Często gospodynie domowe wykorzystują buraki w kuchni w bardzo ograniczony sposób, z wyjątkiem być może barszczu, zupy z buraków i winegretu ze śledziem pod futrem.
Tymczasem stosowanie tego warzywa w gotowaniu w różnych krajach jest bardzo powszechne, ponieważ buraki są nie tylko bardzo przydatne dla ludzkiego ciała, ale także bardzo smaczne.
Buraki w obowiązkowy sposób powinny zostać włączone do diety, w jej składzie znajdują się substancje, które pozytywnie wpływają na proces powstawania krwi.
Ponadto, ze względu na zawartość jodu, buraki są spożywane w celu zapobiegania chorobom tarczycy i wątroby.
Warto jednak zauważyć, że jest przeciwwskazany w osteoporozie, ponieważ nie w pełni absorbuje wapń.
Również ze względu na zawartość cukru nie jest zalecany dla osób z cukrzycą.
Buraki pieczone - ogólne zasady przygotowania
Zwykliśmy gotować, piec, dusić buraki, jeść na surowo, ale fakt, że można smażyć buraki, nie jest powszechnie znany. Tymczasem pieczone buraki i potrawy z niego są jasne, pachnące, bardzo smaczne i przydatne.
Buraki można smażyć z przyprawami, ziołami, czosnkiem. Z dodatkiem różnych warzyw: cebuli, ziemniaków, kapusty, marchwi. A także z mięsem, kurczakiem, grzybami. Pieczone buraki wytwarzają wspaniałe sałatki i konserwy na zimę. Dzięki temu rodzajowi obróbki cieplnej warzywo nabiera interesującego smaku, zachowując przy tym jego użyteczne właściwości.
Piecz buraki w formie surowej lub wstępnie ugotowanej, pokroić w kostkę, plasterki, warstwy, cienkie kółka lub przetrzeć na tarce. Służy do pieczenia warzyw lub masła. Aby dać nowe nuty smakowe podczas gotowania, dodaj suszone zioła, imbir, goździki. Również gotowe buraki można posypać sokiem z cytryny lub octem balsamicznym. Pieczone buraki to nie tylko smaczna zimna przekąska, ale także oryginalna gorąca przystawka do mięsa, ryb i kurczaków. Możesz także dodać go do sałatek, różnicując w ten sposób wygląd i smak sałatki.
Słodki smak pieczonych buraków spodoba się małym smakoszom, którzy wcześniej nie postrzegali warzyw. Pokroić buraki w cienkie talerze, wyciąć figurki zwierząt z talerzy - w tym celu można użyć zwykłych foremek do ciastek, trzeba nacisnąć formularz z niewielkim wysiłkiem. Następnie usmażyć buraki w słodkim maśle, bez dodawania gorących przypraw, lekko osolonych. Służ dzieciom na lunch z mięsem lub domowej roboty kiełbaskami.
Przepis 1. Pieczone buraki z przyprawami
Składniki:
• dwa duże buraki;
• 50-70 gramów masła;
• jedna cebula;
• łyżka mąki pszennej;
• sól;
• ocet;
• na szczyptę goździków, mielonego imbiru, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłucz buraki, obierz i pokrój w dość duże plastry.
2. Pokroić obraną cebulę na małe kostki i posypać mąką.
3. Podgrzej masło na patelni, podsmaż cebulę, aż będzie pyszna złota skorupa. Okresowo mieszaj cebulę, aby się nie paliła, w przeciwnym razie potrawa nabędzie nieprzyjemnego zjełczałego smaku.
4. Umieść buraki na złotej cebuli, dodaj przyprawy i sól do smaku.
5. Smażyć buraki z cebulą przez około 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Raz lub dwa razy podczas smażenia można wlać trochę przegotowanej wody, aby buraki nie wyschły.
6. Gotowe buraki można podawać jako oryginalny dodatek do każdego dania mięsnego lub jako zimną przekąskę. Przed podaniem zaleca się posypać pieczone buraki octem do smaku.
