Nie można nikogo zaskoczyć cięciem kiełbasy, a teraz trudniej jest znaleźć wysokiej jakości wyroby kiełbasowe niż gotować mięso na przekąskę. Jeśli chcesz uzupełnić swój notatnik kulinarny o ciekawe i nowe dania, przeczytaj przepisy dostarczone przez doświadczonych kucharzy.
Przekąski z mięsa - podstawowe zasady technologiczne
Mięso to produkt, z którego można gotować wszystko, od kiełbasy i sałatki po ciasto na stół przekąskowy. Trudno zepsuć danie mięsne, jeśli mięso jest świeże. To prawda, niektóre zasady jego przygotowania, jednak musisz się nauczyć i pamiętać:
Przed gotowaniem mięsa pożądane jest namoczenie w zimnej wodzie, zwłaszcza jeśli nie ma pewności co do jego jakości. Niestety, sprzedawcy często korzystają z różnych sztuczek, aby przedłużyć trwałość produktu, poprawić jego prezentację lub zwiększyć jego masę, aby sprzedawać wodę po cenie mięsa. Moczenie pomaga przywrócić mięso do jego pierwotnych właściwości, usuwając niepożądane dodatki. Konieczne jest utrzymanie mięsa w zimnej wodzie, całkowite zanurzenie produktu i umieszczenie pojemnika na czas moczenia w lodówce.
Jeśli gotowane mięso jest przeznaczone do robienia sałatek, to podczas gotowania należy je zanurzyć we wrzącej wodzie - mięso będzie bardziej soczyste.
Korzenne korzenie i przyprawy dodaje się do wrzącej wody po usunięciu piany. Aby rosół był zawsze przezroczysty, gotuj mięso w trybie gotowania na parze - pozwoli to na zebranie piany w czasie. Marchew, cebula, korzenie selera lub pietruszka nie tylko dodają smaku rosołowi, ale także zapewniają jego przejrzystość i piękny kolor.
Pieprz, kolendra, inne przyprawy i liściaste korzenne warzywa dodajemy dwa razy do bulionu: razem z korzeniami i 7-10 minut przed końcem gotowania. Te przyprawy zawierają olejki eteryczne, które szybko odparowują, a ponieważ mięso jest gotowane przez długi czas, pierwsza porcja aromatu wchłonie mięso, a druga będzie rosołem. Czosnek ma nie tylko bardzo silny zapach, ale także ma właściwość, aby go zmienić w zależności od temperatury i sposobu gotowania. Aby poczuć zapach w naczyniu, ale nie zostawił posmaku, połącz go z cytryną, pietruszką lub produktami mlecznymi.
Mięso jest trudnym produktem do trawienia, dlatego warzywa, kwaśne i gorące sosy należy podawać z przekąskami mięsnymi, przyczyniając się do jego szybkiego trawienia.
Przekąski mięsne są zwykle podawane z mocnymi napojami. Białe mięso (pierś z kurczaka, mięso królicze) podawane jest z suchymi białymi winami, a czerwone wino łączy się z wołowiną, kaczką i baraniną.
1. Przystawka do mięsa - rolka z wątrobą i grzybami
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 600 g
Lemon 1 szt.
Czarny pieprz
Mielona gałka muszkatołowa
Goździk
Wołowina 1,5 kg
Czosnek - do smaku
Cebula 0,5 kg
Marchew 300 g
Grzyby (pieczarki) 1 kg
Masło 70g
Jajka 4 szt.
Miód 80g
Musztarda 50 g
Twardy ser 350 g
Olej roślinny 150 ml
Mleko 200 ml
Orzechy (do smaku) 100 g
Gotowanie:
Umyć polędwicę, przygotować zbiornik, wykonując podłużne cięcia w kształcie litery Z. Grubość zbiornika wynosi 1,0-1,5 cm, położyć na desce do krojenia, posypać sokiem z cytryny, posypać zmielonymi przyprawami, ale nie solić. Pozostaw na pół godziny, przykryty folią. Po dobrym bicie.
Umyć wątrobę, oderwać, usunąć przewody żółciowe, pokroić w paski, przyprawić pieprzem. Włóż do miski i przykryj mlekiem przez pół godziny, przykryj i przechowuj w lodówce.
Obierz cebulę i marchewki drobno, a następnie oddzielnie, aż będą miękkie, rozgrzej patelnię i dodaj trochę oleju. Przenieś do przygotowanych potraw.
Na tej samej patelni dodaj trochę oleju, podgrzej i smaż smażone grzyby. Gdy grzyby zaczerwienią się, dodaj przyprawy do smaku i masła. Jeśli używasz pieczarek, aby wzmocnić smak grzybów, dodaj proszek białych suszonych grzybów. Grzyby również umieścić w osobnej misce. Smażyć wątrobę, również lekko przyprawiając ją przyprawami. Umieść go na patelni z mlekiem, w którym zostało namoczone.
Zetrzyj ser.
