Koncentrat sojowy (sos) jest jednym z niezbędnych składników prawie wszystkich dań azjatyckich. Ostatnio mocno zakorzenił się w naszej kuchni. Współczesne gospodynie domowe często dodają je podczas gotowania tradycyjnych potraw, zwiększając tym samym smak używanych produktów.
Szczególnie popularne są potrawy z pieczonych, duszonych lub smażonych warzyw w sosie sojowym. Mogą również działać jako całkowicie niezależne naczynia lub służyć jako doskonały dodatek do mięsa, ryb, drobiu lub jakichkolwiek dodatków.
Warzywa w sosie sojowym - ogólne zasady gotowania
• Sos przygotowywany jest na bazie koncentratu sojowego z dodatkiem różnych przypraw i przypraw, często uzupełnianych kwaśną śmietaną. W większości przypadków sos sojowy jest opatrunkiem płynnym, ale zdarzają się przypadki, gdy jest on nieco zagęszczony i do tego używa się skrobi.
• Jest wiele dań warzywnych, w sosie sojowym można gotować zarówno pojedyncze rodzaje warzyw, jak i różne. W przygotowaniu do korzystania z różnych technologii obróbki kulinarnej. Warzywa w sosie sojowym smażone są na patelni, pieczone lub duszone.
• Pikantne potrawy z dressingiem sojowym są najbardziej popularne, pod wpływem dostosowanej kuchni koreańskiej, tak popularnej w Rosji. W rezultacie wybór warzyw w takich daniach jest typowy przede wszystkim dla kuchni dalekowschodnich.
• Sam składnik sojowy jest niezbędny - czosnek i ostra papryka są używane niemal bez przerwy. Nie zapominaj, że koncentrat soi nieco poprawia ostrość przypraw i zasolenie gotowych dań, aw procesie dodawania upewnij się, że pobrałeś próbkę i skupiłeś się na smaku.
Warzywa w sosie sojowym: przepis na pikantne bakłażany
Składniki:
• średniej wielkości bakłażany - jeden kilogram;
• dwie duże cebule;
• czosnek;
• łyżkę słonego sosu sojowego;
• pół łyżki zmielonej ostrej papryki;
• woda - sześć łyżek;
• 140 gr. rafinowany olej;
• zestaw przypraw „Do gorących potraw warzywnych”.
Przygotowanie:
1. Bakłażany tnie się poprzecznymi płytkami o grubości pół centymetra i rozdziela na paski o szerokości dwóch centymetrów. Zalać bakłażanem z solą, odstawić na około kwadrans. Następnie ostrożnie zmyć resztki soli z pasków i lekko je ścisnąć.
2. Na głębokiej patelni rozgrzać łyżkę masła i lekko podsmażyć bakłażany. Nie brązowiejemy, stoimy na średnim ogniu przez około minutę, odwracamy go do góry nogami i robimy to samo z tylną stroną, konieczne jest, aby warzywa tylko lekko zmiękły. Smażone bakłażany składają się w misce.
3. Dodaj wodę do pozostałego oleju na patelni, dodaj cebulę i czosnek (3-4 zęby). Wlej tu sos sojowy, dopraw pieprzem i przyprawami, wymieszaj.
4. Doprowadź sos do wrzenia, smaż smażony bakłażan. Na średnim ogniu gotuj na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
5. Podawać bakłażany na gorąco, posypane posiekanym czosnkiem.
Duszone warzywa z sosem sojowym w śmietanie
Składniki:
• Bakłażan - dwa małe owoce;
• duża marchewka;
• dwa czerwone bułgarskie perchiny;
• dwa mięsiste pomidory;
• łyżka śmietany;
• 50 ml koncentratu sojowego;
• czosnek;
• olej, zamrożony, słonecznikowy;
• 50 ml tłustej domowej roboty śmietany.
Przygotowanie:
1. Marchewka, pokrojone bakłażany w małe kostki, miąższ papryki w plasterki w przybliżeniu tej samej wielkości i cebula w cienkie paski. 2. Podgrzej olej roślinny w grubej patelni, zanurz w nim marchew. Smażyć na średnim ogniu, regularnie mieszając - kawałki warzyw nie powinny się zaczerwienić.
