Makrela lub makrela to termofilna ryba pelagiczna należąca do rodziny makreli. Przedstawiciele tego rodzaju zamieszkują wody Oceanu Atlantyckiego, Morza Bałtyckiego, Północnego, Białego, Śródziemnomorskiego, Marmara, Morza Barentsa i Morza Czarnego. Makrela znajduje się na zboczach ławic kontynentalnych na głębokości 150 mi większej. Z reguły ich stada składają się z osobników o jednakowej wielkości.
Makrela dorosła ma wydłużony korpus w kształcie wrzeciona o długości od 25 do 60 cm i wadze od 500 g do 1, 5 kg, pokrytej małymi łuskami. Cienkie i spłaszczone łodygi ogonowe uzupełnione 2 bocznymi karuzelami. Ciemnoszare lub czarne zakrzywione paski są wyraźnie widoczne z tyłu niebieskawo-zielonego koloru. Boki i brzuch ryby są żółtawo-srebrne, bez śladów. Płetwy (ogonowe, 2 grzbietowe, 2 piersiowe, brzuszne i analne) są brązowo-szare lub czarne.
Makrela ma spiczasty pysk z dużymi ustami. Zęby palatynowe i zrębowe przedstawicieli tego rodzaju są małe, stożkowe. Oczy makreli są otoczone pierścieniem kości i częściowo pokryte tłustymi wiekami. Średnia długość życia ryb w warunkach naturalnych wynosi 15-18 lat.
Makrela jest cennym celem. Mięso tej ryby jest smażone, gotowane, duszone, pieczone, solone i marynowane. Filety z makreli przygotowują kotlety, farsz do bułek, ciasta i inne wypieki.
Wartość odżywcza
100 g makreli zawiera:
- 18, 107 g białek;
- 13, 199 g tłuszczu;
- 67, 693 g wody;
- 1, 294 g popiołu;
- 70,004 mg cholesterolu;
- 2,467 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,517 g kwasów tłuszczowych omega-6.
Makrela zawiera 12 niezbędnych i 8 niezbędnych aminokwasów.
Witaminy w makreli
Makrela jest bogata w witaminy. 100 g tej ryby zawiera:
- równoważnik retinolu (A) - 10, 012 μg;
- tiamina (B1) - 0,19 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0, 358 mg;
- cholina (B4) - 66, 105 mg;
- kwas pantotenowy (B5) - 0,847 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0,798 mg;
- kwas foliowy (B9) - 8,887 μg;
- kobalamina (B12) - 11 744 mcg;
- kwas askorbinowy (C) - 1,292 mg;
- ekwiwalent tokoferolu (E) - 1,577 mg;
- Biotyna (H) - 0, 177 μg;
- filochinon (K) - 4,947 µg;
- kwas nikotynowy (PP) - 11, 701 mg.
Ponadto kalcyferol (witamina D) jest częścią makreli. Stężenie tego związku w surowym filecie rybnym wynosi 16,64 μg na 100 g.
Przydatne przedmioty
Makroelementy w 100 g makreli:
- 279, 802 mg potasu;
- 41, 013 mg wapnia;
- 49, 557 mg magnezu;
- 100, 024 mg sodu;
- 178, 668 mg siarki;
- 281, 484 mg fosforu;
- 170, 207 mg chloru.
Pierwiastki śladowe w 100 g makreli:
- 1, 666 mg żelaza;
- 44, 794 mcg jodu;
- 19, 741 mcg kobaltu;
- 0,094 mg manganu;
- 211, 048 μg miedzi;
- 3, 909 µg molibdenu;
- 5, 943 μg niklu;
- 44, 238 mcg selenu;
- 1, 448 mg fluoru;
- 54,735 mcg chromu;
- 0,673 mg cynku.