Teraz przejdź do montażu rolki:
Przenieś wątrobę i marchewkę do miksera, dodaj połowę smażonej cebuli, 2 jajka i czosnek. Ostrożnie oderwać masę do stanu puree.
Odłamane mięso, wcierane startym serem (1/2 części), nałożyć warstwę wątroby na warstwę sera. Przykryj warstwę resztą sera.
Mieszaj grzyby mikserem, dodając pozostałe brązowione cebule i jajka. Rozłóż grzyby na warstwie sera.
Wszystkie składniki bułki powinny mieć dość gęstą konsystencję, więc po schłodzeniu pasztetu z wątroby i grzybów należy utworzyć zwój.
Rzuć rolką. Napraw krawędź szpikulcami lub wykałaczkami. Owinąć w folię i piec w piekarniku w 200 ° C przez około godzinę.
10-15 minut przed gotowością, wyjmij blachę do pieczenia, rozłóż folię. Nasmarować powierzchnię rolki mieszaniną musztardy i miodu, posypać posiekanymi orzechami. Przywróć rolkę do piekarnika na brązowo.
Po ostudzeniu pokroić w płyty o grubości 1,5 cm, podawać z sosem śmietanowym, przyozdobionym gotowaną marchewką, plasterkami gotowanych jajek i zielenią.
2. Przekąska z mięsa - polędwica wołowa z boczkiem, pieczona
Składniki:
Filet z wołowiny lub cielęciny (polędwica lub szyja) 1,5 kg
Marchewka, czerwona 350-400 g
Solony tłuszcz wieprzowy 500 g
Kolendra
Kmin
Czerwony pieprz
Nasiona gorczycy
Syrop klonowy (można zastąpić miodem)
Czerwone wino, wytrawne 300 ml
Liść laurowy
Goździk
Gotowanie:
Wybierz do pieczenia młodego mięsa, idealną opcją jest cielęcina, będzie gotować szybciej. Umyj mięso, zdejmij kawałek folii, osusz serwetką. Wykonuj głębokie cięcia w miazdze, w tej samej odległości. Obrane marchewki i boczek pokroić w długie, ale cienkie batony o wymiarach około 1 x 4 cm. Połóż mięso na patelni wyłożonej folią.
Na patelni podgrzej wino do 35-40 ° C, włóż do niego przygotowane przyprawy. Wlej marynatę na mięso, przykryj drugą warstwą folii, wrzuć najpierw blachę do pieczenia na zimno na 2-3 godziny lub na noc. Po podgrzaniu piekarnika do 180 ° C, przesuń miskę, piecz przez 1,5 godziny. Kilka minut przed gotowością, zdejmij górną warstwę folii, brązowe mięso. Aby wzmocnić efekt złocistego brązu, posmaruj powierzchnię miodem, posyp nasionami kolendry, musztardy i kminku.
Po ostudzeniu pokroić na porcje, podawać z sosem pomidorowo-czosnkowym lub pikantnym ketchupem, sosem tkemali.
3. Przekąska z mięsa - galareta w szklankach
Składniki:
Żelatyna 30 g
Rosół mięsny 2 l
Czosnek 50g
Cukier w puszkach 150g
Groszek zielony, mrożony 200 g
Sól 10 g
Cukier 20 g
Stół ocet 70 ml
Woda 0,5 l
Gotowane marchewki 250 g
Pierś z kurczaka, gotowana 600 g
Gotowana wołowina i wieprzowina - 1 kg
Pietruszka, koper - służyć
Gotowanie:
Zwilż żelatynę. Podgrzać przygotowany bulion do 40 ° C, dodać do niego czosnek, rozpuścić żelatynę, odcedzić po schłodzeniu. Umieść groszek we wrzącej wodzie, dodaj sól i cukier, ocet, blanszuj przez 5 minut. Przerzuć durszlak, pozwól odpłynąć marynacie.
Gotowane mięso i pierś z kurczaka, marchew pokrojona w kostkę (1x1 cm). Połącz składniki, dodając do nich kukurydzę i groszek, wymieszaj. Rozprowadź mieszankę w plastikowych kubkach lub innych formach, wypełniając je w 3/4 objętości. Wlać schłodzony bulion, przenieść galaretki w formie do lodówki, aby ustawić.
Podczas podawania obniż formę na kilka sekund we wrzącej wodzie, odwróć ją do góry nogami, aby umieścić wypełniacz na talerzu przekąskowym. Udekoruj świeżym koperkiem lub pietruszką.
4. Festive Meat Snack - galaretowaty język
Składniki:
Język wołowy 1,2 kg
Korzenie pietruszki i selera 120 g
Cebula 90g
Liść laurowy 6 g
Pieprz 10 g (słodki i czarny)
Czosnek 30g
Kolendra 5 g
Jajka na twardo 4 szt.
