Przepiórki

Perepechi to narodowe danie Udmurckie. Na zewnątrz przypominają tartlets z nadzieniem, pieczone w piekarniku. Ale ze zwykłych tartetów i innych ciast znacznie się różnią. Różnice zaczynają się od przepisu ciasta, a kończą tradycyjną porcją do stołu. Opcje napełniania przepiórek są zróżnicowane: może to być mięso, warzywa, grzyby. Można je podawać do rosołu i osobno, najlepiej na gorąco. Będą wspaniałym dodatkiem do rodzinnego obiadu i dekoracji świątecznego stołu.

Metoda przygotowania

Aby zrobić pyszne ciasta, podobne do tych z Udmurcji, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów:

• Przepiórki są produkowane z mąki żytniej lub z jej mieszanki z mąką pszenną. Używanie tylko mąki pszennej będzie odejściem od tradycji.
• Mąkę do pieczenia należy przesiać, aby produkty były bardziej delikatne do smaku. Ciasto jest przygotowane miękkie, ale elastyczne, nie przykleja się do dłoni. Gotowe ciasto musi odpocząć przez co najmniej 30 minut, a następnie staje się bardziej giętkie.
• Gotowe ciasto jest dzielone na kawałki, zwijane w kulki wielkości jajka, zwijane w warstwy o średnicy 10 cm, podnoszone krawędzie tych kół i szczypiące je, poruszając się po obwodzie, aż produkty zamieniają się w „kosze” z bokami 1-1 , 5 cm Rozmiar wózka może być inny, ale kształt pozostaje taki sam.
• Nadzienie do pieczenia wykonane jest z produktów, które nie wymagają pieczenia w piekarniku przez ponad 20 minut, w przeciwnym razie ciasto będzie się palić przed przygotowaniem nadzienia. Jeśli produkty wymagają dłuższej obróbki cieplnej, są przygotowywane z wyprzedzeniem.
• Wypełnienie przepiórek należy zalać jajkiem, omletem lub kwaśną śmietaną. Bez tego składnika danie nie będzie takie jak sernik Udmurt.
• Zaleca się, aby gotowe nasadki nasmarować masłem, co czyni je znacznie smaczniejszymi.
• Ciasto do pieczenia często staje się słodkie, nawet jeśli mięso i warzywa są nadziewane. Jeśli nie jesteś fanem takich kontrastów smakowych, ilość cukru można zmniejszyć zgodnie z ich preferencjami gastronomicznymi.

Czas serwowania jest gorący, ale także zimny, pozostaje smaczny. Jeśli podasz je w formie bufetu jako zimną przekąskę, goście nie będą obrażeni.

Przepiórki z mięsem

Danie kaloryczne: 4125 kcal na 100 g: 255 kcal.

Skład:

• mąka żytnia - 0,4 kg;
• margaryna - 100 g;
• mleko - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• jaja kurze - 4 szt .;
• sól - 5 g;
• cebula - 100 g;
• mięso mielone - 0, 5 kg;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• przyprawa do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wytnij margarynę na małe kawałki o dowolnym kształcie. Włóż do miski.
• Złam 2 jajka do tej samej miski.
• Dodać cukier i pół łyżeczki soli.
• Zetrzyj wszystko widelcem.
• Dodaj 0, 2 litry mleka. Mieszać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Przesiać mąkę. Posypać innymi produktami, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto folią spożywczą, odstaw na pół godziny.
• Usunąć łuski z cebuli, pokroić w małe kostki.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż cebulę, lekko rumiane. Dodaj mielone mięso, smaż, aż stanie się blady. Spice.
• W szklanym shakerze lub słoiku, który można szczelnie zamknąć, rozbij pozostałe jajka, dodaj do nich 50 ml mleka i dużą szczyptę soli. Zamknij pojemnik i potrząśnij zawartymi w nim składnikami.
• Podziel ciasto na 12-16 sztuk. Zwiń każdą część w warstwę o średnicy około 10 cm, dopasuj krawędzie, tworząc boki.
• W każdym „koszyku” umieścić łyżkę nadzienia. Gładkie.
• Wlać omlet. Wydawaj go oszczędnie, w przeciwnym razie może nie wystarczyć dla wszystkich ponownych prób.
• Podgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Użyj szpatułki, aby zmienić jej położenie na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
• Pieczemy patelnię w piekarniku, pieczemy blachy do pieczenia przez 20 minut.

Po wyjęciu kołder z piekarnika, posmaruj je olejem, posyp pokrojoną zielenią i podawaj. Przepisy na ten przepis są obfite. Jeśli jesz 3-4 takie kosze, drugi kurs nie jest wymagany.

