Pyszny, przyjemny język i serce, które zamienia najbardziej nieskomplikowane ciasto w dzieło sztuki kulinarnej - wszystko o tym, o maślanym śmietanie!
Najbardziej uderzające jest to, że przygotowanie słodkiej masy zajmuje bardzo mało czasu - czasami dosłownie trzy minuty. Ale wynik jest gwarantowany - zepsucie śmietanki olejowej jest po prostu niemożliwe.
Krem olejowy - ogólne zasady przygotowania
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie bazy kremowej.
Możesz bez zbędnych ceregieli po prostu wymieszać masło ze skondensowanym mlekiem lub zakończyć prawdziwą kuchnię długimi ubijaniami tłustej masy, w tym jajka, mleko i czekoladę w recepturze, dodając cukier puder lub syrop, parząc mieszankę mąki, a nawet zapraszając słodką śmietankę do słodkiej firmy ser!
Krem olejny może pokryć warstwy przyszłego „Napoleona” lub „Pragi”, wypełnić eklery i tubki z ciasta francuskiego, zrobić różnorodne róże i wykonać napisy. A wszystko dlatego, że jakikolwiek krem olejny na ciasto doskonale zachowuje swój kształt, nie płynie i nie sprawia kłopotu gospodyni.
Jego podstawą jest masło. To musi być świeże, wykonane z prawdziwej śmietany. Rozprzestrzenianie się lub margaryna, która często ukrywa się pod postacią całkiem przyzwoitej tutu przemysłowego, może zrujnować całość. Maksymalnie możesz zdecydować się na bardzo wysokiej jakości kremową margarynę. Ale to raczej wyjątek niż reguła.
Główny składnik bazy kremowej nie powinien również zawierać żadnych obcych zapachów. Dlatego pragnienie wprowadzenia do użytku paczki, która zastygła w lodówce, choć prawdziwa, ale z dala od świeżego oleju, musi zostać zatrzymane. Metody przygotowywania kremowej masy są różne: mieszanie, pocieranie, bicie, parzenie. Od tego zależy zarówno smak, jak i wygląd produktu końcowego: czy będzie luźny, czy gęsty, biało-matowy lub żółtawy. Dodanie naturalnych lub wysokiej jakości barwników i aromatów przemysłowych pozwala na nieskończenie zróżnicowanie wyniku końcowego.
Krem olejny ze skondensowanym mlekiem
Najłatwiejszym sposobem szybkiego przygotowania ciasta maślanego jest po prostu wymieszanie dwóch produktów: masła i skondensowanego mleka. Krem nie jest przypadkowo nazywany „Słodkim życiem”: można go używać zarówno do zwykłego, jak i gotowanego mleka skondensowanego. W pierwszym przypadku masa będzie bardziej płynna i kremowo-matowa, aw drugim gęsta, przyjemna żółto-brązowa barwa.
Składniki:
• jedna paczka masła (lub 200 gramów masy);
• dwie trzecie puszki skondensowanego mleka (możesz wziąć cały słoik - to kwestia gustu).
Przygotowanie:
Poczekaj, aż olej zmięknie naturalnie w temperaturze pokojowej lub przyspiesz proces w łaźni wodnej. Ważne jest, aby olej był miękki, a nie stopiony: z płynnego roztworu oleju nie wydostanie się nic. Musisz skupić się na konsystencji gęstej śmietany.
Mikser lub ręcznie, ubij, ubij masło do stanu chmury powietrznej. Wystarczy cztery minuty.
Kontynuując ubijanie masła, dodaj jedną łyżkę mleka skondensowanego.
Łącząc wszystkie składniki, kolejne dziesięć lub piętnaście minut pracy z mikserem lub trzepaczką - aż masa stanie się całkowicie jednorodna, przewiewna.
Możesz użyć tego kremu, jak chcesz. Idealnie nadaje się do kanapkowania i robienia słodkich dekoracji.
Krem śmietankowy z kremem
Ciasto śmietankowe o nazwie „Charlotte” jest wytwarzane z masła, jajek i mleka przez warzenie. Przepis nie zawiera mąki i pozwala uzyskać bardzo lekką, miękką kremową masę, która może być stosowana nie tylko do ciast, ale także do ciast. Odmianą tego produktu jest „Chocolate Charlotte”. Zasada gotowania jest taka sama jak w przypadku głównej receptury, z włączeniem dwóch lub trzech łyżek kakao.
Składniki:
• jedna paczka masła;
• pół szklanki mleka;
• dwa jajka;
• trzy czwarte szklanki granulowanego cukru;
• łyżka brandy;
• worek cukru waniliowego.
Przygotowanie:
Przygotuj słodką mieszankę jaj, energicznie bijąc jajka i cukier.
Dodaj strużkę gorącego mleka do wrzenia.
Rozgrzej mieszankę mleka jajecznego do wrzenia, ciągle mieszając, a następnie gotuj syrop przez dwie minuty.
