Beshbarmak to tradycyjne danie orientalne. Że często staje się głównym składnikiem świątecznego stołu i dumnie zajmuje centralne miejsce. Prawdziwi koneserzy wiedzą, że beshbarmak to nie tylko ciasto z mięsem. Danie jest harmonijne, bogate, bardzo satysfakcjonujące i ma głęboki smak.
Oto najpopularniejsze przepisy krok po kroku dla beszbarmaka z różnych rodzajów mięsa i drobiu.
Beshbarmak - ogólne zasady gotowania
Tradycyjny beshbarmak składa się z następujących części: kawałków ciasta, mięsa, cebuli, rosołu i zieleni. Ciasto ugniata się świeżo na wodzie z jajkami. Ale czasami używa się do tego bulionu, taki przepis krok po kroku jest poniżej. Cienkie płaskie ciasta są z niego wyrzucane, są cięte, gotowane w rosole.
Mięso jest jednym z głównych składników. Powinno być dużo, bulion jest nasycony. W tym celu mięso gotuje się przez kilka godzin. Wybierz dobre kawałki tłuszczu, możesz z kośćmi.
Jakie mięso jest powszechnie używane:
• jagnięcina;
• wołowina;
• mięso końskie;
• czasami ptak (w zmodyfikowanych przepisach).
Kolejny z najważniejszych składników - cebula. Jeśli nie dodasz go podczas gotowania bulionu, jest to obowiązkowe w gotowym naczyniu. Czasami smażony jest kawałek cebuli, ale zawsze dodaje się surowe pierścienie. Wstępnie zanurzony we wrzącym bulionie lub parzony z czajnika. Aby nieco zmniejszyć gorycz i sprawić, że będzie nieco bardziej miękka.
Tradycyjne danie serwowane jest na dużych płaskich talerzach. Jako podstawę ułóż ugotowane kawałki ciasta, które czasami zastępujemy pastą, na wierzchu kawałki mięsa i cebuli. Oddzielnie, każda osoba jest podawana w misce z rosołem z przyprawami i należy ją posypać zielenią, zazwyczaj pietruszką.
Tradycyjny beshbarmak: przepis krok po kroku z jagnięciną
Klasyczna receptura krok po kroku dla beshbarmaka z jagnięciną. To mięso jest najbardziej popularne na wschodzie i tradycyjnie z niego produkowane. Rezultat jest nie tylko bardzo smaczny i satysfakcjonujący, ale także niezwykle pachnący.
Składniki
• 1,5 kg baraniny;
• 200 g wody;
• 4 litry wody na bulion;
• 7-8 pieprzu;
• mąka;
• 2 jajka;
• sól i 2 laury;
• 2 kiście pietruszki;
• cztery cebule;
• jedna marchewka;
• zmielony czarny pieprz.
Cooking
1. Umyć jagnięcinę, pokroić w duże kawałki, ale możesz położyć całość. Duże filmy należy natychmiast odciąć. Włóż do rondla, dodaj zimną wodę.
2. Zagotuj mięso, usuń ciemną pianę z bulionu jagnięcego, wrzuć pieprz do grochu i zmniejsz ciepło. Przykryj patelnię i gotuj mięso, aż będzie miękkie, jagnięcina powinna oddalić się od kości, zajmie to około 3-4 godzin.
3. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj cebulę obraną i jedną marchewkę do rosołu, wrzuć laur. Jeśli jego smak nie jest zbyt podobny, można umieścić jeden liść lub nawet połowę. Rosół maść.
4. Tłuszcz gromadzi się na powierzchni bulionu. Jest starannie usuwany i wlewany na patelnię.
5. Wyjmij ugotowane mięso, aby ostygło. Nigdzie nie wylewamy bulionu, ponieważ jest to jeden z głównych składników beshbarmaka.
6. Przygotowując jagnię, musisz wyrabiać ciasto. Wymieszać dwa jajka z solą, na taką ilość ciasta wystarczy pół łyżeczki, dodać szklankę wody z receptą, wlać mąkę. Gotowanie stromego, ale elastycznego i jednolitego ciasta, jak w przypadku domowego makaronu, ale z dodatkiem wody.
