Beshbarmak Beef

Wśród ludów tureckich jednym z popularnych dań jest gotowane mięso z dużymi makaronami. W naszym kraju znana jest pod kazachską nazwą „beshbarmak”, co oznacza „pięć palców”. Nazwa potrawy wynikała z faktu, że koczownicy jedli rękami. Tradycja beshbarmak bez użycia sztućców w wielu krajach została zachowana do chwili obecnej, choć nadal jest pożądane, aby je poddać.

Początkowo beszbarmak był przygotowywany z mięsa końskiego, później był wytwarzany z mięsa baraniego, wołowego i drobiowego. Ze względu na fakt, że większość mieszkańców krajów, w których popularny jest beszbarmak, to muzułmanie, nie robią tego dania z wieprzowiny, preferując najczęściej wołowinę. Beeshbarmak z wołowiny z przyjemnością zjada zarówno Azjatów, jak i Europejczyków, więc gospodyni, która chce urozmaicić menu daniami kuchni narodowych, powinna zaopatrzyć się w przepisy na gotowanie tego dania. Oczywiście przed gotowaniem nie zaszkodzi zbadać specyfiki gotowania beshbarmak.

Funkcje gotowania

Gotowana wołowina, makaron, cebula - to trzy główne składniki beszbarmaku z wołowiny. Wydaje się, że gotuje to po prostu. Jednak bez znajomości cech technologii otrzymasz zwykłą zupę.

• Wołowina musi być gotowana miękko. Dlatego lepiej jest brać nie-stare mięso, ponieważ cielęcina jest gotowana szybciej i jest bardziej delikatna. Przy zakupie zwracaj uwagę na kolor mięsa i wielkość włókien. Długie włókna mięsne i ciemny kolor mięsa świadczą o tym, że należało do starego zwierzęcia. Cielęcina będzie prawie różowa, z drobnymi włóknami.
• Wołowina może być gotowana w dużych kawałkach, a następnie krojona na mniejsze kawałki, ale w tym przypadku proces gotowania i późniejszego schładzania mięsa zajmie dużo czasu. Wołowina gotuje się szybciej, jeśli zostanie natychmiast pocięta na kawałki 3-4 cm, a następnie zagotuj.
• Tradycyjny beshbarmak obejmuje użycie dość dużych kawałków mięsa i szerokich prostokątnych makaronów. Jeśli mięso jest cięte bardzo drobno, jak gulasz lub nawet mniejsze i używane są zwykłe makarony jajeczne, danie nie będzie wyglądać jak beshbarmak nawet na zewnątrz. Wpłynie to również na jego smak.
• Podczas gotowania mięsa należy usunąć zarówno pianę, jak i bulion powstały na powierzchni. Piana jest wyrzucana, a tłuszcz jest oszczędzany, a później są rozmazane gotowym makaronem.
• Mięso i rosół będą smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli dodasz do bulionu całą cebulę i marchewkę, liście laurowe i inne przyprawy.
• Solenie wołowiny jest lepsze tuż przed gotowością. Pozwoli to zachować soczystość, pomimo czasu gotowania.
• Ciasto na beshbarmak najlepiej zrobić własnymi rękami, chociaż w niektórych sklepach można znaleźć makaron do robienia beshbarmaka. Skład makaronu dla beshbarmak jest prosty: zawiera tylko mąkę, jajka i wodę, które niektórzy ludzie zalecają zastąpić schłodzonym bulionem. Nawet początkujący kucharze z powodzeniem radzą sobie z przygotowaniem ciasta, więc prawdopodobieństwo niepowodzenia jest bardzo małe. Gotowe ciasto zwija się w warstwy o grubości 2 mm i tnie na prostokąty o twarzy około 5 cm długości.
• Aby zapobiec sklejaniu się makaronu, nie zanurza się go natychmiast w bulionie, lecz pojedynczo. Gotuj około 5 minut. Wyciągając makaron z patelni, smaruj makaron, aby się nie skleił.
• Innym ważnym składnikiem beshbarmaka z wołowiny jest cebula. Jest cięty na pierścienie lub półpierścienie, a następnie smażony i duszony w niewielkiej ilości bulionu.

Podczas podawania rosół wlewa się do oddzielnych misek, danie główne, makaron z mięsem, kładzie się na jednej płytce. Jednak opcje archiwizacji mogą się różnić, najbardziej preferowana jest prawie zawsze wskazana w recepturze.

