Początek sezonu „pomidorowego” jest najgorętszy, ponieważ sezon dojrzewania pomidorów jest najdłuższy i nie można wyobrazić sobie pomieszczenia do przechowywania na zimę bez tych owoców.
Pomidory to sok, puree ziemniaczane, pasta pomidorowa, które są potrzebne do produkcji sosów i dressingów. Ale chcesz czegoś więcej - na przykład ciekawych i nowych przepisów na przekąski pomidorowe lub przystawki, dzięki czemu możesz poczuć zapach lata zimą.
Przekąski pomidorowe na zimę - podstawowe zasady technologiczne
Pomidory są bogate w pektyny i kwasy, które zwiększają antybakteryjne właściwości owoców, a zatem konserwowanie pomidorów nie stwarza większych trudności. Ponadto sól, ocet, cukier, liść laurowy, ostra papryka i czosnek są zazwyczaj zawarte w marynacie - składniki te pomagają również chronić zapasy zimowe przed szkodliwym działaniem szkodliwych mikroorganizmów. Witamina C jest prawie całkowicie zniszczona przez obróbkę cieplną, ale zamienia się w kwas askorbinowy, który jest również doskonałym środkiem antyseptycznym.
Ale jeśli w przekąsce pomidorowej zawarte są inne składniki o niższej zawartości kwasu, to wstępna obróbka tych produktów musi zostać podjęta w sposób odpowiedzialny. Na przykład marchew nie zawiera prawie żadnego kwasu, zawiera dużo cukrów i, podobnie jak cebula, wykazuje „kapryśną naturę” w zachowanej formie, zwłaszcza jeśli kęs jest przechowywany w temperaturze pokojowej. Dlatego w przypadku przekąsek warzywnych najważniejszą zasadą jest staranne sortowanie, mycie, czyszczenie i sterylizacja. Odpowiedzialny stosunek do tych etapów konserwowania zapewni bogate zbiory, sprawi, że dieta zimowa będzie zróżnicowana i przydatna.
1. Pikantna przekąska pomidorowa na zimę
Składniki:
Niedojrzałe lub pół dojrzałe pomidory 1,5 kg
Gorąca papryka czerwona 1 szt.
Sól 30 g
Cilantro 100g
Seler (korzeń)
Pietruszka 150 g
Czosnek 70g
Koper (zielone parasole) 6 szt.
Chmiel-suneli - do smaku
Ocet 90 ml
Cukier 100 g
Wyjście: 3 puszki po 1 l
9-12 liści laurowych
Nasiona gorczycy 30 g
Sok pomidorowy 1 l
Gotowanie:
Sortuj pomidory: pożądane jest, aby były tej samej wielkości, o gęstej pulpie. Zielony krem jest bardzo odpowiedni do przekąsek. Pokrój na cztery części.
Posiekaj natkę pietruszki i kolendrę drobno, posiekaj czosnek w cienkie plasterki.
Pie strąk pokroić cienko, pierścienie lub posiekać. Jeśli pieprz jest bardzo gorący, usuń nasiona. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z ostrą papryką: na wszelki wypadek zakładaj rękawice.
Połącz przygotowane składniki w misce, dopraw przyprawami, wymieszaj i odstaw na jakiś czas, aby warzywa przygotowały sok.
Umieścić szczelnie w sterylnych słoikach o pojemności 1 l. Zagotuj sok pomidorowy, napełnij go puszkami przekąsek. Pasteryzuj, zanurzając kęs we wrzącej wodzie na 7-10 minut. Do każdego słoika wlać 30 ml octu, przykryć sterylnymi nakrętkami, zwinąć. Odwróć puszki i zawiń je.
Przekąska może być zamknięta bez sterylizacji, ale dzięki tej metodzie konserwacji powinna być przechowywana w piwnicy.
