Satsivi to zimne gruzińskie danie i aromatyzowany sos orzechowy. Kawałki drobiu, warzywa, wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła Satsivi są zawsze podawane na zimno, więc musisz przygotować je z wyprzedzeniem. Tutaj znajdziesz wszystkie klasyczne przepisy potraw, a także małe sztuczki.
Satsivi classic - ogólne zasady gotowania
• Orzechy włoskie. Jest to niezbędny składnik gruzińskiego sosu. Muszą dużo zabrać na danie okazało się grube i pachnące. Orzechy są miażdżone, przecierane. W nowoczesnej kuchni wszystko to jest łatwe do zrobienia blendera. Jeśli nie, to na ratunek przyjdzie maszynka do mięsa.
• Ptak. Gruzja używa domowych kurcząt lub indyków. Ptak gotuje się w wodzie, aż będzie gotowy, ważne jest, aby nie wlewać dużo płynu, aby produkt nie stracił smaku, a bulion był bogaty. Gotowany drób rozkłada się na małe kawałki, kości wyrzuca się, a mięso wkłada się do sosu.
• Rosół, woda. Płynny składnik sosu dodaje się do orzechów i warzyw. Sos nie powinien wydawać się płynny, więc należy wlać małe porcje, ciągle mieszać. Jeśli satsivi z ptakiem, wtedy używa się bulionu, który pozostaje po gotowaniu.
• Warzywa. Jeśli potrawa jest ptakiem, dodaje się niewiele warzyw, zwykle jest to czosnek i cebula. Ale istnieją przepisy na satsivi z bakłażanów warzywnych, które są bardzo lubiane w Gruzji.
• Przyprawy. Ważny składnik naczynia. W klasycznym Satsivi dodaj różne rodzaje pieprzu, kolendry, szafranu, gałki muszkatołowej, goździków. Zieloni są mile widziani, często łączą pietruszkę z koperkiem i kolendrą.
Satsivi classic z kurczakiem i orzechami
Tradycyjny przepis na klasyczne Satsivi. Użyj dowolnej części tuszy kurczaka ze skórą. Orzechy włoskie wskazywały na wagę obranych pestek.
Składniki
• 2 kg kurczaka;
• 250 g orzechów;
• 3-4 łyżki oleju;
• 2 ząbki czosnku;
• sól, pieprz, słodka papryka;
• kolendra, koper, zielona cebula;
• 2 cebulki cebulowe.
Cooking
1. Pokrój kurczaka na kawałki. Wkładamy do garnka do gotowania. Napełnij wrzącą wodą, aby przykryła ptaka, ale nie dodawaj za dużo wody. Wysłany do wrzenia na kuchence, gotować przez około godzinę. Czyścimy, gdy gotujemy błotnistą pianę.
2. Cebulę należy pokroić w drobną kostkę.
3. Wlej trochę oleju do patelni, zalej cebulą, zacznij smażyć warzywa na umiarkowanym ogniu.
4. Posiekaj orzechy blenderem prawie do stanu mąki, powinieneś dostać drobne okruchy. Przedtem możesz wysuszyć jądra, aby masa nie sklejała się. Włóż na patelnię do cebuli, wymieszaj.
5. Natychmiast dodaj słodką paprykę, czarny pieprz i czerwień, rozgrzej.
6. Nabierz bulion z patelni, który pozostał po ugotowaniu kurczaka. Do tej ilości wystarczą 2-3 kadzi, ale możesz zrobić sos grubszy. Wlać na patelnię, dalej się rozgrzewać.
7. Wyjmij kawałki kurczaka, usuń kości. Zostaw czyste mięso. Z wolna może być drobno rozdrobniona. Przesuwamy sos.
8. Dodaj sól, włóż posiekany czosnek, napełnij naczynie zielenią i gotowe! Schłodzić, a następnie odstawić na kilka godzin do lodówki.
Satsivi classic cold with ocet winny
Przepis na pikantne i aromatyczne klasyczne Satsivi. Możesz ugotować go z kurczaka lub indyka.
