W ostatnich latach pierogi rzadko były przygotowywane w dni powszednie.
Z reguły dekorowali stół w niedzielę lub święto.
Dzisiaj można gotować pierogi przynajmniej codziennie, korzystając z różnych nadzień i przepisów na ciasto.
Pomimo swojej prostoty, danie to spodobało się wielu, nie tylko tutaj, ale także w innych krajach. Kawiarnie i restauracje od dawna włączają je do swojego menu.
Ale najsmaczniejsze pierogi, jak twierdzi wielu, przygotowała babcia.
Dlatego, nawet jeśli dziś nie są uwzględnione w naszej diecie, warto pamiętać o technologii ich gotowania. Jest zbyt prawdopodobne, że ta wiedza stanie się istotna w przyszłości. Ale to tylko dla tych, którzy mają pragnienie i marzenie, że pewnego dnia twoje wnuki uznają twoje pierogi za najlepsze na świecie.
Pierogi domowej roboty - ogólne zasady gotowania
Pierogi kochają wszystko, nawet te, które temu zaprzeczają. Po prostu wielu musi zrezygnować z tego dania, ponieważ jest to mąka, co oznacza - wysokokaloryczne.
Tak, mąka jest głównym składnikiem domowych pierogów. Nie możesz na nim zapisać, używaj tylko najwyższej jakości.
Mąkę należy przesiać. Jej towarzyszkami są jajka, mleko lub woda. Rzeczywiście, bez tych mieszanek ciasto nie jest ugniatane. Zaleca się gotować nieco dłużej: ostrożnie pocierać go rękami i lekko podnieść.
Sól, cukier, dynia, kurkuma mogą być dodawane do mąki. A jeśli zmieszasz go z proszkiem kakaowym, dostaniesz kluskę czekoladową. To ciasto jest odpowiednie, jeśli w naczyniu znajdują się owoce. Wypełnianie pierogów może być zróżnicowane: od mięsa, wątroby, grzybów, ziemniaków, kapusty, twarogu, owoców. Dodaje się również cebulę i marchewkę. Najczęściej nadzienie jest przygotowywane łącznie. Najpopularniejsze danie z ziemniakami lub twarogiem.
Pierogi najlepiej gotować w szerokim rondlu wypełnionym wodą przez 2/3. Pożądane jest, aby jednocześnie przygotowywać małe porcje. Następnie pierogi nie sklejają się.
W ten sposób czas gotowania wynosi trzy minuty od momentu wynurzenia i rozpoczęcia gotowania.
Gotowane pierogi i gotowane na parze. Potem stają się wspanialsi.
Po ugotowaniu pierogi osuszyć na szerokiej patelni lub na suchej patelni.
1. Domowe pierogi z wiśniami na parze
Składniki:
• 400 gr. mąka;
• funt świeżej wiśni;
• 300 gr. cukier;
• 45 gr. drożdże;
• 15 gr. napoje gazowane;
• 230 ml wody;
• 150 gr. krem;
• 15 gr. cynamon;
Przygotowanie:
Wyjmij kość z każdej wiśni. Wlać cukier, odstawić.
Odpływ soku wiśniowego.
Rozpuścić drożdże w zimnej wodzie, dodać mąkę, trochę cukru i zagnieść ciasto. Nie dotykaj go przez około godzinę. Po wymieszaniu miseczki ciasta należy przykryć ręcznikiem.
Soda gaszona rozcieńczona w wodzie.
Po tym jak ciasto się dopasuje, rozłóż je w roztworze sody i ponownie zagniataj.
Rozwałkować nie więcej niż pięć milimetrów grubości. Wytnij kształty o tym samym rozmiarze.
Dla każdego okręgu ostrożnie włóż nadzienie wiśniowe i zamknij pierogi. Umieść je w podwójnym kotle.
Czas gotowania domowych pierogów z wiśniami wynosi nie więcej niż dwadzieścia pięć minut.
Zagotuj sok z wiśni. Dodaj cukier, cynamon i śmietanę. Pozwól gotować, aż zgęstnieje, a sos się nie okaże.
Pierogi zalać słodkim i aromatycznym płynem wiśniowym.
2. Domowe pierogi z dyni
Składniki:
• półtorej szklanki mąki;
• 300 gr. obrana dynia;
• szczypta kurkumy;
• 80 gr. masło;
• 300 gr. twaróg;
• art. l rodzynki;
• jedno jajko;
• dwa jabłka;
• sól;
• 100 gr. piasek cukrowy;
• cynamon.