7. Dokładnie zagnieść ciasto włożone do worka, pozostawić je na co najmniej pół godziny, aby łatwiej było je później rozwinąć. 8. Podziel ciasto na 2-3 części, ale możesz rozwałkować i całość. Robimy bardzo cienkie ciasta o grubości 1-2 milimetrów. Kroimy ostrym nożem na kwadratach lub rombach, tak jak lubisz lub jak chcesz. Kształt nie ma znaczenia, najważniejsza jest grubość.
9. Kroimy trzy cebule kuchenne, które pozostały, robimy grube pierścienie. Połowę rozłożyć na patelni z tłuszczem, smażyć.
10. Wlej drugą część cebuli do durszlaka i zanurz ją w gorącym bulionie, w którym mięso zostało ugotowane, przytrzymaj przez chwilę, wyjmij i pozostaw do wyschnięcia. Następnie posypać czarnym pieprzem.
11. Wlać 3-4 buliony z kadzi do innego rondla, dodać wodę, zagotować, sól.
12. Zanurz gotowane kawałki ciasta w wodzie, zagotuj, ale nie do pełnej miękkości. Ten stopień gotowości nazywa się „al dente”.
13. Wyjąć kawałki ciasta na durszlak, odcedzić główną część bulionu, a następnie przenieść je na patelnię z tłuszczem i smażoną cebulą. Wymieszać.
14. Rozbieramy mięso na małe kawałki, odrzucamy kości, pozostawiamy tłuszcz i tłuszcz.
15. Połóż kawałki ciasta na płaskim naczyniu, połóż mięso na wierzchu i posyp je cebulą, którą wcześniej blanszowano.
16. Dodatkowo podawaj bulion jagnięcy w miseczkach, posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
Beshbarmak: przepis krok po kroku z ciastem wołowym i rosołowym
Inny tradycyjny przepis krok po kroku na beszbarmak, ale to danie będzie wykonane z wołowiny. Ciasto miesza się z bulionem, ważne jest, aby wcześniej go schłodzić.
Składniki
• 2 jajka;
• 150 ml bulionu;
• 1,5-1,8 kg wołowiny;
• mąka i sól;
• cebula i marchew na rosół;
• 2-3 żarówki do karmienia;
• zielenie;
• masło, jeśli mięso nie jest tłuste.
Cooking
1. Wlej umyte mięso zimną wodą, gotuj przez kilka godzin, wlej trochę bulionu na ciasto, pozwól mu ostygnąć przez chwilę. Jeśli jest tłuszcz, zbierz go na patelni. Jeśli nie, dodaj trochę oleju lub weź inny tłuszcz. 2. Dodaj cebulę i jedną surową marchewkę na patelnię, dalej gotuj mięso, aż odsunie się od kości. Na koniec dodaj bulion do bulionu. Sól to.
3. Ugniataj ciasto z dwóch jaj i schłodzonego rosołu wołowego, nie zapomnij go zasolić. Odpoczywamy. Na wschodzie jest czasami pokryta mokrą serwetką.
4. Gdy tylko wołowina zostanie ugotowana, usuń mięso, aby ostygło, aby pokroić i posiekać kości.
5. Natychmiast wlać odpowiednią ilość bulionu do serwowania w innej patelni. Dodaj wodę do pozostałego bulionu, aby zagotować ciasto, dodatkowo dodaj sól.
6. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić w kwadrat. Biegnij w rosole i gotuj kilka minut, nie przesadzaj. Połącz w durszlak.
7. Równolegle posiekaj cebulę.
8. Włóż cebulę na patelnię z usuniętym tłuszczem lub z dodatkiem oleju, lekko smaż i dodaj ciasto. Wymieszać.
9. Wytnij jeszcze dwie cebule, wlej gorący bulion na minutę, spuść płyn i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
10. Cięcie wołowiny lub po prostu rozłóż ręce na kawałki.
11. Umieść ciasto na nim z mięsem i cebulą.
12. W misach lub po prostu w głębokich płytkach zalać bulionem, dodać do niego posiekane warzywa.
13. Podajemy potrawę do stołu zaraz po gotowaniu, nie podlega ona ponownemu nagrzewaniu.
Beshbarmak z kurczaka: przepis krok po kroku z drobiem
Jest to nieklasyczna receptura krok po kroku dla beshbarmaka, ale jest również bardzo często przygotowywana i kochana. Możesz użyć nie tylko kurczaka, ale także indyka. Przy okazji okazuje się bardzo smaczne z kaczką, tłustym mięsem, rosół będzie bogaty.