Świeże warzywa 90 g
Żelatyna 30 g
Gotowane marchewki 200 g
Rosół 1 l
Gotowanie:
Dokładnie wypłucz język zimną wodą. Włóż do rondla, przykryj zimną wodą, zagotuj. Wlać wodę i ponownie umyć język. Podlewaj ponownie, dodaj ostre korzenie pietruszki, seler, włóż liść laurowy, cebulę, marchewkę. Przed końcem gotowania dodaj pikantne przyprawy.
Gdy miazga jest łatwo przebita widelcem, usuń język z wrzącej wody, włóż go na kilka minut do wody z lodem, odklej skórę.
Ostrym nożem przeciąć włókna cienkimi płytkami.
Szczep bulionowy, rozpuścić w nim żelatynę. Weź dużą porcję potraw z wysokim bokiem. Przetnij pokrojony język do torby i zabij każdego z nich ozdobnym szpikulcem. Umieść na naczyniu, w niewielkiej odległości od siebie. Wewnątrz „bułeczek” włóż kawałek gotowanych jajek.
Udekoruj danie kędzierzawymi kawałkami marchwi: pokroić w gwiazdy lub kwiaty, używając wycinanek. Wlać półgotowany bulion. Przenieść naczynie na zimno. Gdy rosół się utwardzi, włóż gałązki pietruszki lub selera, ponownie przykryj pozostałym bulionem i zastygnij. Przed podaniem pokrój galaretowaty romb.
5. Przekąska mięsna - gotowana wieprzowina w piekarniku
Składniki:
Szynka wieprzowa (ze skórą) 2,5 kg
Czosnek 200 g
Mieszanka ziół: tymianek, rozmaryn, oregano
Olej roślinny 50 ml
Mieszanka papryki i soli
Cukier 100 g
Wapno 1 szt.
Suszona papryka (kawałki) 70 g
Nasiona gorczycy 60 g
Azotyn sodu 2,5 mg Technologia gotowania:
Umyć mięso, osuszyć serwetką, dokładnie zeskrobać skórę nożem. W obecności włosia smoła nad płomieniem palnika.
Przygotowaną szynkę ułożyć na błyszczącej stronie folii, skórą w dół. Wykonuj głębokie, ale krótkie, podłużne cięcia w miazdze. Należy pamiętać, że jeśli nacięcia zostaną wykonane na włóknach, to podczas cięcia gotowa pieczona szynka będzie miała brzydki wygląd na cięciu. Aby mięso nie zostało zdeformowane podczas pieczenia, trzeba również wykonać poprzeczne nacięcia na miazdze na wewnętrznej powierzchni, nie więcej niż jeden centymetr głębokości.
Przygotuj mieszankę peklującą: połącz zioła (suche lub świeże), mieszaninę papryki, soli, cukru, musztardy i azotynu sodu. Zmiażdżyć czosnek mikserem, dodać do niego olej roślinny, suchą pikantną mieszankę. Wyciśnij sok z limonki.
Ostrożnie przetrzyj powierzchnię mięsa, upewniając się, że marynata trafi w kawałki. Przygotowany kawałek owinąć szczelnie folią, w dwóch warstwach. Trzymaj kęs przez kilka godzin na stole, w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji, a następnie umieść go w lodówce na noc. Piecz przez 2 godziny w 180 ° C Pod koniec pieczenia obróć mięso, zwiększ temperaturę do 200 ° C i lekko zaczerwienij powierzchnię.
Wykonaj cięcie po schłodzeniu.
6. Przekąska mięsna - wołowina i gotowana sałatka z buraków
Stół z przekąskami nie obejdzie się bez sałatek, a dietetycy zalecają jedzenie mięsa z warzywami. Burak w połączeniu z mięsem jest idealnym rozwiązaniem dla zdrowego i racjonalnego odżywiania, ponieważ to warzywo korzeniowe jest cenione, w tym za wysoką zawartość błonnika. Na święta i w dni powszednie przepisowa sałatka z mięsem - szybka i bardzo prosta.
Składniki:
Gotowane buraki
Majonez
Lemon 1/2 szt.
Czarny pieprz
Gotowana wołowina lub cielęcina (filet) Sól
Gotowanie:
Ta sałatka będzie wymagać buraków i wołowiny w równych proporcjach wagowych, pozostałe składniki - do smaku.
Oddziel mięso dłońmi na włókna, przecinaj je. Długość - 4-5 cm, ta sama słoma tnie buraki. Połącz składniki w salaterce, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Połóż szkiełko i udekoruj majonezem.
Meat Snacks - Tips and Tricks
Sól wyciąga sok z mięsa, czyniąc go suchym i twardym. Dlatego staraj się zasolić każdą potrawę na ostatnim etapie gotowania.
Nie zapominaj, że podczas używania folii do pieczenia, należy ją położyć błyszczącą stroną do góry, a matowa strona powinna pozostać na zewnątrz.
Lepiej jest zmielić czarny pieprz i inne przyprawy bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ aromat świeżo zmielonych przypraw jest najjaśniejszy i najbardziej intensywny. Bez względu na to, jak bardzo hostessy próbują zapieczętować słoiki zmielonej papryki, ich olejki eteryczne natychmiast odparowują.