Sos:
• 0,5 litra mleka;
• 50 gr. cukier;
• pięć żółtek;
• 10 gr. cukierkowa wanilia.
Przygotowanie:
Ugotuj kawałki dyni i połóż na talerzu, aby ostygły.
Następnie zmiel je za pomocą miksera, zamieniając w puree. Dodaj jajko i połowę masła do dyni.
Mieszanka kurkumy, mąki i soli. Wlać do masy dyniowej.
Zagnieść ciasto i odstawić na około dwadzieścia minut w ciche i spokojne miejsce w kuchni.
Pozostałość masła rozpuścić na patelni, dodać cukier i zrobić karmel.
Jabłka pokroić w kostkę i wlać do karmelu. Po minucie dodaj rodzynki i cynamon.
Wymieszać zawartość patelni z twarogiem.
Rozwałkować ciasto dyniowe i ugotować kółka do pierogów.
Umieść schłodzone nadzienie i zrób pierogi.
Musisz ugotować je w lekko osolonej wrzącej wodzie. Rzuć w niego pierogi i delikatnie wyciągnij po trzech minutach.
Aby przygotować sos, dodaj mleko i cukier waniliowy do rondla. Niech się zagotuje i lekko ostygnie.
Przygotowane żółtka ubij cukrem w spienioną masę. Połącz je z mlekiem i gotuj do gęstej mieszanki. W tym sosie musisz intensywnie wymieszać trzepaczkę.
Wlej mieszankę mleczno-żółtkowego do sosu i podlej pierogi.
3. Klasyczne domowe pierogi: z ziemniakami i grzybami
Składniki:
• pięć ziemniaków;
• mała cebula;
• 0,150 kg grzybów;
• pół szklanki mleka;
• 0,350 kg mąki;
• jajko;
• Cukier i sól - szczypta.
Przygotowanie:
Pierogi zaczynają gotować z nadzieniem. Gotuj całe obrane ziemniaki. Wbij go w tłuczone ziemniaki.
Pokrojone w kostkę grzyby i cebulę. Smaż je w oleju i dodaj do rondla z gorącymi ziemniakami. Wszystko wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Teraz przechodzimy do przygotowania ciasta. Mleko wlewa się do wozu i lekko podgrzewa. Wlej do miski.
Wymieszaj jajko widelcem i dodaj do mleka. Tutaj rzucamy szczyptę cukru i tyle soli.
Dodaj trochę przesianej mąki do mieszanki mlecznej. Ugniataj ciasto miękkie i nekrutoy. Pozwól mu stać przez około piętnaście minut.
Rozwałkować kiełbasę i pokroić na równe kawałki. Z każdym z nich zrób piłkę i ściśnij ją dłonią do stołu. Uformuj okrągły naleśnik.
Połóż farsz na środku. Szczypiemy go w cieście i łapiemy pierożki.
Danie gotuje się w osolonej wodzie w zwykły sposób.
Najbardziej wyraźny jest smak domowych pierogów z ziemniakami i grzybami, jeśli jesz je z boczkiem.
4. Domowe pierogi z serem
Składniki:
• 200 gr. mąka;
• dwa żółtka;
• pół szklanki mleka;
• 150 gr. ser owczy;
• łyżeczka sole;
• zielona paczka.
Przygotowanie:
Sól przesianej mąki. W środku robi się dziurę. Dodaj jedno żółtko, mleko (trochę) do tego krateru i wymieszaj. Zagnieść dobrze ciasto i odstawić na około piętnaście minut.
Zniszczone zielenie. Dodaj do żółtka sera, sól. Wlać warzywa i wymieszać nadzienie.
Rozwałkuj ciasto i przygotuj puszki. Wypełnij je farszem, przypnij pierogi. Gotować w wodzie, lekko słony.
5. Domowe pierogi z serem i marchewką
Składniki:
• kubek niekompletnej mąki;
• dwa l. Art. kurkuma;
• 50 ml wody;
• łyżeczka sole;
• 150 gr. twaróg;
• marchewka;
• jajko;
• pora.
Przygotowanie:
Wymieszać mąkę z solą i kurkumą. Dodaj jajko i wymieszaj.
Wlej łyżkę wody i zagnieść ciasto.
Obierz marchewki i pory, pokrój w małe kawałki. Smażyć do miękkości.
Wymieszaj tarty twaróg z warzywami. Wypełnienie powinno być całkowicie schłodzone.
Przygotuj krążki ciasta na pierogi, włóż farsz i zamknij produkt z mąki.
Gotowanie jest lepsze na kilka dwudziestu minut.
