Dzięki niezwykłemu smakowi i korzystnym właściwościom tuńczyk stał się popularny w wielu kuchniach świata. Z mięsa tej ryby przygotowuje się wiele potraw, a jednym z nich jest stek z tuńczyka.
Soczyste, delikatne ciało ryby doskonale marynuje, nie przesusza, łączy się z wieloma produktami.
Stek z tuńczyka - zasady ogólne
To danie jest również wspaniałe, ponieważ często nie trzeba tracić czasu na cięcie ryb, ponieważ stek z tuńczyka można kupić w prawie wszystkich większych sklepach. Wystarczy rozmrozić kawałki ryby, marynować przez pół godziny, smażyć lub piec. Przygotuj rybę przez 15-20 minut.
Jeśli zakupiono całą rybę, jest ona dokładnie myta i wypatroszona. Pokroić na duże kawałki o grubości od 1,5 do 3 cm, w przypadku steków nie używać tych części miazgi, które znajdują się na ogonie i głowie, tylko środek ryby.
Marynata zazwyczaj zawiera sok z cytryny, musztardę, białe wino, imbir, zioła i przyprawy rybne oraz sos sojowy. Istnieją przepisy, w których marynata nie jest potrzebna, wystarczy posmarować tuńczyka solą i pieprzem, posypać sokiem z cytryny lub pomarańczy i piec w piekarniku, owinięty w folię. Przyprawa bazylii, rozmarynu, ułożona w niezmielonej formie bezpośrednio na steku, doda smaku potrawie.
Ten stek z tuńczyka podawany jest z ziemniakami, kalafiorem lub brokułami, ryżem, warzywami, zieloną fasolką.
Istnieją również przepisy, w których stek jest pieczony z dodatkowymi składnikami, takimi jak grzyby, ser, co sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące. Na marynowany stek często wkłada się plasterki cebuli i pomidorów. W tym przypadku ryba serwuje głównie świeże warzywa i warzywa.
1. Stek z tuńczyka ziołowego
Składniki:
• 1 duży tuńczyk;
• bazylia, kminek, rozmaryn, proszek szałwiowy - 10 g;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• sól, proszek ziela angielskiego - na szczyptę;
• pół cytryny;
• pietruszka - podłoga bukietowa;
• niewielka ilość oleju kuchennego.
Metoda przygotowania:
1. Świeży tuńczyk pokrojony w filety, umyte, pokrojone na cztery duże kawałki.
2. W oddzielnym kubku wymieszaj wszystkie zioła, sól, pieprz.
3. Zanurz kawałki ryby w oliwie z oliwek, posyp mieszanką ziół.
4. Podgrzej patelnię, wlej olej słonecznikowy, połóż przygotowane steki rybne, smaż na obu stronach przez około cztery minuty, aż stanie się jasnobrązowa.
5. Smażony stek podawany na talerzu służącym, przyozdobiony liśćmi pietruszki i plasterkami cytryny.
2. Marokański stek z tuńczyka
Składniki:
• 1 średni tuńczyk;
• pół szklanki oleju roślinnego i oliwnego;
• podłoga głowy czosnku;
• sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
• papryka przyprawowa, kolendra - na szczyptę;
• pietruszka, koper - na podłodze grona.
Metoda przygotowania:
1. Zielonki są myte i mielone razem z obranymi ząbkami czosnku przez blender.
2. Wyciśnij sok z cytryny, wlej go do zieleni i czosnku, wlej paprykę i wymieszaj ponownie mikserem, powoli wlewając oliwę.
3. Pokroić ryby, pokroić steki, umyć, dokładnie polać gotowanym sosem i odstawić na 40 minut do lodówki.
4. Po 40 minutach wyłóż rybę z marynaty na patelnię ze zwykłym olejem, smaż ze wszystkich stron przez 2 minuty.
5. Smażone steki z tuńczyka układa się na talerzach z 2 kawałkami na porcję, polewamy sosem, w którym ryba jest marynowana, obok kładziemy duszone warzywa, posypujemy posiekanym koperkiem.
