Żaden kryzys nie jest straszny, żadnych sankcji za przestraszenie naszych gospodyń domowych. Można nawet powiedzieć, że kryzys i sankcje są wiecznym motorem naszych kreatywnych i swojskich kobiet.
Nawet jeśli rodzina nie ma cenionych sześciuset części, które całkowicie dostarczają rodzinie produktów roślinnych na zimę, zawsze istnieje możliwość zakupu na rynku, ponieważ latem taniej jest znaleźć kilka cennych receptur, najsmaczniejsze i niezwykłe przekąski na zimę i dobrą zabawę , gustownie świętować Nowy Rok i Boże Narodzenie w języku rosyjskim.
Najsmaczniejsze przekąski na zimę - podstawowe zasady technologiczne
Domowe „kaszanki” są wypuszczane z pierwszymi pędami szczawiu, dzikiego czosnku lub mleczu i przestają działać, gdy ostatni zielony pomidor zostanie umieszczony w słoiku, a jeśli to konieczne, możemy również zachować pomarańcze z bananami w przypadku regularnej listy sankcji. Jednak najpotężniejszym argumentem przemawiającym za produktami domowej roboty jest to, że smaczne przekąski są wytwarzane tylko w domu, a zatem rosyjskie gospodynie domowe mają bogate doświadczenie i ogromny, niewyczerpany zasób przepisów na zimowe sałatki i przekąski, na każdy gust.
W związku z powyższym należy pamiętać, że warzywa i owoce do konserwowania powinny być sortowane, dokładnie myte, nie jest to konieczne - jest to aksjomat. Bezpłodność to brak zarazków, które psują żywność i nastrój - zasada numer jeden w puszkowaniu.
Ale nawet dobrze umyte warzywa są ostatecznie atakowane przez mikroorganizmy, które je psują. Głównym celem konserwowania jest ukrycie produktu przed szkodliwymi mikrobami, które są tak liczne i tak różne, że musisz zrozumieć, przynajmniej powierzchownie, za pomocą jakich metod możesz z nimi walczyć. Drobnoustroje umierają z powodu wysokiego stężenia cukru, kwasu lub soli, nie lubią wysokiej lub niskiej temperatury i umierają bez tlenu. Możesz walczyć z nimi na różne sposoby, ale jeśli chcesz zimą nie słodkiego dżemu, a nie suszonych owoców, a nie tylko marynowanych ogórków lub kapusty kiszonej, uniwersalną opcją jest puszkowanie przekąsek i sałatek w słoikach. Jest to przekąska, przystawka, aw niektórych przypadkach pełne śniadanie, obiad lub kolacja, jeśli mówimy o owsiance z mięsem, gulaszem warzywnym lub nadziewanymi paprykami.
Drugą główną zasadą jest szczelność uszczelnienia. Niemożliwe jest całkowite pozbycie się zarazków: pojawiły się na planecie przed ludźmi, są ich miliardy, ale są dobre wieści - w kanistrze, bez powietrza, umierają, niezależnie od tego, ile soli, cukru lub octu gospodyni włoży do przekąski.
Oczywiście nie można nie zwracać uwagi na obróbkę temperaturową, w której większość mikroorganizmów umiera w procesie gotowania. Ponadto po podgrzaniu (pasteryzacja, sterylizacja) powietrze jest wypierane z puszki, co zapewnia prawie próżniowe środowisko wewnątrz puszki i zapobiega rozwojowi grzybów lub pleśni. Istnieją sposoby konserwowania domu bez pasteryzacji, ale można je stosować tylko w przypadkach, w których można przechowywać słoiki po zamknięciu w chłodnym pomieszczeniu, więc najlepiej nie ryzykować, nawet jeśli dodasz znaczne ilości octu lub soli, aby zachować żywność.
Jeśli zastosujesz się do tych zasad, możesz zachować sałatki na zimę, według własnych upodobań, a nawet swobodnie eksperymentować w poszukiwaniu własnych nowych przepisów.
1. Przekąska na zimę z pomidorów - najsmaczniejsza
Składniki:
Pomidory i pieprz - po 1,5 kg
Puree z pomidorów 1,5 l
Bakłażan 750 g
Fasolka szparagowa 350 g
Pietruszka, seler 200 g
Sól 50 g
Wyjście: 10 - 11 puszek po 0,7 l
Przygotowanie:
Aby przygotować przekąskę, musisz wybrać gęste, mięsiste pomidory i paprykę w tej samej ilości. Miękkie i przejrzałe pomidory nadają się do nalewania: na około 1,5 litra gęstego soku pomidorowego należy wybrać około 6-7 kg pomidorów.
