Zawsze jest coś do powiedzenia o kapuście, ponieważ był to czczony składnik sałatek starożytnych Rzymian, aw kuchni rosyjskiej przez dziesięć stuleci istniało wiele przepisów na gotowaną kapustę. Tylko tutaj, danie zwane „kapustą prowansalską” rodzi pytania: czy to kapusta z majonezem o tej samej nazwie, ale bez charakterystycznego smaku kuchni prowansalskiej, specjalnego sposobu gotowania kapusty, dań rosyjskich czy francuskich?
Wzmianka o Prowansji w każdym razie brzmi kusząco, a biorąc pod uwagę, że kuchnia śródziemnomorska znajduje się obecnie u szczytu popularności, spróbujmy dowiedzieć się, jak połączyć zwykłą białą kapustę - ulubione warzywa w kuchni rosyjskiej, z najlepszymi tradycjami francuskiej kuchni.
Przepisy na prowansalską kapustę Fast Food - podstawowe zasady technologiczne
Bez zrozumienia cech kuchni prowansalskiej w niuansach przepisu na kapustę prowansalską trudno jest zrozumieć. Kapusta „Provence” to nie pierwszy raz, gdy tajemnice francuskich kucharzy szybko i bardzo ekologicznie przechodzą do kuchni rosyjskiej. Kapusta w połączeniu z prowansalskimi ziołami lub sosami jest dość rosyjską potrawą, ale także w Prowansji, jeśli tam hodowano białą kapustę, taka sałatka mogłaby stać się ulubionym daniem.
Warianty jego przygotowania mogą być całkowicie odmienne w metodach gotowania, doborze składników, ale połączeniem szczegółów wszystkich potraw z kapusty są zioła prowansalskie:
Oregano
Majeranek
Tymianek („Bogorodskaya grass”)
Rozmaryn
Basil
Mędrzec
Mięta
Cząber (kondari).
Dania kuchni prowansalskiej są proste w przygotowaniu, podobnie jak rosyjska kuchnia domowa. Ale klasyczny zestaw pikantnych ziół natychmiast wskazuje, że kucharz w swojej pracy kulinarnej chciał opowiedzieć nie tylko o południowej Francji, a nie o północy Włoch, gdzie tymianek, rozmaryn, bazylia i majeranek są obecne w prawie każdym potrawie, tworząc śródziemnomorski nastrój. Nawiasem mówiąc, mięta, cząber (nie mylić z tymiankiem!), Szałwia, mięta to ulubione przyprawy w dawnej kuchni rosyjskiej, ale tutaj są one częściej używane do przygotowywania napojów. Pierwszy wniosek: jeśli nazwa potrawy zawiera słowo „prowansalskie”, to w jej składzie muszą znaleźć się zioła prowansalskie.
Aby danie naprawdę wyglądało jak kuchnia prowansalska, lepiej nie używać zmielonych przypraw w pięknych workach, ale osobiście suszone zioła, które można uprawiać bez trudności w kraju lub na parapecie. W skrajnych przypadkach w aptece można kupić gotowe zioła lecznicze: technologia ich przygotowania w przemyśle farmaceutycznym jest poważniejsza, a zatem aromat jest wyraźniejszy.
Pasję do dań kuchni śródziemnomorskiej można wytłumaczyć leczniczymi właściwościami wymienionych ziół, stosowaniem świeżych warzyw sezonowych, co z pewnością nadaje potrawom nie tylko przyjemny świeży smak, ale także korzyści. Jeśli mówimy o przepisach na szybkie gotowanie kapusty, to oczywiste jest, że są to świeże sezonowe sałatki warzywne, które wymagają starannego przetwarzania w celu zachowania witamin i natychmiastowej konsumpcji.
Różnica między szybkim przepisem na kapustę (choć Bruksela) a recepturami kuchni rosyjskiej polega na gotowaniu. Kapusta w języku rosyjskim z reguły jest zmięta, przechowywana we własnym soku do wytrawiania lub spożywana w stanie świeżym. Prowansalskie potrawy ze świeżych warzyw nie są marynowane, ale marynowane, starając się nawet delikatnie wymieszać sałatki, aby nie zaciąć warzyw, zachowując ich świeżość.
