Wieprzowina jest równie popularna jak wołowina lub jagnięcina.
Z tego przygotuj ogromną ilość pysznych dań.
Jedna z najsmaczniejszych, wieprzowych w cieście, pieczona w kawałku.
Wieprzowina w cieście - podstawowe zasady gotowania
Do przygotowania wieprzowiny w cieście weź szyję lub polędwicę z warstwami tłuszczu. Mięso jest myte pod bieżącą ciepłą wodą, suszone papierowymi ręcznikami i odcinane cały nadmiar. Pożądane jest, aby kawałek wieprzowiny nie był zamrażany. Lepiej jest wziąć świeże lub schłodzone mięso.
Smak wieprzowiny zależy w dużej mierze od przypraw, które są używane do przygotowania marynaty. Tutaj możesz eksperymentować, biorąc te przyprawy, które lubisz, lub użyć gotowej mieszanki do mięsa lub wieprzowiny.
Przyprawy miesza się z solą, a kawałek mieszanki wciera się w wieprzowinę. Mięso jest pozostawione na kilka godzin, a najlepiej w nocy.
Ciasto może być dowolne. Możesz to sam wyrabiać lub użyć gotowego ptysa.
Mięso jest zawijane w ciasto, pozostawiając mały otwór na parę i pieczone. Czas gotowania zależy od wielkości kawałka wieprzowiny.
Wieprzowina może być pieczona z grzybami, suszonymi morelami, boczkiem itp. Do serwowania można przygotować sos, który dodatkowo zasłoni smak mięsa.
Przepis 1. Wieprzowina w cieście w piekarniku
Składniki
80 ml oleju roślinnego;
800 g wieprzowiny;
60 gramów musztardy;
1 cebula;
400 g mąki;
3 ząbki czosnku;
200 ml wody pitnej;
przyprawy i sól; 60 g miodu.
Metoda gotowania
1. Odetnij kawałek folii wieprzowej i nadmiar tłuszczu. Myjemy mięso pod kranem i suszymy papierowymi ręcznikami.
2. Topimy miód w kąpieli wodnej, dodajemy sól, musztardę i przyprawy. Wymieszaj wszystkie składniki.
3. Przetrzyj otrzymaną marynatę kawałkiem wieprzowiny ze wszystkich stron. Umieszczamy go w naczyniu ceramicznym i pozostawiamy do marynowania na 20 minut.
4. Z wody, soli i mąki zagnieść ciasto jak pierogi. Spłucz stół mąką, rozprowadź na nim ciasto i zwiń je w niezbyt cienką warstwę.
5. Oczyścić i zniszczyć żarówkę o pół pierścienia. Rozłóż cebulę na środku ciasta. Połóż liść laurowy na górze. Rozprowadzamy cebulę marynowaną wieprzowinę i przykryjemy warstwą cebuli i liścia laurowego.
6. Okład z wieprzowiny w „kopercie” ciasta, pozostawiając mały otwór na parę. Umieszczamy w formie ceramicznej i wysyłamy przez 40 minut do piekarnika. Gotuj w temperaturze 180 ° C. Następnie obracamy go do 160 ° C i kontynuujemy gotowanie przez kolejną godzinę. Następnie ostudzić, pokroić w plasterki i podać do stołu.
Przepis 2. Wieprzowina w cieście francuskim z grzybami
Składniki
400 g ciasta francuskiego;
sól kuchenna;
kg polędwiczki wieprzowe;
świeżo zmielony pieprz;
jajko.
Farsz
cebula;
grzyby - 250 g;
sól;
pietruszka - pęczek.
Metoda gotowania
1. Przepłucz wieprzowinę, przetrzyj kawałek mieszaniną soli i pieprzu. Pozostaw na kilka godzin, aby mięso było dobrze marynowane.
