Ryż bez smaku i lepki? Po prostu nie wiesz jak go ugotować! Z tego płatka można zrobić niesamowite przystawki, sałatki, przekąski, a nawet desery. Musisz tylko nauczyć się prawidłowo gotować i nie popełniać błędów. Rozważ najczęstszą z nich?
Woda: podstawa wszystkiego
Ryż jest gotowany w zwykły sposób lub odsączany w dużej ilości wody. Przykładem klasycznego sposobu jest plov, ryż do sushi. Gotowanie spustowe odbywa się w dużej ilości wody, której nadmiar jest usuwany po ugotowaniu. Zazwyczaj ryż po prostu łączy się w sito lub w durszlak, skąd pochodzi taka nazwa.
Ilość wody
Aby płyn został całkowicie wchłonięty, a ryż nie został skroplony, nie skleja się, ważne jest, aby dokładnie zmierzyć wodę lub bulion. W przypadku kruchych potraw zwykle stosuje się stosunek 1: 2. To znaczy, dla jednej części zboża weź dwie części wody. Tutaj często popełnia się błąd.
Co musisz wiedzieć:
- Jeśli ryż został przemyty i namoczony, potrzebuje mniej wody. Około 1: 1,5, a czasem nawet 1: 1, wszystko zależy od stopnia obrzęku.
- Jeśli używane są nierafinowane odmiany ryżu, potrzeba więcej wody, czasami potrzebne są 3 lub nawet 4 części.
- Jeśli woda jest mierzona ściśle zgodnie z normą, wtedy ryż jest gotowany pod pokrywą, po zagotowaniu nie można go bulgotać, para musi pozostać wewnątrz patelni. Czasami dodatkowa okładka jest owinięta mokrym ręcznikiem. Jeśli para wypłynie, to znaczy woda wypłynie, ryż pozostanie twardy.
Dużo łatwiej jest przygotować ryż w sposób drenujący, woda jest pobierana z marginesem. Gdy tylko zboże osiągnie gotowość, zostaje spuszczone na durszlak, można go nawet umyć. Ważne jest, aby nie trawić tutaj, w przeciwnym razie ryż sklei się i stanie się wiotki, straci swój atrakcyjny wygląd i kształt.
Temperatura wody
Napełnij ryż gorącą wodą lub zasypiaj we wrzącej wodzie. W żadnym wypadku nie wysyłaj ryżu w zimnej wodzie. W przeciwnym razie ziarna będą się sklejać, zanim wszystko się zagotuje. Także przy zasypianiu ryż powinien natychmiast go zamieszać. W przeciwnym razie wszystko to osiądzie na dole i zaczepi. Zimną wodę wylewa się tylko na ryż do sushi.
Moczenie błędów
Ryż należy myć, jest to wymagane przez prawie wszystkie rodzaje, z wyjątkiem płatków na parze. Uważa się, że biały ryż, przeznaczony do dodatków, sałatek i innych kruchych potraw, należy myć w siedmiu wodach. Woda zmywa brud i skrobię z powierzchni, ale wiele pozostaje wewnątrz. Dlatego ryż jest często nadal nasączony.
Jest błąd. W przypadku namaczania ryżu pęka, zmiękcza się, aw procesie gotowania ziarna rozpadają się, rozpadają się. Aby temu zapobiec, ryż należy moczyć w słonej wodzie, całą łyżkę soli dodaje się do litra. Przed gotowaniem płatki są ponownie prane w celu usunięcia uwolnionej skrobi.
Używanie niewłaściwej puli.
Bardzo ważne jest, w jaki sposób ryż jest gotowany. Dużym błędem jest użycie emaliowanych patelni, do których wszystko się przykleja. Nawet przy drenażu z dużą ilością wody ziarna osiadają i przywierają.
Jaki jest najlepszy sposób gotowania ryżu:
- kocioł;
- patelnia;
- multicooker;
- patelnia z grubymi ścianami, na dole.
Nawiasem mówiąc, tani biały ryż często okazuje się bez smaku. Ma dużo skrobi, nasion o różnych rozmiarach, dużo małych okruchów i kurzu. Ten produkt lepiej nie kupować. Jeśli już kupiłeś ryż, możesz spłukać, usmażyć na patelni z olejem, a następnie wlać go na patelnię i zagotować. Czasami ryż jest po prostu suszony na suchej patelni, co również poprawia jego smak.