2. Przekąska pomidorowa z marchewką i papryką na zimę
Składniki:
Pietruszka, seler, koper 0,5 kg
Zielone pomidory 3 kg
Czosnek 150g
Marchew 1,0 kg
Ocet stołowy 210 ml
2-3 liście laurowe (na słoik)
Ratunda Lettuce Pepper (pół-ostre) 1 kg
Sól 90 g
Cukier 300 g
Woda 1,8 l
Przygotowanie:
Posortuj warzywa, usuwając uszkodzone. Zmyć się. Obierz marchewki, pokrojone w cienkie słomki, blanszuj do stanu półmiękkiego we wrzącej wodzie. Przerzuć durszlak. W tej samej wodzie dodaj sól, cukier, przyprawy, ocet, zagotuj. Julienne posiekane pieprze, zielone pomidory pokrojone w plastry, posiekać pikantne zielenie i czosnek. Połącz przygotowane warzywa, wymieszaj, a następnie umieść w sterylnych słoikach, przykryj gorącą marynatą (95 ° C). Pasteryzuj przez 15 minut i natychmiast zamknij. Odwróć słoiki, przykryj ciepłą szmatką lub kocem. Po ochłodzeniu wyjmij do spiżarni.
3. Przekąska pomidorowa na zimę we własnym soku
Ta metoda konserwowania jest już znana wielu gospodyniom domowym, ale istnieje druga opcja zbierania pomidorów na sałatkę z przekąskami na zimę. W zimie zawsze chcesz, żeby pomidory pachniały tak, jakby zostały zerwane z ogrodu, a pomidory szklarniowe nie mają takiego smaku i zapachu. Pomidory w puszkach we własnym soku - dobry kęs, który zimą można włączyć do składu wielu sałatek z przekąskami. Takie pomidory nie będą się różnić sałatką ze świeżych warzyw.
Składniki:
Pomidory mięsiste odmiany o technicznej dojrzałości 1,5 kg
Dojrzałe owoce na sok pomidorowy - 6,5 kg / 1 l
Sól 25 g
Ostra papryka bez nasion 1,2 szt.
Cukier 30g
Ocet 50 ml
Biała kapusta 2 liście
Wyjście: 3 l
Składniki:
Mocne owoce o gęstej pulpie i małych rozmiarach myją, blanszują, usuwają skórę i, pokrojoną w plastry, usuwają nasiona.
Dojrzałe pomidory, umyć, posiekać i doprowadzić puree z ziemniaków do wrzenia. Po ostygnięciu przejść przez sito, aby usunąć skórę i nasiona. Zagotuj sok do grubości. Pod koniec gotowania dodaj sól i cukier oraz ostrą paprykę.
W suchym i sterylnym szklanym pojemniku umieścić liście kapusty na dnie, po umyciu i wysuszeniu. Wypełnij plasterkami pomidorów, ale nie za ciasno, aby zachować kształt. Na wierzchu plasterków położyć drugi liść kapusty.
Napełnij butelkę wrzącym przecierem pomidorowym. Pojemnik pasteryzuj przez 10 minut, zalej ocetem, sterylną nasadką z korka. Tajemnica świeżości takiej przekąski pomidorowej prawdopodobnie leży w liściach kapusty, ponieważ zimą plastry pomidora mają przyjemny letni smak, jakby zostały wyrwane z łóżka. Z takich plasterków można zrobić dowolną sałatkę, a przecier pomidorowy jest przydatny do gotowania wszelkich potraw. Liście kapusty też nie znikną. Nawiasem mówiąc, jeśli owiniesz ogórki w liście kapusty latem i zachowasz je w „pieluchach”, uzyskasz ten sam efekt świeżości.
4. Pomidory z papryką i marchewką - przystawka na zimę
Składniki:
Pieprz 3 kg
Pomidory 1,5 kg
Marchew 800 g
Cebula 300g
Ocet stołowy 20 ml / 1 l
Rafinowany olej 100 ml
Kolendra mielona
Cukier
Sól
Mielona papryka
Zieloni (pietruszka, seler)
Gotowanie:
Przepis ten jest wspaniały, ponieważ ilość składników w nim zawartych można regulować według własnego uznania: można je zredukować, zwiększyć lub całkowicie wyeliminować. Warzywa umyć i pokroić w duże kostki. Pomidory przed blanszowaniem, usuń skórę i ziarna - nie wyglądają zbyt ładnie w gotowej przekąsce. Papryka może być blanszowana lub pieczona w piekarniku, a także usuwać skórę.
Rozgrzać olej na patelni. Gotuj marchewki na miękko, a następnie dodaj cebulę.
