Szynka to nazwa tak szerokiej rodziny produktów mięsnych, że tylko wegetarianin nie może znaleźć wśród nich ulubionego przepisu. Podstawą szynki jest mięso, można je wybrać według własnego uznania, ale dziś przygotowujemy klasyczną szynkę wieprzową. Ale wszystkie pozostałe składniki, pozornie nie tak znaczące, będziemy najbardziej zróżnicowani. Ze wszystkich możliwych technologii, najprostszą, być może, jest użycie składanej szynki do gotowania, czego potrzebujemy.
Szynka wieprzowa szynka - ogólne zasady gotowania
• Szynka wieprzowa jest najczęściej wytwarzana z krojonego mięsa. Często kroi się pół porcji wieprzowiny, a resztę dodaje się do mielonego mięsa. Przy przygotowywaniu szynki pożądane jest stosowanie chudych kawałków pulpy, które zawierają tylko niewielką ilość tłuszczu. Mięso nie powinno być mrożone, powinno być przyjmowane tylko schłodzone lub świeże. Kawałki, które zostały zamrożone podczas rozmrażania, tracą większość cennego soku.
• Przed użyciem zakupioną wieprzowinę należy spłukać zimną wodą, aby usunąć brud, który miał z nią kontakt. Niepotrzebne filmy i żyły z miąższem muszą zostać przecięte, a nadmiar tłuszczu usunięty, po czym wieprzowina jest cięta na kawałki lub mielona na mięso mielone, wszystko zależy od wybranego przepisu.
• Masa mięsna do szynki przyprawionej przyprawami według własnego uznania i upewnij się, że jest sól, biorąc pod uwagę ich preferencje smakowe. Aby poprawić właściwości smakowe, można go dodawać do wina, mleka w proszku, posiekanego czosnku i świeżych ziół.
• W celu lepszego połączenia kawałków należy użyć żelatyny. Dodaje się do masy suchej. Jeśli chcą uzyskać niewielką warstwę galaretki w szynce, dodaje się wodę wraz z żelatyną. • Szynka z wieprzowiny w szynce może być gotowana w połączeniu z wołowiną, grzybami, suszonymi śliwkami, orzechami lub językiem. W tym drugim przypadku wieprzowy produkt uboczny jest wstępnie gotowany z przyprawami, następnie cięty na małe kawałki i mieszany z mięsem mielonym.
• Przygotuj masę, mocno ubijając, wypełnij formularz. Aby szynka zachowała wszystkie soki, warzywko jest wstępnie wyłożone od wewnątrz wąską torbą do pieczenia. Po napełnieniu krawędzie worka są ciasno składane i mocowane grubą nicią, a szynka jest zbierana zgodnie z dołączonymi do niej instrukcjami.
• Szynka wieprzowa gotowana z szynką może być gotowana na patelni lub wolnej kuchence lub pieczona w piekarniku. Niezależnie od metody obróbki cieplnej, gotowy produkt jest chłodzony bezpośrednio w szynce, najpierw umieszczany na stole, a następnie umieszczany we wspólnej komorze lodówki.
Prosty przepis na szynkę wieprzową w szynce do piekarnika
Składniki:
• półtora kilograma schłodzonej wieprzowiny;
• łyżka żelatyny instant;
• jedna duża marchewka;
• mała główka czosnku;
• ręcznie mielony czarny pieprz - jedna trzecia łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj żelatynę i pieprz. Dodaj około łyżeczki soli i dobrze wymieszaj.
2. Pokroić mieloną na zimno wieprzowinę na małe kawałki. Dodaj pokrojoną marchewkę i posiekany czosnek. Wlej wcześniej przygotowaną mieszaninę i wszystko dobrze wymieszaj.
3. Od wewnątrz ściany vetchinitsa przykryj folią i mocno ubijając włóż do niej masę mięsną. Zamocuj górną pokrywę, zainstaluj sprężyny i umieść na blasze ustawionej na środkowym poziomie piekarnika.
4. O 180 stopni piecz szynkę na półtorej godziny. Następnie weź go, poczekaj, aż forma ostygnie całkowicie, a następnie włóż do lodówki na trzy godziny. 5. Uwolnij szynkę z formy pokrojonej w cienkie plasterki.
