Ciasto żytnie jest bardzo przydatne, ale asortyment produktów w sklepie jest bardzo słaby. Jeśli uda ci się znaleźć smaczne pieczywo lub bułeczki w działach zdrowego żywienia, to koszt nie jest zbyt demokratyczny. Dlaczego sam nie upiec?
Bułeczki żytnie - ogólne zasady gotowania
Bułeczki żytnie nigdy nie są pieczone z ciemnej mąki. Zawsze dodaje się do nich mąkę pszenną pierwszej, najwyższej lub drugiej klasy, dodatkowo w recepturze mogą występować otręby, ale w małych ilościach. Do bułeczek należy także płyn. Może to być mleko, woda, kefir, rozcieńczona śmietana.
Co jeszcze można włożyć do ciasta:
• sól, cukier;
• olej;
• jajko.
Nie zawsze bułeczki są robione z drożdży. Często są one zastępowane proszkiem do pieczenia. Ciasto drożdżowe zajmie trochę czasu. Mąka żytnia ma wyższą kwasowość niż mąka pszenna. Dlatego nie musi długo stać, wystarczy raz podnieść się do ciasta, a następnie trzymać bułeczki na blasze.
Przed pieczeniem chleb można posmarować jajkiem, żółtkiem lub wodą. Często produkty są posypane sezamem, makiem. Otręby lub orzechy. Do pieczenia zazwyczaj używa się zwykłego piekarnika. Ustaw temperaturę w zakresie 180 lub 200 stopni. Czas zależy od wielkości bułek.
Proste bułeczki żytnie na wodzie
Przepis na proste bułeczki żytnie na suchych drożdżach i wodzie. Pasują jako podstawa do kanapek, a także do wielowarstwowych hamburgerów.
Składniki
• woda 0,25 litra;
• 220 g mąki żytniej;
• 220 g białej mąki;
• 7 g szybkich suchych drożdży;
• sól 0,5 łyżeczki; • 10 gramów cukru;
• 40 ml rastra. oleje.
Dodatkowo jedno żółtko, mały sezam.
Cooking
1. Połączyć oba rodzaje mąki, wymieszać, pozostawić na stole, aby się rozgrzały.
2. Podgrzej wodę, dodaj do niej cukier na receptę, dodaj drożdże. Wymieszaj, zostaw na dziesięć minut.
3. Dodaj sól, dodaj olej roślinny. Wszystko miesza się i zaczyna wypełniać oba rodzaje mąki. Ugniataj ciasto, mnemy do gładkości i jednolitości. Przykryj miskę serwetką, pozostaw masę żytnią na godzinę.
4. Podzielić wyrośnięte ciasto na 120 g kawałków, jeśli bułki są przeznaczone na hamburgery. W innych przypadkach rozmiar można zmienić.
5. Zrób porządne kulki ciasta, ułóż bułeczki żytnie na blasze do pieczenia, odstaw na kolejne trzydzieści minut, aby się podniosły.
6. Wlać kilka kropel wody do żółtka, aby masa była płynna, dobrze wymieszać. Nasmaruj chleb. Posypać sezamem, ale nie jest to konieczne.
7. Wysłane do pieca. Chleb żytni pieczony jest w temperaturze 200 stopni.
Bułki żytnie nie zawierające żyta (na kefir)
Do takich bułeczek żytnich można użyć nie tylko kefiru, ale także innych fermentowanych napojów mlecznych. Idealnie kwaśne mleko. Zawartość tłuszczu w głównym produkcie nie ma znaczenia.
Składniki
• 200 g kefiru;
• 120 gramów mąki p.;
• 120-150 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka napoje gazowane;
• 20 ml rastra. oleje;
• 10 gramów cukru;
• sól, jedno jajko.
Cooking
1. W ciepłym fermentowanym produkcie mlecznym wprowadź sodę, zamieszaj. Lepiej jest wlać kefir, w miarę upływu czasu masa wzrośnie.
2. Dodaj kilka szczypt soli, zasypiaj cukier zgodnie z recepturą. Napełnij olejem, dobrze wstrząśnij, aż będzie gładki.
3. Najpierw dodaj mąkę żytnią, wyrabiaj dokładnie, a następnie dodaj mąkę pszenną, uzyskaj pożądaną konsystencję. Ciasto powinno być miękkie. Ale gdy układa się go na płaskiej powierzchni, nie powinien się rozprzestrzeniać. 4. Podaj masę żytnią, aby stała przez kwadrans.
