Ciasto w Kijowie jest jednym z szczytów rzemiosła cukierniczego.
I nie każda gospodyni odważy się odtworzyć słynne arcydzieło w domu. Całkowicie na próżno!
W rzeczywistości to nic trudnego.
A jeśli klasyczny przepis powoduje trudności, istnieje wiele uproszczonych wersji o różnych poziomach złożoności.
Kijowskie ciasto w domu - ogólne zasady gotowania
Klasyczne ciasta na ciasto kijowskie są wytwarzane z masy białkowo-orzechowej przy użyciu specjalnej technologii ze wstępną fermentacją białka. Ale coraz częściej są one przygotowywane w uproszczony sposób z klasycznych bez bez orzechów, które są używane samodzielnie lub są uzupełniane zwykłymi ciastkami.
W oryginalnej recepturze do pokrycia ciast stosuje się dwa rodzaje kremu Charlotte: z brandy i czekoladą. Ale częściej można znaleźć ciastka Kijów z warstwami opartymi na gotowanym skondensowanym mleku, śmietanie, różnych masłach i masach czekoladowych. Co także upraszcza przygotowanie słynnego deseru w domu.
W projekcie ciasta „Kijów” nie ma ścisłych zasad. Boki oryginału były zazwyczaj posypane okruchami bezy, a górę zdobiły napisy i kwiaty kolorowego kremu. W domu można posypać chipsy czekoladowe lub kokosowe, posiekane orzechy.
Przepis 1: Ciasto Gostovsky „Kievsky” w domu
Klasyczna wersja popularnego tortu w Kijowie, który kiedyś wszyscy marzyli o gotowaniu w domu. Przepis wymaga wcześniejszego przygotowania i ścisłego przestrzegania technologii.
Składniki • 0,2 kg białek;
• 435 gramów cukru;
• 2 torebki waniliowe;
• 150 gramów orzechów (orzechy nerkowca, orzechy laskowe);
• 1 całe jajko;
• 150 ml mleka;
• 1 łyżka brandy;
• 250 gramów oleju;
• 10 gramów kakao.
Potrzebne będą również dwie formy o średnicy 20 i 23-24 centymetry. Zakrywamy je pergaminem.
Cooking
1. Białka fermentacyjne z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, po prostu zostaw je ciepłe na jeden dzień. Zgodnie z klasyczną technologią, należy to zrobić. W tym czasie powierzchnia będzie wyglądać jak małe pęcherzyki.
2. Orzechy powinny być pokrojone na kawałki, zmieszane z mąką i 185 gramami cukru.
3. Białko ubite w worek wanilii i 50 gramów cukru.
4. Połącz masę białkową z nakrętką, delikatnie wymieszaj, rozkładaj w dwóch formach i piecz. Temperatura 150, czas 2 godziny. Schładzamy formularze, zaleca się odejście na jeden dzień.
5. Zagotować syrop śmietankowy. Aby to zrobić, wymieszaj jajko z mlekiem i pozostałym cukrem. Położyć na kuchenkę, po gotowaniu przez 4 minuty. Chłodzenie.
6. Utrzyj miękki olej w piance z wanilią, stopniowo wprowadzaj ochłodzony syrop.
7. Wybieramy 200 gramów śmietany i mieszamy z kakao, w pozostałej masie wkładamy brandy.
8. Wkładanie ciasta. Aby to zrobić, najpierw umieść ciastka na sobie i wyrównaj krawędzie. To, co zostanie odcięte od większej krawędzi, będzie zraszane.
9. Rozprowadź biały krem na jednym cieście i pokryj wierzch i boki czekoladą. Boca posypać okruchy ze skrawków, udekorować górę do woli.
Przepis 2: Ciasto „Kijowskie” w domu z bezą
Kolejny przepis Kijowski tort w domu, który jest przygotowany z bezą. Przygotowane na bazie klasycznych ciastek biszkoptowych bez orzechów. Ale są dodawane do bezy. Składniki
Korzhi:
• szklankę mąki;
• 5 jaj;
• 140 gramów cukru.
Beza:
• 6 białek;
• 300 gramów cukru;
• 1 szklanka migdałów lub orzechów laskowych.
Krem:
• 6 żółtek;
• 8 łyżek skondensowanego mleka;
• 400 gramów oleju;
• 80 ml wody;
• 2 łyżki dżemu (morela, truskawka);
• 80 gramów kawałków czekolady.
Cooking
1. Upiecz klasyczne ciasto biszkoptowe. Dla niego pobij jajka z cukrem, aż masa wzrośnie 3 razy, delikatnie wlej mąkę, wymieszaj i piecz, wlewając do postaci 24 centymetrów.
