![Ciasto „Dzień i noc”: jedno imię - różne przepisy. Jak gotować pyszne ciasto „Dzień i noc” z pieczeniem i bez pieczenia Ciasto „Dzień i noc”: jedno imię - różne przepisy. Jak gotować pyszne ciasto „Dzień i noc” z pieczeniem i bez pieczenia](https://pl.food-of-dream.com/content/11/11871/d3dda2cdf2628a574d83b5d168d7580f.jpg)
Pyszne ciasto o pięknej nazwie „Dzień i noc” jest łatwe do zrobienia. Jego główną cechą jest dwukolorowość: białe i ciemne kolory.
I może to być czekolada lub zwykłe ciasta, a także ciemny biszkopt i lekka impregnacja lub odwrotnie. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów i każdy będzie mógł wybrać ten, który najbardziej im odpowiada.
Ciasto „Dzień i noc” - ogólne zasady gotowania
Zwykle używany do robienia ciastek biszkoptowych, i mogą one nie tylko piec, ale także kupować gotowe w sklepie. Ponadto jest całkiem dopuszczalne gotowanie ciast z ciasteczek, krakersów.
Krem na ciasto może być oparty na śmietanie, skondensowanym mleku lub maśle. Jeden składnik pozostaje niezmieniony: cukier. Ale lepiej jest użyć cukru pudru, więc krem będzie bardziej miękki i bardziej jednolity.
Gotowe ciasto jest polewane lukrem: jest też świetna przestrzeń do eksperymentów. Możesz zrobić jedną lub dwie glazury, używając różnych składników. Różnica między ciemną glazurą a światłem, z wyjątkiem dodatku kakao w proszku lub ciemnej czekolady, reszta zasady przygotowania jest podobna.
Ponadto dopuszczalne jest dodawanie wielu dodatkowych składników, zarówno w ciastach, jak i podczas impregnacji, glazury, dekoracji wierzchu i boków. Na przykład jagody, orzechy, owoce i inne.
Przepis 1. Ciasto „Dzień i noc”
Składniki na biszkopty:
• 4 jajka;
• 240 gramów śmietany;
• 145 gramów cukru pudru;
• trochę soli;
• 6 g proszku do pieczenia;
• 320 gramów mąki;
• 50 gramów kakao.
Składniki na śmietankę:
• 33 g kakao;
• 400 gramów śmietany;
• 105 gramów orzechów;
• 150 gramów cukru pudru; • 110 gramów mlecznej czekolady.
Proces gotowania:
1. Przesiej mąkę, zrywarkę i sól do dużej miski.
2. W oddzielnej misce ubij białka na stabilną piankę.
3. W trzecim dokładnie wymieszaj granulowany cukier z żółtkami.
4. Wymieszać masę białkową z mieszanką żółtkową, wstrzyknąć przygotowane składniki masowe do uzyskanej masy małymi porcjami.
5. Podzielić ciasto na dwie w przybliżeniu równe części, wlać kakao do jednej z części i dokładnie wymieszać.
6. Pieczemy w temperaturze 180 stopni dwa ciastka biszkoptowe: białe i czekoladowe, co około 30 minut.
7. Schłodzić gotowe ciasta i pokroić je na dwie części, w końcu powinieneś otrzymać cztery ciastka: dwa ciemne, dwa światła.
8. Ubij śmietanę ze 100 gramami cukru pudru do jednolitej delikatnej tekstury.
9. Czekolada mleczna trzeć cienkie chipsy.
10. Pozostały proszek miesza się z łyżką kakao, przesiewa.
11. Rozłóż orzechy na suchej patelni, smaż, aż charakterystyczny zapach, zgnieść na małe kawałki.
12. Krem na kanapkach na każdym cieście, na przemian z jasnym ciastem z ciemnym ciastem, posypać przygotowanymi orzechami.
13. Pokryj zmontowane ciasto cienką warstwą kremu.
14. Posyp połowę deseru zwykłym cukrem pudrem, drugą połowę - kakao, mieszając go z cukrem pudrem.
15. Posyp czekoladą boki ciasta, użyj tej samej czekolady, aby udekorować ciasto.
16. Podawać po impregnacji przed 3 godzinami.
Przepis 2. Ciasto „Dzień i noc” bez pieczenia
Składniki:
• 350 g czekoladowego kruchego ciasta;
• 250 gramów waniliowego kruchego ciasta;
• 250 gramów masła ze słodkiej śmietany;
• 300 gramów śmietany;
• 140 gramów cukru pudru;
• 100 gramów białej czekolady;
• 105 gramów ciemnej czekolady;
• 142 g masła na śmietanę.
