Wino z gruszek w domu: cała technologia win owocowych. Ciekawe przepisy na gruszki od domowych winiarzy

  • Wino z gruszek w domu - podstawowe zasady technologiczne
  • Czynniki wpływające na jakość wina gruszkowego w domu
  • Przepis 1. Wino gruszkowe w domu, słodkie, zwyczajne.
  • Przepis 2. Wino gruszkowe w domu, zwykłe, suche
  • Przepis 3. Wino gruszkowe w domu, mocne, słodkie
  • Przepis 4. Wino gruszkowe w domu, mieszane, słodkie
  • Przepis 5. Wino gruszkowe w domu przy użyciu technologii wermutów
  • Przepis 6. Wino gruszkowe w domu, z cytrusami i miodem
  • Przepis 7. Wino gruszkowe w domu, z malinami i morelami
  • Przepis 8. Wino gruszkowe w domu, mocne, ziołowe
  • Wino z gruszek w domu - porady i wskazówki
Wino z gruszek w domu: cała technologia win owocowych. Ciekawe przepisy na gruszki od domowych winiarzy

Drzewa owocowe i gaje jagodowe zachwycają gospodarzy nie mniej cenną uprawą niż winogrona.

W zależności od rodzaju gruszek można zebrać od 20 do 160 kg owoców z jednego drzewa. A jeśli 20 kg można nadal przetwarzać na dżemy i soki, to 160 kg jest wyraźnym warunkiem rozpoczęcia produkcji wina gruszkowego w domu.

Nawet dla tych, którzy kupują jagody i owoce na rynku, ale wolą mieć własne wino w barze domowym, poznanie niektórych zawiłości technologii nie będzie zbyteczne.

Wino z gruszek w domu - podstawowe zasady technologiczne

Główne punkty produkcji wina z surowców owocowych i jagodowych oraz winogron nie mają znaczących różnic.

Etapy produkcji wina w obu przypadkach obejmują:

Gromadzenie, sortowanie i przygotowywanie surowców:

Wyróżnienie wina z gruszek i winogron - tradycyjnego produktu do produkcji wina - leży tylko w samym winie.

Winogrona są mniejsze i nie ma potrzeby ich siekać. Ponadto, w przeciwieństwie do owoców gruszy, winogrona mają włókno, które zawiera sok, ma mniej gęstą strukturę, co umożliwia jego ekstrakcję przy niewielkim wysiłku, bez wcześniejszego przetwarzania. Tysiące lat doświadczenia hodowlanego w uprawie winorośli pozwoliło na wprowadzenie najcenniejszych odmian kultury do produkcji win gronowych. Produkcja wina i owoców jest stosunkowo młodą technologią, dlatego w sensie różnorodności odmianowej do produkcji wina, jest stosunkowo mało bogata w dobór odpowiedniego materiału.

W przypadku wina z gruszek w domu odpowiednie są owoce o technicznej dojrzałości, to znaczy nie są one zbyt dojrzałe. Są zbierane, gdy nasiona nie są jeszcze dojrzałe w owocach. Tłumaczy to fakt, że uzyskanie wyraźnego soku z dojrzałych gruszek, a następnie wina bez osadu jest dość trudne. Rozgotowane gruszki podczas fermentacji emitują również alkohol metylowy, który jest niezwykle niebezpieczny dla zdrowia.

Czy prać, czy nie myć? Z jednej strony na skórze gruszek naturalnie osadzane są dzikie drożdże niezbędne do fermentacji, az drugiej strony wszystko zależy od ekologii obszaru, na którym zbiory są zbierane. Kurz drogowy i inne zanieczyszczenia nie poprawią smaku wina, jeśli drzewo rośnie w takich warunkach. Dlatego lepiej nie ryzykować - umyć gruszki, najlepiej pod silnym strumieniem wody. A potem, kontynuuj ich natychmiastowe przetwarzanie. Usuń łodygi, nasiona, odetnij wszystkie uszkodzenia owoców.