Przepis 2. Pieczone buraki z ziemniakami
Składniki:
• pięć dużych bulw ziemniaka;
• duże buraki;
• 4-5 ząbków czosnku;
• łyżeczka nasion gorczycy;
• sól, pieprz;
• koperek, pietruszka;
• olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyć ziemniaki, obrać, pokroić na małe kawałki.
2. Obrane i umyte buraki pokrojone w cienkie paski.
3. Obierz czosnek i posiekaj go w moździerzu lub drobno posiekaj, a następnie pokrój nożem płaską powierzchnią.
4. Rozgrzać olej na głębokiej patelni, włożyć olej z gorczycy. Gdy tylko nasiona są ciepłe i zaczynają „strzelać”, włóż do garnka połowę zmiażdżonego czosnku i buraków.
5. Intensywnie mieszając łyżką smażyć buraki, aż lekko się zasklepią.
6. Gdy tylko warzywa chwycą, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień, smaż buraki, mieszając przez 10 minut.
7. Dodaj trochę ognia, włóż ziemniaki, wymieszaj. Gotuj, mieszając, aż zmiękną.
8. Pod koniec gotowania posolić naczynie, pieprz, dodać pozostały czosnek i drobno posiekane warzywa.
9. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, przykryj patelnię pokrywką. Wyłącz ogień i zostawiaj patelnię z pieczonymi burakami na kuchence na kilka minut, aby buraki i ziemniaki były nasączone aromatem czosnku i zieleni.
10. Danie podawane jest na gorąco.
Przepis 3. Pieczone buraki z czosnkiem i zielenią
Składniki:
• dwa średniej wielkości buraki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• pióra zielonej cebuli, liście pietruszki;
• sól, pieprz, oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
1. Buraki wypłukać, obrać i pokroić. 2. Podgrzej patelnię, wlej 3-4 łyżki oliwy z oliwek, włóż przygotowane buraki.
3. Smażyć buraki, mieszając od czasu do czasu, przykrywając patelnię pokrywką przez 10 do 15 minut. Możesz określić gotowość buraków, wkładając do niej wtyczkę.
4. Obierz czosnek i przepuść przez prasę czosnkową. W zależności od preferencji smakowych możesz wziąć mniej lub więcej czosnku.
5. Wypłucz zielenie i lekko potrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody.
6. Wziąć gotowe buraki na głęboki talerz, sól i pieprz do smaku, posypać czosnkiem. Mieszaj i przykryj pieczone buraki pokrywką przez 5 minut, pozwalając, by wsiąkła w aromat i smak czosnku i przypraw.
7. Przed podaniem posypać schłodzone buraki przygotowaną posiekaną zieleniną.
Przepis 4. Pieczona sałatka z buraków
Składniki:
• pół kilograma buraków;
• 60 gramów słodkiego masła;
• 1/2 art. łyżki cukru;
• pół cytryny;
• sól, czarny mielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Umieść obrane buraki w rondlu, przykryj wodą, dodaj łyżeczkę cukru. Gotuj około 40 minut do ugotowania.
2. Wyjąć gotowe buraki z wrzącej wody, ostudzić, a następnie natrzeć grubą tarką.
3. Umieść buraki w maśle roztopionym na patelni, smażyć, mieszając, 10 minut.
4. Podawać gotowe buraki w chłodnej formie, posypane solą, czarnym pieprzem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Przepis 5. Sałatka z ciepłym burakiem z mięsem
Składniki:
• duże buraki;
• trzy marchewki;
• cebula;
• 350 g chudej wieprzowiny (można zastąpić filetem z kurczaka);
• olej roślinny, sól, przyprawy; • majonez lub śmietana (80-120 gramów).
Przygotowanie:
1. Przygotuj warzywa do sałatki: umyć, obrać i osuszyć buraki, marchew i cebulę.
2. Zetrzeć marchew i buraki na środkowym segmencie tarki oddzielnie od siebie. Cebula tnie najcieńsze półpierścienie. Nieznacznie zapamiętaj cebulę rękami, zmiękczając ją, ale nie łamiąc.