Tradycyjny beshbarmak z wołowiny

Skład:

• wołowina - 1, 3 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 4 szt .;
• cebula - 0, 2 kg;
• świeża pietruszka - 100 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mąka pszenna - 0,6 kg;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• woda (do ciasta) - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie opłucz wołowinę, włóż ją na patelnię. Napełnij wodą, aby całkowicie przykryła mięso i była nawet 2 cm powyżej.
• Połóż patelnię na ogień. Zagotuj i gotuj przez pół godziny, usuwając pianę. Następnie kontynuuj gotowanie przez 2 godziny. Na godzinę przed gotowaniem mięsa usuń tłuszcz z powierzchni bulionu, dodaj liście laurowe, pieprz i mielony pieprz do samego bulionu, sól do smaku.
• Wyjąć ugotowane mięso z patelni i ostudzić. Oddzielić od kości i pokroić na kawałki o wielkości około 2, 5-3 cm.
• Odcedź bulion i wlej go do czystej patelni. Wlej pół szklanki, aby ugasić cebulę.
• Włóż szklankę wody do lodówki: na ciasto potrzebujesz zimna.
• Ubij jajka, wymieszaj z solą, odmierz pół łyżeczki i schłodzonej wody.
• Przesiej mąkę i, wykonując w niej studnię, wlej mieszaninę jaj z wodą. Natychmiast wyrabiaj ciasto rękoma.
• Ciasto przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez pół godziny.
• Po określonym czasie wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na kilka części. Zroluj je w warstwy o grubości około 2 mm i przetnij je na prostokąty o wymiarach 4 x 6 cm.
• Posypać mąką i pozostawić do wyschnięcia.
• Zagotuj bulion i zanurz w nim jedną warstwę makaronu. Gotuj je przez 5 minut, ostrożnie wyjmij i połóż na talerzach.
• Posmaruj makaron smarem z bulionu.
• Pokrój cebulę na pół pierścienie, umieść na patelni. Wlej bulion i delikatnie gotuj na wolnym ogniu.
• Włóż wołowinę na makaron, przykryj ją warstwą cebuli.
• Posypać posiekaną natką pietruszki.

Rosół do gotowanego beshbarmaku z wołowiny zazwyczaj nie jest podawany, ale można to zrobić. Jednak w tym przypadku lepiej jest użyć do gotowania mięsa z większą ilością wody i przypraw, które nadają smak rosołowi. Ponadto część bulionu w tym przypadku należy wylać, pozostawiając tylko połowę na makaron: rosół, w którym gotowano makaron, nie będzie wystarczająco przejrzysty, aby można go było podawać do stołu.

Beshbarmak z wołowiny z końską kiełbasą

Skład:

• wołowina - 1 kg;
• kiełbasa końska (kazi) - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• mąka pszenna - 0,5 kg; v
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda (na ciasto) - 0,25 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę i osusz ją papierowymi serwetkami. Pokroić na duże kawałki, około 4-5 cm.
• Włóż kawałki wołowiny do kotła, a następnie włóż kiełbasę końską. Wypełnij go wodą i podpal. Po zagotowaniu wody zmniejsz temperaturę, usuń pianę. Gotuj przez godzinę. Usuń górną warstwę bulionu.
• Umieść go w kotle, w którym ugotowane są mięso, pieprz i liście laurowe oraz jedna obrana cebula. Dodaj czarny pieprz i sól do smaku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
• Przesiać mąkę.
• Wymieszaj szklankę zimnej wody z jajkiem, dodaj dużą szczyptę soli.
• Dodaj tę mieszaninę do przesianej mąki i wyrabiaj ciasto.
• Owinąć ciasto w folię spożywczą i odstawić na pół godziny w chłodnym miejscu.
• Dzieląc ciasto na kawałki, rozwałkuj warstwy i pokrój w romb.
• Zagotuj makaron w osolonej wrzącej wodzie, aż się ugotuje.
• Pokroić pozostałą cebulę na półpierścienie, napełnić ją tłuszczem, który usunięto z rosołu. Dusimy cebulę do miękkości i kładziemy na makaron.
• Wyjąć wołowinę z końską kiełbasą z patelni, położyć ją na makaron z cebulą.
• Odcedź bulion i podawaj oddzielnie, wlewając go do miski.

Połączenie kiełbasy wołowej i końskiej daje beshbarmak gotowany według tego przepisu, o wyjątkowym smaku.

Wołowina Beshbarmak - bogate danie o wyjątkowym smaku. Każda gospodyni będzie mogła go przygotować, ponieważ nie jest to trudne, choć zajmuje dużo czasu.