Kiedy cebula stanie się przezroczysta, dodaj pomidory i paprykę. Gotować przez około pięć minut, dodać sól, zmieloną paprykę, cukier.
Po tym jak warzywa dobrze się zagotują, włóż je do gorących i suchych słoików. Szklane pojemniki powinny być wstępnie umyte i wyprażone w gorącym piekarniku. Pasteurize piętnaście minut, przykryte sterylnymi pokrowcami. Wlej jedną łyżkę octu do każdego słoika i natychmiast zamknij.
Podgrzej słoiki, odwróć je i trzymaj aż ostygną.
5. Przekąska na zimę - nadziewane pomidory, z grzybami
Składniki:
Pomidory średniej wielkości 2 kg
Grzyby 800 g
Cebula 200g
Sól
Goździk
Słodka papryka i czarny groszek
Koperek
Liść laurowy
Sok pomidorowy - 800 ml na słoik, o pojemności 1 l
Gotowanie:
Umyć pomidory, pokroić wierzchołki ostrym nożem, wybrać miąższ łyżką. Przebić powierzchnię owocu sterylną igłą, aby uniknąć pękania skóry podczas sterylizacji.
Wybierz grzyby jednego rodzaju, obierz je, gotuj w osolonej wodzie, aż się ugotują, spłucz i pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i posiekaj koperek. Połącz i wymieszaj grzyby, cebulę, dopraw przyprawami do smaku.
Nadziewamy pomidory i wkładamy do słoików. Wypełnij wrzącym sokiem, pasteryzuj i korek. Pasteryzacja: 10 minut.
6. Przekąska pomidorowa na zimę: pomidory nadziewane marchewką i orzechami
Składniki:
Pomidory o masie 3,5 kg
Pasta pomidorowa 750 g
Marchew 0,7 kg
Kolendra i pietruszka
Chmiel suneli
Czosnek
Orzechy włoskie 200 g (smażone ziarna)
Cukier 300 g
Ocet 250 ml
Sól 120 g
Woda 5 l
Gotowanie:
Przygotuj pomidory zgodnie z poprzednim przepisem. Zetrzyj marchewki, połącz z posiekanymi ziarnami orzecha włoskiego i świeżymi ziołami. Zmiażdżyć czosnek i dodać do mielonego mięsa z przyprawami, do smaku, wymieszać.
Umieść nadziewane pomidory w słoikach. Zagotuj wodę, rozpuść w niej pastę pomidorową i dodaj ocet (możesz użyć świeżego soku pomidorowego). Napełnij pomidory w puszkach gorącym płynem. Przykryj pokrywkami i pasteryzuj przez 7-10 minut, jeśli objętość puszki wynosi 1 l. Natychmiast zapieczętuj nadziewane pomidory, słoiki, jak zwykle, odwróć je, aby ostygły.
Przekąski pomidorowe na zimę - porady i wskazówki
Aby warzywa w puszkach miały pikantny zapach, przygotuj wyciąg olejowy do preparatów na zimę: rafinowany i pasteryzowany olej roślinny lepiej utrzymuje olejki eteryczne zawarte w pikantnych przyprawach, ale konieczne jest parzenie przypraw w oleju przez co najmniej sześć miesięcy w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. W związku z tym, w sezonie pustych miejsc, natychmiast umyć ostre warzywa, posiekać, napełnić gorącym olejem i korkiem. Olej ten można dodawać do sałatek i wszelkich potraw. Aby zachować gęstą konsystencję preparatów roślinnych po sterylizacji, podczas puszkowania dodać marynatę do kory dębu, pokrzywy, gorczycy.
Gotowane i smażone grzyby są lepiej wypełnione sokiem z cytryny - poprawia smak. Ponadto grzyby zachowują kolor, nie ciemnieją.
Orzechy włoskie powinny być prażone po dodaniu do konserwantów, ponieważ folia pokrywająca jądra jest gorzka. Orzechy zawierają garbniki - dają gęstość warzywom, a owoce podczas obróbki cieplnej nie są gotowane jako miękkie.
Pokrój pomidory i warzywa bogate w witaminę C, tylko w ostre noże ze stali nierdzewnej, aby się nie wahały, a sok nie utlenia się.