Jak gotować:
1. Rozbij otwarte ciasteczka czekoladowe na małe okruchy w jednej misce, wanilię w drugą. 2. Umieść 150 g zmiękczonego masła w czekoladowych ciasteczkach i 100 g masła w wanilii.
3. Zakłócamy olej, aby obie masy uzyskały gęstą strukturę.
4. Obracamy obie masy na warstwy o grubości około 1 cm, nadając im odpowiedni kształt. W rezultacie powinniśmy mieć dwa czekoladowe i jedno lekkie ciastka.
5. Zrób krem: ubij śmietanę z proszkiem, namocz je w każdym cieście, tworząc ciasto.
6. Nasmaruj górę i boki ciasta pozostałym kremem.
7. Zrobić oszkloną krówkę z roztopionej ciemnej i białej czekolady, dodając masło do obu mas.
8. Podziel górną część ciasta wizualnie na dwie części, jedną nasmarowaną ciemną krówką, a drugą światłem.
9. Domagaj się ciasta w lodówce przez 120 minut.
Przepis 3. Ciasto dzienne i nocne z ganache.
Składniki:
• 6 jaj;
• 500 gramów mąki;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• 35 gramów piekarni kakaowej;
• 30 ml brandy lub rumu;
• 103 g cukru;
• soda;
• aromat waniliowy.
Składniki na Black Ganache:
• 150 g ciemnej gorzkiej czekolady;
• 100 ml śmietany;
• 20 ml koniaku;
• cukier puder do smaku.
Składniki na biały ganache:
• 30 gramów masła;
• cukier puder do smaku;
• 100 ml mleka;
• 150 gramów białej czekolady.
Składniki na śmietankę:
• 0,5 litra śmietany;
• 150 gramów cukru pudru;
• kwas cytrynowy.
Opcjonalnie:
• 50 gramów nasion orzecha włoskiego;
• 50 gramów orzechów nerkowca.
Metoda przygotowania:
1. Funt cukru z proszkiem do pieczenia, żółtka. Dodajemy połowę przesianej mąki, uzyskujemy płynne ciasto bez grudek.
2. W oddzielnej misce ubij białka z kwasem cytrynowym i solą.
3. Stopniowo dodawać masę białkową do żółtek, mieszać ciasto.
4. Wprowadź pozostałą mąkę, sodę i aromat, wyrabiaj.
5. Podzielić ciasto na dwie równe części, w których mieszamy proszek kakaowy. 6. Upiecz dwa ciastka. W konsekwencji dzielimy każdy na dwa ciastka.
7. Namocz ciastka z alkoholem.
8. Przygotowanie kremu: wlać zimny krem do miski miksera, dodać szczyptę kwasu cytrynowego i cukru pudru. Ubij.
9. Pieczemy orzechy na suchej patelni, następnie ostudzimy i posiekamy.
10. Uformuj ciasto: układamy na przemian ciemne i lekkie ciasta, mocząc je w przygotowanym śmietanie i posypując pokruszonymi orzechami.
11. Ugotuj czarno-biały ganache składników wskazanych w przepisie, schłódź obie mieszanki.
12. Tort dekorujemy według naszych życzeń. Możesz podzielić go wizualnie na dwie części i wlać ganache każdego koloru odpowiedniego koloru lub na przemian oblodzenia w chaotyczny sposób.
13. Wskazane jest naleganie na ciasto przed podaniem co najmniej 12 godzin, aby stało się szczególnie soczyste.
Przepis 4. Ciasto „Dzień i noc” ze śmietaną i truskawkami
Składniki na biszkopt:
• pół szklanki cukru;
• szklankę mąki;
• trzy jajka;
• 2 łyżki. l kakao;
• proszek do pieczenia.
Składniki na śmietankę:
• 300 gramów śmietany;
• 300 gramów twarogu;
• 80 gramów zwykłego cukru;
• 200 gramów truskawek.
Proces gotowania:
1. Ubij jajka z cukrem, wlej mąkę i kakao z proszkiem do pieczenia do masy.
2. Pieczemy ciasta o niezbędnej średnicy i wysokości. Chłodzenie.
3. Dobrze wymieszać z cukrem i śmietaną, dodać twaróg dwa razy zmielony przez sito i wymieszać.
4. Podziel śmietankę twarogową na dwie części, dodaj jedną z nich drobno posiekane truskawki, pozostawiając część do dekoracji ciasta.