Zacznij od wypełnienia pomidorów. Posortuj pomidory, usuń owoce ze śladami zepsucia, umyj i posiekaj. Włóż do rondla, gotuj do wrzenia w niskiej temperaturze, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu wyjąć z ognia, ostudzić i przetrzeć przez sito. Jeśli jest sokowirówka, zadanie jest uproszczone: pozostaje tylko przygotować sok i gotować, aż światło zgęstnieje. Włóż swoje ulubione przyprawy do przygotowanego garnka, dodaj sól i dodaj trochę cukru.
Czosnek, kolendra i goździki są bardzo udekorowane pomidorowymi daniami. Jeśli lubisz ostre, dodaj chili lub pieprz cayenne. Oprócz smaku wymienione przyprawy są doskonałymi naturalnymi konserwantami.
Umyć całe i gęste owoce pomidorów, kroić skórę, blanszować, a następnie pokroić na cztery części i usunąć nasiona. W przypadku przekąsek lepiej jest wybrać odmiany pomidorów o niskiej zawartości ziarna i gęstej pulpie.
Umyte papryki wyczyszczono, usuwając łodygę i ziarna, pocięte na kostki. Pokroić bakłażany w taki sam sposób jak pieprz; umieścić je w osolonej wodzie (10% roztwór), moczyć przez kilka godzin do goryczy. Następnie pozwól spłynąć wodzie.
Fasolka szparagowa, po umyciu i usunięciu łodygi, pocięta na pałeczki, tej samej długości z bakłażanem i pieprzem.
Papryka i fasola, zanurzać we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie zalać zimną wodą, osuszyć. Przygotowane warzywa zanurzamy we wrzącym sosie pomidorowym, gotujemy przez około dwadzieścia minut. Warzywa nie powinny być zbyt miękkie, aby po pasteryzacji zachowały swój kształt.
Pokrojone warzywa i plastry blanszowanych i posiekanych pomidorów ułożyć w przygotowane słoiki. Rozłóż przygotowane warzywa na wierzchu razem z nadzieniem pomidorowym.
Przykryj słoiki sterylnymi nakrętkami i pasteryzuj przez pół godziny. Możesz umieścić przekąskę na tacy wypełnionej wodą i pasteryzować w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez piętnaście minut. Banki natychmiast po pasteryzacji, uszczelnieniu i obróceniu. Przykryj ciepłą szmatką. Kiedy ostygnie, odwróć się i przenieś do spiżarni.
2. Najsmaczniejsza przekąska papryki, jabłek i cukinii
Składniki:
Jabłka słodkie i kwaśne z gęstą miąższem
Kabaczki (młode owoce)
Papryka sałatkowa (różne kolory)
Ocet jabłkowy (sok cytrynowy) 250 ml
Sól 30 g
Miód 140g
Woda 1 l
Do smaku:
Melissa
Rozmaryn
Goździk
Liście porzeczki i wiśnie, świeże
Chrzan (korzenie)
Nasiona gorczycy
Przygotowanie:
Umyć różne warzywa. Stosunek jabłek, cukinii i papryki wynosi 1: 1: 1. Wytnij rdzeń z papryki i jabłek. Potnij wszystko na pierścionki i kółka.
W marynacie gotuj wodę z solą i miodem. Ocet lub świeży sok z cytryny należy dodać przy gotowaniu garnka, wraz z ziołami i korzeniami.
Ułożyć warzywa i jabłka w słoikach, przykryć gorącą marynatą i przykryć pokrywkami. Owiń ciepłą szmatką, pozostaw do ostygnięcia. Wlej schłodzoną marynatę na patelnię, pozwól jej zagotować, dodaj sok z cytryny lub ocet i przyprawy. Doprowadź ponownie do wrzenia i napełnij słoiki warzywami do góry. Korkowe czapki natychmiast, zawinąć ponownie.
3. Pyszna papryka z warzywami i ryżem - przystawka, danie główne i przystawka na zimę
Składniki na słoik (2 l):
Papryka sałatkowa 8-10 szt.
Kapusta biała 400 g
Ryż na parze, gotowany 150 g
Suszona papryka
Marchew 200 g
Kolendra mielona
Chile (proszek)
Cebula 100g
Goździk
Olej roślinny 100 ml
Sól
Sok pomidorowy 0,5 l
Ziele angielskie
Ocet 9% 40 ml
Liść laurowy
Przygotowanie:
Zbierz małe papryki, umyć, usunąć łodygi z nasionami, posiekać igłą i blanszować przez trzy minuty, zanurzając we wrzącej wodzie. Wydostań się z wrzącej wody i schłódź w lodowatej wodzie. Wysuszyć.