3. Gdy marchewka jest miękka, rozłóż bułgarską paprykę i bakłażan, wymieszaj. Nadal się rozgrzewamy, aż zmiękną.
4. Na prawie gotowych warzywach układamy posiekane pomidory w kostkę i zalewamy je śmietaną lub domowym mlekiem. Wlać sos sojowy, dobrze wymieszać i pozostawić do duszenia pod pokrywką. Ogrzewanie odbywa się minimalnie, gotuj pięć minut.
5. Rozłóż śmietanę na warzywach, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez pięć minut. Na końcu, usuwając próbkę, dodajemy ją, dodajemy posiekany czosnek (2 zęby), dodajemy i usuwamy z ognia.
Smażone warzywa w sosie sojowym „w stylu azjatyckim”
Składniki:
• jeden duży, niedojrzały bakłażan;
• duża marchewka;
• bułgarska czerwona papryka;
• olej słonecznikowy;
• pięć łyżek sosu ze światła sojowego;
• dwie żarówki;
• cukinia średniej wielkości.
Przygotowanie:
1. Z bakłażanem cienko obrać skórę, pokroić paprykę i wybrać nasiona. Bakłażan i cukinia pokroić w dużą kostkę, miąższ papryki szeroki i cebulę w cienkie paski. Dokładnie pocierać marchewki.
2. Wlej 2 łyżki masła na patelnię, rozłóż cebulę. Smażyć na intensywnym ogniu, aż do uzyskania przezroczystości światła i tymczasowego przejścia na talerz.
3. Wlej trochę oleju, pozwól mu się dobrze rozgrzać. Zanurz bakłażany w gorącym tłuszczu i smaż na miękko, około 6 minut. Pamiętaj, aby dobrze podgrzać tłuszcz, w przeciwnym razie bakłażany natychmiast go pochłoną.
4. Włóż wcześniej smażoną cebulę i marchewkę z powrotem na patelnię. Gotowanie bez wypalania warzyw przez trzy minuty. Teraz wysyłamy pieprz i cukinię na patelnię. Smażyć przez dwie minuty, regularnie mieszając. 5. Wlej pięć łyżek koncentratu sojowego do warzyw i mieszając wyłącz ogień. Danie daje kolejne pięć minut, aby stać pod pokrywką.
Warzywa w sosie sojowym: Pieczone ziemniaki z grzybami
Składniki:
• ciemny sos sojowy - pół filiżanki;
• sześć dużych ziemniaków;
• półtorej łyżki skrobi;
• 150 gr. świeże grzyby średniej wielkości;
• dwie małe żarówki;
• 50 ml dowolnego oleju roślinnego;
• gotowe przyprawy „Do domowych dań warzywnych”.
Przygotowanie:
1. W odpowiedniej misce wymieszać sos sojowy z olejem i przyprawami. Rozcieńczony w skrobi gotowanej marynaty.
2. Obierz ziemniaki, pokrój bulwy w cienkie kostki. Zanurz ziemniaki we wrzącej wodzie, gotuj przez cztery minuty i połóż z powrotem na sicie.
3. Schłodzić lekko, włożyć ziemniaki do miski, zalać marynatą sojową. Dodaj dowolnie posiekane grzyby i półpierścienie cebuli, wymieszaj.
4. Rozłóż szeroki arkusz folii, ułóż produkty zmieszane z sosem w środku. Tworzymy, mocno ściskając krawędzie folii, niskie boki i umieszczamy improwizowaną formę w piekarniku.
5. Podczas pieczenia w temperaturze 180 stopni należy systematycznie mieszać ziemniaki, aby rumieniły się równomiernie ze wszystkich stron. Gotuj około 45 minut, aż ziemniaki się ugotują i zmiękną.
