Nadzienia na pierogi

Pierogi to wyjątkowy wynalazek. Wydawałoby się, że to nic skomplikowanego: tylko ciasto z nadzieniem. Danie okazuje się jednak tak smaczne, że jest przyjemne dla prawie wszystkich, w tym nawet dzieci, które nie mają doskonałego apetytu. W tym samym czasie pierogi, niezależnie od tego, czym są wypełnione, są dość odżywcze. Po przygotowaniu ich na śniadanie, gospodyni nie może zmagać się z tym, co dodać do posiłku, aby nikt nie wstał głodny ze stołu. Ponadto nadzienia na pierogi są tak różnorodne, że mogą zaspokoić gust każdej osoby. Znając kilka przepisów na wypełniacze, możesz zmieniać menu.

Funkcje gotowania

Nadzienia na pierogi mogą być słodkie lub pikantne. Dla nich najczęściej stosuje się twaróg, ziemniaki, kapustę, grzyby, świeże jagody i owoce. Z tego powodu istnieje ogromna liczba przepisów. Ale niezależnie od receptury, musisz znać kilka zasad przygotowania nadzienia, idealnego na pierogi.

• Pierogi nie gotują się długo. W końcu, podczas długiego gotowania, ciasto zacznie się przebijać, pierogi zostaną odklejone i wypełnienie wypadnie z nich. Rezultatem będzie brzydka, nieapetyczna i bez smaku potrawa. Z tego powodu czas gotowania pierogów najczęściej nie przekracza 5 minut. Oczywiście nie wszystkie produkty w tym czasie mają czas na przygotowanie się. Dlatego podczas napełniania staraj się nie używać produktów wymagających długotrwałego przygotowania, jeśli wcześniej nie przeszły one koniecznej obróbki cieplnej.
• Jeśli nadzienie do pierogów jest zbyt cienkie, ciasto zmięknie, a wynik będzie również opłakany. Z tego powodu nadmiar soku, odprowadzanego z warzyw lub owoców, jest odprowadzany, aby nadmiar wilgoci nie wpadł do nadzienia. Przy użyciu soczystych świeżych jagód zagęścić nadzienie pomaga skrobi, którą posypują przed zawinięciem w ciasto. Jagody cukrowe są posypywane bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie sok zostanie umieszczony przed upływem określonego czasu, co niekorzystnie wpłynie na integralność produktów.

Sos, z którym podawane są pierogi, zależy przede wszystkim od nadzienia. Syrop, cukier puder lub jogurt, niekoniecznie słodki, nadają się do produktów z nadzieniem owocowym i jagodowym. Możesz podawać jogurt, śmietanę, sos grzybowy, majonez z kluseczkami z grzybami i warzywami. Jeśli jako wypełniacz używa się twarogu, danie najlepiej podawać ze śmietaną lub innymi produktami mlecznymi.

Słodkie nadzienie do pierogów z serem

Skład:

• twarożek - 0, 5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 50 g;
• sól - szczypta;
• masło - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Przetrzyj twaróg przez sito, aby w nadzieniu nie było grudek.
• Po rozbiciu jajka oddziel żółtko od białka.
• Wbij żółtko cukrem i solą, białko może być użyte do smarowania krawędzi ciasta podczas formowania pierogów (w tym przypadku kleją się one mocniej i nie zapadną się po ugotowaniu).
• Wymieszać masę jajeczną z twarogiem.
• Roztop masło i wlej mieszankę twarogowo-jajową.
• Dokładnie wymieszaj nadzienie twarogowe, aby miało jednolitą strukturę.

Czas gotowania pierogów ze słodkim twarogiem zazwyczaj wynosi 4-5 minut po ich wejściu, ale wiele zależy od rozmiaru samych produktów. Podawać najlepiej ze śmietaną lub jogurtem, a można być niesłodzonym.

