Szafran - opis
Jeśli masz szafran szafranowy w swojej kuchni, masz niewiarygodne szczęście, ponieważ stałeś się właścicielem prawdziwego bogactwa. W dosłownym i przenośnym znaczeniu. Po pierwsze, koszt szafranu jest droższy niż złoto, jest to jedyna przyprawa, która nie spadła w cenie przez dwa tysiące lat, pozostała na wagę złota. Po drugie, jest to bardzo cenna i przydatna przyprawa w kuchni. 1 g szafranu zawiera około 400-450 nici. Do gotowania jednej potrawy, na przykład pilau, potrzeba od 3 do 6 rzeczy. To wystarczy na długi czas. Prawdziwy szafran nie jest przechowywany zbyt długo, ponieważ jego kolor staje się bledszy, smak jest słabszy, a smak jest zmniejszony.
Szafran lub, jak to się nazywa, krokus, uprawiany jest w Indiach, Grecji, Francji, Włoszech, Turcji, Pakistanie, Chinach i USA. Ale największe plantacje znajdują się w Hiszpanii, która jest największym dostawcą tej przyprawy. Istnieje kilka rodzajów krokusów. Za najcenniejszy i najdroższy uważa się Kaszmir, uprawiany w Indiach. Ma ciemnoczerwony kolor i ma bardzo bogaty smak. Po nim następuje hiszpański krokus, który ma dwie odmiany - Coupe i Superior. Pierwszy jest ceniony bardziej, ponieważ zbierane są tylko górne części piętna kwiatu, które mają ciemniejszy kolor i wyraźny smak. Trzecie miejsce honorowe należy do irańskiego szafranu. Jest bardziej popularny, ponieważ uważany za najbardziej tani.
Uprawa i zbieranie szafranu jest dość pracochłonne. Zbierz go ręcznie podczas kwitnienia, o świcie, aż słońce całkowicie wzejdzie. Oderwij kwiaty, a następnie znamiona słupków również zostaną z nich ręcznie wycięte. Kiedy wyschną, wyglądają jak cienkie sznurki. Ciągłe masywne kwitnienie krokusów trwa około dwóch tygodni, każdy kwiat kwitnie dwa lub trzy dni i wysycha. Kolekcja jest przygotowywana pierwszego dnia kwitnienia pąków. Aby zdobyć kilogram przypraw, musisz zebrać około 150 000 kwiatów. Z jednego pola na jednym akrze można zebrać nie więcej niż cztery lub pięć kilogramów szafranu. Krokusy rosną trzy do czterech lat w jednym miejscu, a plantacja musi zostać odnowiona, a nowe cebule zasadzone.
Szafran - właściwości
Regularne spożywanie szafranu pozwala utrzymać ciało w dobrej kondycji, łagodzi dolegliwości takie jak bóle głowy, skurcze, bezsenność, astma, przeziębienia, stany zapalne. Crocus produkuje „hormon radości” - serotoninę. Dlatego zaleca się przyjmowanie z melancholią, depresją, stanem depresji. Szafran pomaga oczyścić nerki, wątrobę, limfę, zmniejszyć głód, normalizuje trawienie, zwiększa potencję, poprawia cerę, wygładza skórę. Weź to w bardzo małych dawkach. Nadmiar szafranu może prowadzić do zatrucia, silnego podniecenia nerwowego, a nawet śmierci. Prawda jest taka, że bierze się od dwóch do trzech gramów przyprawy w czystej postaci. Krokus jest przeciwwskazany w ciąży, nadciśnieniu, cukrzycy.
Szafran - użyj w gotowaniu.
W gotowaniu szafran jest ceniony ze względu na niesamowity smak, brak zapachu i możliwość nadania potrawie szlachetnego złotego koloru. Ta przyprawa jest indywidualistą, który nie toleruje obecności sąsiadów, dlatego nigdy nie używa się jej w połączeniu z innymi przyprawami. Jego smak i aromat jest tak bogaty, że nie jest wymagany. Szafran dodaje się do ciasta, mięsa, ryb, deserów, pierwszego i drugiego dania, napojów, mleka. Najważniejsze jest, aby nie mylić z dawkowaniem. Crocus może zarówno wzbogacić, jak i udekorować każdą potrawę, i nieodwracalnie ją zepsuć, jeśli włożysz ją w nadmiarze.