Uzyskiwanie soku lub miąższu:

Trudno jest uzyskać sok z miazgi gruszek za pomocą sokowirówki, a nawet prasy, rozdrabniając owoce ręcznie lub krojąc je przez maszynkę do mięsa lub kombajn. Trudność tkwi w dużych stratach materiału owocowego, który może być wykorzystany bardziej wydajnie.

Średnio 600 ml soku można uzyskać z 1 kg uprawianych odmian gruszek i 500 ml z dzikich gruszek. Strata 40-50% jest raczej imponującą postacią, dzięki czemu gruszki gruszki są cenną przyjemnością, jeśli zostaną przygotowane przy użyciu dowolnej z dostępnych metod wyciskania soku.

Istnieje bardziej ekonomiczna opcja, która ma zastosowanie do technologii win.

Ponieważ sok jest niezbędny do produkcji wina, to znaczy do dalszej fermentacji, nie należy wydawać energii i czasu na żadną z metod prasowania: po prostu posiekaj gruszki, dodaj cukier i dodaj małą porcję wody lub innego soku (jeśli planujesz zrobić wino mieszane ). Oznacza to, że natychmiast otrzymujemy miazgę, która jest również koniecznością, z pominięciem procesu prasowania lub prasowania.

Fermentacja, po prostu, i jest sposób, który pozwala uzyskać maksymalny sok. Gdy tylko wino będzie gotowe, grubość jego osiądzie na dnie butelki i wystarczy tylko usunąć z niego młode wino. W ten sposób można zwiększyć wydajność soku z owoców o kolejne 20%.

Przygotowanie brzeczki i jej nasycenie niezbędne dla elementów fermentacji:

Aby rozpocząć proces fermentacji w przygotowanej brzeczce, konieczne jest uruchomienie drożdży i zapewnienie im warunków do normalnej pracy. W szczególności, w przypadku gruszek, konieczne jest doprowadzenie brzeczki do pożądanego poziomu kwasowości i zawartości cukru.

Kwasowość. Zawartość kwasu w winie na początkowym etapie jest ważna jako czynnik fermentacyjny, a jego obecność później tworzy smak napoju. W winogronach średnia kwasowość wynosi 1,1%, w jabłkach - 0,7-1,2% (w zależności od odmiany), aw gruszkach - 0,4-0,6%.

Należy zauważyć, że w odmianach z dziką gruszką kwasowość sięga jednak 1%, ale w niektórych odmianach uprawnych nie występuje w ogóle, z wyjątkiem kwasu garbnikowego, który występuje w owocach w nieznacznych ilościach (0,1-0,4%).

Z powyższego wynika, że ​​konieczne jest sztuczne zwiększenie kwasowości brzeczki gruszkowej: przez dodanie kwasu cytrynowego lub zmieszanie brzeczki gruszkowej z owocami o wyższej zawartości kwasu. Mieszanie pozwala uzyskać nowe i ciekawe smaki, tworząc jednocześnie środowisko niezbędne do fermentacji.

Cukier. Do produkcji wina niezwykle ważna jest zawartość cukru i kwasu w stosowanych surowcach. W większości przypadków w winiarstwie owocowym konieczne jest aromatyzowanie powstałego soku lub pulpy, z powodu braku wystarczającej ilości cukru w ​​owocu lub odwrotnie, rozcieńczonego wodą z powodu ich wysokiej zawartości. Dla porównania: zawartość cukru w ​​technicznych odmianach winogron sięga 24% na jednostkę objętości, w jabłkach wskaźnik ten waha się między 6-12%, aw gruszkach wynosi 5-10,5% na 100 ml3. Pomimo pozornej słodyczy gruszki zawierają mniej cukru niż na przykład jabłka, ponieważ mają mniejszą zawartość kwasu.

Drożdże. Czynnikiem determinującym fermentację są drożdże winne. Jeśli chodzi o wszystkie żywe organizmy, drożdże potrzebują:

a) Żywność (sole amonowe).

