Cydr jest tradycyjnie południowym napojem europejskim. W naszym kraju było to bardziej wino winogronowe niż owocowe. Produkt, który pojawił się w ostatnich latach, rzekomo sfermentowany zgodnie z oryginalnymi recepturami, nie trzyma wody. Tak, nie możemy tego zrobić, bierzemy kilka wiader jabłek i ...
Cydr jabłkowy domowej roboty - ogólne zasady technologiczne
• Jabłkowy cydr to lekki napój alkoholowy, który można przygotować w domu, nawet bez użycia specjalnego sprzętu. Wystarczy mieć maszynkę do mielenia mięsa lub inny młynek kuchenny pod ręką, dużą pojemność do przygotowywania brzeczki i kilka szklanych butelek z zamontowanym uszczelnieniem wodnym. Stosowany również do filtrowania gazy.
• Technologia wytwarzania domowego jabłkowego cydru składa się z następujących etapów:
1. zbieranie, wybór i przygotowanie odpowiednich do przygotowania owoców napoju;
2. uzyskanie soku z oryginalnego produktu;
3. przygotowanie i fermentacja brzeczki;
4. fermentacja bezpośrednia;
5. usuwanie osadu z półproduktu napoju i filtrowanie go;
6. butelkowanie i wlew gotowego produktu.
• Aby przygotować pyszny cydr, należy dobrze dojrzeć owoce. Nie powinny mieć śladów zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie napój zostanie zepsuty. Owoce nie powinny być myte przed użyciem, są przecierane ręcznikiem lnianym, aby nie usunąć tak zwanych dzikich drożdży z owoców, co przyczynia się do szybszej fermentacji.
• Możesz użyć prawie każdego jabłka. Łącząc różne odmiany, za każdym razem uzyskują nowy smak, aromat i kolor przygotowanego napoju. Tradycyjnie zwykle przyjmuje się jedną część kwaśną na dwie części słodkich owoców. • Aby uzyskać sok, przygotowane owoce, nieobrane, są mielone i pozostawione, aż puree zostanie podzielone na ciasto i sok, który jest zdekantowany.
• Cukier dodaje się do wyciśniętego soku i pozostawia do dalszej fermentacji. Istnieją jednak przepisy na cydr jabłkowy w domu bez konieczności dodawania cukru. Proces fermentacji w tym przypadku jest opóźniony o kilka dni. Gotowana brzeczka jest umieszczana na czas pod uszczelką wodną. Po tym, jak gaz przestaje z niego wydzielać, gotowy cydr jest filtrowany i wysyłany do starzenia w chłodnym miejscu, szczelnie zamknięty w czystym pojemniku.
• Często domowej roboty cydr jabłkowy wytwarza się z innych owoców, takich jak gruszki, przyprawy, skórka z cytryny lub miód
Najprostszy przepis na cydr jabłkowy w domu
W ten sposób przygotowany jest chmielowy, słodki napój w kolorze miodu o sile do 12%. Nazywany jest również „bezpokhmelnym”, ponieważ jest łatwo wypijany iw rozsądnych dawkach nie przypomina sobie następnego ranka.
Składniki:
• 10 kg pachnących, koniecznie dojrzałych jabłek;
• cukier - 1,5 kg.
Przygotowanie:
1. Oderwij owoce z owoców i przetrzyj je lnianą ściereczką, pokrojoną w plastry i razem ze skórką i nasionami skręć w maszynce do mięsa. Jeśli jest robot kuchenny lub mikser, lepiej go użyć.
2. Dokładnie wypłucz szklane trzylitrowe słoiki sodą w gorącej wodzie, oparz wrzątkiem i wytrzyj do sucha ręcznikiem. Napełnij pojemniki jabłkowym nie mniej niż 2/3 objętości. Przybliżona masa zawiesiny jabłek w butelce wynosi 2,5 kg.