Cienko posiekaj kapustę (wybierz odmianę zimową lub jesienną). Umyć marchew, obrać i pokroić w paski. Umieść warzywa w rondlu, dodaj przyprawy do smaku i soli, wymieszaj, odstaw na chwilę.
Odcedź sok na patelni, dodaj sok pomidorowy (możesz użyć puree lub makaronu), olej roślinny. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 5-7 minut.
Aby posiekać warzywa, dodaj ryż, gotowany do połowy ugotowanego i umytego w zimnej wodzie. Faszeruj paprykę, układaj mocno w słoikach, wlewając gorący płyn.
Wlej ocet do napełnionego słoika, połóż liście laurowe na wierzchu, przykryj pokrywką.
Napełnij dużą patelnię wodą do połowy poziomu. Rozgrzej do 50-60 ° C. Ostrożnie zanurz napełnione puszki w gorącej wodzie. Sterylizuj 60-minutowy słoik o pojemności 2 litrów; 45 minut - 1 l. Sterylizuj czas, zapisuj od momentu wrzenia wody.
4. Przekąski na zimę: solone bakłażany - najprostsze i smaczne przygotowanie
Składniki:
Koper (liście) 500 g
Bakłażan 5 kg
Czosnek 300g
Ziele angielskie
Sól gotowana 150 g
Woda
Liść laurowy
Wyjście: 10-11 puszek (1 l)
Technologia gotowania:
Wybierz średniej wielkości bakłażan, techniczną dojrzałość. Zdejmij płatki, umyj, posiekaj widelcem. Blanch we wrzącej wodzie przez 5 minut. Szybko przenieść do zimnej wody. Po schłodzeniu, wykonaj cięcia wzdłużne dla każdego owocu, pozostawiając tylko nieciętą podstawę. Przygotuj kleik z posiekanych liści kopru, posiekanego czosnku i soli, krojąc składniki w moździerzu lub rąbiąc je blenderem.
Przygotuj mieszankę wcieranego bakłażana od wewnątrz, w kawałkach. Umieść je pod jarzmem, ustawiając deskę z warzywami na tacy ociekowej.
Dzień później napełnij słoiki z bakłażanem. Połóż je pionowo, ale nie za mocno. Wypełnij wrzątkiem, włóż do każdego słoika kilka liści laurowych, pieprz. W razie potrzeby dodaj przyprawę - gorzki pieprz.
Banki z pokrywkami, ale nie zwijaj. Odczekaj 3-4 dni. W tym czasie warzywa są solone. Odcedź solankę, zagotuj. Ponownie napełnij je słoikami, aby rozgrzać bakłażany. Godzinę później ponownie opróżnij solankę, zagotuj ją ponownie, napełnij słoiki i zwiń sterylnymi kapslami.
Zimą słone bakłażany pokroić na kawałki, dodać świeże lub cebulę, pachnący olej roślinny. To prosta i pyszna przekąska i przystawka do ulubionych ziemniaków.
5. Ogórki z marchewką po koreańsku
Składniki:
Cukier rafinowany 120 g
Marchew 0,5 kg
Ocet stołowy (9%) 120 ml
Ogórki świeże 2,0 kg
Sól kamienna, kuchnia 50 g
Przyprawa do marchwi koreańskiej (sucha mieszanka) 20 g
Czosnek 60g
Olej rafinowany 150 g
Przygotowanie:
Wybierz dojrzałe i słodkie czerwone marchewki z tępymi nosami, dobrze umyć, obrać i posiekać na specjalnej tarce. Posypać suchą przyprawą, cukrem i solą, dodać ocet. Odstaw na pół godziny, aż sok się wyróżni. Umyć ogórki, trzymając je wstępnie w wodzie. Jeśli to konieczne, oczyść je z szorstkiej skóry. Pokroić w paski, jak marchewki. Połącz i wymieszaj warzywa. Przenieść sałatkę z ogórka i marchwi na przygotowane czyste słoiki (0,5 l). Czas pasteryzacji - 10 minut. Natychmiast zatkaj gorące słoiki, odwróć je. Przykryj ciepłą szmatką na wierzchu i zamocz, aż ostygnie.
