Dzisiaj, tu i teraz, nauczysz się gotować pyszny bigus, czyli bigos, któremu, jak to jest wygodniejsze, ze świeżej kapusty, jakie składniki są potrzebne w kuchni i jak sprawić, by była naprawdę zrównoważona i autentyczna.
Jak gotować bigus ze świeżej kapusty - zasady
Gotowanie bigusa ma cztery podstawowe zasady, bez których danie byłoby po prostu duszoną kapustą, ale nie tym, czego potrzebujemy.
- Pierwszą zasadą jest konieczność połączenia świeżej i kiszonej kapusty. Ta kombinacja pomaga zrównoważyć smaki i dodać kwaśny smak.
- Bigus nie jest bigusem, jeśli nie ma w nim śliwek. To on tworzy równowagę między kwaśnym i słodkim smakiem. A ponieważ w naczyniu są składniki mięsne, to połączenie smaków jest po prostu pyszne.
- Suszone śliwki zostały uporządkowane, ale dodają tylko podstawę słodkiego smaku, ale aby uzyskać pełną równowagę, trzeba dodać ogromną ich ilość. No lub po prostu dodaj cukier, który dodaje słodyczy i nie zajmuje miejsca.
- Ostatnim, ale bardzo ważnym punktem jest Madera. Bez Madery, no cóż, a przynajmniej sherry, bigus będzie pusty, nie będzie w nim tak delikatnej nutki smaku.
Po zakończeniu analizy zasad pozostają tylko zasady przygotowania, które nie są konieczne do spełnienia.
- W bigusie powinno być mięso. Co dokładnie - ty decydujesz. Zaleca się stosowanie dużego zestawu mięsnego zawierającego zarówno zwykłe surowe mięso, jak i wędzone mięso. Doskonałym wyborem byłoby polowanie na kiełbaski lub wędzoną szynkę wieprzową. Z typowej mięsnej karkówki lub mostka, a także wołowiny.
- Użyj koncentratu pomidorowego, aby uzyskać bogatszy kolor i lepszy smak. Najlepiej dodać go do mięsa podczas smażenia.
- Lepiej jest ciąć składniki przeciętną kostką, kapustą z krótką słomką, to nie wpływa na smak, ale będzie znacznie wygodniejsze do jedzenia.
- Używaj tylko najniższego minimum przyprawy. Mianowicie sól, czarny pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Nie ma tymianku ani rozmarynu, zostaw je na steki i inne takie potrawy.
Bigus to danie, dla którego należy stosować tylko podstawowe zasady gotowania. Obserwując je, możesz zrobić wszystko, co chcesz. Chcieli - dodali ziemniaki, chcieli - grzyby. Skorzystaj z tej możliwości różnych odmian, a nigdy nie będziesz zmęczony bigusem!
Bigus ze świeżą kapustą, przepis krok po kroku ze zdjęciami
Używamy:
- Za trzysta gramów świeżej i kapusty kiszonej
- Trzysta gramów młodej wieprzowiny
- Dwie duże główki cebuli
- Duża łyżka masła
- Ćwierć szklanki brązowego cukru
- Freshly Ground Peppers
- Sól kuchenna
- Chive
- Dwie w połowie wędzone kiełbasy
- Dwieście gramów wędzonego na gorąco mięsa z kurczaka
- Półtorej szklanki sosu pomidorowego lub makaronu
Proces gotowania:
Posmaruj dno patelni masłem, rozłóż wyciśniętą i posiekaną świeżą kapustę, dusić przez około dwadzieścia minut.
Wieprzowina pokrojona w kostkę.
Cebula drobniejsza.
W innym rondlu rozpuść kawałek masła i posyp cebulą.
Dodaj mięso do cebuli. Trzymamy go do połowy, czasami mieszając.
Aby przygotować wieprzowinę do połowy ugotowanego, wlać cukier do naczynia, pieprzem i wycisnąć czosnek.
Kiełbasy i piersi z kurczaka pokrojone w taki sam sposób jak wieprzowina i prosto dodać do patelni.
Po pięciu minutach połóż duszoną kapustę na mięsie. Dodaj sos. Gotując na łagodnej temperaturze, nie przykrywaj naczynia pokrywką przez około godzinę.
Kapusta Bigus z mięsem
Wymagane produkty:
- Świeża kapusta - 0,5 kg
- Kapusta kiszona - 1/4 kg
- Karkówka - 0,3 kg
- Łopatka wołowa - 0,3 kg
- Kiełbasy myśliwskie - 150 gr.