Kalorie ryb
W 100 g surowej makreli zawiera 190, 212 kcal. W podobnej porcji gotowanego mięsa rybnego - 209, 624 kcal, prażonego - 277, 114 kcal, solonego - 197, 837 kcal, wędzonego - 243, 049 kcal, marynowanego - 184, 332 kcal, pieczonego - 192, 079 kcal, duszonego - 190 , 424 kcal. Wartość energetyczna 100 g pasztecików makreli - 257 084 kcal.
Przydatne właściwości makreli
- Makrela jest bogatym źródłem strawnego białka. Dlatego dania z niego polecane są zawodowym sportowcom, ludziom ciężko pracującym umysłowo i fizycznie, poddawanym poważnym chorobom, wychodzącym z urazów i zabiegom chirurgicznym.
- Składniki odżywcze zawarte w tej ryby pomagają normalizować poziom hormonów w okresie dojrzewania, podczas miesiączki i menopauzy.
- Kwasy tłuszczowe obecne w makreli poprawiają przepływ krwi w naczyniach włosowatych, zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi, wzmacniają ściany naczyń i zapewniają im dodatkową elastyczność. Ponadto przyczyniają się do usuwania nadmiaru lipoprotein o niskiej gęstości z organizmu, zapobiegając rozwojowi miażdżycy.
- Przydatne związki, które wchodzą do przewodu pokarmowego podczas jedzenia potraw z makreli, normalizują ciśnienie krwi.
- Jako część ryby znajduje się kompleks substancji o właściwościach antyoksydacyjnych. Udowodniono, że neutralizują negatywny wpływ wolnych rodników na zdrowe komórki, zapobiegają rozwojowi chorób onkologicznych i spowalniają procesy starzenia się tkanek.
- Regularne spożywanie makreli może znacznie poprawić stan skóry, nadać jej elastyczność i elastyczność, zmniejszyć prawdopodobieństwo łuszczycy i innych chorób dermatologicznych.
- Witamina A i inne użyteczne elementy zawarte w filetach rybnych pomagają poprawić ostrość widzenia, pomagają chronić aparat wzrokowy przed uszkodzeniami przy dużych obciążeniach (na przykład podczas długotrwałej pracy przy komputerze lub podczas długotrwałego czytania).
- Udowodniono, że jedzenie potraw z makreli może poprawić funkcjonowanie mózgu i zwiększyć zdolność uczenia się.
- Regularne włączanie mięsa makreli do diety pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju reumatoidalnego zapalenia stawów, osteoporozy i innych chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
- Witaminy z grupy B, które są bogate w makrele, stymulują procesy metaboliczne, normalizują układ nerwowy (zmniejszają negatywne skutki stresu, poprawiają sen itp.).
- Potrawy z tej ryby przyczyniają się do wydalania soli metali ciężkich, radionuklidów, toksyn i innych trujących związków.
- Przydatne substancje zawarte w makreli, znacznie zwiększają odporność organizmu na przeziębienia, infekcje i wpływ negatywnych czynników zewnętrznych.
- Potrawy z tej ryby pomagają obniżyć poziom glukozy we krwi.
- Regularne spożywanie makreli pomaga poprawić kondycję włosów i paznokci, zmniejszyć ich kruchość i znacznie przyspieszyć ich wzrost.
Przeciwwskazania i szkody dla makreli
- Mięso makreli może wywołać reakcje alergiczne. Dlatego dla osób, u których wcześniej stwierdzono indywidualną nietolerancję na ryby i owoce morza, wskazane jest wykluczenie z diety potraw przygotowanych na ich podstawie.
- Makrela jest przeciwwskazana w niewydolności nerek i chorobie wątroby.
- Makrela wędzona lub solona może niekorzystnie wpływać na stan osób cierpiących na nadciśnienie lub choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.
- Mięso makreli może gromadzić metale ciężkie i inne szkodliwe substancje. Dlatego lekarze zalecają kobietom w ciąży i matkom, które karmią piersią noworodki, ostre ograniczenie spożycia tego produktu.
- Makrela jest przeciwwskazana u dzieci poniżej 6 lat.
- Nadużywanie smażonej makreli prowadzi do otyłości.