Azot stymuluje reprodukcję drożdży i wzrost liczby ich kolonii. To z kolei zwiększa intensywność fermentacji. Ponadto związki azotowe fermentują przyszłe wino, tworząc jego aromat.

b) Energia, która daje cukier (węglowodany).

Uczestniczy również w tworzeniu alkoholu.

c) Tlen.

Na początku fermentacji konieczne jest jej wejście do brzeczki, gdzie znajdują się kolonie dzikich lub sztucznych drożdży. Niemożliwe jest spowodowanie fermentacji bez dostępu powietrza, ponieważ jej brak zatrzymuje wzrost drożdży. Ale zbyt dużo tlenu w brzeczce może spowodować utlenienie wina i przekształcenie go w ocet. Dlatego też, gdy tylko spieniona „czapka” tworzy się na powierzchni sfermentowanej brzeczki, pojemnik jest zamykany za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy gumowej, aby zapewnić wydalanie dwutlenku węgla i jednocześnie chronić wino przed zakwaszeniem.

d) Temperatura.

Tutaj trzeba wiedzieć, że w temperaturach poniżej + 15 ° C drożdże stają się powolne, a fermentacja znacznie spowalnia. Nawet niższe temperatury mogą spowodować całkowite zatrzymanie. Należy również pamiętać, że górny próg temperatury, który drożdże są w stanie wytrzymać, wynosi + 38 ° C, aw temperaturze + 50 ° C drożdże winne umierają. A jeśli, w przypadku przechłodzenia brzeczki, proces może być rozpoczęty przez umieszczenie pojemnika w normalnych warunkach temperaturowych, to niemożliwe jest skorygowanie sytuacji w krytycznie wysokiej temperaturze.

Starter do gotowania.

Jeśli okaże się, że nie ma specjalnych drożdży winnych, a proces wytwarzania wina jest już w pełnym rozkwicie i nie można go odłożyć, można użyć uniwersalnego przepisu startowego: 1 część rodzynek;

3 części cukru;

4 części wody.

Rodzynki są przykryte syropem, aby pojemnik był napełniony do 3/4 objętości. Naczynia z rozrusznikiem są pokryte higroskopijną szmatką i chowane w ciemnym i ciepłym miejscu. Ten kwas można wrzucić do brzeczki z rodzynkami po 7-10 dniach.

Norma gotowej sfermentowanej mieszanki dla wina wytrawnego - 2% objętości brzeczki dla słodkich, a dla win deserowych - 3%.

Słoik z dżemem, figami, malinami, porzeczkami, które są przygotowywane w ten sam sposób, nadaje się jako materiał startowy.

Fermentacja:

Po spełnieniu wszystkich niezbędnych warunków rozpocznie się fermentacja. Wtedy zdobycie wina to kwestia czasu. W początkowej fazie fermentacja będzie burzliwa. Góra podniesie „czapkę” małych cząstek owoców. Wtedy (cząsteczki) zaczną stopniowo opadać na dno butelki, fermentacja stopniowo stanie się cicha. A gdy tylko uwolnienie najmniejszych pęcherzyków gazu całkowicie się zatrzyma, proces można uznać za zakończony. Ale wino nie jest jeszcze gotowe.

Klarowanie i wytrącanie:

Teraz musimy poczekać, aż całe zawieszenie opadnie na dno, a młode wino osiągnie przejrzystość. Weź elastyczny wąż lub rurkę, wykonaną z plastiku lub gumy, i użyj jej do naprężenia wina w innym naczyniu z osadu na dole. Być może wycofanie będzie musiało zostać powtórzone, jeśli wino nie jest wystarczająco przezroczyste. Po prostu pozwól mu stać przez chwilę i powtórz procedurę.

Oprawa:

Zanim włożysz wino na czas otwarcia migawki i butelkowanie, musisz najpierw spróbować go, a następnie naprawić.