Składniki
• 2-2,5 kg kurczaka lub indyka; • 2,5 łyżeczki. sole;
• 1 łyżeczka czerwony pieprz;
• 2 cebule;
• 2 szklanki orzechów;
• szafran, kolendra, gałka muszkatołowa;
• 4 ząbki czosnku, laur;
• 3 łyżki. l ocet winny.
Cooking
1. Napełnij pokrojonego ptaka gorącą wodą. Ale można ugotować kurczaka i całość. Gotować na kuchence aż do momentu gotowości, około 15 minut przed końcem bulionu rzucamy kilka papryczek groszku, laur. Sól lekko.
2. Usuń ptaka, schłódź go, rozłóż mięso na małe kawałki.
3. Smażyć na patelni bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zmiel orzechy włoskie za pomocą blendera lub przeskocz przez maszynkę do mięsa, wyślij do cebuli.
4. Natychmiast dodaj 800 ml bulionu z kurczaka. Zagotuj sos. Umieść 1 łyżeczkę. szafran, 0,5 łyżeczki. kolendra, dobra szczypta gałki muszkatołowej i czerwonej papryki. Na samym końcu rzuca siekane ząbki czosnku.
5. Wlać ocet i sos można wyłączyć.
6. Dodaj kurczaka, wymieszaj. Schłodzić, a następnie przenieść do wygodnego naczynia z pokrywką, włożyć do lodówki na trzy godziny.
7. Podczas serwowania udekoruj zielenią. Lepiej jest użyć mieszaniny kilku rodzajów (kolendry pietruszki, kopru, bazylii).
Klasyczny bakłażan Satsivi
Kolejny świetny przepis na tradycyjne klasyczne Satsivi. To danie jest zrobione z bakłażanów. Wybierz małe i schludne warzywa o gęstym miąższu.
Składniki
• 4-6 bakłażanów, w zależności od wielkości;
• 220 g orzechów;
• 1 łyżeczka ocet;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 5-6 łyżek masła;
• zielenie, ziarna granatu do dekoracji.
Cooking
1. Pokrój bakłażany na kostki. Jeśli warzywa są gorzkie lub niezbyt młode, mocz je w wodzie przed smażeniem. Następnie położyć na dużej patelni, smażyć kawałki na rumiany kolor i do końca. 2. Usuń bakłażany, dodaj olej do patelni, podsmaż posiekaną cebulę.
3. Teraz grind nuts. Gdy cebula zostanie usmażona, dodaj je do patelni.
4. Wlać 2 szklanki wody, włożyć sól i pieprz, dodać pikantne gruzińskie mieszanki, zagotować sos, wyłączyć.
5. Dodaj posiekany czosnek i smażone bakłażany, wlej łyżeczkę octu, wymieszaj.
6. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce.
7. Przy podawaniu posypać pestkami granatu i zielenią.
Klasyka Satsivi z mąką
Przepis na klasyczne satsivi z mąką. Jest bardzo często używany do zagęszczania masy, ale nie wpływa na smak przekąsek.
Składniki
• 1 kg kurczaka;
• 330 g orzechów;
• 20 g mąki;
• 3 cebule (1 na bulion);
• 1 mała marchewka;
• olej, zielenie;
• 2 łyżki. l ocet jabłkowy;
• 3-5 ząbków czosnku;
• 0,5 łyżeczki szafran;
• 1 łyżeczka chmiel suneli i ostra papryka.
Cooking
1. Połóż ptaka na patelni, dodaj jedną cebulę, usuń górną łuskę. Wtedy nie możesz tego wyjaśnić. Rzucamy całą marchewkę, trochę groszku pieprzowego. Możesz laurować. Wypełnij wrzątkiem, gotuj przez około godzinę. Następnie wyjmij ptaka, pozwól mu ostygnąć, przefiltruj bulion.
2. Wlać na patelnię około czterech łyżek oleju, aby rozgrzać. Dodaj posiekane cebule, które zostały. Gotowanie do miękkości. Wykonujemy umiarkowany ogień, aby kawałki nie uległy spaleniu, nie trzeba też ich zbytnio brązować.