5. Smarujemy ciemne ciasta jasnym kremem z jagodami i smarujemy boki i wierzch ciasta kremem bez jagód.
6. Usuń ciasto na dwie godziny w lodówce, udekoruj truskawkami przed podaniem.
Przepis 5. Ciasto „Dzień i noc” w postaci ruin
Składniki:
• 2 jajka;
• o szklance śmietany; • 100 gramów skondensowanego mleka;
• 350 gramów mąki;
• 2 łyżki. l kakao;
• 250 gramów granulowanego cukru;
• proszek do pieczenia.
Krem:
• pół szklanki cukru;
• 120 gramów orzechów włoskich;
• bank ananasów;
• 800 g śmietany.
Mrożenie:
• 50 g śmietany;
• 45 g masła;
• cukier puder.
Jak gotować:
1. Ubij cukier z jajkami, wlej mieszankę kakaową, dodaj skondensowane mleko i śmietanę. Pokonaj ponownie.
2. Wlać mąkę przesianą proszkiem do pieczenia, wyrabiać ciasto bez grudek.
3. Upiecz ciasto na cieście, układając przygotowane ciasto na naoliwionym pergaminie. Chłodzenie.
4. Do impregnacji ciasta ubij śmietanę z cukrem.
5. Wytnij schłodzoną skorupę na kostki.
6. Zanurz każdą kostkę w masie śmietanowej, rozłóż w szczelinie na dużym płaskim naczyniu, posyp je posiekanymi prażonymi orzechami i drobno posiekanymi ananasami w puszkach.
7. Ciasto usuwamy w lodówce na kilka godzin, aby uzyskać dobre zrozumienie.
8. W tym czasie możemy zrobić glazurę: wlać kwaśną śmietanę do emaliowanej patelni, dodać cukier, powolny ogień. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i natychmiast dodać olej, gotować na wolnym ogniu, mieszając przez 3 lub 4 minuty.
9. Schłodzić gotową glazurę do temperatury pokojowej, zalać zamrożonym ciastem.
10. Ponownie wyjmujemy deser w lodówce na pełną impregnację na kilka godzin.
Przepis 6. Ciasto „Dzień i noc”
Składniki (ciasto):
• 4 jajka;
• 325 gramów cukru;
• 210 gramów śmietany;
• pół paczki masła;
• półtorej szklanki mąki;
• szklanka orzechów włoskich;
• 40 gramów kakao;
• proszek do pieczenia.
Składniki (krem):
• pół szklanki cukru;
• szklanka śmietany;
Składniki (oblodzenie):
• śmietana;
• cukier;
• olej;
• kakao.
Metoda przygotowania:
1. Wbij masło i połowę z normy określonej w przepisie. 2. Druga połowa cukru jest mielona jajami.
3. Wymieszać obie masy, dodać mąkę, ostrożnie ubić.
4. Podziel ciasto na dwie części. W pierwszym mieszamy proszek kakaowy.
5. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp mąką.
6. Rozprowadzamy ciasto na przemian, zaczynając od środka formy: pierwsza czekolada, po zwykłej, za każdym razem zaczynając od środka.
7. Upiecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25 minut.
8. Podczas gdy ciasto robi się zimne, gotujemy glazurę w małym rondlu: mieszamy śmietanę ze zmiękczonym masłem, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier i kakao, zapewniając całkowite rozpuszczenie wszystkich składników i jednolitość.
9. Na śmietanę ubij śmietanę z cukrem.
10. Wytnij gotowe ciasto, nasyc go masą śmietanową, uformuj ciasto, a następnie polej lukrem.
11. Posypać orzechami, podsmażyć i posiekać.
Ciasto „Dzień i noc” - sztuczki i porady
• Aby zrobić ciasto biszkoptowe dobrej jakości, należy użyć składników o tej samej temperaturze i przesiać wszystkie luźne przedmioty przed wyrabianiem.
• Piecz ciastka lepiej w dobrze ogrzanym piekarniku w temperaturze 190-205 stopni.
• Ciasta są przygotowywane nie dłużej niż 25 minut, ale w razie wątpliwości ich gotowość można sprawdzić zwykłą wykałaczką.