- Cebula - mała cebula
- Suszone śliwki - sto gramów
- Wino Madera - 150 ml
- Cukier - łyżka
- Sól / pieprz / przyprawy są opcjonalne.
Pokrój świeżą i kapustę na cienkie słomki o długości od trzech do czterech centymetrów i wyślij do rondla na kuchenkę, dodając wodę po drodze.
Pieczona karkówka, ramię wołowe z posiekaną cebulą. Pokrój mięso na kawałki, półtora do dwóch centymetrów na stronę. Pieczone mięso z cebulą, wysyłamy do kapusty i soli.
Oddzielnie smaż smażone kiełbaski. Po smażeniu osuszyć je olejem na papierowej serwetce lub ręczniku i wymieszać z kapustą.
Dodaj umyte nasiona bez pestek, posiekane ćwiartki, cukier i wymieszaj.
Dodaj pół szklanki Madery i gotuj przez około półtorej godziny. Z upływem czasu wymieszaj bigus i wlej pozostałe wino. Wyjmij patelnię z pieca i zostaw naczynie pod pokrywą.
Bigus z wieprzowiną
Wieprzowina pozwala na bigos, nazhoristym i pachnący. Istnieje duża różnorodność różnych produktów mięsnych z mięsa wieprzowego i jego kawałków, które umożliwią zestawienie bogatego zestawu mięsnego bez użycia droższej wołowiny.
Składniki:
- Karkówka - 0,3 kg
- Bekon w połowie wędzony - 200 g
- Wędzony mostek - 0,2 kg
- Świeża kapusta i kapusta kiszona - 400 gramów każda
- Śliwki - 100-120 gramów
- Cebula - jedna średnia cebula
- Pasta pomidorowa - kilka łyżek stołowych
- Madera - 150 ml
- Sól / przyprawy / liść laurowy - do smaku
Pokrój świeżą kapustę kiszoną kapustą, potrząśnij lekko i wyślij „parzoną” na patelnię, dodając trochę wody.
Pozostawiając kapustę na łasce temperatury cząsteczek wody, możesz zrobić mięso.
Pokrój karkówkę, wędzony boczek i boczek na małe kawałki. Na patelni usmaż boczek i cebulę. Dodanie masła nie jest wymagane, boczek daje wystarczającą ilość tłuszczu do smażenia.
Do smażonej cebuli i boczku dodać kawałki szyi, a następnie schab. Cebula, prażona w pierwszym etapie, uwolni do substancji tłuszczowych, które umożliwiają mięso „zamknięcie” szybciej i nie wytwarzają soku. Na wyjściu dostaniesz soczyste wnętrze ze złotą skorupą.
Zmniejsz temperaturę i umieść na łyżce kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Mieszaj i trzymaj piec przez kilka minut, aby smak mięsa i pomidorów się połączył. Nie zapomnij posolić mięsa i doprawić zmielonym pieprzem.
Połączyć kapustę, mięso i suszone śliwki, wymieszać i zalać wodą. Wlej kilka groszków ziele angielskie, sól i wymieszaj. Zgasić pół godziny, dodać wino deserowe i ponownie pod pokrywką, teraz na godzinę.
Dziesięć minut przed końcem gotowania „odśwież” smak wina, dodając resztę. Nie zapomnij o liściu laurowym, dziesięć minut jego obecności na patelni wystarczy, aby wypełnić go smakiem.
Przepis Bigus z ziemniakami
Ktoś powie, że w bigusie nie ma miejsca na ziemniaki lub inne podobne produkty. Ale pozwól mi. Bigus to zasadniczo połączenie odpowiednio przygotowanej bazy i dodatkowych składników, ograniczonych jedynie ucieczką wyobraźni kucharza. Cóż, albo zdrowy rozsądek, nikt nie umieści ananasa w bigusie. Składniki:
- Wędzony mostek - 0,3 kg
- Wołowina - 0,4 kg
- Cebula lub szalotki - mała cebula
- Śliwki - sto gramów
- Marynowana i świeża kapusta - 350-400 g obu
- Tomatpast - 2 łyżki. l
- Przyprawy i sól - do smaku
Do góry cebulę i dodać mieloną wędzoną wieprzowinę i wołowinę. Smażyć, aż mięso pokryje się złotą skórką. Przed wyjęciem z ognia wlać kilka łyżek koncentratu pomidorowego.
Rozdrobnić oba rodzaje kapusty, włożyć na patelnię i dusić z dodatkiem wody. Po 15-20 minutach duszenia dodać mięso, suszone śliwki, sól i pieprz, w razie potrzeby dodać wodę i ułożyć ziemniaki pokrojone w średnie kostki. Dusić nie dłużej niż 40-50 minut. Z czasem dodaj Maderę lub sherry, wymieszaj, dodaj przyprawy. Gulasz do ugotowanych ziemniaków.