2. Obierz cebulę. Opłucz grzyby i usuń cienką skórę z czapek. Cebulę z grzybami drobno posiekać.
3. Podsmaż cebulę w gorącym oleju, aż stanie się jasnobrązowa. Teraz dodaj grzyby, osusz wszystko i wymieszaj. Gulasz przez kilka minut. Przepłucz pęczek pietruszki, posiekaj i dodaj do pieczeni. Wymieszaj, wyłącz ogrzewanie i pozostaw do ostygnięcia na kuchence. 4. Ogrzej dużą żeliwną patelnię, wlewając do niej kilka łyżek oleju roślinnego. Podsmażyć kawałek wieprzowiny ze wszystkich stron, przez pięć minut każdy. Przenieść na talerz i ostudzić.
5. Olej na głęboką formę. Włącz piekarnik na 220 ° C. Roztopiona warstwa ciasta francuskiego leżała w formie. Jego krawędzie powinny przechodzić przez bok. Umieść pieczarkarkę na środku, wygładź ją. Połóż kawałek wieprzowiny na wierzchu. Posmaruj krawędzie ciasta wodą i przymocuj je na górze, tworząc piękny wzór. Posmaruj ubitym jajkiem, przykryj folią i piecz przez godzinę.
Przepis 3. Ciasto wieprzowe w piekarniku z morelami w puszkach
Składniki
schab wieprzowy - 600 g;
zmielony biały pieprz;
ciasto francuskie - 500 g;
sól kuchenna;
cztery morele w puszkach;
mąka - 30 g;
pasztet z wątroby - 300 g;
ghee - 30 g;
jajko;
mleko - 60 ml.
Metoda gotowania
1. Opłucz mostek pod bieżącą wodą, zanurz go w serwetkach i odetnij film. Posmaruj wieprzowinę mieszaniną soli i pieprzu. Pozostaw na kilka godzin.
2. Smaż mięso ze stopionego masła ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe.
3. Połóż zachowane morele na sicie, aby szklanka była wodą. Pokrój owoce na cienkie plasterki.
4. Rozmrozić ciasto francuskie i zwinąć w warstwę o grubości 4-5 mm. Nasmaruj całą powierzchnię pasztetem z wątroby. Top z plastrami moreli. Ułóż pieczoną polędwiczkę wieprzową i mocno zawiń bułkę. Krawędzie się łączą.
5. Przenieść rolkę do głębokiej formy. Pokonaj jajko z mlekiem. Nasmaruj powierzchnię rolki mieszaniną. Zrób kilka nakłuć. Umieść formę z mięsem w piekarniku. Piec w temperaturze 180 ° C do miękkości. Schłodzić, pokroić w kawałki i podawać posypane posiekaną zielenią.
Przepis 4. Wieprzowina w cieście na patelni.
Składniki
pół kilo mąki;
olej roślinny;
sól kuchenna;
150 g majonezu;
200 ml wody pitnej;
2 jagnięta;
500 g polędwiczki wieprzowej.
Metoda gotowania
1. Przesiej 300 g mąki na głębokie potrawy. Sól to. Zagotuj wodę. Zrób studnię w mące, wlej do niej olej roślinny. Stopniowo wlać wrzątek i natychmiast zagnieść ciasto łyżką. Następnie połóż mąkę na stole i ugniataj rękami, aż przestanie się przyklejać do rąk. Ciasto wymieszać z mąką i odstawić na dziesięć minut.
2. Przepłukać wieprzowinę, osuszyć serwetkami i pociąć na centymetry grubości. Lekko odpychaj każdy kawałek, pieprz i sól. Złożyć przygotowane mięso na talerzu i odstawić na kwadrans.
3. Pokroić obrane cebule na ćwiartki i smażyć na patelni z masłem, aż będzie lekko rumiana.
4. Posyp stół mąką. Podzielić ciasto na równe części przez liczbę kawałków mięsa. Rzuć każdą w cienką warstwę. Połóż kawałek wieprzowiny na środku, połóż na niej trochę smażonej cebuli i łyżeczkę majonezu. Zawijaj w formie koperty.