Zwróć uwagę, że zwykle w kuchni rosyjskiej, kapusta biała w prowansalskim i, ogólnie rzecz biorąc, kuchnia śródziemnomorska nie jest. Dlatego wniosek nasuwa się sam: przepis na kapustę prowansalską jest wynalazkiem rosyjskich gospodyń domowych, które marzą o byciu w ciepłym klimacie Morza Śródziemnego. Wszystkie dania warzywne kuchni śródziemnomorskiej wyglądają nieco egzotycznie ze względu na to, że nie uprawiamy oliwek, a zielone liście nie są dostępne w żadnym sezonie, a bakłażany - południowe warzywa. Zestaw papryki, marchwi, ogórków, pomidorów, kapusty i pikantnych ziół jest zgodny z duchem kuchni prowansalskiej, jeśli dodasz do tych składników sos czosnkowy, oliwkowy i suszone zioła. Inną cechą, na którą należy zwrócić uwagę, są sosy kuchni prowansalskiej. Faktem jest, że majonez „Provence”, który wypełniał liczniki wszystkich punktów gastronomicznych, nie ma nic wspólnego z prowansalskim smakiem, chociaż opiera się, jak twierdzi producent, na oliwie z oliwek i żółtkach. Te same składniki są głównymi składnikami sosu prowansalskiego Aioli, ale z jedną małą i bardzo istotną różnicą: lekki aromat czosnku, prowansalskie zioła, pietruszka i przyprawy są częścią sosu prowansalskiego. Zwróć uwagę na to, gdy chcesz gotować kapustę w stylu prowansalskim.
Aioli to uniwersalny sos, który doskonale komponuje się z rybami i owocami morza, mięsem, daniami z warzyw i prawdziwymi sosami prowansalskimi, które są tak interesujące, że mogą być używane jako niezależne przekąski na chleb. Ale o sosach z Prowansji bardziej szczegółowo - następnym razem, ale na razie - szybkie przepisy na „kapustę prowansalską” po rosyjsku.
Instant Provencal Cabbage Recipe
Składniki:
Kapusta 0,5 kg
Marchewka 100 g
Oliwa z oliwek 50 ml
Cukier 20 g
Sól - do smaku
Zioła prowansalskie (mieszanka)
Sok cytrynowy 75 ml
Czosnek 10 g
Zielona cebula, pietruszka 100 g
Gotowanie:
Posiekaj kapustę i marchewkę, posiekaj drobno czosnek i świeże zioła. Połącz warzywa, wymieszaj, starając się ich nie ugniatać. Przygotuj sos z oleju roślinnego, soku z cytryny, cukru i soli, świeżych lub suszonych ziół. Opcjonalnie można dodać posiekane orzechy, mieszankę mielonej papryki. Wymieszać sałatkę, przykryć pojemnik pokrywką lub folią na 5-10 minut, zanurzyć w lodówce i podać.
Przepis Fast Food: Sałatka Coleslaw, Apple i Cheese z sosem prowansalskim
Składniki: Kapusta
Jabłka (odmiany zimowe, słodkie i kwaśne)
Marchewka
Twardy ser
Lemon
Pepper Mix
Sos „Aioli”
Sól do smaku
Do dekoracji - jajka na twardo, pietruszka
Gotowanie:
Liczba podstawowych składników do wyboru sałat arbitralnie. Posiekać i posiekać kapustę, jabłka, marchew i ser w cienkie paski. Jabłka posypać sokiem z cytryny. Jajka pokroić w plasterki lub płytki.
Sałatka może być układana warstwami w dużej przezroczystej misce sałatkowej lub podawana partiami, w postaci koktajlu, również układana w szklanych miseczkach. Do góry cienkie plasterki gotowanych jajek, świeże liście pietruszki.
Dodaj przyprawy do przygotowanego sosu, soku z cytryny, wymieszaj. Może być podawany oddzielnie z sałatką lub dodawany do potrawy przed podaniem.
Prowansalska receptura szybkiego gotowania z kapusty, papryki i pomidorów z prowansalskimi ziołami
Składniki:
Kapusta pekińska 300 g
Wiśnia (czerwona i żółta) 5-7 szt.
Papryka sałatkowa (zielona, pomarańczowa) 2 szt.