Delicious bigus ze świeżej kapusty w wolnej kuchence
Multivarka - cud inżynieryjnego geniuszu w dziedzinie gotowania. Ile z tego można ugotować. A co z Bigusem? Wszystko jest po prostu świetne, ponieważ gulaszy nie da się lepiej uzyskać w wolnej kuchence.
Składniki na bigus w powolnej kuchence:
- Kapusta świeża i marynowana - 350 gramów każda
- Wieprzowina lub cielęcina - 0,3 kg
- Wędzony boczek - 100 gramów
- Wino deserowe - trzy czwarte szklanki
- Marchewka - 70 gramów
- Cebula - 70 gramów
- Śliwki - sto gramów
- Olej roślinny - 2 duże łyżki
- Przyprawy i sól kuchenna są opcjonalne.
- Pietruszka - mała paczka
Przygotuj kapustę kiszoną i świeżą kapustę, posiekaj mięso, wędzone mięso, cebulę i marchewkę. Podgrzej garnek, podsmaż marchewkę, cebulę i mięso.
Dodaj kapustę do mięsa, przypraw, zalej wodą i gotuj przez czterdzieści minut w odpowiednim trybie. Dodaj śliwki i wino, wymieszaj i pozostaw do gulaszu na kolejne 40-50 minut. Podawać Bigus z posiekaną natką pietruszki.
Bigus z kurczakiem
Bigos z kurczaka można przypisać mniej lub bardziej dietetycznym opcjom ze względu na niższą zawartość tłuszczu w mięsie kurczaka. Najlepszą opcją do gotowania jest zestaw do chakhokhbili. Łączy optymalną ilość mięsa i tłuszczu, co pozwoli Ci przygotować danie pełne smaku.
Składniki:
- Zestaw kurczaka dla chakhokhbili - 0,4 kg
- Świeże główki kapusty - 0,3 kg
- Kapusta kiszona - 0,2 kg
- Cebula - średnia cebula
- Suszone śliwki - 80-100 gramów
- Sherry lub Madera - kubek dwóch trzecich
- Przyprawy, sól i lavrushka - opcjonalnie
Smażyć posiekane kawałki kurczaka na złoty kolor. Z rondla wrzuć zarumieniony kurczak, a na wybrany tłuszcz podsmaż cebulę i przygotowaną kapustę. Posolić i dodać pieprz.
Włóż kapustę, podgrzaną w oleju, do garnka, dodaj ciepłą wodę i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. W miarę upływu czasu umieść kurczaka na patelni, dopraw pieprzem i solą i dodaj śliwki. Po wymieszaniu wszystko pozostaw do duszenia przez 20-25 minut. Wymieszać półprodukt bigusa, wlać pół szklanki wina. Gotuj kolejne piętnaście minut.
Bigus z ryżem
Bigus z ryżem to raczej nietypowa wersja dania głównego. Ryż tworzy niektóre, niezwykłe dla bigusa, tekstury, a także potrafi usunąć nadmiar kwaśnego smaku.
Używamy:
- Świeża kapusta - 0,2 kg
- Marynowana kapusta - 0,2 kg
- Ryż długoziarnisty - 150 gramów
- Karkówka - 0,35 kg
- Wędzone kiełbasy - 150 gramów
- Cebula szalotka lub cebula - średnia cebula
- Marchewka - 70 gramów
- Suszone śliwki - 80-100 gramów
- Wino Madera - 100 ml
- Przyprawy z solą według uznania
Krojona karkówka i wędzone kiełbaski smażyć na złoty kolor i umieszczać w osobnym pojemniku. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę i marchewkę. Wrzuć umytego ryżu i smaż na podobieństwo z risotto.
Połącz mięso, ryż i smażone w rondlu, dodaj szklankę i połowę wody, włóż posiekaną kapustę i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do połowy.
Wlać pół szklanki Madery, posiekane śliwki i doprawić pieprzem i liściem laurowym, solą. Gulasz aż do pełnego ugotowania. Karmienie posypać posiekaną zielenią.
Gotowanie bigusa z kiełbasą
Bigus z kiełbasą nasycony jest smakiem przypraw i przypraw, które tworzą kiełbasy, a także dość tłustym, co łączy się ze słonością produktów mięsnych.
