Pyszne sałatki na zimę - taka jest nasza rosyjska tradycja. A sałatki z rybami i warzywami mogą zastąpić pełnoprawny obiad lub podawać na świąteczny stół. Przepisy na takie sałatki zbierałem przez wiele lat, kiedy jeszcze mieszkałem na Sachalinie, w regionie ryb.
W przypadku tych sałatek zazwyczaj używa się małych ryb, szprota, szprota, szprota, czasem można użyć śledzia. Do konserwacji dużych ryb często potrzebny jest autoklaw, a takie słodycze służą tylko do przygotowania każdej gospodyni.
Zawsze zamykam kilka słoików szprota, makreli lub szprota na zimę, zawsze jest smaczniej domowej roboty, a czasami chcę zaskoczyć gości. Jednak te sałatki są rzadziej przygotowywane na zimę niż tylko warzywa.
Jak gotować sałatki rybne na zimę - wybór jedzenia
Najczęściej preferowane są zimowe sałatki rybne z pomidorami. Prawdopodobnie najczęstszym przepisem jest szprot lub gromadnik w sosie pomidorowym. Nie tylko dlatego, że jesteśmy do nich przyzwyczajeni przez nasz zawód, ale po prostu jest zawsze smaczny, można otworzyć taki słoik do ziemniaków i po prostu jako osobną przekąskę.
Aby nasze sałatki były naprawdę smaczne, ryby nie rozpadły się w nich, ale zachowały swój kształt, musimy go właściwie wybrać. I cóż, jeśli mieszkasz gdzieś nad morzem, gdzie kupić świeże ryby nie stanowi problemu. Nie wszyscy mają takie szczęście, więc powiem wam, jak wybrać rybę do sałatek zimowych.
W takich przypadkach preferowane są świeżo mrożone ryby, ponieważ nasze sieci detaliczne zaczęły sprzedawać schłodzone produkty z zamrażarki, czyli początkowo mrożone ryby są rozmrażane na sprzedaż, resztki nie sprzedawane na czas są ponownie zamrożone, a więc kilka razy. Kupując schłodzone ryby, można zobaczyć na nacięciu brzucha nieprzyjemny, ciemnożółty kolor z powodu ciągłego mrozu. Takie ryby będą bardzo suche i szybko „rozprzestrzeniają się” podczas obróbki cieplnej. Małe drobiazgi ze świeżo mrożonych ryb są zazwyczaj z błyszczącymi, jasnymi plecami, z głową i ogonem, nie wypatroszonymi, tego właśnie potrzebujemy ryby.
Sałatka zimowa ze śledziem i pomidorami
Z produktów do przygotowania:
- Cztery kilogramy świeżo mrożonego śledzia
- Pół kilo cebuli
- Cztery kilo czerwonych pomidorów
- Dwa kilogramy warzyw korzeniowych marchwi
- Pół litra oczyszczonego oleju słonecznikowego
- Jedna łyżka stołowa 9% octu
- Piętnaście łyżek bez wierzchu łyżki cukru
- Trzy stołówki z łyżką soli kuchennej
Proces gotowania:
Rozmrażanie ryb nie jest do końca, więc wygodniej jest siekać. Odciąć głowę i ogon, pociąć wzdłuż grzbietu i oddzielić filet, który jest pocięty na plasterki.
Pokrój pomidory w blenderze lub maszynce do mięsa i przetrzyj sito, aby nie wpaść w skórę. Cebulę drobno posiekać, marchew natrzeć na normalną tarkę.
Wlej połowę oleju roślinnego do patelni, gdzie polewamy pomidorem i rozłóż kawałki śledzia, połóż na ogniu.
W drugiej połowie oleju smażymy marchew z cebulą na patelni. Gdy ryba z pomidorowym gulaszem przez pół godziny, dodaj sól, dodaj cukier i połóż zazharku. Zostaw gulasz na kolejne pół godziny. Pod koniec dodać ocet. Gorącą sałatkę pakuje się w sterylne słoiki, zamyka pod pokrywką i zawija w ciepło, aby ostygło powoli.
Sałatka rybna na zimę z warzywami
Używamy następujących produktów:
- Funt gromadnika lub szprota
- Trzy cebulki cebulowe
- Trzy średnie marchewki
- Sześć dużych mięsistych pomidorów
- Jeden średni burak
- Dwie łyżki stołowe 9% octu
- Łyżka soli
- Dwie łyżki cukru
- Olej słonecznikowy
Jak gotować sałatkę rybną:
Wszystkie warzywa są czyszczone, cebulę kroimy na półkoliste warzywa, marchew, trzy buraki na zwykłej tarce, posiekamy pomidory w mikserze i przepuszczamy przez sito, aby usunąć skórki i nasiona.
Smażyć każdy produkt osobno i złożyć do wspólnego pojemnika, na koniec wlać pomidor i ustawić na kuchence do duszenia. Gulasz dwadzieścia minut, ale na razie zróbmy trochę ryb, trzeba je oczyścić, odciąć głowę i spłukać.
Ryby kładziemy do warzyw, solimy, dodajemy cukier i zostawiamy do duszenia przez kolejne pół godziny, na koniec nie zapominając dodać octu i przygotować przygotowaną sałatkę w sterylnych słoikach. Toczymy się pod kołdrą i zostawiamy do ostygnięcia do góry nogami. Przechowywać słoiki sałatki tylko w lodówce lub piwnicy.
Sałatka na zimę z makrelą
Będziemy potrzebować:
- Jedna średniej wielkości świeża mrożona tusza makreli
- Jedna cebulka
- Jedna mała marchewka
- Pięć małych pomidorów
- Łyżka zwykłej soli kuchennej
- Ćwierć szklanki oleju słonecznikowego
- Trzy stołówki bez łyżki cukru granulowanego
- Półtorej łyżki 9% octu
- Pięć czarnych groszków
- Trzy liście laurowe
Proces gotowania:
Rozmrażamy ryby, myjemy wnętrza, wyjmujemy ogon i głowę i gotujemy w rondlu z wodą przez dwadzieścia minut.
Posiekaj drobno, marchew przetrzyj na tarce. Wrzucamy pomidory do wrzącej wody na kilka minut, aby usunąć skórę, a następnie posiekać je w dowolny wygodny sposób. Połącz wszystkie warzywa w garnku lub grubym rondlu i odstaw na dwadzieścia minut, nie zapomnij dodać cukru i soli.
Uporządkujemy ugotowane ryby na kawałki i wrzucimy je do warzyw, dodamy pozostałe przyprawy i pieczemy przez kolejne dwadzieścia minut, dodajemy ocet i zwijamy do słoików.