5. Podziel ciasto na kawałki. Tworzymy chleb żytni o dowolnym kształcie i rozmiarze, natychmiast przenoszony na blachę do pieczenia.
6. Złam jajko, wymieszaj widelcem, babeczkami. Możesz posypać czymś, np. Sezamem. Piec do miękkości.
Bułeczki żytnie z cebulą
Przepis to bardzo pachnące bułeczki żytnie z cebulą. Przygotowywane są z drożdżami na wodzie, średnio cały proces zajmie około 2,5 godziny.
Składniki
• 230 g białej mąki;
• 210 g mąki żytniej;
• 0,25 litra wody (podgrzewanie);
• 0,7 łyżeczki sole;
• 1 łyżeczka szybkie suche drożdże;
• 1 cebula;
• cukier stołowy;
• 50 ml oleju.
Cooking
1. Wymieszaj 0,5 szklanki mąki pszennej z suchymi drożdżami i cukrem. Stopniowo wlewaj do tej mieszanki ciepłą wodę. Wymieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Pozostaw ciasto na 25-30 minut, tym razem wystarczy na ciasto żytnie.
2. Oczyszczamy jedną średnią cebulę cebulową, kroimy w bardzo małe i cienkie kostki, wlewamy do ciasta. Włóż sól, zamieszaj.
3. Wypełnij olej roślinny w cieście. Mono dla tych bułeczek, aby zabrać produkt z zapachem. To będzie pyszne.
4. Wlej resztki mąki pszennej i włóż mąkę żytnią. Ugniataj miękkie ciasto z cebulą, ostrożnie mnem, aby osiągnąć maksymalną jednolitość. Zostaw, aby podejść.
5. Gdy tylko ciasto raz podniesie się, ale cóż, możesz zrobić chleb. Rozłożyliśmy masę na stole, podzieliliśmy na kawałki. Toczymy kulki lub nadajemy im inny kształt. Przenieść na wysmarowaną blachę do pieczenia.
6. Zostaw rolki do uniesienia na blasze do pieczenia, a następnie nasmaruj jajkiem, piecz.
Bułeczki z otrębami żytnimi
W przypadku takich bułek żytnich potrzebne będą wszelkie luźne otręby. Produkty granulowane nie będą działać. Zwykle w sklepach występują otręby żytnie i pszenne, rzadziej spotykamy płatki owsiane. Składniki
• 200 ml ciepłej wody;
• 30 g otrębów w cieście;
• niektóre otręby do zraszania;
• 7 g drożdży;
• 120 g mąki żytniej;
• mąka pszenna;
• 30 ml oleju;
• 25 g cukru;
• 0,6 łyżeczki sól.
Cooking
1. Otręby łączyć z mąką żytnią. Wymieszać.
2. Ciepła woda na ciasto żytnie zmieszane z cukrem. Sól i drożdże, odstaw na trzy minuty, aż wszystkie grudki rozpuszczą się.
3. Dodaj masło do mieszanki drożdżowej, dodaj mąkę żytnią z otrębami, wymieszaj i dodaj mąkę pszenną. Wypełniać, aż ciasto uzyska pożądaną konsystencję.
4. Czyścimy w ciepłym miejscu. Raz się poddajemy.
5. Podziel ciasto na bułeczki. Nadaj im pożądany kształt. Możesz zrobić kulki, kulki, węzły, splot warkocze. Przenieść na blachę do pieczenia.
6. Porzuć stojąc na blasze do pieczenia. Około dwudziestu minut.
7. Nasmarować ciastka żytnie wodą, posypać otręby na wierzchu.
8. Wstaw blachę do pieczenia do piekarnika.
Bułeczki żytnie z trzema rodzajami mąki
Kolejny przepis drożdżowy na bułki żytnie. Używa mąki z trzech różnych rodzajów: pierwszej klasy, premium, mąki żytniej. Drożdżowa zwykła sucha torba.
Składniki
• woda 0,3 litra;
• sól z cukrem;
• 1,5 łyżeczki. drożdże luzem;
• szklankę białej mąki;
• jeden kubek mąki z rżnięcia;
• kieliszek gatunku mąki 1 lub inny rodzaj grubego mielenia;
• 30 ml oleju;
• jajko, sezam.