• Jednym ze sposobów naprawy (zachowania) wina jest dodanie cukru. Przypomnijmy, że przy podwyższonej zawartości cukru (z 30%) drożdże są tłumione. A jeśli wino zostanie właściwie usunięte z osadu i oczyszczone, znikoma ilość drożdży, które mogłyby przypadkowo dostać się do wina, nie jest w stanie spowodować ponownej fermentacji. Metoda ta nadaje się do przygotowywania win słodkich, deserowych i likierów. Używanie cukru zwiększa również siłę wina. Wiedząc, że 20 g / l zwiększa zawartość alkoholu na stopień, należy doprowadzić zawartość alkoholu do pożądanej wartości. W tym przypadku wymagana ilość cukru jest rozpuszczana w małej części tego samego wina (może zostać podgrzana do rozpuszczenia), wlana do całej masy i pozostawiona do starzenia. • Drugą metodą mocowania jest alkoholowanie. Wszystko jest proste: dostarczamy wino do fortecy o ponad 15% (18% - na pewno). Jakie alkohole dodać? Wszystko zależy od smaku. Możesz dodać zwykły alkohol etylowy, ale jeśli jest wstępnie podany tym samym gruszkom lub ziołom lub innym przyprawom, wino będzie z tego czerpało korzyści, po otrzymaniu dodatkowego smaku i aromatu. Spiriting jest nieodzowną metodą przygotowywania win typu sherry.

• Trzecią metodą jest pasteryzacja . Drożdże winne umierają w temperaturze + 50 ° C, ale wysyłając wino do długotrwałego przechowywania, musisz mieć pewność, że inne szkodliwe mikroorganizmy nie wejdą do niego, a jego kolor i smak nie zmienią się. Dlatego wino jest pasteryzowane w zamkniętych butelkach, aby nie odparować stopnia i aromatu, w temperaturze 65-70 ° C. Nie zapominaj o ekspansji wina po podgrzaniu - lepiej napełnić go butelką niż nalać. Po naturalnym schłodzeniu w tym samym pojemniku, w którym pasteryzowano butelki, są one usuwane do piwnicy.

Chemiczna metoda wiązania. Ta metoda jest stosowana głównie do białych win (12-14%), aby uniknąć brązowienia, gdy wino jest „stare”. 1/4 części tabletki pirosiarczynu potasu dodaje się do deciteru (1 tabletka - 10 mg).

Wyciąg i przechowywanie.

Ekspozycja wina - to w pewnym stopniu cierpliwość winiarza. Czas ekspozycji na wina gruszkowe powinien wynosić od sześciu miesięcy, jeśli chcesz uzyskać to wino. Cóż, jeśli chcesz szybko skosztować, poczekaj przynajmniej kilka miesięcy.

Jeśli chodzi o problemy z pamięcią masową, łatwiej jest zapamiętać, czego wino nie lubi, aby stworzyć niezbędne warunki do tego, w oparciu o jego możliwości. Wino nie lubi:

  • Bezpośrednie światło słoneczne;
  • Wysokie temperatury (powyżej 12 ° C);
  • Mokre, niewentylowane obszary, w których istnieje ryzyko zarażenia pleśnią lub innymi chorobami;
  • Niewłaściwe użycie zbiorników magazynowych: dotyczy przede wszystkim żelaza. A jeśli natkniesz się na wskazówki, jak przechowywać wino w plastikowych pojemnikach na wodę w Internecie, zignoruj, że wino nie dusi się tym plastikiem i nie traci pracy.

Czynniki wpływające na jakość wina gruszkowego w domu

Twierdza.