3. Wlać cukier do każdego słoika, licząc 100-150 gramów. na kilogram przecieru owocowego. Weź pod uwagę oryginalną słodycz produktu. Gotowana brzeczka powinna być umiarkowanie słodka w smaku, ale nie wydaje się mdła i tym bardziej kwaśna. 4. Mieszaj i zawiąż szyjki 4 warstwami gazy. Usuń do fermentacji w zasięgu bezpośrednich promieni, ale nie za chłodne miejsce na 4 dni. Każdego dnia dobrze wymieszaj zawartość puszek, starając się jak najlepiej zmieszać z sokiem jabłkowym warstwę miąższu zabłąkaną z góry.
5. Po 4 dniach wlać zawartość puszek do czystego pojemnika, przefiltrować przez metalowe sito i wycisnąć tu ciasto jabłkowe.
6. Zainstalować uszczelkę wodną na pojemniku i wyjąć cydr na 36 dni do pomieszczenia w celu dalszej fermentacji, bez dostępu światła. Temperatura powietrza w nim nie powinna przekraczać 27 stopni i spaść poniżej 18 stopni.
7. Gdy napój przestanie bulgotać, rozjaśni się zauważalnie, a osad osiądzie na dnie pojemnika, cydr jabłkowy będzie gotowy.
8. Przefiltruj przez 4-5 warstw gazy, wlej do czystych pojemników bezpośrednio na szyję i szczelnie zamknij korek.
9. Pozwól, aby napój dojrzewał przez trzy miesiące w chłodni lub lodówce i dopiero potem weź pierwszą próbkę.
Jak zrobić cydr z jabłek bez cukru (z soku)
To klasyczny przepis zachodnioeuropejski. Według plotek taki napój podawano w tawernach z czasów muszkieterów. Jest wytwarzany bez cukru i jest uważany za czysty, naturalny napój. Do gotowania będziesz potrzebował sokowirówki, ponieważ napój jest zrobiony z soku.
Składniki:
• dojrzałe słodkie jabłka
Przygotowanie:
1. W przypadku owoców oderwij ogony i nie spłukuj. Jeśli nadal musisz umyć, wytrzyj je do sucha, włóż jedną warstwę do pudełka i odstaw na co najmniej trzy dni.
2. Następnie wyciśnij z nich sok. Nie obieraj ani nie tnij nasion, są one również konieczne. Odcedź cały sok w dużym garnku i pozostaw na 24 godziny w normalnej temperaturze pokojowej. 3. Następnie odcedź go z osadu, przenieś do zbiornika fermentacyjnego z wąską szyjką i zainstaluj syfon. Namocz napięty sok w ciemnym miejscu o temperaturze 20-27 stopni przez co najmniej pięć dni, aż przestanie fermentować.
4. Przez rurkę, aby nie przechwycić osadu, osiadł na dnie, wlej pół-przygotowany napój do przygotowanych suchych butelek lub szklanych słoików i hermetycznie je zamknij. Umieść pojemniki w chłodnym miejscu i przytrzymaj przez cztery miesiące. Optymalna temperatura ekspozycji wynosi od 6 do 12 stopni Celsjusza.
5. Przefiltruj ponownie napój gotowy do picia i wlej go do dalszego przechowywania.
6. Trwałość cydru przygotowanego w ten sposób, przechowywanego w piwnicy lub lodówce, może trwać do trzech lat.
Przepis na jabłkowy cydr w domu, bez cukru
Ta technika jest dość pracochłonna. Szybkość trawienia spowalnia z powodu braku cukru, ale w zależności od technologii efektem jest tzw. Świeca.
Składniki:
• jabłka o słodkim smaku - 2 kg;
Przygotowanie:
1. Przetnij umyte jabłka, starannie przetrzyj lnem, pokrój w plastry, przekręć w maszynce do mięsa i włóż do dużego pojemnika ze stali nierdzewnej. Możesz użyć robota kuchennego, ale nie używaj sokowirówki, ponieważ do przygotowania napoju potrzebujesz soku i całej miazgi. Jeśli nie ma innej opcji, a mimo to sokowirówka zaczęła działać, nie wyrzucaj ciasta, ale wymieszaj go z sokiem natychmiast po wyciśnięciu.
