Sernik - ogólne zasady i metody gotowania
Ser jest bardzo wygodnym składnikiem pod względem gotowania. Różnorodność rodzajów i smaków pozwala dodać je do wszystkich rodzajów przekąsek, sałatek i oczywiście ciastek. Nic dziwnego, że istnieje wiele przepisów na serniki - słodkie lub słone, otwarte lub zamknięte. Niektóre produkty są pieczone w piekarniku, podczas gdy inne, takie jak słodkie serniki na bazie mielonych ciastek, muszą zostać zamrożone.
Przepisy na ciasta serowe dostosowane do kuchni rosyjskiej sugerują użycie takich składników jak nadzienie: orzechy, warzywa, mięso, śmietana, twaróg, grzyby, jagody, różne słodkie owoce itp. Każdy rodzaj sera można zaadaptować na ciasto: kremowy niegotowany twaróg jest zwykle używany do słodkiego deseru, a słone, odpowiednio, do słonych i pikantnych ciast.
Podstawą tych produktów są ciasteczka, krakersy, chleb pita lub ciasto, najczęściej ptyś i kruche. Smakosze z pewnością polubią przepis „Lasagna” z serem lub przedstawiciel kuchni francuskiej - ciasto Laurent zapiekane z kurczakiem, grzybami i śmietaną, a także inne przepisy przedstawione w tym artykule.
Sernik - przygotowanie żywności
Aby sernik nie dał nam nieprzewidywalnych rezultatów, przede wszystkim musisz wziąć odpowiedzialne podejście do zakupu głównego składnika. Dziś półki sklepowe są pełne odmian sera. W takiej różnorodności jest łatwo i zagubiony. Oferujemy kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać i kupić produkt wysokiej jakości: - Zwróć uwagę na kolor: powinien mieć tylko żółtawy odcień. Zbyt blady kolor oznacza, że produkt jest albo zbyt słony, albo wykonany z nadtlenionego mleka;
- Miękkie odmiany powinny wyskoczyć trochę po mechanicznym nałożeniu i natychmiast przyjąć pierwotny kształt;
- Pamiętaj, że krawędzie sera nie powinny pękać ani kruszyć się. Nie zapomnij również docenić jego zapachu. Niezależnie od tego, jak brzmi to banalnie, ser powinien pachnieć jak ser. Produkt o kwaśnym lub „pustym” zapachu lepiej nie kupować.
Jeśli chcesz upiec sernik, najpierw przeczytaj przepis od początku do końca i kontynuuj produkty. Postaraj się uzyskać wszystko, czego potrzebujesz z wyprzedzeniem, co najmniej kilka godzin (2-3 godziny) przed gotowaniem. Dzieje się tak, aby składniki leżały nieco i uzyskiwały tę samą temperaturę. Jeśli wszystko, czego potrzebujesz, jest w domu w lodówce, wyjmij je, przykryj czystym ręcznikiem i pozwól żywności ostygnąć. Teraz możesz zacząć wyczarowywać, a my pomożemy ci z przepisami.
Sernik - najlepsze przepisy
Przepis 1: Lasagne z serem i mielonym
Lasagna to tradycyjne włoskie danie, które jest warstwowym ciastem serowym, w którym bardzo cienkie warstwy ciasta przeplatają się z nadzieniem. Zwykle używa się co najmniej dwóch, trzech rodzajów dodatków, co nadaje potrawie bogaty, zróżnicowany smak. Lasagna podbiła cały świat, jest gotowana w luksusowych restauracjach, jest kochana i czczona, wiele legend o tym mówi. A teraz najprzyjemniejszą rzeczą jest to, że to eleganckie danie można gotować w domu, co zamierzamy zrobić.
Składniki:
- o dwóch szklankach mąki
- pięć jaj
- szczypta soli
Wypełnienie: - trzy duże cebule
- 700 gr. mielona wołowina
- „Bechamel” (sos) 200 gr.
- 200 gr. przecier pomidorowy
- Trzy rodzaje sera 800 gr.
