Karczoch: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Karczoch, czyli tsinara, jest kwiatem rodziny Asterów. Ojczyzną rośliny jest Morze Śródziemne i Wyspy Kanaryjskie, gdzie wciąż można je spotkać na wolności. Dziś ta kultura jest uprawiana wszędzie. Jednak największe plantacje karczocha znajdują się w USA, Włoszech, Francji i Hiszpanii.

Istnieje ponad 140 odmian karczocha. Jednak nie można zjeść więcej niż 40 z nich. Cynara cardunculus (hiszpański karczoch, cardon) i Cynara scolymus (francuski karczoch) są najczęściej sprzedawanymi.

Do celów kulinarnych używają jądra kwiatostanu, pojemnika i mięsistych podstaw łuskowatych ulotek cynara. Są spożywane na surowo, blanszowane, gotowane, marynowane i smażone. Bardzo często karczoch dodaje się do sałatek, nadzień piekarniczych i sosów warzywnych. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane do celów leczniczych.

Opis botaniczny

Cinar to roślina zielna z mięsistym korzeniem korzeniowym. Prosty słaby karczoch może osiągać 210 cm wysokości. Wydłużone, szczytowe liście kultury tworzą gęstą rozetę. Zielonkawo-szare lub jasnozielone liściaste płytki są owłosione poniżej.

Karczoch kwitnie fioletowymi lub jasnoniebieskimi kwiatami, zebranymi w duże (do 120 mm średnicy) kosze u góry łodygi. Kuliste owinięcie kwiatostanu składa się z zestawu mięsisto zielonkawo-szarych lub zielonych liści, pogrubionych u podstawy i spiczastych na końcu. Owocem rośliny jest duży czworokątny lub spłaszczony achene.

Wartość odżywcza karczocha

Karczoch jest bogatym źródłem składników odżywczych. 100 g tego produktu zawiera:

• 1, 114 g białek;
• 0,093 g tłuszczu;
• 5, 834 g węglowodanów;
• 0,447 g błonnika pokarmowego;
• 89, 909 g wody;
• 0,922 g popiołu;
• 0, 089 g kwasów organicznych.

Strawne węglowodany w tsinara - cukry (4, 949 g na 100 g), skrobia i dekstryny (0, 438 g na 100 g).

Witaminy w karczochach

Podczas spożywania 100 g karczochów, które nie przeszły gotowania, spożywane są następujące witaminy:

• równoważnik retinolu, A - 19, 618 μg;
• tiamina, B1 - 0, 039 mg;
• Ryboflawina, B2 - 0, 044 mg;
• pantotenian, B5 - 0,338 mg;
• pirydoksyna, B6 - 0, 195 mg;
• folan, B9 - 18, 477 mcg;
• kwas askorbinowy, C - 4, 923 mg;
• alfa-tokoferol, E - 0,187 mg;
• filochinon, K - 14, 784 mcg;
• Równoważnik niacyny, PP - 0, 798 mg.

Również w składzie produktu występują takie substancje podobne do witamin jak cholina (B4, 34, 347 mg na 100 g) i trimetyloglicyna betainy (0,196 mg na 100 g).

Przydatne przedmioty

Pierwiastki śladowe w 100 g karczochów:

• aluminium - 814, 668 µg;
• fluor - 13, 124 μg;
• mangan - 0, 206 mg;
• jod - 1,899 mkg;
• bor - 99, 617 mcg;
• molibden - 9, 407 µg;
• kobalt - 0,988 mcg;
• cynk - 0,281 mg;
• miedź - 134 811 mkg;
• żelazo - 0,387 mg.

Makroelementy na 100 g produktu:

• Potas - 237, 704 mg;
• siarka - 14, 809 mg;
• wapń - 14,931 mg;
• chlor - 46, 211 mg;
• magnez - 8 033 mg;
• fosfor - 33, 772 mg;
• sód - 19, 733 mg.

Kalorie Artichoke

Wartość energetyczna 100 g surowych karczochów - 46, 808 kcal, smażonych w oleju roślinnym - 97 016 kcal. W podobnej części blanszowanego produktu znajduje się 47 014 kcal. Kaloryczność 100 g gotowanych karczochów - 44, 214 kcal, marynowane - 49, 314 kcal.

Zasady wyboru i przechowywania karczochów

Karczochy wysokiej jakości mają kolor zielony lub zielonkawo-fioletowy. Doświadczeni szefowie kuchni wolą elastyczne, mięsiste i ciężkie pąki z wąsko skalowanymi ulotkami. Kolor produktu może wahać się od zielonego do zielonkawo-fioletowego. Wielkość pąków nie ma znaczenia.

Świeże karczochy można przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do + 1 ° C nie dłużej niż 6 dni. Lepiej jest wlewać pąki do szczelnych pojemników plastikowych lub szklanych. Nie można przechowywać silnie pachnących potraw, gotowych dań mięsnych lub warzywnych, zepsutych warzyw lub owoców w pobliżu karczochów.

