![Manty - najlepsze przepisy. Jak właściwie i smacznie gotować manti. Manty - najlepsze przepisy. Jak właściwie i smacznie gotować manti.](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1908/f93cb9e0b7669d0f69c4ba9f0de4cc88.jpg)
Manty - ogólne zasady i metody przygotowania
Manty, buuz, pozy, a to nie wszystkie nazwy dań mięsnych, które wiele narodów orientalnych i azjatyckich uważa za ich rodowitych. Daleko przypomina gruzińskie chinkali lub rosyjskie pierogi. Choć odległe, ale wciąż krewni. Jest to posiekane mięso, głównie jagnięce, z dużą ilością cebuli i dodatkiem tłuszczu w ogonie, sklejone w cienko walcowane ciasto i parzone. Aby to zrobić, użyj specjalnego naczynia - mantovarku lub kaskan. Czasami zastępuje się go podwójnym kotłem, w skrajnych przypadkach z durszlakiem zainstalowanym na górnej krawędzi patelni, gdzie gotuje się woda. Ale woda i manti nie powinny dotykać, dlatego woda jest nalewana na około jedną czwartą garnka.
Początkowo używano tylko mięsa nadziewanego jagnięciną. Ale teraz manti gotowane nie tylko z mięsem, ale także ziemniakami, dynią, grzybami, twarogiem, rybą. Nadzienie mięsne można zobaczyć z wołowiny, wieprzowiny, drobiu. Nie należy go kruszyć mikserem ani w maszynce do mięsa, tylko drobno kroić nożem, mniej więcej wielkości ziarna kukurydzy. Zdaniem ekspertów tylko posiekane, nie skręcone mięso nadaje manti niepowtarzalny smak. Tak więc włókna mięsa nie są rozdarte, nie dławią się, a cały sok mięsny pozostaje wewnątrz. Aby nadzienie było soczyste, dodaj tłuszcz i włóż dużo cebuli - około siedmiu lub ośmiu średnich cebuli na funt mięsa, ale możesz umieścić trochę mniej. Jest również drobno posiekany nożem, jak bekon i mięso.
Podawane z manty kwaśną śmietaną, adzhika, kwaśnym mlekiem, sosem tkemali lub podlewanym roztopionym masłem z posiekaną zielenią.
Manty - przygotowanie produktu
Do formowania manti przy użyciu najczęściej najczystszego ciasta przaśnego - na mące i wodzie bez jaj lub z dodatkiem jaj. Czasami zagnieść drożdże ciasta. Nadzienie jest rozdrabniane, dodaje się sól i pieprz i rozpoczyna się formowanie płaszcza. Istnieje wiele sposobów modelowania, z których najbardziej popularny jest klasyczny. Rozłóż farsz na cieście, podnieś i połącz dwie przeciwległe krawędzie. Następnie zamknij dwa boczne szwy. Są one mocowane tak, aby szew był prostopadły do głównego. Zamknij również krawędź z drugiej strony. Szwy w pełni zamkniętej manty przypominają literę „H”. Aby zaokrąglić formę, pozostaje tylko połączyć narożniki między sobą. Pelmesh gotowy.
Manty - najlepsze przepisy
Przepis 1: Asian Manti
Głównie manty jest zrobione z mięsa. Ale czasami, gdy nadzienie okazuje się zbyt soczyste, aby usunąć nadmiar wilgoci, dodać drobno posiekane surowe ziemniaki, dynię lub rzodkiewkę. Absorbują nadmiar soku i nie pozwalają mantom się złamać. Przed zmieszaniem cebuli z mięsem jest solona i lekko potarta rękami. Smalec nadaje mięsu soczystości i smaku, dodaje się trochę, wielkość migdałów, około jednej trzeciej małej łyżeczki.
Składniki: 500 g mąki, 150 ml wody, sól. Farsz: 500g jagnięciny, sól, pieprz, 3 duże cebule, 50g tłuszczu jagnięcego (tłuszcz z kurczaka).
Metoda gotowania
Wymieszać mąkę, sól, wodę i zagnieść ciasto. Pozwól mu odpocząć przez godzinę.
Drobno posiekaj mięso cebulą, wymieszaj, nie zapomnij dodać pieprzu i soli. Komponenty do kominków są gotowe, teraz pozostaje tylko je oślepić. Kawałek ciasta podzielony na kulki, wielkości gdzieś z orzecha włoskiego i zwinąć każdą kulkę w cienki placek. Połóż na nim łyżkę posiekanego mięsa z cebulą i kawałkiem tłuszczu, zamknij krawędzie, aby zrobić kulkę lub owal, możesz po prostu zebrać ciasto na akordeon, unosząc jego krawędzie do góry. Gotuj w mantavarca przez około 45 minut. Możesz aplikować z kwaśną śmietaną i ziołami.
Przepis 2: Manty with Potatoes
Manty to nie pierogi, więc nie ma puree w postaci nadzienia. Tylko surowe ziemniaki, drobno posiekane z cebulą i boczkiem. Aby zmyć skrobię, posiekane ziemniaki należy umyć wodą. Więc nie trzyma się razem i nie ciemnieje. Zamiast smalcu możesz wziąć gruby ogon lub masło. Jest dodawany w małych kawałkach bezpośrednio do każdego kluska. Składniki: woda - 150 ml, mąka - 400 g, sól, łyżka oleju roślinnego. Farsz: ziemniaki - 0,7-0,8 kg, sól, pieprz, smalec wieprzowy - 100 g, 3 duże cebule.
Metoda gotowania
Przygotuj ciasto: wymieszaj składniki, wyrabiaj i pozwól mu leżeć.
