Flądra, wielu niezasłużenie uważa, że jest bez smaku i trudna do przygotowania.
Często można usłyszeć, że praktycznie nie ma w nim mięsa, jest niewygodne w czyszczeniu, a zapach jest po prostu okropny.
W rzeczywistości, jeśli ta ryba jest odpowiednio ugotowana, okazuje się bardzo smaczna.
Kambala nazywana jest kilkoma gatunkami płaskich ryb morskich.
Należą do nich glooski, halibut, turbot i ryby oraz sól.
Jak smażyć flądrę - podstawowe zasady gotowania
Wszystko zaczyna się od cięcia ryb. Ze świeżymi lub rozmrożonymi tuszami rybnymi odciąć głowę. Należy to zrobić, obracając tusze światłem do góry, aby zobaczyć ciemną część z wnętrznościami. Następnie wyjmij wnętrze i spłucz dobrze flądrę pod bieżącą wodą. Lekko wysuszone tusze z serwetkami i rozłożone na desce do krojenia. Płetwy i ogon są obcinane ostrym nożem po obu stronach. Tusza jest lekko zeskrobana nożem, a kolce są wycinane. Teraz delikatnie nóż skórę nożem na całej szerokości tuszy i dokręć ją. Jeśli chcesz, możesz zmielić rybę lub smażyć ją w całości.
Wielu zastanawia się, jak bardzo smażyć flądrę, aby nie okazała się smaczna i delikatna. Jeśli ryba zostanie całkowicie smażona, wystarczy 7-10 minut. Należy zauważyć, że podczas procesu smażenia patelnia nie powinna być przykryta pokrywką. Pieczeń filetowa jest nieco szybsza, średnio pięć minut.
Cóż, główne pytanie: jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu? To bardzo proste. Najskuteczniejszym lekarstwem jest cebula. Przygotowana flądra jest solona, przyprawiona przyprawami i panierowana w mące, aby ryba była soczysta i smaczna. Cebule są obrane i pokrojone w cienkie pióra. Flądra układana jest na patelni z gorącym olejem, a po kilku minutach wokół niej układa się rozdrobnioną cebulę. Ryby smażone są po obu stronach na rumiany. Cebula zabije nieprzyjemny zapach. Gotową flądrę rozprowadzamy na talerzu, raz jeszcze przyprawiamy przyprawami i podajemy z dodatkiem ziemniaków lub ryżu. Ile smażyć flądry, pisaliśmy powyżej, ale mimo to kieruj się rozmiarem i wagą tuszy.
Przepis 1. Smażona flądra na patelni
Składniki
kg flądry;
szczypta mielonej papryki;
trzy ząbki czosnku;
szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
cztery gałązki rozmarynu;
szczypta soli kuchennej;
cytryna;
30 ml oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Oddzielone od tusz głowy flądry wypatroszone, umyte pod kranem i wysuszone serwetkami. Przecinamy płetwy po obu stronach i ogonie. Ostrożnie zaczepić skórę nożem i wyjąć ją. Następnie oddziel filety od kości.
2. Podgrzej dużą patelnię na małym ogniu. Nasmaruj olejem. Wyczyść czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Połóż go na patelni, tutaj wysyłamy rozmaryn i smażymy, mieszając, przez trzy minuty. Przesuwamy rozmaryn z czosnkiem na papierowej serwetce.
3. Zwiększ ogień pod patelnią. Wymieszać sól z pieprzem i papryką. Doprawiamy tą mieszaniną fileta z flądry ze wszystkich stron. Rozłóż rybę na podgrzanej patelni i smaż przez trzy minuty z każdej strony.
4. Rozsmarujemy smażoną flądrę na półmisku, na wierzchu nakładamy plasterki cytryny i gałązki rozmarynu.
Przepis 2. Smażona flądra z sosem
Składniki
dwa filety flądry (po 180 g);
suszony estragon - 5 g;
cytryna;
ćwierć szklanki białego wytrawnego wina;
mąka - 50 g;
Ząbek czosnku;
szczypta soli morskiej;
masło - 30 g;
szczypta zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Wypłucz cytrynę i wytrzyj ręcznikiem. Używając najlepszej tarki, usuń skórkę i wyciśnij sok. Oddzielić od całkowitej ilości 2 g skórki i łyżeczki soku.
2. Wlać mąkę na szeroki talerz. Filet z flądry ze wszystkich stron posypany mieszanką soli i pieprzu. Zroluj rybę w mące.
3. Topimy masło na dużej patelni, wkładamy do niego filet z flądry i smażymy po obu stronach, po dwie minuty każda. Połóż gotową rybę na podgrzanej płycie i przykryj folią, aby utrzymać ciepło. 4. Na patelni, gdzie smażono ryby, rozłóż drobno posiekany czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez minutę. Następnie wlej wino i gotuj, zdrapując tłuszcz z boku patelni przez kolejną minutę. Następnie dodaj odroczoną skórkę z sokiem z cytryny i estragonem. Ogrzewamy się jeszcze przez kilka minut i zalewamy smażonym płastugi tym sosem. Podawane z dodatkowym dodatkiem ryżu lub warzyw.