Szynka wieprzowa w szynce z językiem wieprzowym
Składniki:
• język wieprzowy - 300 gr .;
• kilogram miąższu wieprzowego;
• 30 gr. mleko w proszku;
• Łyżka proszku z gałki muszkatołowej;
• 35 gr. mała sól odparowana;
• mała marchewka;
• pięć czarnych pieprzu;
• dwa duże liście laurowe;
• gałązka świeżego kopru;
• gorzka głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Namocz język wieprzowy w wystarczającej ilości zimnej wody. Po trzech godzinach wyjąć, ostrożnie zeskrobać ze wszystkich stron nożem pod bieżącą wodą. Przenieść produkt uboczny na patelnię, wlać wodę i umieścić na intensywnym ogniu. Regularnie zbieraj powstałą piankę z powierzchni. Po gotowaniu zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie języka pod pokrywką przez półtorej godziny.
2. Pokrój marchewki w cieńsze pierścienie i pokrój cebulę na średniej wielkości plasterki. Umieść warzywa na suchej patelni i smaż z umiarkowanym ciepłem, aby utworzyć brązowe przypalenie na kawałkach.
3. Około pół godziny przed gotowością bulionu językowego, dodaj do niego smażone warzywa, obniż groszek pieprzu i Lavrushka, sól.
4. Gotowy język niżej przez dziesięć minut w zimnej wodzie. Następnie wyjąć, obrać, pokroić w centymetrowe kostki.
5. Umyć wieprzowinę zimną wodą, pokroić na kawałki i zmielić raz maszynką do mięsa z dużym grillem, a następnie jeszcze dwa razy, ustawiając najmniejszą.
6. Dodaj upieczone mleko do ugotowanego mielonego mięsa, posyp gałką muszkatołową, solą i dobrze wymieszaj. Ubij mieszankę mięsną blenderem. Im większa będzie masa mięsa, tym bardziej delikatna będzie szynka. Ostrożnie wymieszaj gotowane mięso mielone z kawałkami gotowanego języka. 7. Przenieś masę mięsną do wioski wyłożonej rękawem do pieczenia, dobrze ubij, dociskając ją rękoma. Zbierz formularz i włóż do lodówki na dwie godziny.
8. Następnie opuść formę do rondla, napełnij świeżą wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Na koniec wyjmij, schłódź w powietrzu i pozostaw na dwie godziny w lodówce.
Szynka z wieprzowiny w szynce, w plasterkach, z warstwą galaretki - „Car”
Składniki:
• kilogram wieprzowiny (miąższ lub szyja);
• 4 gr. mielona gałka muszkatołowa;
• czosnek;
• łyżkę drobno zmielonej soli;
• 200 ml wody pitnej;
• mała szczypta zmielonego pieprzu;
• granulowana żelatyna instant - 15 gr.
Przygotowanie:
1. Pokroić wieprzowinę, wysuszyć po umyciu w zimnej wodzie, w kostkach o wymiarach 3 x 3 cm, drobno posiekać obrane ząbki czosnku nożem.
2. Wymieszaj mięso z czosnkiem. Dodaj żelatynę, dopraw mieszankę mielonym pieprzem zmieszanym z gałką muszkatołową i solą. Dodaj zimną wodę do mięsa i powoli zamieszaj.
3. Przenieść gotowaną masę mięsną do szynki, przykryć folią lub rękawem od wewnątrz. Ubij mięso, naciskając je rękami lub łyżką, a po zebraniu formy umieść ją na patelni. Napełnij gorącą, prawie gotującą się wodą i włóż intensywne ciepło.
4. Gdy woda w garnku zagotuje się, obniż poziom ogrzewania, tak aby pozostało minimum zagotowania. Przykryj garnek pokrywką i gotuj szynkę przez półtorej godziny.
5. Ostudzić formę, spuścić wodę z patelni i włożyć na zimno na trzy godziny.
Szynka wieprzowa z szynką i grzybami
Składniki:
• świeże młode pieczarki - 200 gr .;
• sześć łyżek suchej kaszy manny; • dwie łyżki granulowanej żelatyny;
• 50 ml wina, Cabernet lub podobnego;
• jeden kilogram schłodzonej lub świeżej wieprzowiny;
• przyprawy do mięsa;
• Mała pęczek świeżego koperku.
Przygotowanie:
1. Wysuszyć grzyby umyte w zimnej wodzie ręcznikiem i pokroić w cienkie podłużne płytki.
2. Umyj wieprzowinę, odetnij wszystkie filmy i nici. Kawałki bekonu można zostawić, ale trochę. Osuszyć miazgę ręcznikiem i pokroić w cienkie kawałki.
3. Dopraw miseczki ulubionymi przyprawami, dodaj sól do smaku. Wlać żelatynę zmieszaną z kaszą manny, wymieszać i wlać wino na wierzch. Dodać drobno posiekany koperek, dokładnie wymieszać i odstawić. Po dziesięciu minutach wymieszać z rozgniecionymi grzybami.
4. Umieść wąską torbę do pieczenia w szynce i mocno ubij mieszankę mięsną. Obróć brzegi torby i przymocuj, ściśle przywiązane nicią. Złóż formularz, dobrze wyciągnij sprężyny i opuść go na patelnię gorącą wodą.
5. Po gotowaniu lekko zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie pod pokrywą, z lekkim bulgotaniem przez dwie i pół godziny.
6. Schłodzić przygotowaną szynkę wieprzową grzybami prosto w formie. Najpierw na stole, wyjmując z wody, a następnie w lodówce.
Szynka wieprzowa w szynce z orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami - „Pikantne”
Składniki:
• karkówka o niskiej zawartości tłuszczu - 800 gramów;
• czosnek;
• 130 gr. nasiona orzecha włoskiego;
• śliwki bez kamieni - 180 gr .;
• łyżka oleju roślinnego;
• czarny mielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłucz kawałek szyi i pokrój w poprzeczne plastry o grubości do 2 cm, ubij kawałki mięsa kulinarnym młotem przez worek, przetrzyj je mieszaniną soli, posiekanego czosnku i zmielonego pieprzu. Włóż go do torby, zawiąż mocno i schowaj na dwie godziny. 2. Wypłukać suszone śliwki wodą, oparzyć wrzącą wodą, następnie wysuszyć i pokroić w małe, średniej wielkości słomki. Zetrzyj orzechy włoskie na drobnej tarce, zmiel mikserem.
3. Marynowane kawałki wieprzowiny rozłożone na stole na folii spożywczej, aby między nimi nie było wolnej przestrzeni. Posypać warstwę mięsa posiekanymi orzechami ze śliwkami i zawinąć w rulon. Owiń go szczelnie filmem i przenieś na vetchinitsa, tamp.
4. Umieść zmontowaną formę, kładąc ją na boku, w garnku, zalej wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. Następnie schłódź w zwykły sposób, wyjmując go z patelni i po całkowitym schłodzeniu - w lodówce.
Przepis na szynkę wieprzową w szynce z wołowiną i mięsem mielonym na powolną kuchenkę
Składniki:
• mieszane mięso wieprzowe i wołowe - 300 gr .;
• wieprzowina i wołowina, mięso najwyższej klasy - 400 gr. Każda;
• granulowana żelatyna - 15 g;
• jajko;
• przyprawa do mięsa - do smaku;
• mleko w proszku - 10 gr .;
• czosnek.
Przygotowanie:
1. Wypłucz całe mięso pod bieżącą wodą. Odetnij nadmiar folii, ścięgien i tłuszczu z kawałków mięsa. Pokroić na małe kawałki w przybliżeniu tego samego rozmiaru i złożyć w dużą miskę.
2. Rozbij jajko na mięso, umieść mięso mielone, dodaj suche mleko, dodaj trochę soli, drobno posiekanego czosnku, dopraw pieprzem i wymieszaj dokładnie i powoli.
3. Umieść jedną z pokrywek na szynce i wyłóż ją od wewnątrz rękawem do pieczenia. Owiń wolne krawędzie rękawa na zewnętrznej powierzchni „formy”.
4. Umieść ugotowaną mieszankę mięsną w szynce i mocno ją przyciśnij. Odkręć zewnętrzne krawędzie rękawa i ostrożnie zwalniając powietrze, przymocuj je grubym sznurkiem lub zapnij specjalnym klipsem. 5. Od góry przymocuj drugą pokrywę i ostrożnie, aby nie złamać rękawów, włóż sprężyny. Umieść „kształt” w misce multicookera, połóż ją na boku i napełnij wodą.
6. Ustaw czas na półtorej godziny i uruchom urządzenie w trybie „Zupa”. Po zatrzymaniu programu wyjmij szynkę z multicookera, poczekaj, aż ostygnie, aż będzie całkowicie ostudzona, a następnie odstaw na zimno na trzy do czterech godzin.
Szynka wieprzowa z szynką - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Dodaj zaparzoną musztardę, a szynka będzie pachnąca. Zaledwie łyżeczka przypraw zapewni nie tylko delikatny smak, ale także wyjątkowy smak.
• Nie używaj świeżego mięsa do gotowania szynki, upewnij się, że ostygnie. Jeśli kawałek miazgi ma zostać pocięty na kawałki, lekko go zamrozić. Ułatwi to proces, a elementy będą dokładniejsze.
• Pokrój mięso w plastry, odetnij trochę, a następnie pokrój na mniejsze kawałki, co przyspieszy gotowanie i sprawi, że szynka będzie bardziej miękka i delikatna.