Częste mieszanie
Innym powodem bezsmakowego i gotowanego ryżu jest jego mieszanie. Jeśli przypomnimy sobie technologię gotowania pilau, to jest tam wyraźnie wskazana. Danie nie jest mieszane podczas gotowania i nie podnosi nawet pokrywy, ryż musi wchłonąć całą wodę i parę, która jest uwalniana. Jednak nie przykleja się i nie skleja.
Złotą zasadą przy gotowaniu ryżu jest dotykanie mniej!
Co się dzieje podczas mieszania? Za pomocą szpatułki lub łyżki uszkadzamy pęczniejące ziarno, zad wytwarza skrobię, której nie można całkowicie umyć, ryż skleja się. Jeśli jest niskiej jakości i miękkich odmian, wtedy ziarna mogą rozpaść się podczas gotowania. Zamiast kruchych dodatków otrzymujesz lepką i oślizłą owsiankę.
Przyprawy nie są zapomniane?
Ryż sam w sobie jest produktem bez smaku, jest przaśny, więc pasuje do wszystkich produktów: grzybów, ryb, mięsa, drobiu, warzyw, a nawet słodyczy. Składniki te poprawią zboże, ale w każdym przypadku podczas gotowania trzeba dodać przyprawy. Nawet desery ryżowe wymagają soli. I to nie powinno wystarczyć. Istnieje nawet przekonanie: jeśli ryżu zapobiega się 40 razy w jednym kierunku, a ten sam w innym, owsianka stanie się słodka.
Podsumowując: wielkim błędem podczas gotowania ryżu jest gotowanie bez przypraw.
Jakie inne przyprawy mogę dodać:
- laur;
- kurkuma;
- pieprz;
- papryka.
Niektóre wpływają nie tylko na smak, ale także na kolor. Kurkuma daje bardzo piękny odcień. Że jest głównym składnikiem mieszanek pilawu. Możesz dodać czosnek i inne warzywa, polać sosem sojowym.
Ryż ryżowy jest inny
Oczywiście jednym z najważniejszych momentów jest odmiana lub rodzaj ryżu. Nawet na półce niezbyt dużego sklepu można zobaczyć kilkanaście różnych paczek. Oczywiście nie każdy ryż nadaje się na przystawkę lub pilaw, niektóre odmiany nie wytwarzają owsianki mlecznej. Metoda, czas gotowania, ilość płynu zależy od naczynia i płatków zbożowych. Główne rodzaje ryżu:
- Slash. Kruszony zbóż, bardzo szybko gotowany, uwalnia skrobię. Idealny do produktów mlecznych i bezmlecznych, lepkich zbóż, wymaga obowiązkowego mycia, można go namoczyć.
- Ryż na parze. Ten ryż nie może być namoczony, a nawet umyty, zwykle jest po prostu płukany. Trawa została przetworzona, nie skleja się podczas gotowania, ziarno zachowuje swój kształt. Może być stosowany do pilaf, przystawka, ale nie nadaje się do owsianki. Gotowane odpływy, a nie odpływy.
- Zwykły okrągły ryż (na przykład Arborio). Nadaje się do risotto, paelli, różnych zbóż. Zazwyczaj gotuje się w wystarczającej ilości wody.
- Ryż długi (Basmati, Indica, Jasmine). Te typy są używane do pilawu, przystawek, sałatek. Ryż długi gotowany w ograniczonej ilości wody lub drenażu. Niektóre gatunki trzymają się razem, więc musisz wstępnie spłukać lub moczyć.
- Ryż do sushi (Yaponika). Używane do robienia sushi i bułek, ale można ugotować owsiankę z takiego ryżu.
W sprzedaży są również czarny, brązowy lub czerwony dziki ryż. Te typy są bardzo popularne wśród wegetarian i zwolenników zdrowej żywności. Smak tych zbóż jest inny, są twardsze i zawierają więcej błonnika, pomagają urozmaicić dietę.
Taki ryż gotuje się dłużej, zwykle stosuje się metody drenażu i stosuje się dużą ilość wody.