Niska zawartość cukru w ​​gruszkach nie pozwala na wysoką zawartość alkoholu podczas naturalnej fermentacji. Limit mocy wina z gruszek w wyniku naturalnej fermentacji sięga 12%. Jeśli producent wina jest zadowolony z tego wyniku, możesz przejść do następnego etapu przygotowania. Ale jeśli potrzebujesz zdobyć wino o większej sile, możesz skorzystać z następujących metod:

a) dodanie alkoholu - dodać 1% alkoholu etylowego (96%) lub 2% wódki na jednostkę całkowitej objętości wina.

b) dodawanie cukru do niezapłodnionego wina - cukier dodaje się do cichego etapu, gdy fermentacja trafia do brzeczki: co 200 g na 10 litrów. Dlatego konieczne jest odpowiednie zwiększenie ilości cukru z tego obliczenia. Wlać cały cukier w jednym kroku, na samym początku fermentacji jest to niemożliwe. Drożdże nie radzą sobie i fermentacja, jeśli w ogóle się nie zatrzyma, będzie przebiegać bardzo powoli, nie dając pożądanej siły.

c) zamrażanie jest starożytną i prawie zapomnianą metodą, ale stosunkowo prostą i skuteczną. Jego istota polega na usuwaniu wody, która, jak dobrze wiadomo, w każdej cieczy, podczas zamrażania, przechodzi w stan stały. Nie zamrożone są tylko minerały, pierwiastki śladowe i alkohol. Ale objętość wina jednocześnie zmniejsza się proporcjonalnie do objętości skrystalizowanej wody. Po usunięciu kryształów wody wino należy „odpocząć” i utrzymywać w cieple, aby stało się ponownie przezroczyste: podczas zamrażania wino otrzymuje matowy odcień.

Przejrzystość.

Ze względu na niewystarczający wskaźnik tanin wino gruszkowe okazuje się niestabilne i wymaga dokładnego wyjaśnienia. Aby to zrobić, użyj:

Żelatyna na białe wino;

Jajko białe do czerwonego wina. W przypadku wina z gruszek czerwone wino można uzyskać przez zmieszanie z innymi owocami, czerwonym.

Tanina służy do rozjaśniania słodkich win. Roztwory tych substancji wprowadza się do gotowego wina, a następnie osadza, aby uzyskać przezroczystość. Po wylaniu wino jest takie samo, jak po wyjęciu z osadu.

Cechy organoleptyczne.

W domowej produkcji wina możliwe jest określenie zawartości cukru i kwasu tylko poprzez skupienie się na własnych kubkach smakowych. Innymi słowy, wino powinno być smakowane co najmniej trzy razy w procesie gotowania: podczas przygotowywania brzeczki, pod koniec fermentacji i przed wysłaniem na koniec, dodając wszystko, czego potrzebujesz.

Zastawa stołowa.

Jeśli do mielenia gruszek nadal trzeba używać naczyń metalowych, miedzianych lub aluminiowych, należy się upewnić, że proces ten nie zajmie więcej niż pół godziny. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że gruszki zawierają niewiele własnego kwasu, naczynia nadal oddziałują z materiałem na przyszłe wino. Aluminium, żelazo i miedź są agresywnym i niekorzystnym składnikiem. Lepiej jest jednak używać naczyń, które nie są podatne na utlenianie: ze szkła, ceramiki, plastikowych pojemników na żywność, emaliowanych.

Woda.

Nie trzeba powtarzać, że jako źródło życia i zdrowia woda do gruszkowego wina w domu powinna oczywiście być absolutnie czysta. To zależy od smaku i jakości napoju.

Oczywiście nadal istnieje wiele nierozwiązanych problemów teoretycznych, ale najważniejsze jest doświadczenie. Jak mówią, jeśli nie spróbujesz, nie wiesz. Ponadto produkcja wina to nie tylko nauka, ale także sztuka. A w sztuce zawsze jest miejsce na improwizację.

A dla „uruchomienia” inspiracji - kilka przepisów na wino gruszkowe w domu.