6. Domowe pierogi z ziemniakami
Składniki:
• 0,9 kg mąki;
• 150 ml wody;
• jeden kg ziemniaków;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• dwa jajka;
• 50 gr. masło;
• 0,150 kg śmietany;
• cebula;
• sól i pieprz - do smaku;
• osiem gałązek pietruszki.
Przygotowanie:
Obierz ziemniaki i gulasz. Cięcie nie jest konieczne, z wyjątkiem tego, że bulwa jest zbyt duża.
W misce jedź jajka. Wlać wodę i sól, dokładnie wymieszać trzepaczką.
Stopniowo wlać płynną mieszankę do miski i zagnieść ciasto. Musisz gotować przez długi czas i cierpliwie. Miskę zakryj bułeczką i zostaw na pięć minut.
Cebulę pokroić na małe kawałki i smażyć na oliwie z oliwek, aż będzie złotem.
Wymieszaj ciasto jeszcze raz i po pięciu minutach - po raz trzeci.
Ugotowane ziemniaki ułożyć w dużej misce i lekko wysuszyć.
Dodaj masło, sól i pieprz. Zamień ziemniaki w gładkie i delikatne puree.
Wlej cebulę z patelni i wymieszaj nadzienie. Z kawałka ciasta odetnij trzecią część i rozwałkuj cienko (dwa mm). Wytnij naleśniki o średnicy 5 cm.
Połóż farsz na środku i zamknij go w klusce.
Wykonaj tę samą operację z resztą ciasta.
Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż cztery minuty.
Przygotuj potrawę, wyjmij skimmer, a nawet napełnij gorącą śmietaną i masłem. Pierogi są już posypane posiekaną natką pietruszki na talerzu.
7. Domowe pierogi z kapustą i mięsem
Składniki:
• 0,7 kg ciasta;
• 350 g wieprzowiny
• dwie żarówki;
• 200 g kapusty kiszonej;
• na łyżeczkę delikatna sól i pieprz.
Przygotowanie:
Pokrój mięso i cebulę na średnie kawałki. Zrób z nich farsz.
Kapusta wyciska solankę i dodatkowo szlifuje ostrym nożem. Następnie przenosimy go do farszu.
Sól i pieprz nadzienie. Wszystko wymieszać drewnianą łyżką.
Przygotuj ciasto w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Zwijamy go sznurkiem i pamiętamy. Następnie pokrój na identyczne kawałki. Każda mała część ciasta jest spłaszczona po obu stronach. Następnie rozwałkuj wałek o grubości do dwóch milimetrów.
Na środku ułóż farsz, krawędzie kluski. Kładziemy półprodukty na miskę posypaną mąką.
Gdy woda w rondlu zagotuje się, odrzuć przedmiot i gotuj jak zwykle.
8. Domowe pierogi „Truskawka w czekoladzie”
Składniki:
• trzy filiżanki mąki;
• dwa l. Art. proszek kakaowy;
• 0,25 l kefiru;
• dwie szczypty sody;
• olej roślinny;
• 0,1 litra wody;
• 300 gr. truskawki;
• cukier granulowany.
Przygotowanie:
Rozpuścić kakao w gorącej przegotowanej wodzie.
Dodajemy sodę do kefiru, będzie tam zgaszona. Wlej kakao, łyżkę oleju roślinnego i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę do płynnej masy i przygotować ciasto. Nie powinno być fajnie.
Wytnij truskawki na cztery części.
Za pomocą bujanego fotela zamieniamy ciasto w warstwę o grubości trzech mm. Wytnij kręgi.
Do każdego wkładamy trochę cukru, a na wierzch - nadzienie truskawkowe. Ślepe koła półksiężyca.
Przygotuj kluski na parze. Zajmie to pięć lub siedem minut.
Danie można podawać z kulkami lodów.
Domowe pierogi - Sztuczki i porady
- Aby zapobiec twardym kluskom, używa się ciepłego płynu do wyrabiania ciasta.
- Możesz dodać olej słonecznikowy do naczynia. Wtedy pierogi będą bujne.
- Ciasto przed modelowaniem należy odłożyć na około piętnaście minut w przytulnym miejscu. Przyczynia się również do pompowania pierogów.
- Danie jest smaczniejsze, im więcej jest farszu. W związku z tym musisz umieścić co najmniej łyżeczkę.
- Nadzienie do pierogów powinno być w temperaturze pokojowej, a następnie nie będą się topić.
- Optymalny stosunek wody i pierogów do zachowania kształtu podczas gotowania wynosi 3: 0,5.
