Najpopularniejsza ludowa przekąska, wymyślona przez holenderskiego rybaka pięć wieków temu, na naszym stole prawie codziennie. W maśle, plastrach, w solance, całej tuszy, jak szybko i smacznie śledzie solne w domu? Mianowicie, o niej, umiłowani, będzie dzisiaj mowa.
Ta ryba wydaje się być stworzona przez naturę tylko do solenia, ponieważ niewiele osób uwielbia ją smażyć lub gotować. Śledź ma nieprzyjemny gorzki smak i spotkał go bardzo specyficzny zapach, który był na wietnamskich rynkach.
Głównym źródłem wszystkich kłopotów są skrzela ryb, które po soleniu muszą zostać usunięte. Wtedy smak będzie w porządku.
Sam nie pamiętam, kiedy ostatnio kupiłem śledzie w sklepie, to znaczy, słone. Ile razy natrafiłem na coś suchego, potem osolonego, a potem jakoś wszystko się zawaliło, że sam nauczyłem się go solić, w domu robić to po prostu, szybko i dużo smaczniej niż kupować w sklepie.
Większość Rosjan ma związek ze śledziem z ucztą, przynajmniej z wódką. Przecież to najbardziej wdzięczna przekąska. Pamiętaj o słynnym profesorze: „Pozwól mi, jak nie lubisz śledzia? A co ty chcesz przekąsić wódkę?
W rzeczywistości dobra gospodyni domowa nie tylko zna kilka sposobów marynowania, w solance i bez, plasterki filetu i całe tusze, po holendersku i więcej, ale także robi wiele potraw przy takiej przekąsce. Oczywiście, błoto pod futrem w różnych odmianach, tylko słony filet, posypany octem i posypany zieloną cebulą, oraz ziemniaki, gotowane, pieczone, smażone, więc słony produkt śledziowy jest prawie uniwersalny i pożądany dla każdej gospodyni domowej, aby mogła robić dobrze i smacznie. Cóż, mogę w tym pomóc.
Wybór odpowiedniego śledzia do wytrawiania
Do solenia należy wybrać nie tylko „właściwą” tusze, ale także ryby, w zależności od siedliska, ponieważ nie wszystkie rodzaje śledzia są równie smaczne w soleniu. A które znasz?
- Atlantic
- Pacific
- Morze Czarne
- Islandzki
- Norwegian
- Holenderski
- Białe morze
- Dunaj
- Kerch
- Baltic
- Hall lub królewski śledź (chernospink)
Śledź atlantycki i pacyficzny najlepiej nadają się do solenia. Kupując zapytaj, które brzegi złowiono.
Co jeszcze musisz wiedzieć przy wyborze? Oczywiście świeżość. Najlepszą opcją byłoby solenie świeżo złowionych ryb, ale niestety w naszym dużym kraju ta opcja nie jest odpowiednia dla wszystkich. Dlatego przy zakupie uważnie patrz ryby w oczy. Tak, tak, oczy nadają świeżości, nie powinny być poplamione ani całkowicie nieobecne.
Świeżość może być określona przez skrzela, nie powinny to być płytki nazębne i plamy rdzy. Ogólnie rzecz biorąc, tusza musi być nienaruszona i oczywiście z głową.
Śledź morski może być również solony, ale będzie nieco bardziej suchy, a wiele z nich gromadzi szkodliwe zanieczyszczenia, ze względu na stężenie tych substancji w małej przestrzeni.
Smak solonego śledzia nadal zależy od czasu połowu. Zimowa ryba z tłuszczem jest zawsze bardziej delikatna i soczysta niż latem. Weź to pod uwagę przy zakupie.
Powiem ci, jaką rybę zawsze wybieram. Biorę największą tuszę o błyszczących bokach, szerokim i równym grzbiecie, wybrzuszonych oczach i ciasno przyciśniętych płetwach. Podnoszę, kiedy tylko jest to możliwe, bez kawioru, ponieważ z kawiorem ryby są zawsze bardziej suche i słone.
Jeszcze kilka słów o stopniu solenia są trzy:
- Solone od 7 do 10% soli
- Średnie solenie od 10 do 14%
- Silne solenie, ponad 14%.
Stopień, który możesz łatwo dostosować do swoich upodobań. Ponadto przy soleniu używać przypraw, różnych aromatycznych ziół, które są już specjalnie dobrane.
Solony śledź na różne sposoby iw różnych pojemnikach, w beczkach, w workach, w pojemnikach, w domu w solance przy użyciu banków. Ale przed rozpoczęciem solenia przygotujmy odpowiednio tusze.
Przygotowanie tuszy śledziowej do solenia
Przede wszystkim, jeśli nie można złapać świeżej ryby i zadowoli się zamrożeniem, należy ją prawidłowo rozmrozić. Nie zanurzaj ryb w gorącej wodzie ani nie wkładaj do kuchenki mikrofalowej. Dzięki takiemu rozmrażaniu tusz szybko się rozpadnie i straci całą swoją piękną prezentację.