2. Teraz ubijaj białka, stopniowo dodawaj cukier. Jak tylko masa stanie się silna, dodaj posiekane orzechy.
3. Weź formę 24 cm, rozłóż bezę i piecz przez 6 godzin w 100 stopniach.
4. Do śmietany ubij żółtka wodą, dodaj skondensowane mleko i włóż do pieca. Gdy tylko mieszanina zgęstnieje, natychmiast ją usuń. Gotować masę żółtek nie może być!
5. Włóż chipsy czekoladowe do gorącej śmietany, ostudzić i dodać masło.
6. Wkładanie ciasta. W tym celu ciasto należy pokroić na dwie warstwy, każdą posmarować kremem i między nimi położyć bezę. Top i boki również obficie nasmarować. Udekoruj, jak chcesz, możesz po prostu rozłożyć czekoladowe chipsy lub posypać orzechami.
Przepis 3: A la „Kievsky” ciasto w domu
Kolejna zmiana tortu w Kijowie. W domu ta opcja jest znacznie łatwiejsza do wykonania niż oryginał. To ciasto można posadzić na cienkim biszkopcie (na przykład, zakupione ciasto) lub zrobić jak jest.
Składniki
Korzhi:
• 3 jajka (4 małe kawałki);
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżeczka mąka;
• 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana;
• 0,5 szklanki orzecha laskowego;
• 1 worek wanilii.
Krem:
• 0,4 kg oleju;
• 15 sztuk orzechów laskowych; • 30 gramów kakao;
• niektóre chipsy kokosowe;
• puszka mleka skondensowanego (gotowane).
Cooking
1. Oddziel biel i bat. Jak tylko masa wzrośnie, dodaj trochę cukru, dodaj skrobię z mąką, wanilinę, delikatnie dodaj posiekane orzechy.
2. Podziel masę na 2 ciastka i piecz w 100 stopniach przez około trzy godziny.
3. W przypadku śmietany ubij masło i zagotowane mleko skondensowane, podziel na pół. W jednej części kładziemy kakao.
4. Wyprostuj ciastka bezowe prostym kremem, a boki czekoladą topową. Posyp ciasto ciasteczkami i gotowe!
Przepis 4: Ciasto „Kijowskie” w domu w czekoladowym ganache
Kolejna wersja kijowskiego ciasta bezowego, która jest łatwa i prosta do wykonania w domu. Ma wyjątkowo smaczną powłokę - ganache, dla której lepiej jest używać wysokiej jakości czekolady.
Składniki
• 6 białek;
• 0,2 kg orzechów;
• 1,5 szklanki cukru;
• 2 łyżki skrobi.
Krem:
• 3 żółtka;
• 100 ml mleka;
• 0,1 kg czekolady;
• 0,2 kg oleju;
• 1 łyżeczka koniak lub rum;
• 0,15 kg cukru.
Ganache:
• 0,3 litra śmietany (nie mniej niż 30%);
• 0,3 kg czekolady.
Cooking
1. Przygotuj suche bezy. Aby to zrobić, wjedź w białka z cukrem, dodaj orzechy, skrobię, wymieszaj i podziel na 3 części. Piec co najmniej 2 godziny w 100 stopniach.
2. Do mleka śmietanowego połączyć z cukrem i wysłać do pieca. Osobno ubij żółtka i włóż do mieszanki mlecznej. Gotuj, aż zgęstnieje, połóż czekoladę na kawałki, mieszaj energicznie i ostudzić.
3. Dodaj zmiękczone masło i brandy do śmietany, wymieszaj.
4. Nasmaruj krem gotowany na sucho. Wyjeżdżamy na stole.
5. W przypadku ganache musisz zagotować śmietanę, dodać czekoladę i wyłączyć. Po 5 minutach musisz podnieść masę, ostudzić. 6. Wyrównaj ciasto ze wszystkich stron masą czekoladową, pozostawiając na 5 godzin.
Przepis 5: Ciasto „Kijowskie” w domu bez pieczenia
Leniwa wersja tortu kijowskiego. Oczywiście różni się od oryginału, ale czasami coś jest lepsze niż nic. Użyj zakupionych ciast bezowych, będziesz potrzebował 4 dużych rzeczy. Jeśli jest mały, weź więcej.
Składniki
• 4 bezy;
• 0,1 kg orzechów;
• 500 gramów skondensowanego mleka;
• 1 paczka ciasteczek „Jubileusz”;
• 300 gramów oleju;
• 1 biała czekolada.
Cooking
1. Przekręcamy ciastka do okruchów, dodajemy 180 gramów skondensowanego mleka i 100 gramów masła, należy je zmiękczyć. Wymieszać.
2. Położymy połowę powstałej masy w formie odłączalnej, wypoziomuj ją i umieść film. Na niej robimy drugie ciasto z pozostałej masy, wyrównujemy i wysyłamy na zimno.
3. Wymieszaj skondensowane mleko z olejem. Trzecie przełożenie. W pozostałej śmietanie połóż bezę na małe kawałki i posiekane orzechy.
4. Wyjmujemy nasze ciasta, usuwamy górną warstwę filmem, rozprowadzamy bezę na niższej. Następnie zakrywamy górę i wysyłamy do ostygnięcia na pięć godzin.
5. Wyjąć ciasto z formy, nasmarować krem, który zostawiliśmy przed dodaniem bezy. Posypać startą czekoladą.
Przepis 6: Beza czekoladowa na ciasto kijowskie w domu
Przepis jest bardzo lekki i przewiewny bezy o doskonałym smaku czekolady. Niech kijowskie ciasto zagra z nowymi nutami!
Składniki
• 4 surowe białka;
• 190 gramów cukru;
• 1 łyżka kakao;
• 1 miarka skrobi;
• 100 gramów orzechów;
• wanilia.
Cooking
1. Białko ubijać, aż masa wzrośnie dwukrotnie.
2. Zaczynamy stopniowo wprowadzać cukier, masa powinna pozostać taka sama. 3. Zmniejsz prędkość miksera i dodaj trochę proszku kakaowego.
4. Wyjmij mikser, dodaj skrobię. Możesz wziąć dowolne: ziemniaki lub kukurydzę.
5. Osuszyć orzechy w patelni, ostudzić i posiekać na mniejsze kawałki, dodać bezę.
6. Umieść masę w formie lub w kilku formularzach. Jeśli ciasto jest jedno, to piec co najmniej 5 godzin, jeśli dwa, a następnie 2,5-3, jeśli masa została podzielona na 3 cienkie warstwy ciasta, to wystarczy 80-90 minut. Temperatura w każdym przypadku nie przekracza 100 stopni
Przepis 7: Ciasto „Kijowskie” w domu z kremem „Charlotte”
Krem Charlotte to coś, bez czego nie można zrobić prawdziwego ciasta z Kijowa. To on ukryje wszelkie niedostatki deseru i wypełni smakiem lekką i pustą bezę. Przygotujemy to ciasto z dwóch gotowych biszkoptów. Można je upiec w domu lub kupić w sklepie.
Składniki
• 2 ciastka biszkoptowe;
• 4 białka;
• 1 szklanka cukru;
• 3/4 szklanki orzechów włoskich;
• 2 łyżki chipsów kokosowych.
Dla kremu Charlotte:
• szklanka mleka;
• 5 żółtek;
• szklanka cukru;
• 1 g wanilii;
• 0,25 kg oleju;
• 1,5 łyżki brandy.
Cooking
1. Przygotuj ciasto bezowe według klasycznego schematu: ubij białka z cukrem, włóż posiekane orzechy i wiórki kokosowe. Rozciągamy się w formie o równej średnicy do ciastek. Pieczenie 5-6 godzin.
2. Połącz żółtka z piaskiem z serem, ubij trochę i dodaj mleko. Wlać do rondla, wysłać do wrzenia na kuchence, ciągle mieszać. Gdy tylko masa zgęstnieje, usuń ją z ognia. Chłodzenie.
3. Używając miksera, ubij masło, aż będzie puszyste, i łyżkę gotowanych żółtek z mlekiem.
4. Dodaj wanilię, brandy, wymieszaj. Możesz podzielić masę na dwie części i dodać kakao do jednej, ale tego nie zrobimy. 5. Włożyć gotowe ciasto biszkoptowe i obficie okryć kremem, położyć na nim herbatnik, a następnie ponownie krem i herbatniki. Powierzchnia i boki są również nasmarowane, widoczne.
Kijowskie ciasto w domu - porady i wskazówki
• Pieczenie bezy to bardzo delikatny proces. I bardzo ważne jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej 110 stopni. Piekarnik musi być stale monitorowany. Szczególnie często temperatura pieca gazowego.
• Aby zapobiec tworzeniu się filmu na masie budyniowej, mieszaj go okresowo, aż mieszanina zostanie całkowicie schłodzona.
• Bardzo ważne jest, aby przy przygotowywaniu ciasta kijowskiego używać wyłącznie świeżych jaj. Jeśli nie są one pierwszą świeżością, trudno będzie oddzielić żółtko, a krople wpadną do białek. Spowoduje to złe ubijanie masy.
• Orzechy po prażeniu należy dobrze schłodzić przed zmiażdżeniem. W przeciwnym razie nie będą to kawałki, ale zmiażdżone okruchy.
• Nie usuwaj bezy po ugotowaniu z piekarnika. Mądrzej jest pozwolić im całkowicie się ochłodzić. Tam beza stwardnieje lepiej i nie będzie krucha.