Przepis 1. Wino gruszkowe w domu, słodkie, zwykłe

Skład:

• Miąższ gruszy (stół, odmiana słodka) - 9,5 kg

• Sok naturalny (jabłkowy, nieokreślony) - 4,75 l

• Kwas, cytrynowy (lub kamienny) - 20 g

• Cukier - 2,7 kg

• Zakwas (lub drożdże winne)

Przygotowanie: Na początku wszystkie składniki, z wyjątkiem zaczynu, powinny być umieszczone w otwartym pojemniku, w którym wygodnie będzie mieszać zacier 2-3 razy dziennie. Zbiornik należy umieścić w ciepłym miejscu i przykryć higroskopijną szmatką, aby powietrze mogło wpływać i jednocześnie chronić brzeczkę przed kurzem i przypadkowym zanieczyszczeniem. Gdy pojawią się oznaki fermentacji, wlać brzeczkę do butelki, dodać zaczyn i zainstalować uszczelkę wodną. Dalsze działania opisane są w zasadach technologicznych.

Przepis 2. Wino gruszkowe w domu, zwykłe, suche

Skład:

• Gruszki, leśne (dzikie) - 8,3 kg

• Woda - 14,8 L

• Cukier - 3,1 kg

• Kwas - 5-6 g

• Esencja gruszkowa (lub dowolna, do smaku)

• Zakwas

Przygotowanie:

Przygotuj syrop i wlej gorące umyte i posiekane gruszki. Syrop przygotowuje się w stosunku 1: 1. Kwas jest dodawany jednocześnie. Zakwas wlewa się do brzeczki, gdy syrop jest ciepły.

Wino z dzikich gruszek będzie bardziej odporne, ale smak leśnych gruszek nie wystarczy. Dlatego przed starzeniem się w młodym winie dodaj ekstrakt alkoholowy do aromatyzowania.

Przepis 3. Wino gruszkowe w domu, mocne, słodkie

Skład:

• Gruszki, stół (odmiana słodka) - 4,8 kg

• Woda - 2,6 l

• Kwas - 7-8 g

• Cukier - 1,5 kg (do fermentacji)

• Miód, płyn (do słodzenia) - 370 g (około 0,5 l)

• Alkohol etylowy (96%) - 900 ml

• Zakwas.

Przygotowanie:

Brzeczkę przygotowuje się zgodnie z powyższą metodą. Po pierwszym usunięciu z osadu do wina dodaje się miód i alkohol. Powtarzające się usuwanie z osadu przeprowadza się po całkowitym wyjaśnieniu. W przypadku starzenia potrwa 3-4 miesiące lub dłużej.

Jeśli chałupnik nie jest zadowolony z wina o smaku gruszkowym, a zbiory nadal muszą być „dołączone”, pomogą przepisy na przygotowanie win mieszanych z gruszek.

Przepis 4. Wino gruszkowe w domu, mieszane, słodkie

Skład:

• Gruszka, jadalnia (późna klasa) - 3,6 kg

• Kalina (jagody) - 1,2 kg • Woda - 4,0 L

• Cukier - 4,6 kg (w tym fermentacja)

• Zakwas

Przygotowanie:

Zgodnie z recepturą, zrób kleik owoców i 1/2 części cukru, zalej go ciepłą wodą i, gdy fermentuje brzeczka, dodaj zaczyn. Wlać związek do butelki fermentacyjnej, uszczelniając szyjkę rękawicą gumową lub uszczelką wodną. Pod koniec fermentacji działa na technologię.

Przepis 5. Wino gruszkowe w domu przy użyciu technologii wermutów

Skład:

• Pikantna ziołowa nalewka (alkohol) - 1,2 l

• Zakwas

• Woda - 6,5 litra

• Gruszki i jabłka (miąższ) - 4 kg

• Cukier - 3,7 kg (w tym do słodzenia)

Przygotowanie:

1,8 kg cukru użytego do produkcji brzeczki. Pozostała ilość do dodania w procesie alkoholizowania wina, wstępnego rozpuszczenia. Pod koniec fermentacji wino należy wyklarować i, dodając syrop z ziołową nalewką, wysłać do starzenia przez co najmniej sześć miesięcy.