Zalety karczochów

• Karczoch to magazyn korzystnych mikro i makroelementów, witamin. Regularne spożywanie potraw przygotowanych z tego warzywa pozwala uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie.
• W medycynie alternatywnej wywar z karczocha stosuje się jako środek pobudzający apetyt.
• Cinara ma właściwości moczopędne i żółciopędne. Ten produkt jest przydatny dla osób cierpiących na ciężki obrzęk, choroby układu moczowego, pęcherzyka żółciowego i przewodów.
• Karczoch jest skuteczny napotny.
• Związki łagodzące bóle reumatyczne są obecne w tym warzywu.
• Rosół z karczochów jest przyjmowany doustnie zamiast herbaty dla chorób przewodu pokarmowego, które rozwinęły się w wyniku gwałtownego wzrostu kwasowości soku żołądkowego. W medycynie alternatywnej narzędzie to jest stosowane w leczeniu ciężkiej zgagi.
• Tsinara zawiera kompleks substancji, które działają leczniczo na układ nerwowy. Ludzie, którzy włączają ją do diety przynajmniej raz w tygodniu, rzadziej popadają w depresję, łatwo tolerują zaburzenia emocjonalne i stresy, śpią dobrze.
• Karczoch pomaga wyeliminować trucizny i toksyny z organizmu, przyspiesza powrót do zdrowia po zatruciu nieświeżym lub złej jakości pożywieniem, alkoholem.
• Warzywo zawiera substancje, które neutralizują lub minimalizują negatywny wpływ leków na wątrobę.
• Tsinara jest skutecznym lekiem na zatrucie podczas ciąży.
• Naczynia o smaku karczocha pomagają wyeliminować cuchnący oddech z cuchnącego oddechu.
• W przypadku soku lub nasyconego wywaru, tsinary spłukują jamę ustną podczas zapalenia jamy ustnej, zapalenia dziąseł i innych chorób zębów, czemu towarzyszy rozwój procesów zapalnych.
• Sok roślinny wciera się w skórę głowy w celu patologicznego wypadania włosów. Procedura jest przeprowadzana co najmniej 8 razy w miesiącu.
• Karczoch zawiera cinarozyd i luteolinę - związki, które zmniejszają stężenie szkodliwego cholesterolu we krwi, zapobiegając tworzeniu się blaszek miażdżycowych w naczyniach. Inne składniki odżywcze obecne w tym produkcie wzmacniają mięsień sercowy, korygują tętno, nadają naczyniom siłę, jędrność i elastyczność. Regularne spożywanie warzyw znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca.
• W medycynie ludowej tsinara jest stosowana w leczeniu łuszczycy, egzemy i innych chorób skóry. Materiał roślinny (25 g) gotuje się przez 10 minut w wodzie (500 ml), ciągnie przez 2 godziny i ciecz odsącza się. Powstałe w ten sposób narzędzie wyciera skażoną skórę do 10 razy dziennie.
• Karczochy stosuje się w leczeniu pleśniawki u kobiet. Świeże pąki (3-4 sztuki) gotują się w litrze wody przez 25 minut, schładzają i filtrują powstały płyn. Rosół służy do podlewania i gotowania lokalnych kąpieli.
• Wlew wody z pąków karczocha pomaga zatrzymać długo utrzymujące się wymioty.
• Cinara jest przydatna dla osób, które przeszły operację nerek i wątroby. Produkt przyspiesza proces regeneracji po zabiegach chirurgicznych, pomaga zminimalizować ryzyko powikłań.
• Bulion z karczocha ma właściwości przeciwbólowe.
• Potrawy z tsinary mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu krwiotwórczego. Dlatego są zalecane dla osób cierpiących na niedokrwistość.
• Karczoch jest w stanie przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie.
• Produkt jest bogaty w związki, które normalizują funkcjonowanie tarczycy.
• Witamina A i inne składniki odżywcze obecne w cynarze wzmacniają aparat wzrokowy, zwiększają ostrość widzenia i pomagają zminimalizować ryzyko rozwoju chorób okulistycznych.
• Karczoch ma właściwości afrodyzjakalne. Potrawy z tego warzywa zwiększają pożądanie seksualne u mężczyzn, normalizują pracę układu rozrodczego, zwiększają prawdopodobieństwo poczęcia.
• Tsinara zawiera kompleks składników odżywczych, które mają właściwości przeciwutleniające. Przy regularnym spożywaniu tego warzywa w pożywieniu, spowalnia się zużycie i starzenie się tkanek ciała, poprawia się wygląd i stan skóry.

Przeciwwskazania i krzywda karczochów

• Cinara może wywołać rozwój alergii pokarmowych.
• Dania z tego warzywa są przeciwwskazane w chorobach gastroenterologicznych, które rozwijają się wraz ze spadkiem kwasowości soku żołądkowego.
• Karczoch jest szkodliwy przy niskim ciśnieniu krwi (niedociśnienie).
• Tsinara jest przeciwwskazana u osób, u których zdiagnozowano bliznowate zwężenie dróg żółciowych.
• Karczoch nie może jeść w przypadku poważnych zmian dystroficznych w tkance wątroby.
• Kobiety karmiące piersią powinny tymczasowo wyłączyć tsinarę z diety. Udowodniono, że związki zawarte w tym warzywu zmniejszają produkcję mleka matki.
• Karczoch jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na kamicę żółciową lub kamicę moczową.
• Brązowe pąki nie nadają się do spożycia przez ludzi.
• Nadużywanie karczochów może powodować biegunkę, wzdęcia, wzdęcia i ciężkość żołądka.
• Dietetycy nie zalecają dawania tsinara dzieciom poniżej 6 lat.