Morszczuk: korzyść i szkoda

Morszczuk lub morszczuk jest rybą denną należącą do rodziny Merlucciidae. Przedstawiciele tego rodzaju są szeroko rozpowszechnieni w wodach kontynentalnego pióropuszu oceanów Pacyfiku i Atlantyku. Wszystkie gatunki morszczuka są cennymi przedmiotami połowów. Całkowity roczny połów tej ryby przekracza 1,5 miliona ton.

Świeże mięso morszczuka jest wysoko cenione w kuchni ze względu na niską zawartość tłuszczu i niską liczbę kości. Bezgłowe i wypatroszone tusze tej ryby są smażone, duszone, gotowane i pieczone w piekarnikach. Ponadto na bazie fileta z morszczuka przygotuj zupy, kotlety, sałatki i farsz do pieczenia. Część mięsa trafia do produkcji mączki rybnej.

Wygląd

Morszczuk ma paciorkowe ciało pokryte drobnymi i małymi skalami cykloidów. Tył przedstawicieli tego rodzaju jest ciemnoszary, boki są srebrzyste, brzuch prawie biały. Święte płetwy (ogonowe, dwie grzbietowe, analne i piersiowe) są pomalowane na czarno. Na ciele ryby znajduje się prawie nieprzerwana ciemnoszara linia boczna.

Morszczuk ma dużą głowę (do 1/3 długości ciała) z wydłużonym i spłaszczonym pyskiem. Tęczówka rybiego oka jest złota, źrenica czarna. Dolna szczęka morszczuka jest nieco dłuższa niż szczyt. Brakuje Barb na brodzie ryby. Ostre i dobrze rozwinięte zęby na obu szczękach są rozmieszczone w dwóch rzędach.

Morszczuk jest stosunkowo dużą rybą. Długość ciała dorosłego osobnika waha się w przedziale 30-130 cm, waga przedstawicieli tego rodzaju może osiągnąć 5,5 kg.

Wartość odżywcza

100 g fileta morszczuka zawiera:

• 16, 574 g białek;
• 2, 155 g tłuszczu;
• 79, 849 g wody;
• 1, 114 g popiołu;
• 69, 412 mg cholesterolu.

Merluse jest bogata w niezbędne i nieistotne aminokwasy. Ponadto produkt zawiera kwasy tłuszczowe (0, 409 g kwasów omega-3 i 0, 038 g omega-6 na 100 g jadalnej części produktu).

Witaminy w rybach

100 g mięsa morszczuka zawiera następujące witaminy:

• równoważnik retinolu, A - 9, 991 μg;
• beta-karoten - 0,009 mg;
• tiamina, B1 - 0, 123 mg;
• Ryboflawina, B2 - 0, 084 mg;
• pirydoksyna, B6 - 0,092 mg;
• kwas foliowy, B9 - 11, 067 μg;
• Kobalamina, B12 - 2, 314 mcg;
• kwas askorbinowy, C - 0,438 mg;
• ekwiwalent tokoferolu, E - 0, 394 mg;
• niacyna, PP - 4, 296 mg.

Wraz z tym w morszczuku występują takie rzadkie witaminy jak kalcyferol (1, 434 mcg na 100 g) i biotyna (0,994 mcg na 100 g).

Przydatne przedmioty

Makroskładniki odżywcze w 100 g morszczuka:

• Potas - 334, 572 mg;
• wapń - 29 016 mg;
• magnez - 34, 519 mg;
• sód - 76 014 mg;
• siarka - 199, 116 mg;
• fosfor - 241, 518 mg;
• chlor - 166, 773 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g morszczuka:

• żelazo - 0,697 mg;
• jod - 161 737 mcg;
• kobalt - 19, 043 µg;
• mangan - 0, 121 mg;
• miedź - 136, 122 μg;
• molibden - 4 064 mcg;
• Nikiel - 6 224 mcg;
• fluor - 701, 002 μg;
• chrom - 56 096 µg;
• cynk - 0,878 mg.