2. Dobrze wymieszaj, zamknij górną część pojemnika gazą w kilku warstwach i dobrze zamocuj. Moczyć masę jabłkową w ogniu przez co najmniej tydzień, aż na powierzchni powstanie gęsty korek ze wzniesionego makuchu. Następnie odcedź wszystko na sicie i dobrze wyciśnij ciasto, aby wyodrębnić pozostały sok. Będzie trochę, ale jest potrzebne. 3. Wylej spuszczoną ciecz do czystego trzylitrowego słoika, umieść uszczelkę wodną na szyi i pozostaw ją w ciepłym miejscu bez światła na okres do 2 miesięcy.
4. Gdy proces fermentacji zostanie całkowicie zatrzymany, przefiltruj jabłkowy cydr, delikatnie wylewając napój z osadu i zapakuj go w czyste butelki lub puszki. Hermetycznie korek i czyste przechowywanie w chłodnym miejscu.
Przepis na cydr jabłkowy z miodem
Jeśli chcesz zafundować sobie niezwykły cydr z miodem, wyrusz na musujący napój jabłkowo-miodowy. Ta metoda jest jeszcze bardziej kłopotliwa i będziesz musiał podjąć wiele dodatkowych działań, ale rezultatem będzie całkowicie oryginalny, nieporównywalny cydr o aromacie jabłkowo-miodowym.
Składniki:
• 1,5 kg lekkiego miodu;
• sześć litrów wody źródlanej lub tylko dobrze oczyszczonej wody;
• 8 kg wybranych słodkich jabłek.
Przygotowanie:
1. Czyste, nie umyte jabłka pokryte ręcznikiem pokrojone w średniej wielkości plasterki. Weź gazę, złóż ją na kilka warstw i uszyj woreczek o odpowiedniej wielkości, w który składane będą plasterki jabłka. Przymocuj luźne krawędzie pojemnika z płótnem i umieść je w dużym, emaliowanym, glinianym lub drewnianym pojemniku.
2. U góry zamontuj drewniany okrąg z wywierconymi 3-centymetrowymi otworami i umieść ładunek - 10-litrowe wiadro wypełnione wodą.
3. Gotuj przygotowaną wodę pitną i ostudz ją. Następnie dobrze wymieszaj miód i wlej przygotowany syrop miodu na patelnię z jabłkami, przykryj gazą i usuń na 35 dni, aby fermentować w chłodnym miejscu, z wyjątkiem światła.
4. Następnie ostrożnie wlać płyn do czystego naczynia i pozostawić, pozostawiając miazgę w torebce, wlać ten sam syrop miodu ilościowo równy osączonej cieczy i ponownie pozostawić na 35 dni. 5. Ponownie opróżnij cydr, ale do innego czystego pojemnika, zostaw go również. Na patelni ponownie wlać ten sam świeżo przygotowany syrop i moczyć go w tym samym czasie, w tych samych warunkach, odcedzić.
6. Wymieszać świeżo zdekantowany cydr z uprzednio dwukrotnie spuszczonym napojem, wymieszać i odstawić. Miej cierpliwość, musisz zachować chłód przez co najmniej dziewięć miesięcy.
7. Odstaw domowy jabłkowy cydr z osadu i pozostaw go na zimno na kolejne cztery tygodnie, szczelnie zamknięty w czystym pojemniku.
Jak zrobić cydr z jabłek i gruszek z przyprawami
Przepis nie używa cukru. Aby nie spowolnić fermentacji produktu, należy przyjmować dojrzałe słodkie gruszki i kwaśne jabłka.
Składniki:
• słodkie dojrzałe gruszki - 5 kg;
• 7 kg dowolnych pachnących, dojrzałych jabłek;
• nasiona kolendry;
• kwiaty czarnego bzu.
Przygotowanie:
1. Obierz skórkę z owoców, pokrój je na średniej wielkości plasterki i przeskocz przez maszynkę do mielenia mięsa, używając najlepszego rusztu. Umieść przecier owocowy w emaliowanym, dużym pojemniku, przykryj gazą i usuń na ciepło przez 2 dni. Pamiętaj, aby mieszać puree owocowe dobrze co pięć godzin, aby produkt był równomiernie fermentowany. Następnie umieść drewniany okrąg na masie owoców i umieść ładunek na górze.