Nadziewane nadzienie do pierogów z serem

Skład:

• twarożek - 0, 5 kg;
• sól - 5 g;
• świeży koperek - 100 g;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj umyty i wysuszony koperek nożem.
• Oddziel żółtko od białek, ubij żółtko solą.
• Oczyszczone przez sito, wymieszać z żółtkiem i koprem, aż będzie gładkie.

Pierogi gotowane z farszem z surowego twarogu powinny być takie same jak ze słodkim. W rezultacie otrzymujesz smaczne i zdrowe danie, które pasuje do białego jogurtu i śmietany. W razie potrzeby pierogi można podawać nawet z jogurtem. Czasami w kwaśnej śmietanie lub jogurcie dodać posiekane warzywa lub plaster czosnku przepuszczony przez prasę przed podaniem. W tym przypadku danie nabiera bardziej pikantnego smaku.

Wypełnienie pierogów wiśniowych

Skład:

• wiśnie pestkowe (świeże lub mrożone) - 0,5 kg;
• cukier - do smaku (około 150 g).

Metoda przygotowania:

• Umyj świeże wiśnie, użyj specjalnego urządzenia, aby usunąć nasiona z jagód. Pozostaw wiśni na chwilę na sicie, aby jagody miały stos dodatkowego soku. Jeśli używasz zamrożonego produktu, należy pozwolić mu się rozmrozić, wszystkie wydzielone płyny należy opróżnić.
• Umieść kilka wiśni na każdym kole ciasta, posyp je cukrem, a następnie przymocuj krawędzie ciasta.

Po wynurzeniu pierogi z wiśniami gotują się przez 3-4 minuty. Podawane z syropem, który można przygotować z soku odsączonego z jagód lub słodkiego jogurtu. Z tą potrawą dobrze współgra także śmietana.

Farsz na pierogi z truskawkami

Skład:

• świeże truskawki - 0, 5 kg;
• skrobia - 50 g;
• cukier granulowany - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Przejdź przez jagody, usuń działki.
• Delikatnie umyć truskawki, pokroić duże jagody na kilka kawałków.
• Połóż na środku filiżanki ciasta całe truskawki lub kilka kawałków jagód. Posypać cukrem i skrobią. Uformuj kluskę.

Staraj się nie gotować produktów z nadzieniem truskawkowym we wrzącej wodzie przez ponad 3 minuty po wejściu na powierzchnię. Dobrym pomysłem byłoby parowanie ich. Pierogi z nadzieniem truskawkowym można podawać z cukrem pudrem, syropem, bitą śmietaną, słodkim jogurtem. Taka potrawa nie tylko zastąpi śniadanie, ale również posłuży jako obfity deser, pachnący i pyszny.

Farsz na pierogi grzybowe

Skład:

• świeże grzyby leśne - 0,8 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• masło - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Posortuj grzyby, umyj je i oczyść. W razie potrzeby moczyć w wodzie solonej lub zakwaszonej.
• Opróżnij grzyby. Wytnij duże kopie na kilka części. Napełnij wodą i podpal. Zagotować, usunąć pianę, aż grzyby opadają na dno, a kolejne 5 minut później.
• Wrzuć grzyby na durszlak i poczekaj, aż nadmiar płynu z nich wypłynie.
• Korba grzybów przez maszynkę do mięsa.
• Drobno posiekaj obraną cebulę i smaż, aż stanie się miękka w roztopionym maśle.
• Wymieszaj kawior grzybowy z cebulą, solą i pieprzem do smaku. Następnie wypełnienie jest gotowe do użycia.

Nadzienie z grzybów z pieczarek na pierogi jest przygotowywane nieco inaczej: są cięte na talerze i surowe, wkładane na patelnię z prażonymi cebulami, a następnie gotowane, aż płyn z nich wydziela. Następnie masę grzybową można obrócić przez maszynkę do mięsa lub użyć bez mielenia.