Przepiórki z kurkami

Danie kaloryczne: 2130 kcal na 100 g: 245 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 80 g;
• mąka żytnia - 120 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• gorąca woda - 60 ml;
• cukier - 5 g;
• sól do smaku;
• kurki - 0, 2 kg;
• smalec - 40 g;
• marchew - 75 g;
• cebula cebulowa - 75 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• mleko - 50 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej oba rodzaje mąki, dobrze wymieszaj, jednocześnie dodając proszek do pieczenia.
• Wymieszać 60 ml oleju roślinnego z wrzącą wodą (taką samą ilość), dodać do nich sól i cukier.
• Wlać powstały płyn do miski z mąką, zagnieść ciasto. Przykryj folią spożywczą, odstaw na pół godziny.
• Posiekaj bekon.
• Pętla, umyj kurki, pozwól im wyschnąć, pokrój na małe kawałki.
• Zeskrobać, umyć i wysuszyć marchew. Mielenie starte z małymi otworami.
• Wolny od cebuli, drobno posiekany.
• Podgrzej pozostałe masło na patelni, włóż do niego grzyby, cebulę i marchewkę, smaż, aż się skończy.
• Dodać czosnek i czarny pieprz, przepuścić przez prasę, wymieszać.
• Surowe jajko wymieszać z mlekiem i szczyptą soli, wymieszać.
• Podziel ciasto na 6-8 kawałków, zroluj każdą część w okrągłe ciasto. Umieść ciasta w naczyniu do pieczenia z okrągłymi rowkami. Nakłuwaj ciasto widelcem.
• Rozłóż nadzienie na przyszłych ciastach, zalej je niewielką ilością omletu.
• Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piec powtórz przez 20 minut.

Ostrożnie wyjmij kołdry z formy, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i wezwij wszystkich do stołu. Jeśli odmówisz wypełnienia kołder omletem, możesz je zjeść na słupku.

Przepiórki z kapustą i grzybami

Danie kaloryczne: 2737 kcal na 100 g: 205 kcal.

Skład:

• mąka żytnia - 0, 25 kg;
• mąka pszenna - 0,25 kg;
• kapusta - 150 g;
• cebula - 100 g;
• pieczarki - 150 g;
• jaja kurze - 3 szt .;
• mleko - 0,2 l;
• soda - szczypta;
• masło - 50 g;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń masło z lodówki, aby zmiękło.
• Włóż masło do miski, rozbij 2 jajka, wlej 150 ml mleka, dodaj sól i sodę. Rozprowadź do gładkości.
• Przesiać żyto i mąkę pszenną, wymieszać.
• Wprowadź mąkę do przygotowanej masy, wyrabiając ciasto. Pozostaw ciasto na „odpoczynek” przez 30 minut.
• Potnij drobno kapustę.
• Cebulę obrać, pokroić w cienkie pół pierścienie lub ćwiartki pierścieni.
• Umyć, osuszyć pieczarki serwetką, pokroić w kostkę lub paski.
• Kapusta z cebulą lekko podsmażyć na oleju, wlać do niej trochę wody, dusić aż do końca.
• Pieczarki pieczymy oddzielnie, łączymy z kapustą. Nadzienie solno-pieprzowe.
• Podziel ciasto na 12 części. Każdy kawałek zwija się w warstwę o średnicy 10 cm, tworząc kosze.
• Napełnij kosze grzybami i kapustą.
• Wymieszać pozostałe jajka i mleko, ubić trzepaczką, zalać koszykami z tą mieszanką.
• Umieść w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, gotuj przez 20-25 minut.

Przedruki na ten przepis można przygotować na obiad lub lunch, zabrać do pracy lub w podróż, aby wykorzystać jako przekąskę.

Przepiórki z ziemniakami

Kaloryczność potrawy: 3889 kcal na 100 g: 164 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• mąka żytnia - 0, 2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• jaja kurze - 2 szt .;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 100 g;
• mleko - 40 ml;
• masło - 40 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• soda - szczypta;
• śmietana - 40 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebula obrana, pokrojona w drobną kostkę.
• Obierz ziemniaki, gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
• Roztop mały kawałek masła, podsmaż cebulę.
• Opróżnij ziemniaki, pozostawiając tylko trochę na dole. Wlej mleko do patelni z ziemniakami. Mash masher lub specjalna dysza miksera. Dodaj masło do gorących puree, wymieszaj. Połącz tłuczone ziemniaki ze smażoną cebulą, zamieszaj ponownie.
• W misce rozbij surowe jajko, dodaj do niego olej roślinny i jogurt, trzepaczkę.
• Przesiać mąkę, wymieszać przez dodanie sody i soli.
• Stopniowo wlewając mąkę do mieszanki jajek i jogurtu, zagnieść ciasto.
• Po pół godzinie podziel ciasto na małe kawałki, zwiń je w ciastka, uformuj kosze.
• Umieść koszyki na blasze do pieczenia, wypełnij je puree ziemniaczanym.
• Pokonaj drugie jajko ze śmietaną, posmaruj mieszaninę mieszaniną.
• Wyślij gaszenie do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i upiecz je do złotego koloru, zajmie to około 20 minut.

Po wyjęciu przepiórek z piekarnika nie zaszkodzi je przykryć cienką warstwą masła. Gaszenie ziemniaków należy do najbardziej tradycyjnych wersji tego ciasta udmurtowego i przypomina trochę furtki karelskie - ciasta z mąki żytniej, które miejscowi wolą gotować z nadzieniem ziemniaczanym.

Wideo: ugasić mięsem i grzybami