Chilli to odmiana papryki, rośliny o owocach o specyficznym palącym smaku. Kultura Ojczyzny - Ameryka Środkowa. Archeolodzy, którzy odkryli starożytne peruwiańskie pochówki, ustalili, że 6 000 lat temu zaczęli uprawiać paprykę chili w dolinie Urubamby. Obecnie ta uprawa warzyw jest uprawiana na całym świecie, ale Indie, Tajlandia, Brazylia, Meksyk i Wietnam są uznawane za największych producentów jej owoców.
Chili to coroczny krzew o rozgałęzionej łodydze, osiągający 60 cm wysokości. Płytki liściowe rośliny mają zielony kolor, eliptyczny kształt ze szpiczastymi końcówkami. Papryka kwitnie w czerwcu, duże jasnoszare lub białe kwiaty, pokryte jasnymi fioletowymi plamami. Owocem rośliny jest jagoda o cienkiej owocni. Kształt strąków może się różnić od cylindrycznego do kulistego i koloru od czerwonego do zielonkawego czarnego.
Czerwona papryka ma przyjemny korzenny aromat i palący smak. Proszek otrzymany z suszonych owoców tej rośliny jest dodawany do sosów, marynat, napojów mlecznych, sosów sałatkowych, a także do potraw jajecznych, zbożowych, mięsnych i warzywnych. Całe papryki wkładamy do barszczu i innych zup podczas gotowania. Proszek z suszonych owoców rośliny jest aktywnie wykorzystywany w medycynie oficjalnej i nietradycyjnej.
Wartość odżywcza papryki chili
100 g papryki chili zawiera:
- 1,837 g białek;
- 0, 384 g tłuszczu;
- 7, 212 g węglowodanów;
- 1, 431 g błonnika pokarmowego;
- 88 009 g wody;
- 0,862 g popiołu;
- 5, 294 g cukrów;
- 0,009 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0, 226 g kwasów tłuszczowych omega-6.
Palący smak owocu rośliny wynika z obecności alkaloidu kapsaicyny w ich składzie. Przybliżona zawartość tego związku w strąkach wynosi 0, 2% ich całkowitej masy. Najwyższe stężenie kapsaicyny występuje w skórze, żyłach i nasionach pieprzu.
Witaminy w czerwonej gorącej papryce
100 g czerwonej papryki zawiera następujące witaminy:
- równoważnik retinolu, A - 47, 911 μg;
- tiamina, B1 - 0, 071 mg;
- cholina, B4 - 10 877 mg;
- kwas askorbinowy, C - 143, 621 mg;
- Ryboflawina, B2 - 0, 084 mg;
- pirydoksyna, B6 - 0, 504 mg;
- filochinon, K - 13, 211 mcg;
- kwas pantotenowy, B5 - 0,199 mg;
- ekwiwalent tokoferolu, E - 0, 681 mg;
- folan, B9 - 22 783 mcg;
- Równoważnik niacyny, PP - 1, 238 mg.
Kalorie papryki chili
100 g świeżego chili zawiera 39 819 kcal. Wartość energetyczna jednego owocu średniej wielkości (około 18 g) wynosi 7 167 kcal.
W 100 g zmielonej czerwonej papryki - 344 628 kcal. Wartość kaloryczna łyżeczki tego produktu (6 g) wynosi 20 678 kcal, łyżka stołowa (18 g) wynosi 62 033 kcal.
Przydatne przedmioty w czerwonej ostrej papryce
Makroelementy w 100 g produktu:
- Potas - 321, 684 mg;
- fosfor - 42, 732 mg;
- magnez - 22, 901 mg;
- wapń - 13, 806 mg;
- sodu - 8 916 mg.
Pierwiastki śladowe w 100 g papryki chili:
- miedź - 128, 669 mcg;
- mangan - 0,186 mg;
- cynk - 0,258 mg;
- selen - 0,498 µg;
- żelazo - 1 027 mg.
Jak wybrać i przechowywać paprykę chili
Kupując świeże chili, należy preferować owoce średniej wielkości o gęstej gładkiej skórze i jednolitym czerwonym kolorze. Na powierzchni strąków nie powinny znajdować się zmarszczki, pęknięcia, plamy i inne uszkodzenia. Przechowuj owoce rośliny w lodówce (nie więcej niż 14 dni) lub w zamrażarce (do 12 miesięcy).
Kolor suszonych chilli może wahać się od pomarańczowo-czerwonego do bordowego. Strąki jakości powinny być sprężyste, całe. Ważne jest, aby na powierzchni pieprzu nie było kwitnienia, ciemnych plam ani pajęczyn. Produkt należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w szklanym słoiku lub grubym worku płóciennym. Okres trwałości wynosi 1, 5 lat.