3. Stek z tuńczyka z serem i warzywnym dodatkiem
Składniki:
• 2 małe tuńczyki;
• Holenderski ser - mały kawałek;
• pół pęczka zielonej cebuli;
• 1 cytryna;
• trochę oleju kuchennego;
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• sól, pieprz - 10 g.
Ozdoba:
• 2 ziemniaki;
• kilka pomidorów;
• 3 liście sałaty;
• 30 ml oleju do gotowania;
• sól, pieprz - 10 g.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso z tuńczyka na małe kawałki.
2. Wyciśnij sok z cytryny.
3. Napełnij kawałki ryby solą, pieprzem, posyp sokiem z cytryny i pozwól im karmić się przez kilka minut.
4. Namocz wysuszone kawałki papierowymi ręcznikami, zwiń je w mąkę, rozłóż na gorącej patelni z ciepłym olejem, smaż przez kilka minut na wszystkich stronach.
5. Zmniejszyć ogień, posypać rybę serem, zamknąć pokrywę, wytrzymać, aż ser się rozpuści.
6. Przyrządzanie potraw: obrać ziemniaki, pokroić w cienkie plasterki, pokroić pomidory w pierścienie, dodać trochę soli, pieprzu i piec, aż będą miękkie i rześkie.
7. Przy podawaniu rozprowadzić na talerzach 2 steków z tuńczyka, obok przygotowanych warzyw, udekorować liśćmi sałaty.
4. Stek z tuńczyka z grzybami
Składniki:
• 6 średnich świeżych grzybów;
• 2 pomidory;
• Arugula - 150 g;
• 1 średni tuńczyk;
• para cebuli;
• Kilka ząbków czosnku;
• oliwa z oliwek - 1,5 filiżanki;
• ocet winny - 50 ml;
• 30 ml czerwonego wina i jakiegokolwiek bulionu;
• 1 cytryna;
• musztarda, miód - 30 g każda;
• 10 g czarnego pieprzu i soli;
• sałatki - 2 liście.
Metoda przygotowania:
1. Mycie pomidorów, posiekaj mikser razem z rukolą, połóż na talerzu.
2. Oczyścić oczyszczone i umyte pieczarki na dwie części, posiekać cebulę w kostkę, wycisnąć czosnek przez pudełko czosnku. 3. Wlej wino, bulion, ocet do osobnego kubka, wymieszaj z miodem i musztardą, oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, solą, dobrze wymieszaj.
4. Smaż pieczarki z cebulą na patelni w rozgrzanym oleju przez kilka minut, rozłóż czosnek, smaż przez kolejne 2 minuty.
5. Wytnij przygotowany filet z tuńczyka na kawałki, posyp pieprzem, solą i rozprowadź na gorącym oleju na patelni, smaż na obu stronach do skorupy. Pod koniec smażenia wlać sok z cytryny.
6. Umieść liście sałaty na płaskiej płycie, rozłóż pieczone steki, w pobliżu grzybów i cebuli, polej sosem pomidorowym i rukolą.
5. Stek z tuńczyka marynowany w sosie sojowym
Składniki:
• 5 steków z tuńczyka;
• 6 pomidorów cherry;
• 30 ml sosu sojowego;
• sól, pieprz, cukier granulowany, proszek z ostrej papryki - na szczyptę;
• olej do smażenia - 5 łyżek. łyżki;
• sałata zielona - 2 liście;
• Ocet balsamiczny - 10 ml;
• kawałek masła.
Metoda przygotowania:
1. Umyć steki z tuńczyka, osuszyć papierowymi ręcznikami, natrzeć pieprzem, solą, włożyć je do małej filiżanki, wlać trochę sosu sojowego i odstawić na 25 minut.