Farsz do pierogów z kapustą

Skład:

• kapusta biała - 0,5 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• woda - 50 ml;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń leniwe liście i łodygę. Drobno strzaskany.
• Obierz marchewki, zetrzyj je drobnymi dziurkami.
• Usuń łuski z łuku. Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Smaż marchewki z cebulą przez 5-10 minut w podgrzanym oleju roślinnym.
• Dodaj kapustę, smaż przez 2-3 minuty.
• Sól i pieprz do smaku, wlać wodę. Przykryć patelnię patelnią i dusić kapustę na małym ogniu do miękkości.
• Schłodzić i używać zgodnie z zaleceniami.

W podobny sposób można zrobić nadzienie z kapusty kiszonej. W tym przypadku zazharku z cebuli i marchwi należy wymieszać z kapustą kiszoną. Po tym wypełnieniu można już używać.

Do segregowania pierogów z kapustą najlepiej użyć zazharku cebulowo-marchewkowego.

Farsz do pierogów z tłuczonych ziemniaków

Skład:

• ziemniaki - 0, 5 kg;
• masło - 60 g;
• cebula - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać ziemniaki, pokroić na duże kawałki, przykryć wodą i gotować do miękkości.
• Drain. Ziemniaki rozgnieść tłuczkiem.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Smażyć, aż stanie się przezroczysty w dużej ilości masła.
• Puree ziemniaczane wymieszać z cebulą, soląc i przyprawiając pieprzem.

Nadzienie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz żółtko do tłuczonych ziemniaków. Podczas postu masło można zastąpić olejem roślinnym. Często nadziewanie ziemniaków odbywa się z grzybami. W tym przypadku białe grzyby lub pieczarki kroi się w drobną kostkę i smażone z cebulą. Ponadto proces tworzenia nadzienia jest identyczny z opisanym w recepturze.

Farsz do pierogów ziemniaczanych z boczkiem

Skład:

• ziemniaki - 0, 5 kg;
• smalec - 100 g;
• cebula - 70 g.

Metoda przygotowania:

• Przewiń solony boczek przez maszynkę do mięsa lub posiekaj mikserem.
• Obierz i zetrzyj ziemniaki, naciśnij, aby usunąć nadmiar płynu.
• Mała cebula, wolna od łuski, posiekać nożem.
• Wymieszaj wszystkie składniki. Wypełnianie solą nie jest konieczne.

Pierogi nadziewane surowymi ziemniakami powinny być gotowane trochę bardziej niż zwykle - 6-7 minut po wejściu. Z tego powodu przygotowanie ciasta i formowanie pierogów należy traktować szczególnie poważnie.

Tłuszcz można dodać do nadzienia, które przygotowuje się z puree ziemniaczanego. W tym przypadku jest cięty na kawałki i topiony na patelni. Smaży cebulę. Następnie skwarki razem ze smażoną cebulą dodaje się do tłuczonych ziemniaków. W tym przypadku proporcje mogą być używane tak samo jak w powyższej recepturze.

Niezwykłe wypełnienie dla pierogów z makiem

Skład:

• mak - 0, 2 kg;
• cukier - 100 g;
• dżem - 10 g (można zastąpić kandyzowanym miodem).

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę.
• Wlać gotującą się wodę na mak, po 5 minutach spuścić wodę.
• Uzupełnij mak wrzątkiem i pozostaw na 16 minut.
• Opróżnij płyn, osusz mak za pomocą serwetki i wetrzyj go w moździerzu.
• Wymieszać z cukrem i dżemem.

Pierogi nadziewane makiem należy gotować natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie nie utrzymają kształtu. Danie podaje się z syropem, skondensowanym mlekiem lub masłem. Ten niezwykły deser będzie pasował prawie wszystkim.

Nadzienia na pierogi można przygotowywać z innych jagód, owoców i warzyw. Wiele gospodyń domowych wyobraża sobie i wymyśla przepisy. Znając podstawowe wymagania dotyczące wypełniania pierogów, można również tworzyć oryginalne wersje wypełnień.