Beef Kharcho - ogólne zasady i metody gotowania
Kuchnia gruzińska jest niewątpliwie wyjątkowa. Ci, którzy nie słyszeli o satsivi, chinkali, khachapuri, chakhokhbili - te dania wywołują apetyt z jedną melodyjną wymową. Ta sama reakcja może spowodować, że osoba wymieni inną słynną gruzińską potrawę - kharcho. Ale nie ten, który obfitował w radziecki catering. I nie woreczki półproduktów o nazwie „Soup Kharcho”, w których przynależność do gruzińskiej kuchni była określona przez czerwony kolor i obfitość ostrej papryki. To prawdziwa „dzerohis hortsi harshot” - zupa wołowa z ryżem i orzechami włoskimi.
Jeśli jeszcze nie spróbowałeś prawdziwej pikantnej i bogatej zupy kharcho, wypełnij tę lukę natychmiast! Nie powinieneś do tego wyjeżdżać do Gruzji - choć podróż oczywiście może być bardzo ekscytująca. Ułóż sobie i swojej domowej gruzińskiej restauracji w domu, przygotuj jedną z opcji zupy wołowej z ryżem i przyprawami zwanymi „chmiel-suneli”.
Gruzini nie mają jasnego przepisu, wschodnia i zachodnia Gruzja mają własne odmienne kuchnie, a każdy uważa swój przepis za najbardziej poprawny, ale główne składniki, bez których kharcho nie jest kharcho, pozostają niezmienione. To jest rosół, suszone na słońcu puree śliwkowe tkalpi lub tkemali i orzechy włoskie. Puree z wiśniowej śliwki można zastąpić sosami sklepowymi, a sok z granatów i pomidory są stosowane jako substytut. Smak jest nieco inny, ale kuchnia różnych narodów na tym się opiera - istnieje wiele wariantów, dzięki czemu każda osoba może wybrać własną oryginalną wersję.
Beef Kharcho - przygotowanie żywności
Kuchnia gruzińska wyróżnia się obfitością przypraw używanych w pierwszej i drugiej potrawie. Najbardziej znane to „chmiel-suneli”, kolendra (kolendra), szafran, bazylia, estragon i inne. Ale klasyczna czerwona papryka jest używana bardzo oszczędnie, ponieważ kombinacje przypraw mają tylko nadać potrawie aromatyczny efekt, a nie pikantność.
Kilka słów o wyborze mięsa. Powszechna opinia, że baranina jest preferowana na Kaukazie, jest niepoprawna. Gruzini często używają wołowiny i drobiu. Tutaj i dla kharcho najlepiej jest podnieść kawałek grubej wołowiny z kością cukru, najlepiej świeżą. Oddziel mięso od filmów i kości. Pociąć na zgrabne kawałki w poprzek ziarna.
Wołowina Kharcho - przygotowanie potraw
Ponieważ zupa jest gotowana w jednym czasie, wystarczy przeciętny garnek do gotowania, około 2,5-3 litrów. A jednak jego wielkość zależy od liczby zjadaczy przy stole. Oczywiście kwaśny kharcho należy gotować w rondlu emaliowanym, aw żadnym wypadku w aluminium. Ponadto potrzebujemy patelni do smażenia cebuli i oczywiście noży i desek do krojenia.
Wołowina Kharcho - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczne Kharcho z zupą orzechową
Ściągający aromat świeżo rozgniecionych orzechów włoskich w połączeniu z kwaśnością tklapi stworzy charakterystyczny smak prawdziwej gruzińskiej potrawy. Wystarczy położyć pół szklanki orzechów mniej więcej w połowie gotowania. Nie zastąpimy ich innymi składnikami, postaramy się gotować kharcho, ponieważ jest ono serwowane w prawdziwych gruzińskich restauracjach w Tbilisi. Składniki:
Mostek wołowy (półtora kilograma), cebula (2 szt.), Czosnek, niegotowany ryż (pół szklanki), obrane orzechy włoskie, mąka (1 łyżka stołowa), warzywa, olejek do smażenia, przyprawy (sos kalpi, czerwona papryka i pikantne , liść laurowy, 10-12 ziaren pieprzu, cynamon, kurkuma).