- oliwa z oliwek
- zielenie
- przyprawy do mięsa
Metoda przygotowania:
1. Ubij jajka ze szczyptą soli i dodaj mąkę w porcjach. Ugniataj elastyczne ciasto i wyślij na zimno przez trzydzieści do czterdziestu minut. Po ustalonym czasie tniemy go na sześć równych części. Każda cienka rolka (okrąg lub prostokąt).
2. Następnie zagotuj szeroką patelnię wody (nieco ponad połowę) i gotuj każdą warstwę oddzielnie przez 15 minut. Gotowe warstwy układamy na płaskiej płycie lub na tacy.
3. Zróbmy farsz. Drobno posiekaj cebulę, podgrzej patelnię, zalej oliwą i smaż cebulę na przezroczystości, dodając szczyptę przypraw. Następnie rozłóż mięso mielone i smaż wszystko, aż będą gotowe (w razie potrzeby możesz dodać startą marchewkę). Ser trze się oddzielnie i miesza wszystkie trzy rodzaje.
4. Pierwsza warstwa lasagne jest smarowana „beszamelem”, posypana posiekaną zielenią i przykryta warstwą przecieru pomidorowego lub sosu pomidorowego. Rozłóż mięso mielone z cebulą w jednolitej warstwie i posyp mieszanką serową. Nakładamy kolejną warstwę i powtarzamy procedurę. Ostatni liść posypuje startym serem.
5. Rozgrzej piekarnik do 190-200 ° C, włóż do niego lasagnę i piecz, aż ser się rozpuści i brązowieje na wierzchu. Wyjdź, fajnie i ciesz się. Co za smak! I smak! Po prostu poliz palce!
Przepis 2: Ciasto Laurent z pieczarkami i nadzieniem serowym.
Ten przepis nawiązuje do wyrafinowanej kuchni francuskiej. Otwarte ciasto z wędzonym kurczakiem, grzybami i polewaniem śmietaną, jajkami i serem to prawdziwe arcydzieło. Odważne kombinacje składników dadzą zachwycający rezultat, który z pewnością doceni wszystkie gospodarstwa domowe i koniecznie poprosi o suplementy. Składniki:
- 50 gr. spuścić oleje
- jedno jajko
- 2-3 łyżki. kłamać zimna woda
- około 200 gr. mąka
- szczypta soli
Do wypełnienia:
- 300 gr. wędzony kurczak
- 400 gr. pieczarka
- 100 gr. cebula
- zielenie, sól
- olej roślinny
Aby wypełnić:
- 200 gr. ciężka śmietana
- 150-200 gr. ser
- dwa jajka
Metoda przygotowania:
1. Ciasto do gotowania. Bierzemy zmiękczone masło, mieszamy z mąką, aż będzie gładkie. Wlać wodę, dodać sól i zagnieść. Ciasto powinno się wytłoczyć. Usuwamy go na zimno przez pół godziny, owijając go filmem.
2. Wykonywanie farszu. Pokroić grzyby na talerze, posiekać cebulę. Wymieszać grzyby i cebulę, rozgotować w oleju roślinnym. Na koniec dodaj kurczaka, patroszonego na kawałki. Minąć kilka minut.
3. Wypełnienie do gotowania. Ubij jajka, dodaj startego sera i odrobinę bitej śmietany. Delikatnie wymieszać elastyczną trzepaczką do uzyskania gładkości.
4. Wyjmujemy zdejmowaną formę za pomocą pergaminu, smarujemy ją margaryną i rozprowadzamy na niej ciasto, wygładzając mokrymi rękami. Nie zapomnij zostawić zderzaków. Rozprowadzamy na nadzieniu ciasta, posypujemy pikantnymi zieleniami na wierzch i wlewamy ciasto z sosem serowym.
5. Podgrzej piekarnik do 170-180 ° C i piecz naczynie przez czterdzieści minut. To cały sekret gotowania ciasta Laurent. Ciesz się!