3. Dodaj mąkę do cebuli, szybko zamieszaj, a następnie posiekaj posiekane orzechy włoskie.
4. Dodaj przyprawy, ostrą paprykę do całkowitej masy, wlej ocet, a następnie solony bulion, wystarczy trzy naczynia do kadzi. Dokładnie wymieszaj, wyłącz. 5. Sortujemy kurczaka na kawałki, posiekamy czosnek, dodajemy do naczynia. Dobrze mieszaj, fajnie. Zieleń zdobią danie podczas serwowania.
Satsivi classic z kurczakiem i bakłażanem
Mieszana wersja klasycznych potraw gruzińskich. Jeśli twoje bakłażany są gorzkie, mocz je wcześniej w słonej wodzie lub po prostu posyp je solą, spłucz, ściśnij.
Składniki
• kilogram kurczaka;
• 3 bakłażany;
• 400 g orzechów;
• 50 ml oleju;
• 2 żarówki;
• głowa czosnku (może być mniejsza);
• 1 łyżka. l przyprawy chmielowe;
• 1 łyżka. l ocet;
• zielenie, sól, granat według potrzeby.
Cooking
1. Gotowanie kurczaka w zwykły sposób na kuchence: wlać wodę z wodą, wyrzucić przyprawy do woli, zagotować na kuchence, usunąć pianę podczas gotowania. Sortujemy ptaka na kawałki.
2. Bakłażany pokroić w plasterki, posmarować małymi kawałkami na patelni, smażyć w porcjach aż do złotego koloru. W tym czasie wyjmujemy miskę.
3. Podsmaż cebulę, dodaj orzechy, a następnie wlej 800 ml bulionu, włóż przyprawy do sosu, sól i wyłącz.
4. W dużej misce lub w rondlu zalać kurczakiem, bakłażanem, posypać posiekanym czosnkiem, zieleniną, trochę zieloną, polać ugotowanym sosem orzechowym i dobrze wymieszać z dwiema łyżkami.
5. Możesz satsivi więc wysłać lodówkę lub najpierw rozłożyć w porcjach lub w kilku salaterkach, udekorować granatem, świeżymi zieleniami.
Satsivi classic w pośpiechu
Ten przepis pomoże, jeśli nie ma czasu na gotowanie kurczaka lub indyka, chłodzenie, demontaż, ogólnie rzecz biorąc, rób wszystko zgodnie ze standardową technologią.
Składniki
• 400 g filetu z kurczaka;
• szklanka orzechów;
• jedna cebula;
• parę ząbków czosnku;
• trochę oleju, soli;
• chmiel-suneli lub inne przyprawy; • 3 łyżki. l nasiona granatu.
Cooking
1. Przepłucz filet z kurczaka, możesz użyć piersi lub przyciąć mięso z bioder. Umieść go na głębokiej patelni z kilkoma łyżkami masła, smaż przez kilka minut. Dopóki kawałki nie staną się jasne.
2. Pokrój cebulę w kostkę, dodaj do lekko smażonego fileta. Gotuj przez minutę bez pokrywki, następnie przykryj patelnię, gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje.
3. Zmiel orzechy, dodaj do patelni.
4. Włóż sól, pieprz i inne przyprawy, wlej naczynie z wrzącą wodą z czajnika. Ciepliśmy, miksujemy, wyłączamy.
5. Schładzamy trochę, dodajemy czosnek, próbujemy, możemy dodać inne przyprawy.
6. Schłodzić, zasnąć z nasionami granatu.
Satsivi Classic - Tips and Tricks
• Dieta Satsivi nie zdarza się, ponieważ orzechy włoskie są bardzo wysokokalorycznymi pokarmami. Ale możesz odciążyć danie, jeśli usuniesz skórę z ptaka, użyjesz chudego bulionu lub po prostu weźmiesz białe mięso.
• Jeśli nie ma wystarczającej ilości orzechów do sosu, masę można dalej zagęszczać mąką lub skrobią ziemniaczaną.
• Zawsze wlewaj bulion do orzechów, ale nie odwrotnie. Dodaj płyn stopniowo, ostrożnie mieszając sos, uzyskując pożądaną konsystencję. Możesz potrzebować mniej bulionu niż wskazano w przepisie.