3. Smaż marchewkę w oleju roślinnym na małej patelni, aż będzie delikatna, kochanka, zalej wodą i gotuj na miękko.
4. W innej patelni smażyć, lekko solone, buraki.
5. Spłukać mięso, pokroić w kostkę, sól, przyprawić przyprawami. Smażyć oddzielnie od warzyw do miękkości.
6. Wymieszać wszystkie przygotowane i lekko schłodzone składniki w głębokiej misce, dodać cebulę i, jeśli to konieczne, sól. Sezon z majonezem.
7. Podawać ciepłą sałatkę z buraków, przyozdobioną liśćmi pietruszki i koperku.
6. Pieczone buraki z cebulą na zimę
Składniki:
• kilogram cebuli;
• trzy kilo buraków;
• łyżka soli;
• szklanka oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe 9% octu;
• łyżeczka papryki;
• zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Umyj buraki, osusz je serwetkami, zawiń w folię.
2. Umieść przygotowane warzywa na blasze do pieczenia w piekarniku. Piec w temperaturze 160 stopni przez 30 minut.
3. Po ugotowaniu buraki należy schłodzić bezpośrednio w folii.
4. Oczyszczone schłodzone warzywa, starte.
5. Pokrój obrane cebule w cienkie ćwiartki.
6. Umieść cebulę na patelni, wlej kilka łyżek stołowych oleju, smażyć na złoty kolor.
7. Dodaj starte buraki, sól, paprykę i pieprz. Wymieszać.
8. Smażyć buraki, mieszając przez 10 minut. 9. Wlać ocet, dobrze wymieszać, usunąć pieczone buraki z ognia.
10. Przenieś kęs do wysterylizowanych gorących słoików, zwiń.
11. Po ostygnięciu pieczonych buraków i cebuli w temperaturze pokojowej, przechowuj je w chłodnym miejscu.
7. Kawior z pieczonego buraka
Składniki:
• trzy buraki;
• marchewki;
• duża cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• szczypta zmielonego chili;
• Rosną 2-3 łyżki stołowe. oleje;
• przyprawy i sól.
Przygotowanie:
1. Buraki ugotować w wodzie, aż będą miękkie, a następnie ostudzić i zetrzeć na drobnej tarce.
2. Obierz surowe marchewki i zmiel tarty.
3. Drobno posiekaj obraną cebulę.
4. Podgrzej masło na patelni, najpierw podsmaż cebulę, a następnie dodaj marchewkę.
5. Gdy tylko warzywa osiągną złoty odcień, włóż buraki do warzyw.
6. Przykryć rondel pokrywką, smażyć buraki przez około 20 minut, pamiętając o wymieszaniu jaj, aby warzywa nie paliły się.
7. Po wyznaczonym czasie smażenia wycisnąć czosnek do kawioru, dodać sól i przyprawy do smaku, koncentrat pomidorowy.
8. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kolejne pięć minut.
9. Gotowy kawior z pieczonego buraka jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Pieczone buraki - kulinarne sztuczki podczas pracy z burakami
• Aby utrzymać świeże buraki z więdnięcia i nie tracić twardości i wytrzymałości, przechowuj je w chłodnym miejscu w ciasno związanej plastikowej torbie.
• Jeśli przepis na danie z pieczonych buraków wymaga wstępnego gotowania warzyw, należy je położyć w zimnej wodzie i ugotować na małym ogniu, unikając wrzenia. Buraki pozostaną smaczne i jasne. • Aby ugotować buraki, użyj ceramicznego lub emaliowanego pojemnika bez wiórów. Aluminium i żelazo zabarwią się i utleniają.
• Jeśli dodasz łyżkę octu, soku z cytryny lub łyżeczki cukru podczas gotowania do wody, zaoszczędzisz jasność warzyw.
• Jeśli przed gotowaniem dokładnie umyłeś buraki, nie spiesz się, aby wylać po nim bulion. Gotuj w wodzie ryżowej lub makaronie w takiej wodzie, otrzymasz niezwykły jasny różowy kolor gotowego produktu.
• Jeśli podczas smażenia buraków okaże się, że jest sucha, wlej trochę wrzącej wody.
• Smażony burak w każdym naczyniu okazuje się bardzo smaczny i soczysty. Idealnie nadaje się do stołu mięsnego, rybnego lub warzywnego. Przed podaniem można posypać zielenią, posypać sokiem z cytryny lub octem.