Cooking
1. Podgrzej wodę, ilość wskazaną w przepisie. Wymieszać z drożdżami i mąką pszenną, dodać jedną łyżkę granulowanego cukru. Powstały zacier wkładał ciepło przez 30 minut.
2. Dodaj 2/3 łyżeczki soli i kolejną łyżkę cukru do ciasta, dodaj olej roślinny, smaczne bułeczki z oliwą.
3. Wszystko dobrze wymieszamy, następnie wlewamy mąkę żytnią, a następnie dodajemy mąkę pierwszego gatunku. Lub używamy innego rodzaju zgrubnego szlifowania, możesz znaleźć 2 klasy na sprzedaż. 4. Zagnieść ciasto. Jeśli mąka nie wystarczy, wlej biały wygląd.
5. Pozostaw ciasto żytnie na dobry wzrost ciepła.
6. Następnie wyrzeźbić dowolne bułki, przenieść na blachę do pieczenia, podnieść na nich kolejną.
7. Przed pieczeniem produktów żytnich smarować posypać sezamem.
Babeczki żytnie z mlekiem
Wariant bardzo smacznych i słodkich bułeczek z mąką żytnią i masłem. To pieczenie można stosować nawet do słodkich kanapek, świetnie jest urozmaicić nudną dietę zwolenników prawidłowego odżywiania.
Składniki
• 0,28 litra mleka;
• 55 g cl. oleje;
• 11 g drożdży;
• 40 g cukru;
• 0,25 kg mąki żytniej;
• 0,25-0,28 kg mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 jajka.
Cooking
1. Roztop masło. Możesz użyć margaryny do ciasta.
2. Wymieszaj podgrzane mleko z drożdżami, dodaj do nich cukier i sól, poczekaj, aż składniki zostaną całkowicie rozpuszczone w płynie.
3. Potrząśnij jednym jajkiem, dodaj.
4. Napełnij wcześniej przygotowany olej. Dla smaku można wlać trochę wanilii lub cynamonu, bułeczki z nimi są o wiele smaczniejsze. Wymieszać.
5. Wchodzimy w mąkę, staramy się najpierw wypełnić cały produkt żytni. Następnie uzyskaj pożądaną konsystencję z mąką pszenną.
6. Jak zwykle wyjmij ciasto w ciepłym miejscu i poczekaj na dobry wyciąg.
7. Wyrzeźbić dowolne bułeczki lub małe bochenki. Przesuwamy je na blachę do pieczenia, czekamy na wzrost.
8. Nasmaruj jajko, które nie wchodziło w ciasto, piecz.
Bułeczki żytnie z makiem w 40 minut
Kolejny przepis na bułki żytnie bez drożdży. Bardzo szybko i łatwo gotują na śmietanie.
Składniki
• 200 g śmietany;
• 70 ml kefiru;
• 1 paczka zrywaka;
• jeden kubek ryżu. mąka;
• mąka pszenna;
• łyżka cukru; • sól, małe jajko;
• parę łyżek oleju;
• worek maku.
Cooking
1. Wymieszaj kefir ze śmietaną, solą i dodaj łyżkę granulowanego cukru. Możesz wypełnić więcej, jeśli potrzebujesz słodkiego chleba.
2. Dodaj olej roślinny. Dodać mąkę żytnią z zrywaczem, wymieszać.
3. Dodać mąkę pszenną do ciasta zgodnie z wymaganiami. Ugniataj bardzo miękką, lekko lepką masę.
4. Podziel ciasto na małe kulki. Wykonanie rozmiaru z jednym jajkiem kurzego. Przenieść na blachę do pieczenia, posmarować jajkiem, posypać makiem.
5. Wkładamy pieczone w 180 stopniach.
Rye Buns - Tips and Tricks
• Mąka żytnia ma większe mielenie, a sito powinno być użyte do odpowiedniego przesiewania.
• Dodatkowo można wzbogacić ciemne wypieki mąki mielonymi płatkami owsianymi, kukurydzą, mąką gryczaną. Są również bardzo korzystne dla organizmu.
• Ciasto żytnie często przykleja się do twoich dłoni, podczas cięcia, smaruj dłonie olejem roślinnym tak często, jak to możliwe. Blat również musi obsługiwać.