Składniki
• 2 kg kurczaka lub innego drobiu;
• 3 duże cebule;
• 3,5 litra wody;
• przyprawy, warzywa; • 4-4,5 st. mąka;
• 3/4 art. woda;
• parę jaj;
• marchew dla rosołu i cebuli;
• łyżka masła.
Cooking
1. Kurczaka nie można pociąć na kawałki i położyć całość lub podzielić tusze na pół. Ostrożnie umyć ptaka, umieścić go na patelni, zalać 3,5 litra wody. Cebula i marchewka natychmiast rzucają, gdy ptak przygotowuje się szybciej. Jeśli kurczak jest z fabryki, nie będzie gotowany w ciągu 1-1,5 godziny.
2. Opcjonalnie w bulionie dodaj groszek pieprzowy, laur. Powstałą piankę usuwa się i wyrzuca. Pod koniec gotowania zbieramy tłuszcz z powierzchni, natychmiast wlewamy go na patelnię. Nie zapomnij solić bulionu, pożądane jest, aby zrobić to na 15-20 minut przed końcem gotowania.
3. Ciasto na ten beszbarmak ugniata się z dodatkiem masła. Wstrząsnąć jajka, sól, zalać wodą, następnie dodać masło i mąkę, zagnieść. Pozwalając mu położyć się na pół godziny, zakrywając torbę, można po prostu odwrócić miskę.
4. Usuń kurczaka lub innego ptaka, który jest używany z patelni. Wlać 4 miarki bulionu do innej miski, rozcieńczyć je wodą, solą.
5. Wybieramy całe mięso z kurczaka. Skóra w tym przykładzie wykonania nie może być używana, jest opcjonalna. Chociaż niektórzy ludzie lubią skórki.
6. Kroimy cebulę na duże pierścienie, układamy je wszystkie w usuniętym tłuszczu z kurczaka, przechodzimy do przezroczystości, nie musimy przesadzać i smażyć się.
7. Rozwałkować ciasto, pokroić na kawałki.
8. Doprowadzamy do wrzenia rozcieńczony bulion, wkładamy do niego granulki, gotujemy.
9. Wyjmujemy ciasto skimmerem, otrzepujemy z bulionu lub po prostu wlewamy wszystko do durszlaka, pozwalamy mu spłynąć z kropelek.
10. Przesuwamy gotowane ciasto na duże naczynie.
11. Połóż mięso z kurczaka.
12. Teraz jest duszona cebula. Chociaż czasami wkłada się go na ciasto, aby tłuszcz wsiąkł w ciastka, a następnie rozłożył gotowane mięso lub drób. 13. Próbujemy spróbować bulionu, jeśli to konieczne, a następnie pieprzu i soli. Wlać do porcji, uzupełnić świeżymi ziołami.
Beshbarmak - Tips and Tricks
• Jeśli beshbarmak jest przygotowywany wyłącznie z mięsa jagnięcego, to podczas gotowania można dodać świeże pomidory do rosołu, czasami wkładać kawałki papryki.
• Beshbarmak można podawać nie tylko z ciastem lub makaronem różnych rodzajów, ale także z gotowanym ryżem. W tym brązowe płatki. Danie okaże się interesujące, smaczne i satysfakcjonujące.
• Jeśli ciasto zostanie zwinięte grubo, danie okaże się bez smaku. Dlatego bardzo ważne jest, aby dać mu wystarczająco dużo czasu na odpoczynek. Nie musisz także trawić kawałków ciasta, inaczej sklejają się, ubijają, nie będą beshbarmak.
• Nie ma ochoty na wyrabianie ciasta? W sklepie można kupić gotowe liście na beshbarmak lub użyć makaronu, ale tylko dobre, z których zazwyczaj przygotowuje się włoski makaron.