6. Sałatka kukurydziana - najsmaczniejsza przekąska na zimę
Składniki:
Kukurydza cukrowa (ziarna) 2 kg
Czerwona marchewka 700 g
Cebula 250 g
Papryka sałatkowa 500g
Woda 2,5 litra
Duża sól kuchenna 180 g
Cukier 250 g
Ocet 9% 300 ml
Przygotowanie:
Do konserwowania wybierz odmiany cukrowe kukurydzy, mleczną dojrzałość. Przekąski wymagają ziaren kukurydzy. Aby określić, ile kolb trzeba kupić lub zebrać do cięcia 2 kg ziaren, należy pamiętać, że waga pręta w jednym kolbie wynosi około 25-30%. Oznacza to, że masa ziaren w jednym kolbie wynosi 70-75%, w zależności od wilgotności i stopnia dojrzałości kukurydzy. Ziarna powinny być gęste, ale nie zbyt miękkie, pastelowe żółte. Jeśli liście okrywowe są już suche i żółte, nasiona kolby są suche, twarde i nie nadają się do puszkowania.
Gotować kolby w osolonej wodzie; moczyć je w tej samej wodzie, aż ostygną. Obrane papryki pokroić w kostkę. Sałatka będzie wyglądać bardzo ładnie w banku i na stole, jeśli wszystkie elementy są tego samego rozmiaru i kształtu. Dlatego wybierz kolorowy pieprz i drobno go pokrój. Również kroimy marchewki, cebulę. Oddziel nasiona od kolb nożem.
Połącz składniki sałatki, wymieszaj i napełnij sterylne słoiki. Wypełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywkami, poczekaj, aż brzegi się rozgrzają, a woda ostygnie. Odcedź i napełnij pojemniki marynatą, zagotowane.
Zagotuj wodę, dodając sól i cukier, a po 5 minutach ocet. Napełnij je słoikiem sałatki i przenieś przekąskę do pojemnika z gorącą wodą (około 70-80 ° C). Przykryj słoiki pokrywkami, zamknij garnek pokrywką i pasteryzuj słoiki: 0,5 l - 40 minut, 0,7 l - 50 minut, 1,0 l - 1 godzinę. Uszczelnij banki pojedynczo, natychmiast wyciągnij je z patelni i odwróć.
Zaleca się przechowywanie sałatki z przekąskami w chłodnym, ciemnym miejscu, ponieważ kukurydza jest produktem kapryśnym.
Najsmaczniejsze przekąski na zimę w bankach - porady i wskazówki
Czasami chcesz przygotować preparaty na zimę z produktów wymagających skomplikowanej obróbki cieplnej, specjalnych warunków pasteryzacji. Na przykład kukurydza cukrowa, rośliny strączkowe zawierają dużo skrobi, co komplikuje ich zbieranie w postaci konserw. Skrobia, ostatecznie - to węglowodany, które powodują fermentację nawet w temperaturze pokojowej, która po kilku dniach obfituje w „eksplozję” rezerw w szafie.
Co robić Jeśli w domu nadal nie ma domowego autoklawu, który pozwala na długotrwałą sterylizację słoików z groszkiem, rybą kukurydzianą i mięsem, w zapieczętowanej formie, spróbuj w inny sposób:
Zdobądź kilka klipsów na puszki - będzie to przydatna akwizycja, zajmująca niewiele miejsca, zawsze niezbędna w gospodarce.
Z pomocą tych prostych urządzeń słoiki można sterylizować przez długi czas i w wyższej temperaturze niż pasteryzacja.
Uwaga: to, co powszechnie nazywa się sterylizacją w życiu codziennym - zwykłe podgrzewanie konserwacyjne w temperaturze wrzenia wody (102-105 ° C), jest w rzeczywistości pasteryzacją. Sterylizacja zachodzi w wyższej temperaturze - od 110 do 140 ° C i wyższej, w zależności od składu biochemicznego produktów.
Aby stworzyć taką temperaturę w domu, konieczne jest dodanie zwykłej soli kuchennej do wody w celu sterylizacji. Aby zwiększyć temperaturę wrzenia wody o 10 ° C, do jednego litra wody do sterylizacji należy dodać 60 g chlorku sodu.
Ale te środki nie wystarczą. Jak wiadomo, silny roztwór soli wypycha znajdujące się w nim przedmioty na powierzchnię. Oznacza to, że istnieje ryzyko, że podczas pasteryzacji banki w roztworze soli będą wypychane na powierzchnię, gdzie temperatura wrzenia jest niższa i po prostu się odwraca. Aby tego uniknąć, umieść miękką szmatkę na dnie miski do sterylizacji, umieść słoiki za pomocą zacisków, umieść na pokrywach deskę lub pokrywkę o mniejszej średnicy i jarzmo, które utrzyma słoiki podczas sterylizacji na dole.
Sterylizacja powinna odbywać się w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby żywność w puszkach była ogrzana do maksimum. Po sterylizacji szklane słoiki można wyciągać tylko wtedy, gdy są całkowicie schłodzone w osolonej wodzie. Czas trwania sterylizacji zależy od zawartości puszek.