Pozostawiamy mrożony śledź przywieziony ze sklepu do lodówki, na dolnej półce, gdzie temperatura wynosi około +5 stopni. Tak, będzie się rozmrażać dłużej, ale mięso będzie elastyczne i smaczne.
Po rozmrożeniu ryby należy umyć. Idealnie jest solona całkowicie, nie wypatroszona iz głową, usuń tylko skrzela. Ale jeśli chcesz szybko marynować, a następnie podrobów i odciąć głowę. Taka ryba może już być gotowa na stół w ciągu kilku godzin.
Jak marynować śledzie smacznie i szybko - proste przepisy
Przepisy, które dziś wam przedstawię, są sprawdzane przeze mnie osobiście, dostosowuję je do twoich potrzeb, więc dostosowujesz poziom soli i przypraw na swój własny sposób. Ale solenie zawsze okazuje się pyszne, każdy lubi.
Solenie śledzia w solance z całą tuszą
Przygotujemy:
- Kilogram świeżej lub świeżo mrożonej ryby
- Półtora litra surowej wody
- Pięć łyżek bez wierzchu soli kuchennej
- Cztery łyżeczki cukru
- Dziesięć pachnących groszków
- Trzy średniej wielkości lavrushki
Jak smaczne solenie śledzia w solance:
Ryba rozmroziła się w lodówce i podrobach, odciąła głowę, wyjęła wnętrze, mleko lub kawior. Myjemy je i łowimy w zimnej bieżącej wodzie i wkładamy do wygodnego pojemnika z pokrywką. Kawior z mlekiem musi powrócić do ryb.
Przygotuj solankę, wrzuć wszystkie przyprawy do wody wraz z solą i zagotuj, pozwól jej całkowicie ostygnąć i wylej tusze rybne, aby były całkowicie w płynie. Pozostawić na pięć godzin w normalnej temperaturze pokojowej, a następnie na 12 godzin w lodówce. Jeśli potrzebujesz śledzia, czas ekspozycji ulega wydłużeniu. Ale zwykle soliłam się i jest gotowa dość szybko. Po usunięciu z solanki można ją spłukać i przeciąć.
Solone kromki śledzia w puszce
Będziemy potrzebować:
- Całe tusze śledzia z głowami
- Na litr wody
- Pięć łyżek soli
- Dwie łyżki cukru
- Dwie łyżki stołowe 9% octu
- Sześć grochów ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- Dwie duże cebulki
Proces gotowania:
Tusze śledziowe są rozmrażane, zwijane i myte, pocięte na filety, usuwane z kręgosłupa i kości i cięte na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Cebulę pokroić w półpierścienie i umieścić na przemian kawałki ryby i cebuli w słoiku. W wodzie dodaj wszystkie przyprawy, ocet, aż dotykamy. Zagotować solankę i w ochłodzonej formie napełnić rybę, zalać octem. Po dwóch dniach spędzonych w temperaturze 6-8 stopni śledź jest gotowy.
Śledź solony w banku z całymi tuszami
Przygotujemy następujące produkty:
- Tusze całych ryb
- Na litr wody
- Sześć łyżek soli kuchennej
- Jadalnia bez łyżki cukru
- Dwie ulotki Lavrushka
- Łyżka proszku musztardowego
- Pięć groszków czarnego pieprzu
Proces gotowania:
Rozmroź ryby, umyj je, nie jedz, po prostu usuń skrzela. Wkładamy luźno do trzylitrowego słoika z ogonami w górę.
Ugotuj solankę z przyprawami, pozwól ostygnąć całkowicie, aby było chłodno i wlej do słoika, zalej pudrem musztardowym i połóż rybę w zimnym miejscu o temperaturze 6 stopni przez dwa dni. Dwa dni później musisz go wyciągnąć, jeśli nie lubisz zbyt słonych.
Smakowita solna śledź solony, będziesz lizać palce
Będziemy musieli przyjąć:
- Kilogram świeżych ryb
- litr wody
- Trzy łyżki z dobrym wzgórzem soli kuchennej
- Trzy pąki goździka
- Two Lavrushki
- Szczypta kolendry w fasoli
- Sześć czarnych pieprzu
- Łyżeczka proszku musztardowego
Proces gotowania:
Ryby, usuń płetwy, ogon i głowę, opcjonalnie kręgosłup. Umieszczamy tusze w wygodnym naczyniu. Gotuj solankę ze wszystkimi przyprawami, proszek musztardowy zasypia po zdjęciu z ognia. Daj chłodno i polej rybę. Więc zostawiaj na zimno do soli dwa dni.