Obierz warzywa, pokrój w drobną kostkę z boczkiem. Sól, posypać pieprzem i wymieszać. Wypełnienie jest gotowe, pozostaje ślepe manti. Ciasto rozwałkować na warstwę, wyciąć koła lub kwadraty. Umieść farsz na nich, połącz krawędzie i gotuj przez około 20-30 minut. Posypać zielenią.
Przepis 3: Ciasto drożdżowe Manty
Kto stał się nudnym ciastem, możesz spróbować drożdży. Bardzo ciekawa opcja i nie mniej smaczna. Ciasto ma efekt lekkości. Jeśli są gotowe i schłodzone modliszki, następnego dnia mogą być smażone aż do złocisto-brązowego w oleju. I znów są gorące i smaczne. Nie zapomnij zostawić miejsca między pierogami w mantelvar, as ciasto drożdżowe jest rozprowadzane trochę więcej niż przaśne.
Składniki: mąka - 300g, ciepła woda - 100ml, suche drożdże - 7g, sól. Wypełnienie: 200g wołowiny i tłustej wieprzowiny, czerwona papryka, szczypta soli, 2 duże cebule.
Metoda gotowania
Drożdże wymieszać z wodą, solą i polać mąką. Zagnieść ciasto i pozostawić do dopasowania.
Przekręć mięso, ale lepiej posiekać bardzo drobno z cebulą. Posypać pieprzem i solą. Jeśli mięso jest chude, można dodać mały kawałek bekonu. Drobno posiekaj i wymieszaj farsz. Wyrabiaj ciasto, dzielone na kulki. Każdy kawałek rozwałkujemy i nakładamy łyżkę nadzienia. Przymocuj krawędzie i gotuj w mantovarki lub podwójnym kotle przez około czterdzieści minut. Gotowe manty można podlać roztopionym masłem, posypane posiekaną zieleniną - kolendrą, pietruszką. Przed włożeniem pelmeni do mantovarku, zanurz je w oleju roślinnym lub smaruj ruszt masłem.
Przepis 4: Dynia Manty
Okazuje się, że dynie robią bardzo smaczne manti. Możesz użyć tego warzywa o dowolnym stopniu słodyczy. Aby nadać soczystość, a także w farszu mięsnym, dodaj cebulę i smalec. Jeśli nie lubisz smalcu, możesz zastąpić go masłem. Jest zamrożony, aby był wygodny do krojenia, zmieszany z dynią. Lub umieść kawałek miękkiego masła w nadzieniu bezpośrednio podczas rzeźbienia. Możesz trochę poeksperymentować i dodać ser do dyni - suluguni lub ser. Smak tego będzie korzystny.
Składniki: woda - 1 stos, mąka - 0,4 kg, jajko, sól - 1 łyżeczka. Wypełnienie: dynia - 0,8–1,0 kg, 2 duże cebule, smalec (wieprzowina lub gruby ogon) - 100–150 g, sól, pieprz (czarny i czerwony).
Metoda gotowania
Ugniataj najzwyklejsze ciasto przaśne na jajku. Pozwól mu się położyć na około godzinę.
Dynia pokrojona w małe kawałki, jeśli to możliwe, w kostki - około pół centymetra. Nie należy go ścierać ani skręcać w maszynce do mięsa: po dodaniu soli do dyni daje dużo soku, nadzienie staje się zbyt płynne i niewygodne jest robienie manti. Cebula i boczek również drobno posiekane. Wymieszać z dynią, solą i pieprzem.
Gotować przez około 20-25 minut od momentu wrzenia wody.
Przepis 5: Manty z rybami
Jeśli do napełniania używa się niskotłuszczowej ryby, dodaj pół szklanki mleka lub wody do mielonego mięsa i dobrze ugniataj. Pozostaw na chwilę, aby płyn został wchłonięty przez ryby. Czasami dodaj smalec lub masło.
Składniki: mąka - 500g, woda - 1/2 stosu, 1 łyżeczka soli, jajko. Farsz: filet z ryby - 1 kg, jajko, herbata. Łyżka czarna i czerwona papryka, 3 cebule.
Metoda gotowania
Jajko wymieszać z wodą, mąką - z solą. Następnie wszystko wymieszaj i wyrabiaj ciasto. Uformuj z niego piłkę i odpocznij przez godzinę. Filet można skręcić cebulą w maszynce do mięsa. Ale bardziej poprawne i smaczniejsze dla ostatecznego wyniku będą cięte. Ryby - o kawałkach na centymetr, cebula jest mniejsza. Wymieszaj rybę z cebulą, solą, pieprzem i jajkiem.
Rozwałkować ciasto, pokroić ciasta lub kwadraty, wsypać farsz łyżką, zrobić manti i włożyć do parowego lub grzywowego piekarnika. Posypać wodą, przykryć i gotować przez około 45 minut.
Manty - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby smalec i mięso były łatwiejsze do pokrojenia na małe kostki, można je lekko zamrozić.
- Aby zapobiec przywieraniu płaszcza do rusztu, przed zanurzeniem w mantovarce zanurza się je w oleju roślinnym.
- Aby mięso było bardziej soczyste, można dodać trochę surowej dyni, pokroić w kostkę.
- Możesz podawać domowy sos do mięsnych mant, co nadaje im ostry i pikantny smak. Wymieszać połowę octu i wody, dodać koncentrat pomidorowy lub ketchup i pieprz - czarny i czerwony. Po pierwszym ugryzieniu dodaj łyżkę sosu do dziury i jedz.
- Manty, gdy gotowanie zwiększa się, dlatego, aby uniknąć sklejania się, konieczne jest nie układanie ich na siatce, ale na odległość.