Do przygotowania nalewek ziołowych użyj tradycyjnej kompozycji ziół do białego wermutu: piołunu, mięty, melisy, kardamonu, gałki muszkatołowej, cynamonu lub innych opłat. Notatki piołunu powinny przeważać w nalewce na biały wermut. Pozostałe komponenty można zmienić według własnego uznania. Nalewka z wermutu musi być przygotowana z wyprzedzeniem, przed zakończeniem procesu wyjaśniania.

Przepis 6. Wino gruszkowe w domu, z cytrusami i miodem

Skład:

• Skórka pomarańczowa (5-7 pomarańczy) - 150 g

• Cytryny - 1,5 kg

• Słodkie gruszki (stół) - 8,4 kg

• Woda - 5,8 l

• Miód - 3,2 kg

Przygotowanie:

Zest lepiej jest użyć świeżego, właśnie usuniętego z owocu. Następnie wyciśnij sok z cytrusów i użyj go, aby dodać go do brzeczki, zamiast kwasu. Jeśli lubisz gorzki smak, część cytryn można po prostu pokroić w plasterki i wrzucić do brzeczki razem ze skórką.

To wino będzie miało siłę do 6-8%. Jeśli chcesz podnieść stopień, możesz dodać brandy. Aromat cytrusów sprawia, że ​​obecność gruszki jest prawie niezauważalna. Gotowanie nie różni się od opisanej powyżej technologii.

Przepis 7. Wino gruszkowe w domu, z malinami i morelami

Skład:

• Malina 2,1 kg

• Morele 2,7 kg

• Gruszki (wczesna odmiana) 5,3 kg

• Woda 7,5 l

• Cukier 2,8 kg

Przygotowanie:

W przypadku tego przepisu nie będzie potrzebny zaczyn, a przygotowanie brzeczki nie zajmuje dużo czasu. Zbierz wszystko, co dojrzewało w miejscu przy słonecznej pogodzie, umyj jagody i owoce pod bieżącą wodą: wszystko oprócz malin. Następnie przygotuj syrop i napełnij go całymi zbiorami. Czekamy na fermentację, dodajemy wodę i izolujemy brzeczkę od tlenu. To bardzo proste. Wino po wyjaśnieniu musi przetrwać co najmniej miesiąc. Ale ma zapach od pierwszych dni, tak że trudno oczekiwać całego miesiąca.

Przepis 8. Wino gruszkowe w domu, mocne, ziołowe

Surowce:

• Rumianek

• Lipa (kwiaty)

• Melissa

• Cukier 1,6 kg

• Duch wina 1,7 l

• Zakwas

• Miód - 2,8 kg (lub 3,6 kg cukru)

• Woda 3,5 l

• Cytryny 1 szt.

• Gruszki 4,2 kg

Przygotowanie:

Wino powinno być słodkie, nawet do 45%, a siła do 30%. W rzeczywistości jest to likier gruszkowy.

Gruszka puree z ziemniaków połączona z cukrem i zalać wodą (20-25 ° C). Do brzeczki dodaje się wyciśnięty sok z cytryny zamiast kwasu winowego, a skórkę z ziołami wlewa się do wódki wraz z miodem, aż do końca fermentacji wina. Po usunięciu z osadu jest on filtrowany przez alkohol, przefiltrowaną nalewkę i ustawiany do starzenia.

Wino z gruszek w domu - porady i wskazówki

• W przypadku wina gruszkowego najbardziej odpowiednie są żółte odmiany gruszki. Dają piękny kolor. Jeśli używasz zielonych odmian gruszek, możesz uzyskać bogaty bursztynowy kolor, przygotowując karmelizowany syrop z cukru. W przypadku wina alkoholizowanego można użyć rumianku, lipy, naparu z herbaty jako naturalnego barwnika. Daje także przyjemny odcień brandy lub rumu, jeśli jest używany do zwiększenia siły wina.

• Pozostałości na dnie butelki można wykorzystać do innych win w tym samym sezonie. Te same osady są przydatne do karmienia pomidorów, truskawek i wielu roślin.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj