Nie można odmówić kawałka wspaniałego ciasta mascarpone. Słynny włoski ser sprawia, że zwykły chleb jest pokusą, co możemy powiedzieć o ciastkach lub piaszczystych ciastach nasączonych delikatnym kremem?
Lombardianie wymyślili mieszanie gęstej śmietany z sokiem z cytryny lub octem, a teraz cały świat dosłownie oszalał na punkcie ciast, babeczek, deserów z serem mascarpone.
Istnieje wiele przepisów na ciasta, które używają miękkiego, miękkiego sera. Ciasto z mascarpone może być gąbkowe, piaszczyste, naleśnikowe.
Może być wykonany z gotowych ciasteczek, marchwi, maków, bez - każda opcja będzie dobra przy filiżance świeżej herbaty lub kawy.
Krem na bazie mascarpone świetnie komponuje się z owocami, jagodami, kawą, miodem, czekoladą, likierem. Możesz eksperymentować tyle, ile chcesz.
Ciasto Mascarpone - Ogólne zasady gotowania
Aby zrobić ciasto, musisz zrobić ciasta i śmietanę. Jeśli ciasto jest herbatnikiem, trzeba dobrze ubić jajka cukrem i mąką. Białka i żółtka są ubijane oddzielnie, następnie żółtka zmieszane z cukrem lub cukrem pudrem są wprowadzane do masy białkowej, na końcu przesianej mąki.
Jeśli przygotowujesz placek z mascarpone, powinieneś wyrabiać składniki za pomocą elastycznego, luźnego ciasta, trzymać je w lodówce na chwilę, a następnie upiec podstawę na przyszłe ciasto.
Podstawowa receptura kremu obejmuje sam mascarpone, cukier w postaci cukru pudru i dowolny składnik aromatyczny: kwas cytrynowy, kawa, alkohol. Wszystkie składniki są po prostu ubijane mikserem do uzyskania jednorodnej masy powietrza. Jeśli potrzebujesz cięższego kremu, możesz dodać masło, odrobinę ekstraktu waniliowego i szczyptę soli do podstawowych składników. Najpierw ubijane jest miękkie masło, stopniowo mieszany jest z nim cukier puder, na końcu dodawane są mascarpone, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól. Nie można pokonać kremu zbyt długo: złuszczy się, zamieni się w masę twarogową.
Krem i krem Mascarpone są uważane za klasyczne. Niezbędny krem do ubijania, czyli wysokotłuszczowy. Najpierw są ubijane, a następnie wszystkie główne składniki - przy niskiej prędkości.
Jeśli w cieście używane są jagody, nie musisz ich myć. Ciastka z mąki muszą koniecznie przesiać. Do mielenia cukru do otrzymania cukru pudru w młynku do kawy lub do użycia gotowego proszku. Jeśli w przepisie musisz pokonać białych, jaja muszą być zimne.
Ciastka biszkoptowe są zazwyczaj pieczone w temperaturze 180-190 stopni. Forma przed wlewem ciasta smarowana masłem. Czas pieczenia zależy od średnicy formy (dłuższa jest gruba warstwa ciasta). Klasycznym sposobem sprawdzenia gotowości jest sucha wykałaczka.
Ciasto z mascarpone „Kawa i likier tiramisu”
Klasyczne wyroby cukiernicze - słynne włoskie tiramisu. Gotowanie ciasta przy użyciu tego przepisu jest bardzo proste, ponieważ nie musisz niczego piec. Klasyczna wersja tego tortu mascarpone wykonana jest z gotowych ciastek lub herbatników savoyard. Oznacza to, że wilgoć na dnie naczynia nie pojawi się. Wspaniały smak!
Składniki:
• dwieście gramów suchych ciastek biszkoptowych (savoyardi);
• szklanka naturalnej mocnej kawy bez mleka i cukru;
• Szklanka alkoholu, rumu lub brandy;
• trzydzieści gramów startej czekolady (lub proszku kakaowego); • czterysta gramów mascarpone;
• osiemdziesiąt gramów cukru pudru ”
• dwa jaja kurze.
Przygotowanie:
Ostudzić kawę i wymieszać z alkoholem.
Po trzecie, drobno zetrzyj batonik czekoladowy.
Ostrożnie oddzielić żółtka.
Zemleć żółtka cukrem pudrem.
Wiewiórki biją mikser mocną pianą.
Włóż miękki ser do pojemnika, stopniowo wlej żółtka z cukrem, dokładnie wymieszaj.
Dodaj ubite białka do śmietany, wymieszaj i wyjmij na górną półkę lodówki.
Herbatniki biszkoptowe zanurzone w mieszaninie kawy i likieru i rozłożone na talerzu (w formie).
Rozprowadź połowę kremu na wierzchu warstwy herbatnika.
Powtórz obie warstwy.
Przykryj ciasto z góry iz boków kawałkami czekolady.
Usunąć smakołyk w lodówce na dwie lub trzy godziny w celu namoczenia.
Ciasto z herbatnikiem mascarpone „Kremowa czekolada”
Cudowne, delikatne ciastko ze śmietaną, miękkim serem i czekoladą można przygotować w domowej kuchni. Przygotowanie tostu mascarpone do tego przepisu jest dość kłopotliwe, ale jeśli dokładnie podążysz za pracą, na pewno dostaniesz zwiewny biszkopt.
Składniki:
• trzy jaja kurze;
• trzysta gramów cukru pudru (dwieście w cieście, sto na śmietanę);
• 120 gramów białej mąki;
• 150 gramów mascarpone;
• 160 gramów naturalnej ciemnej czekolady (sto do nalewania, sześćdziesiąt do kremu);
• 350 ml gęstej śmietany o najwyższej zawartości tłuszczu (trzysta w śmietanie, pięćdziesiąt w nadzieniu);
• szklanka mocnej herbaty;
• dwie lub trzy łyżki gotowych wiórów kokosowych.
Przygotowanie:
Oddziel żółtka kurczaka od białek.
Używając miksera z dużą prędkością, pobij żółtka i sto gramów cukru pudru.
Za pomocą miksera pokonaj wiewiórki pozostałą połową proszku (także sto gramów), aż białka zaczną dobrze zachowywać swój kształt (etap stabilnych pików). Delikatnie wlać mieszankę żółtek do białek. Powoli, delikatnie mieszaj szpatułką, aby zachować przewiewność.
Przynajmniej delikatnie wlej mąkę w częściach, wymieszaj kolistym ruchem szpatułką od dołu pojemnika do góry. Ciasto powinno przypominać gęstą, ale lekką i przyjemną piankę.
Wlać ciasto do formy. Nie będzie płynąć, więc możesz użyć dzielonego pierścienia cukierniczego bez dna.
Piec około pół godziny.
Przygotuj krem, zaczynając od ubijania śmietany i cukru pudru.
Zetrzeć czekoladę na drobnej tarce.
Na kremowych szczytach w małych porcjach dodać na przemian mascarpone i czekoladę.
Zanim zbierzesz ciasto, musisz poczekać, aż ciastko zostanie całkowicie schłodzone.
Wytnij herbatnik na dwie lub trzy części.
Czarna mocna herbata typu łyżeczka (potrzebujesz pół szklanki) i namocz ciastka.
Aby zebrać ciasto, warstwy kremu promazyvaya. Wierzch nie musi się pokrywać.
W razie potrzeby przyciąć boki nożem.
Włóż ciasto do lodówki do namoczenia.
Godzinę później weź ciasto i polej lukrem.
Aby przygotować glazurę, należy wlać pozostały krem do rondla i włożyć płytkę z połamaną czekoladą na małe kawałki.
Mieszając, podgrzej krem czekoladą, aż lukier będzie całkowicie jednolity.
Wlej ciasto, upewnij się, że po bokach rozłożysz lukier.
Udekoruj wiórami, płatkami migdałów lub dressingiem cukierniczym.
Ponownie włóż ciasto do lodówki na dziesięć lub dwanaście.
Ciasto będzie bardzo, bardzo delikatne, więc powinno być cięte ostrym, cienkim nożem.
Mascarpone cake „Berry tart”
Mascarpone jest bardzo dobry z jagodami. Ciasto piaskowe według tego przepisu jest kruche, z kwaśną jagodą, bardzo delikatne i smaczne.
Składniki:
• dwie szklanki białej mąki;
• pół szklanki cukru pudru; • dziewięć łyżek masła;
• łyżka zimnego mleka;
• dwa jajka;
• worek waniliny (łyżeczka);
• cytryna;
• 250 gramów miękkiego sera mascarpone;
• pół puszki skondensowanego mleka;
• łyżka ciężkiej śmietany;
• trochę cukru pudru.
Przygotowanie:
Oddzielne żółtka kurczaka, tylko one będą potrzebne.
Obierz skórkę z cytryny.
Zagnieść ciasto z mąki, żółtek, cukru pudru, masła, mleka i wanilii i skórki z cytryny.
Ciasto włóż do miski, włóż do lodówki na dwie godziny.
Umieść ciasto między kawałkami jedzenia, starając się utrzymać rozmiar formy.
Rozgrzej piekarnik.
Umieść warstwę ciasta w czystym kształcie, wykonaj otwory w pięciu lub sześciu miejscach za pomocą widelca.
Upiecz ciasto przez około piętnaście minut, aż test stanie się złoty.
Ugotuj krem, ubij mascarpone ze skondensowanym mlekiem i łyżką śmietany.
Gdy ciasto jest całkowicie chłodne, rozłóż krem.
Rozłóż mieszankę jagodową na śmietanie: jagody, jeżyny, maliny, czerwone porzeczki.
Udekoruj jagody posypując je cukrem pudrem.
Ciasto Mascarpone „Pretty ballerina”
Wspaniałe ciasto mascarpone to jedna z odmian słynnego ciasta, nazwanego na cześć wielkiej baleriny Anny Pavlovej. Bezy powietrzne dają niewiarygodną łatwość.
Składniki:
• sześć jaj kurzych;
• czterysta gramów cukru pudru;
• funt świeżych jagód i owoców (truskawki, maliny, brzoskwinie);
• pęczek świeżej bazylii;
• worek waniliny lub dwie łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• dwie łyżeczki octu winnego;
• trzy łyżeczki skrobi kukurydzianej;
• pół kilograma Mascarpone;
• 250 ml kremu ciężkiego.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do stu stopni.
Skrobię kukurydzianą wymieszać z 250 g cukru pudru. Oddziel zimne białka i bij je aż do uzyskania opornych szczytów.
Kontynuując bicie jajek, polewamy cukrem pudrem.
Na koniec wlać ekstrakt waniliowy (lub wlać wanilinę), ocet winny, ubijać przez minutę.
Piecz bezy na arkuszu wyłożonym papierem do pieczenia. Łyżka nabiera podstawę jajka i umieszcza w kółku na arkuszu.
Piecz bezy przez około godzinę, aż staną się złote.
Brzoskwinie (lub inne owoce) pokroić w plasterki.
Świeża bazylia drobno posiekana.
Pokonaj mascarpone z resztkami sproszkowanego cukru i śmietany. W razie potrzeby dodaj śmietanę z cytryny i łyżkę soku z cytryny.
Gdy bezy ostygną, uformuj ciasto.
Umieść bezę powietrzną na talerzu.
Na wierzch nakładamy krem maślany.
Rozprowadź jagody i owoce na śmietanie.
Posypać ciastkami bazyliowymi, szczyptą cukru pudru.
Ciasto z mascarpone „Cherry chocolate”
Kolejna wersja biszkoptu z mascarpone zachwyci miłośników wiśni i czekolady. Przygotowanie uczty jest bardzo proste, ale okazuje się piękne i smaczne.
Składniki:
• trzy jaja kurze;
• trzysta gramów cukru pudru;
• 150 gramów białej mąki;
• 300 ml kremu ciężkiego;
• 300 gramów mascarpone;
• batonik z ciemnej czekolady;
• dwieście gramów świeżych lub konserwowanych wiśni;
• trochę masła.
Przygotowanie:
Ubijaj połówkę jajka (150 gramów) z mikserom cukru pudru.
Krok po kroku, nie przerywając bicia, dodaj białą mąkę.
Wlej ciasto do formy.
Piecz biszkopt w temperaturze nie wyższej niż 190 stopni.
Ciastko do ostygnięcia całkowicie, jeśli ciasto okazało się grube, przecięte na pół.
Tarta czekoladowa.
Przygotuj bazowy krem z mascarpone, cukru pudru i śmietany.
Połóż jagody biszkoptowe na biszkopcie (jeśli używasz wiśni w puszkach, ostrożnie wyciśnij sok). Połóż krem na wierzchu jagód.
Przykryj ciasto kawałkami czekolady.
Ciasto Mascarpone „Mak”
Miłośnicy maku mogą delektować się pysznym makiem mascarpone. Zwiewny, bujny przysmak wygląda bardzo pięknie w kroju.
Składniki:
• sto gramów maku spożywczego;
• 250 ml mleka;
• funt cukru pudru;
• trzysta gramów miękkiego masła;
• dwieście gramów białej mąki;
• dwie torby wanilii;
• łyżka proszku do pieczenia;
• trzy białka kurczaka;
• szczypta soli;
• 350 gramów mascarpone;
• sto gramów jagód (można zastąpić innymi jagodami).
Przygotowanie:
Do parowania maku, uprzednio wypłukanego przez sitko.
Aby to zrobić, zalej makiem 200 ml wrzącego mleka, ostudz go, a następnie ponownie podpal i zagotuj, aż ciecz wygotuje się (około 20 minut).
Spuchnięte ziarno maku dwa razy w maszynce do mięsa lub trzepaczką z mikserem.
Przygotuj ciasto widelcem, wcieraj miękkie masło w worek waniliny i 150 gramów cukru pudru.
Dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj i odstaw na trzy minuty.
Przesiać mąkę i części wlać do bazy olejowej.
Wlej pozostałe mleko, wymieszaj ciasto.
Dodaj do ciasta mak na parze i wymieszaj ponownie.
Wiewiórki biły ze 100 gramów cukru pudru na szczyty.
Wprowadź białka do ciasta makowego, delikatnie wymieszaj wszystkie ruchy od dołu do góry.
Piec ciasto w formie, brakowało masła, około pięćdziesiąt minut.
Ciasto całkowicie schłodzić.
Przygotuj krem z miękkiego sera, wanilii, cukru pudru (250 gramów).
Cięcie ciasta na dwie połówki.
Ciasto posmaruj jedną trzecią śmietaną.
Nasmaruj górę i boki resztą kremowej masy.
Udekoruj ciasto jagodami, kilkoma ziarnami maku. Wyślij do namoczenia na dolnej półce lodówki.
Ciasto marchewkowe z mascarpone
Pieczenie marchwi okazuje się soczyste i wilgotne - musisz być na to przygotowany. Niezwykły świeży smak i piękny kolor nadają temu tortowi mascarpone szczególny urok.
Składniki:
• trzy jaja kurze;
• 250 ml oleju z oliwek, oleju rzepakowego lub słonecznikowego;
• 180 gramów brązowego granulowanego cukru;
• 250 gramów białej mąki;
• worek cukru waniliowego;
• jedna trzecia łyżeczki sody;
• ćwierć łyżki soli;
• tyle proszku cynamonowego;
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• pół łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej w proszku;
• 350 g drobno startej marchwi;
• 150 gramów orzechów włoskich;
• 250 gramów mascarpone;
• pół szklanki cukru pudru;
• cytryna.
Przygotowanie:
Ubijaj jajka, masło, wanilię i brązowy cukier.
Przesiać mąkę i wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, gałką muszkatołową, imbirem, cynamonem i solą.
Stopniowo wlać mieszaninę mąki, kontynuując ubijanie masła i jaj.
W jednolitym cieście dodaj marchewkę i posiekane lub starte orzechy (zostaw garść do dekoracji).
Zagnieść dobrze ciasto.
Upiecz ciasto przez około pięćdziesiąt minut, fajnie.
Przygotuj krem serowy, cukier puder i dwie łyżki soku z cytryny.
Cięcie ciasta na dwie połówki.
Smarować ciastka wewnątrz i na zewnątrz kremem, udekorować orzechami włoskimi.
Ciasto naleśnikowe z mascarpone „Kawa z brandy”
Oryginalny wygląd i smak ciasta naleśnikowego z mascarpone jest bardzo zaskakujący. Delikatny krem, aromat koniaku z subtelną nutą kawy to wspaniały początek niedzielnego dnia.
Składniki:
• dwie szklanki białej mąki;
• trzy łodzie stołowe cukru;
• dwie łyżki brandy;
• pięć jaj kurzych; • trzy łyżki oleju roślinnego;
• dwie szklanki mleka;
• pół kilograma Mascarpone;
• bank skondensowanego mleka;
• trzy łyżki likieru kawowego;
• tabliczka czekolady (dowolna).
Przygotowanie:
Upiec naleśniki z jaj, mąki, cukru, mleka, masła i brandy.
Przygotuj krem mascarpone, likier kawowy, mleko skondensowane.
Krem z naleśników fluff, tworzący wysoki tort.
Delikatnie ucieramy czekoladę i zalewamy ciasto.
Ciasto Mascarpone - Sztuczki i porady
- Aby ciastko nie spadło, należy je schłodzić w piekarniku, drzwi nie należy otwierać przez co najmniej pół godziny. A wciąż ciastka nie lubią przeciągów i hałasu: podczas pieczenia trzeba zamknąć otwory wentylacyjne.
- Podczas mieszania ubitych białek i żółtek na herbatniki konieczne jest dodanie żółtek do białek, a następnie mąki. Przy tak prawidłowej sekwencji mieszania składników biszkopt koniecznie wzrośnie.
- Możesz dodać składniki, które lubisz do podstawowej receptury na krem mascarpone. Wapno, pomarańcza, mięta są bardzo dobre - z nimi krem będzie bardzo pachnący i świeży.