5. Rozgrzej olej na patelni żeliwnej. Umieść w nim trzy kotlety i przykryj pokrywką. Piecz przez pięć minut, aż powstanie brązowa skorupa. Następnie obróć i ugotuj tyle samo czasu.
Przepis 5. Wieprzowina w cieście w piekarniku z boczkiem
Składniki
kg polędwiczki wieprzowe;
70 g zielonej bazylii, rozmarynu, tymianku i oregano;
400 g ciasta francuskiego bez drożdży;
jajko;
300 g boczku;
400 g suszonych pomidorów. Metoda gotowania
1. Załóż ciężką patelnię z olejem roślinnym. Przepłukać polędwiczki wieprzowe pod kranem i odciąć film i nadmiar tłuszczu. Odsącz kawałek mięsa serwetkami.
2. Smażyć wieprzowinę ze wszystkich stron, aż powstanie apetyczna skorupa. Piecz nie więcej niż 4 minuty z każdej strony.
3. Wypłucz zielenie, osusz i rozkrusz. Suszone pomidory pokroić w cienkie paski i wymieszać z posiekaną zielenią.
4. Rozłóż rozmrożone ciasto francuskie na stole. Rozprowadź cienkie plasterki bekonu na całej powierzchni, tak aby ich krawędzie lekko się pokrywały. U góry z równą warstwą ułóż mieszankę suszonych pomidorów z zielenią. Połóż schłodzoną polędwicę wieprzową na krawędzi i zawiń w rulon. Ostrożnie uszczelnij krawędzie i przenieś na blachę do pieczenia. Pędzel z żółtkiem. Piec przez pół godziny w 200 ° C.
Przepis 6. Ciasto wieprzowe w piekarniku z sosem żurawinowym
Składniki
ptysiowe ciasto drożdżowe;
dwa żółtka;
pół kilo wieprzowiny;
świeżo zmielony pieprz;
sól kuchenna.
Sos
rozmaryn;
dżem żurawinowy - 200 g;
białe wino wytrawne - 200 ml.
Metoda gotowania
1. Przepłucz polędwiczki wieprzowe, zanurz w papierowym ręczniku i pokrój w cienkie paski o wymiarach 3 x 20 cm.
2. Umieść patelnię z olejem roślinnym na wysokiej temperaturze. Włóż do niego paski wieprzowe, pieprz, sól i smaż z obu stron do jasnego różu. Połóż na talerzu i ostudzić.
3. Przetocz rozmrożone ciasto francuskie na cienką warstwę. Pokrój go w prostokąty według liczby pasków mięsa.
4. Rozłóż paski mięsa na cieście, smaruj krawędzie żółtkiem i uszczelnij je, zawijając wieprzowinę w cieście. 5. Połóż mięso na cieście na blasze do pieczenia, przykryte pergaminem, zszyj. Nasmaruj żółtko i wykonaj kilka otworów. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Piec w 200 stopniach.
6. Umieść dżem w rondlu i włóż umiarkowane ciepło. Stopić, ciągle mieszając. Wlej wino i dodaj trochę rozmarynu. Gotować przez dziesięć minut i ostudzić.
7. Wyjąć bułeczki z piekarnika, ostudzić, pokroić na kilka kawałków i podać z sosem żurawinowym.
Wieprzowina w cieście - porady i wskazówki
- Aby uzyskać aromatyczną wieprzowinę, pocierać ją przyprawami i solą przez kilka godzin lub przez noc.
- Po owinięciu mięsa w ciasto, wykonaj kilka nakłuć na parze.
- Pokroić wieprzowinę w cieście dopiero po ostygnięciu. Ciasto nie rozpadnie się.
- Mięso będzie jeszcze bardziej soczyste, jeśli zawiniesz je w cienkie plasterki bekonu.