Aby poruszać się po wartości tego szafranu, musisz znać cenę rynkową złota. Krokus będzie więc droższy. Ten szafran jest ciemnobrązową brązową nicią, w przeciwieństwie do fałszywego krokusa - Imeretinsky, który ma pomarańczowy lub żółty kolor. Ten szafranowy proszek ma ciemny czerwony kolor. Często starają się dać mu kurkumę. Można go wyróżnić jasnożółtym kolorem. Przykładowe przepisy z szafranem
Przepis 1: Kiełbasa duszona kapusta
Składniki: 0,5 kg serc lub komór z kurczaka, 1 papryka, duża głowa kapusty (2 kg), 2 średniej wielkości cebula, 3 ząbki czosnku, sól, 4 stoły. kłamać olej roślinny, 2-3 herbaty. Liście szafranu (nagietek) lub 4-5 nitek tego krokusa.
Metoda gotowania
Każda komora jest cięta na trzy lub cztery kawałki i wydawana na dwadzieścia pięć minut w oleju w rondlu na małym ogniu. Okresowo mieszaj. Podczas gdy mięso dusi się, pokrój warzywa: czosnek w plasterki, cebulę w półpierścieniach, bułgarską paprykę i kapustę w małe kwadraty.
Do przygotowanych komór lub serc dodaj szafran, cebulę, pieprz i czosnek. Smażyć przez pięć do siedmiu minut, dodając ogień. Włóż kapustę do mięsa, wlej szklankę wody, sól i gotuj na dużym ogniu przez dwadzieścia minut. Okresowo zakłócaj zawartość. Kiedy poczujesz boski aromat szafranu w ciągu około piętnastu minut, zrozumiesz, że nie zmarnowałeś swojego czasu.
Przepis 2: Kiełbasa duszona z szafranem
Do gotowania można wziąć dowolne kiełbaski - kiełbaski, parówki, kiełbasę lekarską. Składniki są przeznaczone na dwie porcje. To danie jest już doprawione. Gotowany na obiad lub lunch, szybko ugasi twój głód, podniesie na duchu i rozkoszuje smakiem.
Składniki: 300g kiełbasy, 2-3 struny szafranu, 1 duża cebula, 2 łyżki. olej roślinny, 2 ziemniaki, ząbki czosnku, sól, pieprz, 50 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku, 200 ml bulionu. Metoda gotowania
Włóż nici krokusowe w łyżkę ciepłej wody i mocz je. Losowo kroimy kiełbaski, smażymy i wkładamy do miski na chwilę.
W tym samym oleju podsmaż cebulę, dodaj posiekany czosnek i trzymaj na patelni przez kolejną minutę. Połóż pokrojone ziemniaki tutaj, smaż przez pięć minut. Wlać bulion, roztwór szafranu i gotować przez dziesięć do piętnastu minut. Teraz pozostaje dodać kiełbasy, groszek, pieprz, sól i gotować przez minutę lub dwie.
Przepis 3: Saffron Cookies
Biszkopt ma niesamowity bogaty kolor cytrynowy i niezrównany smak. A co najważniejsze, jest przygotowywany bardzo szybko, co jest bardzo ważne dla pieczenia. Jeśli użyjesz prawdziwego szafranu, potrzebnych będzie tylko kilka strun - 4-5. Jeśli tańszą opcją jest krokus Imeretinsky lub Alatava, weź 1/4 łyżeczki.
Składniki: cukier puder - 3/4 stosu, mąka - 1,5 stosu, 2 żółtka, 4 łyżki. ghee lub masło, stoły. łyżka rumu lub brandy, 1/4 łyżeczki. szafran.
Metoda gotowania
Dodaj krokusy do koniaku i wymieszaj. Wymieszać żółtka z cukrem pudrem za pomocą miksera, wlać koniak szafranowy i ponownie ubić. Dodaj mąkę i dodaj zmiękczone masło. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja powinna być delikatna, nie ciasna. Może nawet przykleić się do twoich rąk.
Zroluj kulki z ciasta z morelą i połóż na blasze. Ściśnij każdą kulkę widelcem, aby spłaszczyła się i pozostawiła ślady i bruzdy, i piec przez siedem do dziesięciu minut (180 ° C). Małe słońca są gotowe!
Szafran - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Szafran ma jedną wadę - często jest podrobiony. Aby odróżnić oryginał, musisz upuścić nitkę lub kilka ziaren krokusa w ciepłej wodzie lub mleku. Jeśli ciecz natychmiast zmieni kolor na żółty, to jest fałszywa. Prawdziwy szafran potrzebuje około dziesięciu do piętnastu minut, aby zabarwić złotą wodę i zacząć emanować zapachem.
- Jeśli szafran jest dodawany do pieczenia, jest nakładany podczas mieszania ciasta, w innych przypadkach jest dodawany nie wcześniej niż cztery do pięciu minut przed końcem gotowania.