Pomarańczowy 1 szt.
Oliwki 100 g
Olej roślinny 80 ml
Bazylia, pietruszka
Orzechy sosnowe 50 g
Mieszanka prowansalskich ziół, mielonego pieprzu - do smaku
Gotowanie:
Pieprz pokroić w kostkę, oliwki (bez pestek) - płytki poprzeczne, plasterki wiśni. Posiekaj kapustę w paski, usuwając wcześniej grube łodygi. Skórkę pomarańczową obrać, obrać i pokroić w kostkę.
Połączyć wszystkie składniki w głębokiej misce sałatkowej, delikatnie wymieszać, starając się nie mieszać warzyw. Dopraw ziołami, oliwą z oliwek i mielonym czarnym pieprzem.
Przepis na kapustę błyskawiczną - „prowansalski” po rosyjsku
Receptura tej sałatki jest ulubiona i znana, ale jej smak może stać się całkowicie nierozpoznawalny dzięki prowansalskim ziołom i „radości”.
Składniki: Świeży ogórek 200 g
Kapusta młoda (lub pekińska) 300 g
Pietruszka 120 g
Oliwa z oliwek 50 ml
Czosnek 15g
Zioła prowansalskie (sucha mieszanka) 30 g
Wino wytrawne białe 70 ml
Winogrona (biała gałka muszkatołowa) 150 g
Gotowanie:
Połącz wino, oliwę z oliwek, posiekany czosnek i pikantną mieszankę. Dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć, aby aromat ziół był lepiej połączony z olejem. Możesz wlać wkład do słoika, przykryć pokrywką i delikatnie podgrzać parę. Ochłodzić mieszaninę bez otwierania pokrywy.
Podnieś ręce z pietruszką, liśćmi kapusty, pokrojonym ogórkiem w cienkie plasterki. Dodaj winogrona do sałatki. Wymieszaj i sezon.
Przepis na kapustę prowansalską z marchewką
Składniki:
Kapusta biała 400 g
Czerwona marchewka 150 g
Ocet jabłkowy 70 ml
Olej roślinny 80 ml
Pieprz
Cukier
Sól
Zioła, prowansalskie 30 g
Czosnek 15g
Gotowanie:
Cienko pokroić marchew i kapustę. Przygotuj dressing słodko-kwaśny, łącząc masło z cukrem, pieprzem, solą i mieszanką ziół. Zalej sałatkę, wymieszaj i pozwól jej parzyć przez około dwadzieścia minut, przykrywając salaterkę filmem. Podczas serwowania udekoruj świeżą pietruszką.
Fast Food Recipe - prowansalska czerwona kapusta z puszką zielonej fasoli i tuńczykiem
Składniki:
Por 90g
Fasola szparagowa 120 g
Czerwona kapusta 200 g
Majonez 60g
Sok cytrynowy 80 ml
Czosnek
Zioła prowansalskie
Tuńczyk we własnym soku 300 g
Pieprz mielony
Gotowanie:
Rozbij konserwy na kawałki, przerzuć szparagi przez durszlak. Cienko posiekana kapusta, por. Połącz wszystkie składniki sałatki. Dodaj majonez z czosnkiem, sokiem z cytryny (możesz dodać świeżą skórkę), mielonym pieprzem i mieszanką prowansalską. Wymieszaj sos i dopraw sałatkę przed podaniem.
Szybkie przepisy: kapusta prowansalska - zdrowe porady kulinarne
Aby przygotować sałatki ze świeżych warzyw, wybierz letnie i jesienne odmiany kapusty: jej liście są bardziej soczyste, zawierają mniej grubego włókna.
Sól, cukier i kwaśne składniki przyspieszają uwalnianie soku warzywnego. Dlatego dodawaj sos lub sos do sałatki tuż przed podaniem - zachowa to świeży wygląd potrawy.
Aby uczynić opatrunek bardziej pachnącym, zrób puste miejsce: włóż świeże zioła do oczyszczonego oleju, najpierw je posiekaj, rozgrzej olej, schłódź bez otwierania butelki lub słoika i wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu. Po kilku miesiącach odcedź olej i użyj do gotowania wszelkich potraw. Pachnący olej ozdobi sałatki ze świeżych warzyw.