Warzywa w chińskim sosie sojowym
Składniki:
• brokuły, zielona fasola, korzeń selera - 100 gr .;
• głowa cebuli;
• duży rozmiar pieprzu;
• słodka duża papryka - 1 szt .;
• łyżkę skrobi kukurydzianej;
• dwie łyżki pikantnego keczupu;
• 75 ml sosu sojowego;
• mała cytryna;
• 100 gramów ananasów konserwowanych w syropie.
Przygotowanie:
1. Pokrój seler na duże, cienkie płytki. Smaż je w gorącym oleju na złoty rumieniec po obu stronach i rozłóż na talerzu. 2. W osolonej wodzie zagotuj fasolę. Zanurz strąki we wrzącej wodzie, gotuj z lekkim wrzodem przez 7 minut. Duże strąki są wstępnie cięte na kawałki.
3. Smażyć półpierścienie cebuli, aż będą przezroczyste i dodać pokrojoną w plasterki marchewkę. Smaż dwie minuty, dodaj blanszowane ziarna i różyczki brokułów. Przykryć pokrywką, dusić przy umiarkowanym upale.
4. Do warzyw, które osiągnęły gotowość, układamy cienkie paski pulpy paprykowej, mieszając, smażymy przez kolejne półtorej minuty. Gotowanie bez pokrywy.
5. Gdy tylko pieprz zmięknie, dodajemy trochę soli i doprawiamy pieprzem. Dodaj ananasy i wcześniej smażony seler. Tymczasowo wyłącz ogrzewanie.
6. W syropie pozostałym z ananasów rozcieńczyć skrobię, wlać do mieszaniny dwie łyżki świeżego soku z cytryny i pół szklanki wody. Dodaj sos sojowy, zalej ketchupem i wymieszaj.
7. Napełnij warzywa gotowanym sosem, ustaw średnie ciepło. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć nieco temperaturę, dusić warzywa w sosie sojowym przez dwie minuty.
Najprostszy przepis na gotowanie warzyw w sosie sojowym
Składniki:
• dwieście gramów puszek konserwowej kukurydzy;
• trzy duże marchewki;
• 5 małych młodych cukinii;
• słodka czerwona papryka;
• cytryna - połowa dużych owoców cytrusowych;
• cukier;
• ciemny sos sojowy;
• 15 różyczek z brokułów.
Przygotowanie:
1. Delikatnie zdejmij skórkę z cukinii i pokrój w poprzeczne płytki o grubości do pół cala. W ten sam sposób przygotuj marchewkę i słodką paprykę - w duże paski.
2. Głębokie pieczenie lub szeroka forma od wewnątrz jest dobrze wcierana olejem roślinnym i układane są warstwy warzyw. Najpierw marchew, cukinia na niej, a na górze słodka papryka. Następnie ułóż brokuły i ostatnią warstwę - kukurydzę. 3. Odmierzamy pół szklanki koncentratu sojowego, rozpuszczamy w nim cukier. Dodaj dwie łyżki soku z cytryny, dostosuj smak dressingu solnego.
4. Napełnij warzywa sosem sojowym, aby pokrył tylko 1/3 z nich, i przykryj formę arkuszem folii.
5. Gotuj w temperaturze 180 stopni, bez zdejmowania folii, 45 minut.
Techniczne sztuczki i cechy gotowania warzyw w sosie sojowym
• Wybierz tylko świeże, niedojrzałe warzywa. Zwróć szczególną uwagę na cukinię i bakłażan. Ich skóra musi być elastyczna, bez widocznych uszkodzeń. Pomarszczona powierzchnia takich warzyw wskazuje, że produkt był przechowywany przez długi czas, a jego mięso jest „wiotkie”.
• Nie używaj dużych cukinii i bakłażanów. Zazwyczaj są przejrzałe, a większość z nich to duże nasiona, a nie miazga.
• Nie ma potrzeby używania świeżych warzyw. Brokuły, zielona fasola mogą być używane i mrożone. Aby przyspieszyć rozmrażanie, mrożone warzywa są przechowywane w ciepłej wodzie przez dodatkowe 20 minut po rozmrożeniu.
