Naleśniki są jednym z najbardziej tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Wcześniej były pieczone głównie na zapusty, teraz gotują częściej. Mogą być podawane jako danie główne lub na deser. Mogą być wykonane z nadzieniem lub bez, podawane ze śmietaną, sosem, bez dodatku. Biorąc pod uwagę dużą liczbę opcji napełniania, naleśniki można często dodawać do menu, a za każdym razem będzie to potrawa o nowym smaku. Ale bez względu na to, jak dobre jest wypełnienie, odgrywa ono drugorzędną rolę w naleśnikach. Smak i wygląd potraw zależy od tego, jak dobrze gospodyni ugniata ciasto i jak umiejętnie smażone z niego naleśniki. Najczęściej kucharze przygotowują ciasto na naleśniki na mleku, ale nawet ten wariant jest reprezentowany przez wiele przepisów: z drożdżami lub bez, z jajami lub bez jaj, z dodatkiem fermentowanych produktów mlecznych, skrobi i innych składników. Mąkę można również traktować jako podstawę dla różnych, ale cienkie i elastyczne naleśniki można wypiekać tylko z mąki pszennej.
Funkcje gotowania
Technologia przygotowania ciasta na naleśniki w mleku może mieć niewielkie różnice, wiele zależy od konkretnej receptury, ale ogólne zasady nadal pozostają takie same.
- Naleśniki można piec nie tylko z mąki pszennej, ale także z płatków owsianych, gryki i mąki kukurydzianej. Naleśniki gryczane i owsiane są zdrowsze niż pszenica, ale nigdy nie są cienkie i elastyczne. Jeśli chcesz, aby takie naleśniki były mniej kruche, mąkę z kaszy gryczanej i owsianej należy wymieszać z mąką pszenną w stosunku 1: 1, dodać nieco więcej jajek do ciasta.
- Jajka dają elastyczność ciasta, bez nich naleśniki mogą się złamać, ale w razie potrzeby można je zastąpić skrobią. Nie warto też wkładać wielu jajek do ciasta, w przeciwnym razie produkty będą przypominać jajecznicę.
- Mąka dowolnego rodzaju musi zostać przesiana przed połączeniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem tej manipulacji jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, można je łatwo łączyć z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Produkty wykonane z takiej mąki są bardziej delikatne i przewiewne.
- Grubość naleśników zależy od konsystencji ciasta i na jakiej warstwie jest wylewana na patelnię. Szczególnie bujne naleśniki otrzymuje się z ciasta drożdżowego, ale świeże jest gotowane znacznie łatwiej i szybciej. Jeśli ciasto naleśnikowe jest wyrabiane bez drożdży, należy dodać proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną z octu.
Do gotowania pysznych i pięknych naleśników nie wystarczy wyrabiać dobrego ciasta - nadal trzeba prawidłowo piec produkty z niego. Aby to zrobić, wybierz grubą dno z gładką powierzchnią, żeliwo lub wysokiej jakości powłokę nieprzywierającą. Patelnia ze szczotką do gotowania pokrytą olejem. Wylać ciasto na środek patelni, obracając i lekko przechylając patelnię, rozprowadzając je. Gdy naleśnik zarumieni się z krawędzi, jest odwracany i smażony po drugiej stronie. Jeśli smażysz cienkie naleśniki, planując podawać je z nadzieniem, możesz smażyć je po jednej stronie.
Ciasto drożdżowe na naleśniki z mlekiem
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- kurze jaja - 2-3 szt. (w zależności od ich wielkości);
- mleko - 0,5 litra;
- drożdże suszone - 7 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g;
- masło - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 35 stopni. Ta temperatura jest uważana za optymalną dla aktywacji drożdży. Będą „parzyć” w gorącym płynie i tracą swoje zdolności, w zimnie po prostu nie zaczną działać.
- Umieść sól, cukier i suche drożdże w mleku, dobrze wymieszaj. Pozostaw starter w ciepłym miejscu na 10-15 minut. W tym czasie drożdże będą miały czas na aktywację. Fakt, że zasłużyli, zostanie wskazany przez pieniącą się czapkę pojawiającą się na powierzchni mleka.