2. Moje pomidory pokrojone na pół rozłóż na patelni z masłem i smaż, obracając na boki na kilka minut.
3. Posyp pomidorami ocet balsamiczny, posyp cukrem, ostrą papryką i smaż przez kolejne 1 minutę, połóż je na talerzu.
4. Marynowane steki na tej samej patelni smażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu przez kilka minut, aż będą ostre.
5. Podając porcję, kładziemy liście sałaty, kładziemy na nich steki i układamy pieczone pomidory.
6. Stek z tuńczyka w sosie teriyaki
Składniki:
• 2 średnie steki z tuńczyka;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 słodka papryka;
• 4 pomidory czereśniowe;
• czosnek - 2 ząbki;
• pół pęczka zielonej cebuli.
W sosie:
• ocet winny - 40 ml;
• cukier granulowany - szczypta;
• sos sojowy - 5 łyżek. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. W sosie „teriyaki”: wymieszaj ocet winny, sos sojowy i cukier w małej filiżance.
2. Włóż przygotowane steki z tuńczyka do sosu, wyjmij na kilka godzin i marynuj w lodówce.
3. Po wyznaczonym czasie przenosimy marynowaną rybę na papierowe ręczniki, lekko je osuszamy.
4. Posypać steki oliwą z oliwek i położyć na gorącej patelni, smażyć przez około cztery minuty po obu stronach.
5. Połóż steki na talerzu, wlej sos na patelnię, zagotuj, odcedź i wlej do miski.
6. Pokroić słodką paprykę na dwie połówki, usunąć nasiona, umyć, pokroić w paski, smażyć z dodatkiem oliwy z oliwek wraz z posiekanymi ząbkami czosnku.
7. Podczas serwowania stawiamy steki na talerzu, pieczemy paprykę z czosnkiem, posypujemy posiekaną zieloną cebulą, oddzielamy sos.
Stek z tuńczyka - porady i wskazówki
• Nie dodawaj dużo przypraw podczas szorowania ryb lub marynaty, w przeciwnym razie delikatne mięso straci swój smak i niepowtarzalny smak.
• Aby stek z tuńczyka miał piękny rumiany kolor, przed pieczeniem lub smażeniem potrzyj go niewielką ilością sosu sojowego, możesz dodać trochę papryki i miodu.
• Jeśli nie masz żadnych przypraw, nie martw się, stek z tuńczyka, posypany mieszanką soku z cytryny i soli, wyjdzie nie mniej smaczny przyprawiony ryb. • W piekarniku stek można gotować zarówno w rękawie, jak iw folii. Jeśli ich nie masz, połóż przygotowane kawałki ryby na naoliwionej blasze do pieczenia. W takim przypadku konieczne będzie co najmniej dwa lub trzy razy wylewanie steków z marynatą lub solonym sokiem, aby ryba była sucha.
• Pieczenie w folii zachowuje wszystkie składniki odżywcze ryb, ale ta metoda obróbki cieplnej pozbawia stek apetycznej skorupy. Aby stek nadal miał rumianą skorupę, zaleca się smażenie kawałka przez minutę na patelni w dobrze rozgrzanym oleju, a następnie włóż go do piekarnika. Następnie czas gotowania musi zostać skrócony.
• Podczas smażenia na patelni jest prawdopodobne, że stek przyklei się do dna, co zrujnuje wygląd naczynia, dlatego ważne jest, aby umieścić kawałki w dobrze rozgrzanym oleju, a następnie ryba natychmiast złapie skorupę.
• Podczas gotowania na parze nie zapomnij nasmarować arkusza olejem, aby stek nie przywarł. Ważne jest również, aby położyć rybę, a nie zanim woda się zagotuje.
• Wszelkie naczynia do gotowania steków powinny mieć nieprzywierającą powłokę.
• Stek z tuńczyka marynowany zgodnie z powyższymi przepisami można również gotować na grillu.