Śledź solony na maśle
Będziemy musieli wziąć następujące składniki:
- Kilo tusz śledziowych
- Trzy czwarte szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego
- Pół kilo odmian sałatki cebulowej
- Pięć łyżek drobnej soli
- Three Lavrushki
- Pięć pachnących i czarnych pieprzu
Proces gotowania:
Śledź powoli rozmrażany, vypotroshim, usuń głowy, ogony i płetwy, dobrze spłucz i oddziel filety. Skórę do woli można usunąć lub pozostawić. Każdy filet pokroić na trzy części, natrzeć solą. Cebula pokrojona w półpierścienie, Lavrushka rozbić na kawałki.
Rozprowadzamy ryby w naczyniach, zmieniając cebulę i przyprawy. Wlej olej na wierzch, aby całkowicie ukryć wszystkie kawałki. Trzymamy półtora dnia w lodówce.
Śledź marynowany w solance w klasyczny sposób
Bierzemy
- Tusze śledziowe
- Na litr wody
- Dwie łyżki stołowe drobnej soli
- Trzy liście Lavrushka
- Ten Black Pea Peas
- Pięć pieprzu o zapachu grochu
- Łyżka cukru
- Pięć pąków goździka
Proces gotowania:
Podroby rybne, możesz zostawić głowy i ogony, po prostu nie zapomnij usunąć skrzeli. Przygotowane tusze wkładamy do wygodnego pojemnika i przygotowujemy solankę, wlewamy wszystkie przyprawy do wody i gotujemy do rozpuszczenia. Napełnij rybę do całkowicie schłodzonej solanki. Ryby natychmiast usuwaj na zimno i w temperaturze + 5-6 stopni soli przez dwa dni.
Marynowanie śledzia jest szybkie i łatwe
Bierzemy produkty:
- Dwie tusze śledzia
- Jadalnia z łyżką soli kuchennej
- Jedzenie ze szkodą dla łyżki cukru
- Trzecia łyżeczka czarnego pieprzu
- Two Lavrushki
Proces gotowania:
Ryby vypotrashivaym całkowicie, usuń wszystkie płetwy, opcjonalnie głowę i ogon. Umieść go w głębokim rondlu i napełnij czystą, przefiltrowaną wodą przez godzinę.
Po tym musisz wytrzeć tusze papierowymi ręcznikami. Robimy mieszankę wszystkich przypraw, rozbijając liście laurowe na okruchy. Przetrzyjmy rybę otrzymaną mieszaniną i zawiniemy w folię spożywczą, zostawiamy na dwie godziny na zimno, potem musimy zmyć sól, napełnić rybę olejem i zjeść.
Właściwy ambasador śledzia w Donskoy
Bierzemy:
- Tusze rybne
- litr przegotowanej wody
- Sto gramów grubej soli
Proces gotowania:
Wybór grubszej tuszy. Tniemy je i jemy, pamiętajmy o usunięciu skrzeli. Możesz wyciągnąć kręgosłup i podzielić każdą rybę na dwie połowy. Umieść je w naczyniu z pokrywką śledziową i napełnij je przygotowaną solanką, wodę należy ostudzić.
Ryba była całkowicie zanurzona w wodzie, a na niej potrzeba czegoś, co można przypiąć i umieścić na dwa dni w chłodzie. Potem śledzie są solone solone.
Sól śledzia w języku niderlandzkim
Używamy:
- Dwie tusze śledzia
- Średniej wielkości marchewki
- Dwie średniej wielkości główki cebuli
- Dziesięć czarnych pieprzu
- Dziesięć liści laurowych
- Pół cytryny
- Sześć dużych łyżek soli i cukru
Proces gotowania:
Śledzie wypatroszone, umyte i rozmontowane na filecie, który kroimy na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Pokrój cytrynę i cebulę w cienkie plasterki i marchewkę w półpierścienie. Liść laurowy i pieprz zmielić w moździerzu, wymieszać z cukrem i solą.
Ułóż w słoikach w warstwach na przemian kawałki ryb i warzyw, posypując przyprawami. Banki zamykają się i opuszczają w temperaturze 6 stopni przez kilka dni.
Suchy sposób solenia śledzia w opakowaniu
Bierzemy za to:
- Kilo zamrożonych lub świeżych tusz śledziowych
- Dwie duże łyżki grubej soli
- Łyżeczka cukru
- Osiem pieprzu
- Dwa liście laurowe
Proces gotowania:
Aby ryba przygotowała się tak szybko, jak to możliwe, podzielimy ją całkowicie, możesz zostawić skórę, usunąć wszystko inne i umyć filet, upewnij się, że je wysuszono. Poławiamy wszystkie połówki w torbie, wlewamy przyprawy, lawruszkę dzielimy na kawałki, mielimy pieprz w moździerzu. Przywiązujemy paczkę i potrząsamy nią kilka razy. W temperaturze + 5-6 stopni będzie gotowy za dzień.
Proponuję również obejrzeć film o tym, jak smaczne i łatwe jest marynowanie świeżo mrożonego śledzia w domu.