Korzyści z czerwonej papryki
- Przy umiarkowanym spożyciu papryki chili, produkcja endorfin jest przyspieszona, poprawia się nastrój, znika drażliwość, zmniejsza się niekorzystny wpływ stresu na organizm i rozwija się ryzyko depresji sezonowej.
- Związki, które tworzą ten produkt, mają właściwości przeciwbólowe. Ludzie, którzy regularnie dodają je do jedzenia, mają możliwość złagodzenia bólu w półpaścu, migrenach, zapaleniu stawów, nieżytach układu oddechowego, dnie i reumatyzmie.
- Regularne spożywanie potraw, w których znajduje się ostra papryka, przyczynia się do poprawy sprawności psychicznej i fizycznej, ogólnego tonu ciała.
- Chile jest skutecznym lekarstwem na bezsenność.
- Czerwona papryka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia.
- Związki o właściwościach bakteriobójczych występują w papryczkach chili. Dlatego naczynia z tą przyprawą w kompozycji są przydatne do włączenia do diety ludzi, którzy zostali zidentyfikowani choroby zakaźne wywołane przez mikroflorę bakteryjną.
- Udowodniono, że niedojrzałe owoce rośliny zawierają substancje obniżające ciśnienie krwi. Dietetycy zalecają osobom cierpiącym na nadciśnienie, włączają je do diety przynajmniej raz w tygodniu.
- W medycynie ludowej pieprz czerwony jest wykorzystywany jako środek stymulujący produkcję soku trawiennego i zwiększający apetyt. Związki obecne w kompozycji tego produktu mają lekkie właściwości przeczyszczające, pomagają pozbyć się wzdęć, długotrwałych zaparć i wzdęć.
- Udowodniono, że umiarkowane spożywanie żywności z dodatkiem chili pomaga przyspieszyć metabolizm organizmu i przyspiesza proces utraty wagi u osób cierpiących na otyłość.
- Substancje obecne w składzie tej przyprawy pomagają zmniejszyć stężenie cukru we krwi.
- Specjaliści z University of Nottingham (Wielka Brytania) byli w stanie udowodnić, że kapsaicyna zawarta w czerwonej papryce może spowodować masową śmierć komórek nowotworowych. Regularne (co najmniej 3-4 razy w tygodniu) spożywanie potraw zawierających tę przyprawę pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, spowalnia wzrost już uformowanych guzów.
- Substancje, których ostra papryka jest bogata, pomagają zminimalizować niekorzystny wpływ zawałów serca na organizm.
- Chilli ma właściwości drażniące. Dlatego proszek otrzymany z suszonych owoców jest używany do produkcji gipsu, plastrów i mazidła.
- Przydatne związki, które są bogate w ostrą paprykę chili, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, nadają im elastyczność, wspomagają usuwanie nadmiaru cholesterolu z organizmu. Regularne włączanie do menu potraw zawierających tę przyprawę znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca.
- Dania aromatyzowane czerwoną ostrą papryką poprawiają kondycję osób cierpiących na zaburzenia czucia i choroby ośrodkowego układu nerwowego.
- Chili przyspiesza mikrokrążenie krwi, zapobiega pojawianiu się skrzepów krwi.
- Związki przeciwutleniające, które są bogate w chili, pomagają utrzymać piękno i młodość skóry przez długi czas, spowalniają procesy starzenia się tkanek.
- Maski wykonane na bazie olejów roślinnych z dodatkiem zmielonej papryki, przyspieszają wzrost włosów i zapobiegają ich patologicznej utracie.
Przeciwwskazania i szkody dla papryki chili
- Chili może powodować reakcje alergiczne. Dlatego osoby, które wcześniej zostały zidentyfikowane alergie na przyprawy, należy porzucić ten produkt.
- Pikantne potrawy z dodatkiem ostrej papryki są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i młodych matek karmiących piersią.
- Nadmierne spożycie zmielonej papryki i przygotowanych z niej potraw może powodować choroby przewodu pokarmowego, prowokować wewnętrzne oparzenia.
- Chilli jest przeciwwskazany u osób cierpiących na wrzodziejące zapalenie jelita grubego, dwunastnicy lub żołądka, zapalenie żołądka, które rozwinęło się na tle wzrostu kwasowości soku żołądkowego.
- Niektóre odmiany chilli są tak gorące i gorące, że mogą powodować podrażnienia skóry lub błon śluzowych, nawet przy krótkim kontakcie. Dlatego przy przetwarzaniu owoców tej rośliny należy użyć rękawic gumowych. Obszary skóry, podrażnione przez palący sok z pieprzu, należy myć pod bieżącą zimną wodą i poddawać działaniu oleju roślinnego.