Metoda gotowania
Zupa zawsze zaczyna się od rosołu, nasze kharcho nie jest wyjątkiem. Grubo posiekane mięso umieszcza się w rondlu i sumiennie ogląda piankę, usuwając ją bardzo wysokiej jakości. Pozostaw bulion do gotowania przez około półtorej godziny. Cebula z makaronem na patelni z łyżką mąki na złoty kolor, odejdź. Wyjmujemy ugotowane mięso, kroimy na kawałki i mieszamy z cebulą. Umyj ryż, wyślij go na patelnię. A potem - uwaga i szybkość! Po 10 minutach polewamy pokruszone orzechy włoskie, dodajemy smażone, korzeń pietruszki, rozgnieciony czarny pieprz, przyprawy i sos tklapi. Dodaj pokruszony czosnek, przykryj pokrywką i odczekaj 15 minut Nużące czekanie można zrobić ustawiając stół, przycinając niektóre warzywa. Nadszedł czas, aby urozmaicić to pyszne. Słowo „wlać” wiąże się z innym elementem obiadu, który tutaj będzie bardzo przydatny - kupą koniaku.
Przepis 2: Zupa wołowa Kharcho z śliwkami
Śliwka z wołowiną to dość powszechna kombinacja. Kharcho ze śliwkami to smaczne, pożywne, a nawet ekonomiczne danie. Dlaczego ekonomiczny? Prawie nie ma osoby, która po talerzu gorącego Kharcho prosi o kolejne danie główne. Składniki:
Wołowina z kością (400 gramów), cebula (2-3 sztuki), ryż (4 łyżki stołowe), dojrzałe czerwone pomidory (400 gramów), chmiel-suneli (1 łyżka), czosnek, śliwki (8 sztuk), warzywa, Upewnij się, że natka pietruszki, koper, kolendra, korzeń pietruszki lub seler.
Metoda gotowania
Ugotuj bulion, ostrożnie usuwając pianę przez około półtorej godziny. 30 minut przed końcem włóż do garnka seler lub pietruszkę. Wyciągamy kości, mięso i filtr. Podaj łuk. Oczyszczamy pomidory ze skóry, bo przecinamy je i parzymy wrzątkiem. Pokroić w kostkę, dodać do bulionu wraz z ryżem. Wypełniamy bulion passerovka, przyprawy, posiekane śliwki, gotujemy przez 5 minut i wyłączamy ogień. Przecisnąć duży czosnek przez czosnek, przykryć pokrywką, odstawić na około 20 minut. Osobno podawaj kolendrę, pietruszkę i koper.
Przepis 2: Zupa Kharcho z adjika
To najprostszy przepis, można nawet powiedzieć szybki lunch. Największą porą będzie gotowanie mięsa, gotowanie samej zupy jest równe w czasie, aby gotować ryż. Tak, a przyprawy nie są trudne do podniesienia - adjika zawiera prawie wszystko, czego potrzebujesz. Świeże warzywa i zmiażdżony czosnek wykonają swoją pracę. Nie oznacza to, że jest to codzienne wspólne danie - więc dla amatora, ale nadal można eksperymentować w celu zmiany, zwłaszcza jeśli pośpieszyłeś z pracy do domu - a lunch nie jest gotowy.
Składniki:
Na 3-litrowym rondlu: wołowina (300 g), 0,5 szklanki ryżu (pół szklanki), cebula, liść laurowy, adżika, świeże warzywa. Przygotowanie:
Wlej duże kawałki mięsa bez kamieni wodą i gotuj, aż będą gotowe. Piana, mały ogień - wszystko powinno być w klasycznym bulionie. Umyć ryż. Pokrój cebulę i podsmaż w oleju roślinnym. W razie potrzeby dodaj ziemniaki. Gotuj przez 10 minut, dodaj liść laurowy i kilka łyżek adzhiki. Rozlewamy się od razu, zalewamy stos zieleni. Zrobione! Nie zapomnij o chlebie pita i świeżych warzywach - zawsze są na gruzińskim stole - zarówno latem, jak i zimą.
Beef Kharcho - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Dozwolona jest również inna opcja: mięso jest usuwane z bulionu i smażone z cebulą, zupa będzie miała bogatszy smak. Możesz urozmaicić smak zupy, dodając drobno posiekaną śliwkę wiśniową.
- Pamiętaj, że w gotowaniu kharcho używa się dużo zieleni. Cilantro ma specyficzny smak i nie wszystkim się to podoba, więc jeśli nie jesteś pewien, czy dostrzeżesz go z hukiem, nie dodawaj go do patelni ani nie mieszaj go z innymi produktami, ale podawaj oddzielnie.
