Rosemary to klasyczna przyprawa. Natura nadała mu słodkawy aromat, przypominający zapach sosny i lekko ostry smak. Rozmaryn pasuje do ryb, jajek, warzyw, a zwłaszcza do potraw mięsnych. Nadaje się do sosów, deserów, różnych nadzień. Krótko mówiąc, w kuchni podaż rozmarynu nie boli. Dotyczy to również świeżych warzyw i przygotowanych do użycia w przyszłości.
Jak przechowywać świeży rozmaryn
Świeży rozmaryn sprawia, że elastyczne i miękkie liście mocno przylegają do łodyg. Trawa jest elastyczna i pachnąca.
Rozmaryn najlepiej spożywać natychmiast po zebraniu z ogrodu lub zakupie. Ale jeśli nie jest używany od razu, rozsądnie jest przedłużyć świeżość.
Zieloni mogą być zapisywani na kilka sposobów. Każdy z nich wiąże się z obowiązkową zawartością rozmarynu w lodówce. Lepiej nie myć trawy wcześniej. Powinno to być zrobione bezpośrednio przed gotowaniem.
Metoda pierwsza:
- Zawiń rozmaryn w pergamin.
- Używając butelki z rozpylaczem, dokładnie zwilż opakowanie trawy. Papier powinien być całkowicie nasączony wodą.
- Umieść rozmaryn w plastikowej torbie i wyślij go na półkę lodówki.
Metoda druga:
- Zmocz ręcznik, wyciśnij wodę, aby nie kapała.
- Rozłóż gałązki rozmarynu i zawiń.
- Ręcznik ze świeżymi ziołami należy umieścić w plastikowej torbie.
- Upewnij się, że ręcznik nie wysycha. Okresowo zwilż go wodą.
Metoda trzecia:
- Wytnij końcówki (jak kwiaty) nożem lub nożyczkami.
- Włóż pęczek do szklanki lub słoika z chłodną wodą.
- Umieść plastikową torbę na górze.
- Sprawdź stan wody. Co kilka dni musisz wlać świeże.
- Okresowo usuwaj wilgoć z liści rozmarynu. Robi się to bardzo ostrożnie ręcznikiem papierowym.
Rozmaryn najlepiej umieścić w najmniej chłodnej części lodówki. Idealne miejsce na drzwiach.
Używając opisanych metod, możesz utrzymać świeży rozmaryn przez około miesiąc.
Kiedy liście ciemnieją, na łodygach pojawi się pleśń - nie można już używać przyprawy.
Jak zachować rozmaryn na zimę
Rozmaryn na przygotowanie się do zimy jest łatwy. W przypadku ziół stosowane są następujące metody:
- zamrożenie;
- suszenie.
Aby zachować dużą ilość rozmarynu, dobrze jest użyć mrozu:
- Umyj i osusz rozmaryn.
- Zsuń liście i rozłóż je na talerzu, blasze do pieczenia, desce.
- Wyślij do zamrażarki na kilka godzin.
- Zamrożony rozmaryn zapakowany w zapieczętowane torby i przechowywany w zamrażarce.
Tak zachowany rozmaryn traci swoją zewnętrzną świeżość, ale aromat i smak przyprawy pozostają niezmiennie różne.
Ziołowa roślina zamrożona w oleju:
- Czyste liście rozmarynu są cięte i układane w lodowej formie.
- Masło topi się na kuchence, a po ochłodzeniu wylewa się na trawę.
- Formularz jest czyszczony w zamrażarce.
Im więcej oleju zostanie dodany, tym bogatszy będzie smak rozmarynu. Zimą mogą przyprawiać warzywa, pieczone ziemniaki i kurczaka. Pachnące kostki są z powodzeniem używane do przygotowywania ulubionych potraw. Rozmaryn w postaci zamrożonej trwa do ośmiu miesięcy.
Suszenie rozmarynu jest również łatwe. Wystarczy podzielić go na małe pęczki, zawiązać łodygi i powiesić na kilka dni w ciepłym miejscu.
Suche gałązki rozmarynu należy umieścić w torbie, przywiązać lub zamknąć i wcierać między dłonie. Dzięki temu ruchowi liście oderwą się od łodyg. Te ostatnie muszą zostać usunięte. Rozmaryn w postaci suszonej przechowywany jest w szczelnym pojemniku przez co najmniej sześć miesięcy.
Przechowywanie w soli morskiej
Pikantną roślinę można uratować, zmieniając ją w aromatyczną sól:
- Delikatnie oddzielić liście rozmarynu od łodyg i wymieszać z solą morską. Zrób to lepiej z blenderem. Na każde dziesięć łodyg trawy potrzeba 80-90 g soli.
- Zatrzymaj mikser po tym, jak sól zmieni kolor na zielony.
- Zakryj dno patelni papierem do pieczenia.
- Rozprowadzić mieszaninę soli w cienkiej warstwie. Spłaszcz to.
- Wysyłaj do piekarnika (110 stopni) na kwadrans.
- Mieszanina jest umieszczana w czystych słoikach, szczelnie zamknięta i przechowywana w suchym i ciemnym miejscu.
Wynikiem jest sól smakowa, która jest idealną przyprawą do sałatek, proszku do niesłodzonego pieczenia.
Rosemary to bardzo niezwykła przyprawa. Jego smaku nie można ocenić natychmiast. Ale jeśli przyzwyczaisz się do rozmarynu, trudno będzie to zrobić bez jego iglastego i przyjemnego aromatu. Spice zamienia każde danie w jasne, bogate i wyjątkowe.