- W osobnym pojemniku rozbij jajka, ubij je trzepaczką, wlej do zakwasu.
- Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Pozwól mu ostygnąć, a następnie przenieś go do innych produktów.
- Pokonaj je trzepaczką lub mikserem.
- Przesiać mąkę. Wprowadź go w 2-3 krokach, za każdym razem mieszając lub bijąc ciasto, aż będzie gładkie. W rezultacie ciasto powinno mieć konsystencję podobną do konsystencji płynnej śmietany.
- Dokręć miskę folią spożywczą, pozostaw na pół godziny ciepłe.
- Wymieszaj ciasto i zacznij robić naleśniki.
Naleśniki z ciasta, wyrabiane według tego przepisu, okażą się średniej grubości - około 3-3, 5 mm. Jeśli chcesz uzyskać inny wynik, dodaj do ciasta trochę więcej lub trochę mniej mąki niż wskazano w przepisie.
Klasyczny przepis na test naleśników w mleku bez drożdży
Skład:
- mąka pszenna - 0,25 l;
- mleko - 0,5 litra;
- kurze jaja - 3 szt .;
- soda, hartowana octem - 2 g;
- sól - 2 g;
- cukier - 20 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól, ubij trzepaczką lub mikserem.
- Wlej mleko do jaj. Powinien być ciepły lub przynajmniej o temperaturze pokojowej.
- Pokonaj jajka z mlekiem.
- Przesiać mąkę. Częściowo wprowadź go do płynnej mieszaniny, nie zapominając o wymieszaniu ciasta po wprowadzeniu kolejnej porcji mąki, aż do uzyskania pełnej jednorodności.
- Gasić sodę, dodać do ciasta, wymieszać.
- Wlać masło do ciasta, wymieszać ponownie.
Ciasto jest gotowe do użycia natychmiast po ugotowaniu. Robi cienkie naleśniki bez dziur, wygodnie jest używać ich do gotowania z nadzieniem.
Ciasto na naleśniki z dziurami w mleku i kefirie
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- mleko - 0,4 l;
- kefir - 100 ml;
- śmietana - 20 ml;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- cukier - 40 g;
- wanilina - na czubku noża;
- sól - duża szczypta;
- kurze jaja - 3 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Jajka, rozbite do miski, zmielone z cukrem i solą.
- Umieść śmietanę w osobnym pojemniku, wlej do niej kefir, wymieszaj. Lekko podgrzej mleko, wlej go do sfermentowanych produktów mlecznych, jednocześnie ubijając go trzepaczką.
- Przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia i wanilinę, wymieszać.
- Wlej masę jajową do miski z produktami mlecznymi. Pokonaj je za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Wpisz mąkę. Utrzyj zawartość miski do uzyskania jednorodnego ciasta, bez grudek. Jeśli pojawią się grudki, pozwól ciastu stać przez chwilę i ponownie go pobić. Ciasto powinno być płynne, ale bolesne.
Smażenie naleśników z tego ciasta powinno być takie samo jak zwykle. Mimo to będą porowate (z otworami).
Ciasto na ażurowe naleśniki na mleku z wrzącą wodą
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- kurze jaja - 3 szt .;
- cukier - 20 g;
- sól - 5 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml;
- woda - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem i solą, dodaj do nich szklankę mleka, ubij je razem.
- Napełnij mąkę i wymieszaj, aby uzyskać gładkie, grube ciasto bez grudek.
- Wlać pozostałe mleko, ponownie zamieszać ciasto, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Wlać olej, powtórzyć mieszanie.
- Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wlać wrzątek do ciasta, energicznie mieszając.
Naleśniki pieczone według tego przepisu są piękne i przypominają koronkowe serwetki.
Ciasto na naleśniki na mleko uważane jest za klasyczne. Można go wytwarzać z drożdżami lub bez. Grubość naleśników zależy od wybranego przepisu.