2. Wylej sok do szklanki lub innego pojemnika i zmierz jego ilość. Wymieszać z taką samą objętością przegotowanej wody i pozostawić do fermentacji przez tydzień, umieszczając uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika.
3. Przywiąż przyprawy w worku z gazy, zanurz w cydrze, który jeszcze nie skończył fermentować i pozostaw go pod pułapką, aż fermentacja ustanie. Następnie odcedź, zapchaj odpowiednie pojemniki i pozostaw do ostygnięcia na kolejny miesiąc.
Szybki przepis na cydr jabłkowy w domu
Przyspieszona metoda otrzymywania domowego jabłkowego cydru różni się znacznie od ustalonej technologii, ale napój jest nie mniej smaczny i może być spożywany w ciągu tygodnia.
Składniki:
• 10 litrów przefiltrowanej wody;
• 2 kg cukru;
• dojrzałe wybrane małe jabłka - 8 kg;
• dwie duże cytryny.
Przygotowanie:
1. Rozłóż jabłka, odetnij rdzeń od owoców i włóż je do odpowiedniego pojemnika.
2. Wypełnij połówki owoców wodą i dodaj skórkę z cytryny obrobioną drobną tarką. Zwiąż rondelek z gazą złożoną w 4-5 warstwach i umieść blisko ciepła przez tydzień. Nie zapomnij mieszać zawartości przynajmniej raz dziennie.
3. Odcedzić napój kilka razy, wlać do litra lub większej objętości butelek i ostudzić. Zaraz po tym możesz wypić cydr.
Jak zrobić jabłkowy cydr na imprezę dla dzieci (bezalkoholowy)
Składniki:
• dwie łyżki miodu;
• jeden duży pomarańczowy;
• laski cynamonu - 2 szt .;
• pięć parasoli goździków;
• 1,2 kg dojrzałych, słodkich i kwaśnych jabłek.
Przygotowanie:
1. Z całkowicie umytych jabłek w jakikolwiek sposób można wycisnąć sok i wlać go na patelnię.
2. Dodaj przyprawy i zagotuj. Następnie lekko schłódź, dodaj miód i wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
3. Włóż pojemnik z powrotem do ognia, nie doprowadzaj do wrzenia, gotuj bezalkoholowy cydr przez kolejne 10 minut. Następnie schłódź i odcedź zimno.
4. Podawać dobrze schłodzone, udekorować filiżanki lub szklanki pomarańczowymi pierścieniami.
Przepis na cydr jabłkowy w domu (suszenie domowe)
Składniki:
• jeden kilogram suszonych jabłek domowej roboty;
• 10 litrów czystej wody pitnej;
• mała garść ciemnych rodzynek.
Przygotowanie: 1. Jabłko, lekkie, umyj, umyj zimną wodą, ale nie spłukuj dokładnie. Przenieść do pojemnika o wystarczającej objętości i przykryć przegotowaną zimną wodą.
2. Dokręć górną część pojemnika gazą i włóż do chłodnego pomieszczenia na sześć dni, aż rozpocznie się proces fermentacji.
3. Odcedzić brzeczkę, wlać do szklanego pojemnika, dodać rodzynki, założyć uszczelkę wodną i pozostawić w tym samym pomieszczeniu na kolejny miesiąc, aż brzeczka przestanie fermentować.
4. Przefiltrować gotowy napój 3-4 razy i dopiero wtedy wlać go do czystego pojemnika z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Domowy cydr jabłkowy - wskazówki dotyczące gotowania i przydatne wskazówki
• Wytwarzanie domowego cydru zgodnie z tymi przepisami wiąże się z otrzymaniem „cichego” niegazowanego napoju. Aby napowietrzać cydr, napój wyjęty z osadu wlewa się do czystych plastikowych lub szklanych pojemników z pokrywkami, nie wypełniając do 6 cm szyi. na jednym litrze objętości. Wypełnione pojemniki są szczelnie zamknięte i umieszczane w ciemnym miejscu na 12-15 dni, upewnij się, że ciśnienie gazu jest sprawdzane raz dziennie.