Przepis 3: Kolorowy sernik z bajki
Słowo „ciasto” brzmi całkiem apetycznie. I nie ma potrzeby używania drogich składników do jego przygotowania. Możesz stworzyć niesamowite, kolorowe danie z tego, co jest prawie zawsze pod ręką. Na przykład ser i szynka. Spróbujmy eksperymentować z tymi produktami. Zaledwie godzina, a jedzenie dla całej rodziny jest już na stole. Składniki:
- dwa jajka
- śmietana 2 łyżki. łyżki
- dwa stosy. mąka
- 100 gr. masło
- szczypta soli
Do wypełnienia:
- jedną bułgarską żółtą paprykę
- jedna bułgarska czerwona papryka
- 200 gr. szynka
- trzy jajka
- kieliszek ciężkiej śmietany
- pół szklanki mleka
- 150-200 gr. ser
- zielenie
- sól
Metoda przygotowania:
1. Ubij jajka ze śmietaną. Ręce zagnieść zmiękczone masło z mąką, solą i zalać kwaśną śmietaną i mieszanką jajek. Zagnieść ciasto i wyjąć na zimno na kilka minut.
2. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Szynkę pokroić w kostkę, przecierać ser na tartym, obranym pieprzu pokrojonym w plastry. W misce wymieszaj mleko, śmietanę i jajka. Ubij mieszankę mikserem do masy powietrza, w której rozprowadzimy szynkę i pieprz. Wymieszać.
3. Nasmaruj formę, rozłóż na dnie ciasta, pozostawiając boki. Wlać farsz na ciasto do krawędzi boków, obficie posypać sernik. Podgrzej piekarnik do 180 ° C, wyślij do niego naczynie i piecz przez około czterdzieści minut. Następnie wyjmij ciasto z formy i wezwij rodzinę do stołu.
Przepis 4: Sernik
Delikatne ciasto, które obejmuje ciasto francuskie i ser topiony, jest idealne na śniadanie: smaczne, obfite i bardzo lekkie. Nawet najbardziej wybredne dziecko będzie zachwycone takim prostym przygotowaniem, ale takim pysznym sernikiem!
Składniki:
- 500 gr. ciasto francuskie (kup w sklepie)
- trzy sery topione
- cztery jajka
- zielenie
- 2 cebule
- olej roślinny 30 gr.
Metoda przygotowania:
1. Roztopione ciasto dzielimy na dwie części, pierwszą rozwałkujemy na warstwę i rozprowadzamy na natłuszczonej formie (nie zapomnij o bokach). Następnie pokonaj trzy jajka, pokrój ser tarką, maszynką do mięsa lub nożem. Strzęp zieleniny, podsmaż posiekaną cebulę do przezroczystości. 2. Połącz ubite jajka, ser, zioła i smażoną cebulę, wymieszaj. To nasza farsz. Rozprowadzamy go na równej warstwie na warstwie ciasta. Druga część ciasta jest również rozwijana i przykryta nadzieniem na wierzchu. Ostrożnie ściskamy krawędzie, tworząc dekoracyjny wzór. Z góry smarujemy ciasto i wysyłamy je do piekarnika (w temperaturze 180 ° C) na czterdzieści minut. Gotowe ciasto, tak złote, rumiane, wydostać się z piekarnika, ostudzić i wyjąć z formy. Pyszne na stole!
Sernik - przydatne wskazówki od doświadczonych specjalistów kulinarnych
Ciastka serowe mogą być słodkie, słone, pikantne lub pikantne. Ich smak jest bezpośrednio zależny od rodzaju sera i składników pomocniczych - tych, które są częścią ciasta i nadzienia: wanilii, zieleni, papryki, pieprzu i innych przypraw. Aby uzyskać bardziej przyjemny smak, do ciasta można wmieszać nasiona sezamu lub posiekane orzechy.
Zbyt długie pieczenie produktów serowych nie jest tego warte, ponieważ, płonąc, nabierają nieprzyjemnie gorzkiego smaku. Forma do ciast serowych jest lepsza do zastosowania średniej wielkości (najlepiej od 21 do 24 cm).
Bardziej słodki smak i aromat dostanie słodki sernik z takimi kremowymi serami jak „Philadelphia”, „Rama”, „Kiri”, „Mascarpone” i „Ricotta”.