Kaloryczna zawartość morszczuka

100 g surowego fileta z siana zawiera 86 002 kcal. Wartość energetyczna podobnej porcji gotowanego mięsa morszczuka wynosi 84, 203 kcal, palona - 149, 437 kcal, pieczona - 92, 316 kcal, duszona - 89 077 kcal. Paszteciki z morszczuka kalorii - 196, 407 kcal na 100 g

Przydatne właściwości morszczuka

• Hack to ryba o niskiej zawartości tłuszczu. Dlatego naczynia z niego są przydatne dla osób, które chcą schudnąć (wyjątkiem jest morszczuk, smażony w dużej ilości oleju).
• Produkt zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnych białek.
• Morszczuk zawiera całą gamę substancji, które zmniejszają stężenie cukru we krwi. Dlatego przekąski i potrawy z tej ryby są często włączane do menu dietetycznego dla diabetyków.
• Witaminy i minerały, których ten produkt jest bogaty, pomagają normalizować funkcjonowanie tarczycy.
• Regularne spożywanie morszczuka pomaga poprawić funkcjonowanie narządów układu pokarmowego.
• Ryba zawiera substancje, które przyspieszają eliminację toksyn i trucizn z organizmu ludzkiego.
• Witaminy z grupy B, zawarte w mięsie morszczuka, normalizują pracę układu nerwowego, zmniejszają niszczący wpływ stresu na organizm, poprawiają sen. Ponadto aktywują procesy metaboliczne i zapobiegają wystąpieniu awarii wymiany.
• Morszczuk jest bardzo dobry dla oczu. Stosowanie tej ryby pomaga zwiększyć ostrość widzenia, zapobiegając rozwojowi zaburzeń w pracy aparatu wzrokowego przy zwiększonym obciążeniu.
• Witaminy i minerały, które przedostają się do organizmu dzięki wykorzystaniu morszczuka, pomagają wzmocnić tkankę kostną i zapobiegają występowaniu chorób zębów i chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
• Witaminy A, E i inne antyoksydanty zawarte w tym produkcie neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników, spowalniają starzenie się tkanek, minimalizują ryzyko zachorowania na raka.
• Hack pomaga normalizować ciśnienie krwi w nadciśnieniu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i nadaje im dodatkową elastyczność, poprawia funkcjonowanie mięśnia sercowego. Osoby, które włączają je do diety co najmniej dwa razy w tygodniu, minimalizują ryzyko rozwoju chorób serca.
• Regularne spożywanie morszczuka znacznie poprawia kondycję włosów, paznokci, skóry i błon śluzowych.
• Połączenie minerałów i witamin obecnych w morszczuku pomaga przyspieszyć regenerację organizmu po zwiększonym wysiłku psychicznym i fizycznym, przedłużających się chorobach, interwencjach chirurgicznych i urazach.
• Składniki odżywcze, dzięki którym morszczuk jest bogaty, mogą zwiększyć naturalną odporność organizmu na choroby zakaźne i nieżytowe.
• Witamina A i kwas foliowy zawarte w filetach tej ryby stymulują aktywność mózgu.
• Udowodniono, że regularne spożywanie siana pomaga poprawić funkcje rozrodcze (normalizuje skład ejakulatu i zwiększa aktywność plemników u mężczyzn, zwiększa prawdopodobieństwo poczęcia u kobiet, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu moczowo-płciowego u obu płci).

Przeciwwskazania i krzywda

• Morszczuk mięsny może powodować rozwój reakcji alergicznych w postaci wysypki skórnej, świądu, pokrzywki, obrzęku naczynioruchowego lub wstrząsu anafilaktycznego. Dlatego ludzie, którzy wcześniej zidentyfikowali indywidualną nietolerancję na ryby lub inne owoce morza, powinni całkowicie wyeliminować morszczuka z diety.
• Nadużycie smażonego morszczuka może prowadzić do otyłości.
• Filet Hakeloon jest przeciwwskazany w przypadku chorób przewodu pokarmowego rozwijających się na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego.
• Częste spożywanie morszczuka może powodować przewlekłe zaparcia.
• Pediatrzy radzą, aby nie dawać potraw hackujących dzieciom poniżej 4 lat.
• Każda ryba (w tym morszczuk) może być zarażona pasożytami. Dlatego przed jedzeniem należy poddać go dokładnej obróbce cieplnej.