Gdy temperatura mieszaniny spadnie do temperatury pokojowej, zacznij bić zmiękczone masło. Po dwóch lub trzech minutach wprowadź pierwszą porcję syropu z mleka jaja - nie więcej niż jedną łyżkę stołową. Tak więc stopniowo łącz olej z mieszaniną całkowicie.
Powstały kremowy masło do ciasta nie ma słodko-słodkiego smaku, gładkiego, błyszczącego, bardzo dobrego do dekoracji ciast.
Kremowy serowy krem olejny
Niesamowity oryginalny smak ma masło śmietankowe „Amerykański chłopak”, przygotowane na bazie miękkiego sera śmietankowego. Delikatny serowy smak mleka i śmietany, subtelna nuta masła, odrobina sproszkowanego cukru, dowolne aromaty - a fantastyczny smak tego masła będzie po prostu niemożliwy do zapomnienia.
Składniki: • półtorej paczki masła (lub 25 gramów masy);
• pół szklanki cukru pudru (można zważyć 150 gramów);
• 100 ml słoik z serem śmietankowym: „Philadelphia”, „Ricotta”, „Mascarpone”.
Przygotowanie:
Wyjąć masło i ser z lodówki - powinny być w temperaturze pokojowej.
Ubij masło mikserem lub trzepaczką przez około pięć minut, uzyskując zwiewną, jedwabną konsystencję.
Wprowadź cukier puder i kontynuuj bicie przez kolejne pięć minut.
Połączyć masło i ser śmietankowy, ubijać przez co najmniej dwie minuty.
Opcjonalnie dodaj kremowy smak: cytryna, wanilia, alkohol.
Pomysł można urozmaicić, dzieląc powstałą masę serowo-masłową na dwie części i dodając barwnik do jednego z nich.
Krem maślany bez jaj
Doskonały krem z masłem kremowym uzyskuje się przez dodanie mąki do mieszanki. Punktem kulminacyjnym przepisu o nazwie „Waniliowe niebo” - brak jaj. Rodzice dzieci alergicznych, zwracajcie na niego szczególną uwagę! Aby zadowolić dziecko z alergią na jaja kurze, możesz zrobić proste chude ciasto i udekorować je tym kremem maślanym.
Składniki:
• jedna szklanka granulowanego cukru;
• szklanka ciepłej wody;
• dwie łyżki mąki;
• półtorej paczki masła (około 25 gramów wagi);
• Worek cukru waniliowego lub wanilii.
Przygotowanie:
Miękkie masło pokroić w drobną kostkę i wymieszać z cukrem waniliowym lub wanilią.
Wlać cukier do rondla, wlać pół szklanki wody i rozpuścić na średnim ogniu, aż ziarna całkowicie znikną.
Wlać mąkę przez drugą połowę wody, dobrze wymieszać, aby nie było grudek.
Stopniowo dodawać roztwór mąki do syropu cukrowego, stale mieszając przez masę. Ugotować mieszaninę do grubości - powinna ona przypominać gęstą śmietanę lub papkę.
Wyjmij z pieca, aby ostygł.
Gdy tylko baza mąki się rozgrzeje, dodaj do niej olej waniliowy i ubijaj, aż puszysta, zapewniając całkowitą jednorodność kremu maślanego.
Masa kremowa jest idealna do ciast, ciastek, eklerów.
Krem olejny z likierem
Krem olejny o nazwie „French Dawn” jest również przygotowywany na bazie mąki browarniczej, ale wymaga użycia jaj. Daje to masie dodatkową elastyczność, a nuta likieru - francuski szyk i wyrafinowanie. Krem jest szczególnie dobry do dekoracji deserów.
Składniki:
• cztery jajka;
• półtorej szklanki cukru;
• trzy łyżki mąki;
• pół litra mleka;
• około 400 gramów masła (dwa opakowania);
• worek cukru waniliowego lub wanilii;
• szklanka alkoholu.
Przygotowanie:
Usuń olej z lodówki, poczekaj na jego naturalne zmiękczenie.
Na suchej patelni smażyć, ciągle mieszając, aż mąka będzie miała złoty odcień. Schłódź.
Jaja (zimne) należy wcierać w biały cukier.
Stopniowo dodawać syrop jajeczny do schłodzonej, palonej mąki, aż do pełnego wykorzystania.
Zagotuj mleko i stopniowo wlej je do mieszanki mąki.
Połóż mieszaninę na małym ogniu i stale mieszając, wywołaj pierwsze oznaki wrzenia. Schłódź.
Wbij miękki olej w chmurę powietrza i, kontynuując bicie, wprowadź małą bazę mąki jajowej.
Gdy tylko olejowy krem jest gotowy, dodaj likier, wanilinę, ubij ponownie i wyślij do lodówki, aby ostygła.
Gotowany krem można podawać jako deser, ozdobiony jagodami i porcją lodów waniliowych.
Chocolate Butter Cream
Krem „Czekoladowa plaża” może być produktem uniwersalnym, nadającym indywidualności każdemu ciastu. Klasyczna kombinacja masła, wanilii i dwóch odmian czekolady z pewnością podniesie na duchu i rozgrzeje podczas złej pogody.
Składniki:
• dwie szklanki cukru pudru;
• opakowanie miękkiego masła;
• worek wanilii;
• batonik mleczny;
• dwie trzecie gorzkiej czekolady.
Metoda przygotowania:
Mikser lub trzepaczka ubija miękkie masło, wanilinę i cukier puder.
Osobno stopić mleko i gorzką czekoladę.
Wlać czekoladę do słodkiej masy olejowej, osiągając absolutną jednolitość, około dwóch minut.
Oil Cream - Tricks and Tips
Przygotuj prosty krem maślany jest bardzo prosty. Istnieją jednak pewne sztuczki, które powinieneś znać przed rozpoczęciem pracy.
- Doświadczone gospodynie domowe spotkały się z efektem „obcinania” podczas przygotowywania prostego kremu maślanego na skondensowanym mleku: olej wydawał się być podzielony na ziarna, mieszanina przypomina kefir lub płatki skoagulowanego mleka o konsystencji. To prawie nie wpływa na smak, ale wygląd psuje. Istnieją dwa sposoby naprawienia sytuacji. Pierwszym z nich jest próba podgrzania mieszanki w łaźni wodnej i ponowne jej dobre bicie. Jeśli nie ma rezultatu, możesz, przeciwnie, schłodzić śmietanę, wymieszać ją ponownie, włożyć na duże sito i poczekać, aż cała ciecz zostanie spuszczona. Gdy to się stanie, możesz podgrzać śmietanę i pobić ją, dodając trochę więcej miękkiego oleju. Jeśli to również nie pomogło, oznacza to, że albo masło, albo mleko skondensowane zawierają zbyt wiele olejów roślinnych. Nie ma nic do zrobienia: musisz użyć kremowej masy w tak nieestetycznej formie. Wewnątrz warstw defekt nie będzie zauważalny, a górna część może być zamaskowana wiórkami cukierniczymi, startą czekoladą itp.
- Problem z oleistą substancją może być spowodowany zbyt dużą różnicą temperatur między produktami. Ważne jest, aby zarówno masło, jak i mleko skondensowane miały tę samą temperaturę pokojową. Aby to zrobić, musisz wyjąć je z lodówki pięć do sześciu godzin przed rozpoczęciem przygotowania kremu.
- Aby uzyskać idealny krem, musisz go ubić na lodzie. Bez lodu Nie ma znaczenia: jest doskonale zastąpiony „kąpielą lodową”. Pojemnik do ubijania należy umieścić w szerokiej misce wypełnionej bardzo zimną wodą.
- Jeśli przygotowujesz podstawowy krem maślany, a następnie wprowadzasz do niego różne smaki, możesz uzyskać od dwunastu do piętnastu odmian o różnym smaku i kolorze. Smak i dodatki aromatyczne powinny być wprowadzone w końcowej pracy, gdy masa jest w pełni uformowana.
- Aby uzyskać naturalny pomarańczowy smak i kolor kremu maślanego, musisz wziąć pół soku pomarańczowego i dodać skórkę pomarańczową na sto gramów produktu. Zamiast pomarańczy możesz użyć cytryny, limonki, mandarynki.
- Aby uzyskać krem wiśniowy, potrzebujesz łyżki naturalnego soku wiśniowego. Jeśli nie ma świeżych jagód, nie należy się denerwować. Sok można zastąpić łyżką syropu wiśniowego, dżemu lub nalewki. Oprócz specyficznego przyjemnego aromatu, krem nabiera pięknego szlachetnego koloru i może być używany do robienia „kwiatów” olejnych. Zmiana smaku i koloru - syrop z czarnej porzeczki.
- Krem z olejem kawowym jest zaskakująco piękny i smaczny. To świetna alternatywa dla „Chocolate Beach”. W gotowej bazie olejowej można wprowadzić łyżkę likieru o smaku kawy lub zrobić nalewkę do kawy, parząc mieloną kawę z pół filiżanki wrzątku i gotując ją na małej płycie kuchennej przez około dwadzieścia minut. Po schłodzeniu płynu można go wykorzystać jako naturalny aromat kawy.
- Podobnie można zrobić napar herbaty. Ten smak spodoba się miłośnikom mocnego trunku i będzie subtelnie pikantny.
- Aromat szlachetnej brandy nada regularnej domowej roboty masło o dużej szlachetności. Sto gramów śmietany wymaga łyżki szlachetnego mocnego napoju. Wariacja - użycie drogiego rumu zamiast brandy. Ostrzejszy aromat doda brutalności deserowi i spotka się z wiwatami zarówno mężczyzn, jak i kobiet.
- Dzieci będą bardziej lubić miód. Aby to uzyskać, potrzebna będzie tylko jedna łyżka płynnego świeżego przysmaku. Jeśli miód jest kandyzowany, jeśli potrzebujesz trochę stopić.
- Aby uzyskać magiczny smak migdałów, musisz usmażyć ziarna świeżych migdałów, zmiażdżyć orzechy do stanu proszku i dodać dwie łyżki produktu aromatycznego do oleistej masy. Zamiast migdałów można wziąć dowolnie obrane i wbite orzechy.
