5 puszek o pojemności 0,5 litra gotowego produktu pochodzi z jednej kaczki na 2,5 kg. Pokroić pokrojonego ptaka w pojemniki i polać dressingiem, który przygotowuje się z cebuli i czerwonej papryki. Składniki smażone są z wodą, mąką, czosnkiem i tłuszczem. Sól do smaku. Banki zwijają się i przez 30 minut umieszczają w autoklawie w temperaturze 120 stopni. Zamiast kaczki możesz wziąć kurczaka. Jeśli stary ptak jest duszony, wydłuża się czas gotowania. Wszystkie przepisy na potrawkę w autoklawie w domu - to miejsce na improwizację.
Mięso duszone w autoklawie w domu: przyczyny niepowodzenia
Technologia gotowania konserwy mięsnej jest dość prosta. Awarie często występują z powodu niezgodności. Co może się zdarzyć i jak tego uniknąć:
• nie soczyste mięso. Dzieje się tak z powodu braku tłuszczu. Aby temu zapobiec, należy zachować tylko świeżą żywność i dodatkowo dodać wieprzowinę, kość lub tłuszcz podskórny;
• gulasz zamienił się w papkę. Występuje, gdy produkty ze sklepu były używane jako surowce. Nigdy nie rób konserw w puszkach z nogami na zakupy lub zamrożonym mięsem;
• produkt jest gorzki. Ten smak daje liść laurowy, który był przechowywany przez ponad rok. Aby dodać gulasz, musisz wybrać liście koloru oliwnego i umieścić je w niewielkiej ilości;
• po ugotowaniu pokrywka wciąga słoik Dzieje się tak, ponieważ ciśnienie w autoklawie przed ogrzewaniem wynosiło powyżej 4 atmosfer. Konieczne jest dokładne monitorowanie ciśnienia;
• czapki puchną. Może wystąpić z kilku powodów. Puszkę wyjęto z autoklawu, nie czekając, aż ostygnie. Wypełnij go kęsem do góry, pozostawiając odstęp 2-3 cm. Postępuj zgodnie z procesem i nie będzie żadnych problemów.
Wielu radzi przed ułożeniem mięsa lekko podsmażyć, aby krew nie była widoczna. W przeciwnym razie podczas procesu gotowania mogą tworzyć się płatki, które nieco pogarszają wygląd konserw. Ale to kwestia gustu i nie wpływa na jakość gotowego gulaszu. Zaleca się umieszczanie małych kości na dnie słoika. Dadzą galaretowatą konsystencję cieczy. Wszystkie przyprawy i sól dodaje się do smaku bezpośrednio do mięsa, które po przetworzeniu umieszcza się w słoikach. Do użytku domowego wystarczy niewielka jednostka. Początkujący lepiej sporządzają partię testową dla kilku puszek. Wszystkie pojemniki powinny mieć taką samą wysokość. Jeśli autoklaw nie jest całkowicie wypełniony, woda jest potrzebna tylko dla 2/3 jego objętości.
Aby autoklaw nie zawiódł, należy dokładnie monitorować jego działanie, zapobiegać wzrostowi ciśnienia, kontrolować temperaturę (nie więcej niż 120 stopni) i przestrzegać instrukcji obsługi. I dostajesz jakościowy produkt domowej roboty.