Przepis 3. Flądra w sposób azjatycki
Składniki
tusza flądrowa;
dymki;
ryż - 100 g;
imbir i kolendra;
trzy jajka;
sos sojowy;
Pieprz bułgarski - 100 g;
cukier - 10 g;
duża cebula;
50 g ketchupu;
25 g korzenia selera;
30 ml octu;
2 ząbki czosnku;
50 g skrobi;
70 g świeżego ananasa.
Metoda gotowania
1. Obierz i drobno posiekaj imbir i czosnek.
2. Korzeń selera, cebula i pieprz są również czyszczone i siekane na cienkie słomki.
3. Ananas pokroić na małe kawałki.
4. Umieść żeliwną patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i dobrze podgrzej. Umieść wszystkie przygotowane warzywa, z wyjątkiem czosnku i imbiru, na patelni i smaż, stale mieszając, przez dwie minuty. Następnie wlej wodę i dodaj sos sojowy, cukier, ketchup, ocet i świeżo zmielony pieprz. W razie potrzeby spróbuj dodać cukier lub ocet. Wyłącz ogień i włóż sos do osobnej miski.
5. Dodaj trochę więcej oleju do patelni i dodaj posiekany imbir i czosnek, smaż przez minutę. Następnie włóż gotowany ryż na patelnię i dalej smażyć, ciągle mieszając, przez kolejną minutę.
6. Przesuń zawartość na bok i wbij jajko w wolne miejsce. Po minucie wymieszaj drewnianą łopatką i wymieszaj z ryżem. Dodaj posiekaną dymkę i kolendrę. Wlać łyżkę sosu sojowego, poczekać, aż odparuje i wymieszać.
7. Flądra pokroić w filety. Powinno się okazać cztery kawałki. Pokrój je, włóż do miski, dopraw pieprzem, solą i polej sokiem z imbiru. Pokonaj dwa jajka ze skrobią. Roladki filetujemy w mące, następnie zanurzamy w mieszance jaj i smażymy flądrę w głębokim tłuszczu po obu stronach, po trzy minuty każda. Podawać flądrę z sosem i dodatkami ryżowymi.
Przepis 4. Flądra smażona z pomarańczami
Składniki
kg flądry;
10 ml soku z cytryny;
pomarańczowy;
duża głowa cebuli;
przyprawy;
olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Oczyść flądrę, odetnij głowy, ogony i płetwy. Pokrój rybę na wygodne kawałki i dobrze umyć. Zanurz każdy kawałek serwetek i włóż do wygodnego naczynia. Posyp flądrę sokiem z cytryny i wymieszaj.
2. Ciąć cebulę pokrojoną w półpierścienie. Podgrzej masło na patelni i smaż rybę, umieszczając cebulę między kawałkami. Smażone flądry z dwóch stron, po trzy minuty każda. Upewnij się, że łuk nie wypala się. Z każdą nową porcją ryby dodaj świeżą cebulę.
3. Umieść wszystkie ryby na patelni. Z pomarańczy wyciśnij sok i zalej je flądrą. Możesz dodać pomarańczowe plasterki. Pokrywa z pokrywką. Przekręć ogień do minimum i dusisz rybę przez dziesięć minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, sosem do podlewania, pozostającym z duszonej ryby.
Przepis 5. Smażona flądra na przekąskę
Składniki
zmielony czarny pieprz;
olej roślinny;
sok z cytryny;
sól kuchenna;
flądra;
adjika;
mąka;
cebula;
pasta pomidorowa.
Metoda gotowania
1. Flądra wyczyścić, wypatroszyć i odciąć płetwy i ogon. Podważając skórę ostrym nożem, usuń ją pończochą. Umyj rybę i wytrzyj serwetką. Posypać sokiem z cytryny i pozostawić rybę na odpoczynek na kwadrans.
2. Wymieszać mąkę z solą i czarnym pieprzem. Zroluj flądrę w tej mieszaninie i smaż na gorącym oleju po obu stronach, aż stanie się złotobrązowy.
3. Na osobnej patelni smażyć drobno pokrojoną cebulę, aż stanie się miękka, dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, a następnie parzyć na małym ogniu przez kilka minut. Na koniec dodaj trochę adzhika i przejdź jeszcze dwie minuty.
4. Umieść flądrę na wierzchu, lekko ciepłą, przykrytą pokrywką. Następnie wyłącz ogrzewanie i całkowicie schłódź ryby. Podawać na zimno jako przekąskę.
Jak smażyć flądrę - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, posyp rybę sokiem z cytryny lub podsmaż ją z cebulą.
- Podawać flądrę z dowolnym sosem cytrusowym, poprawi to smak ryby.
- Przed pocięciem tuszy zalać ją wrzącą wodą.
- Flądra może być marynowana w soku z cytryny przed smażeniem.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką podczas pieczenia flądry, w przeciwnym razie ryba będzie przemoczona i nie pokryta chrupiącą skórką.
- Dodaj do mieszanki przyprawy i mąkę w mące. Tak więc okaże się delikatny i smaczny.