Składniki:
- Kapusta kiszona - 150 gramów
- Świeża kapusta - 0,3 kg
- Kiełbasa gotowana, strukturalna - 150 gramów
- Kiełbasa wędzona na gorąco -150 gramów
- Szynka lub nakrętka mięsna - 100 gramów
- Cebula - 50 gramów
- Śliwki - 70-80 gramów
- Sherry / Madera - 80 ml
- Cukier -1.5.5 dużych łyżek ze zjeżdżalnią
- Olej roślinny - kilka łyżek stołowych
- Przyprawy i sól są opcjonalne.
Przygotowanie takiego wariantu bigusa jest pożądane z kilku rodzajów kiełbas o różnych konsystencjach, głównego składnika mięsnego i różnych rodzajów gotowania. Warto wziąć strukturalną kiełbasę gotowaną lub kiełbaski, a także kilka rodzajów wędzonych kiełbas. Można dodać miazgę. Powinieneś być bardziej ostrożny z solą w takim bigusie, ponieważ jest dość dużo w kiełbasach.
Smaż pokrojone w kostkę kiełbaski na skorupę i złóż je na papierowe ręczniki. Ogrzej świeżo posiekaną kapustę w tłuszczu pozostałym na patelni i włóż ją do szerokiego rondla, wymieszanego ze sfermentowanym. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Z czasem dodaj smażoną kiełbasę, rumianą cebulę i posiekane śliwki. Dobrze wymieszaj, aby zmieszać smaki. Po kolejnych 20 minutach gaszenia dodaj wino.
Wypróbuj danie do smaku. Jeśli sól z kiełbasy nie wystarczy, dodaj. Czy danie okazało się raczej słone, czy kwas przerywa resztę składników? Cukier pomoże.
Po ogólnym opróżnieniu naczynia, około półtorej godziny, dodaj ziele angielskie i Lavrushka, a następnie daj około dziesięciu minut, a możesz służyć na obiad.
Bigus z kapustą i mielonym
Dobrze i właściwie wykonany farsz może zamienić Twój bigus w dzieło sztuki kulinarnej. Idealne posiekane mięso wieprzowe, nawet szyja, nawet łopatka. Pożądane będzie użycie wędzonego boczku, który doda tłustego i soczystego farszu.
Składniki:
- Karkówka - 400 gramów
- Bekon w połowie wędzony - 100 gramów
- Świeża kapusta - 300 gramów
- Marynowana kapusta - 150 gramów
- Rzepa cebulowa - jedna głowa
- Łodyga selera - 40-50 gramów
- Pasta pomidorowa - łyżka
- Wino deserowe - 100 ml
- Suszone śliwki - 100 gramów
- Olej roślinny - 40 ml
- Przyprawy i sól, opcjonalnie
Wskazane jest, aby robić mięso mielone na własną rękę, a nie w maszynce do mięsa lub w blenderze, ale nożem. Dzięki temu zaoszczędzisz włókna mięsne i ich teksturę, a farsz okaże się bardziej soczysty i smaczniejszy. Boczek posiekać razem z mięsem.
Rozgrzej patelnię w najwyższej temperaturze, dodaj trochę oleju roślinnego i rozprowadź cienką warstwę mielonego mięsa. Smażyć, aż będzie chrupiący. Użyj dużej patelni, aby zaoszczędzić miejsce między kawałkami mielonego mięsa i lepiej go smażyć.
Do pieczonego mielonego mięsa dodać sól, pieprz. Wyrzuć gotowe mięso na papierowy ręcznik lub sito, puść nadmiar tłuszczu. Posiekaj kapustę, dusz ją przez 40 minut z dodatkiem rumianej cebuli, koncentratu pomidorowego i wody. Następnie wymieszać mięso mielone z kapustą, doprawić w razie potrzeby, wrzucić na patelnię posiekane śliwki, wymieszać i wlać wino.
Po zebraniu wszystkich składników pod jedną pokrywką ugasić je przez około 20 minut. Przed końcem gotowania wlać kilka dużych łyżek wina deserowego, odświeżyć jego smak. Warto dodać posiekaną łodygę selera. Służy jako chrupiący składnik potrawy i rozcieńczy jej teksturę.
Jak gotować wołowinę z kapustą i wołowiną
W przypadku bigusa z wołowiną, godziny łopatki, mięso z kroju biodra będzie doskonałym wyborem. Nie warto kupować drogich kawałków i porcji, ponieważ duszenie mięsa nadającego się na wspaniały stek jest niepraktyczne.
Weź te kawałki mięsa, w których dużo impregnacji tłuszczu. Dzięki takim impregnacjom mięso stanie się miękkie i soczyste. Kawałki tłuszczu na powierzchni nie są pożądane, będą musiały przeciąć i wyrzucić.
Poprawa smaku potrawy pomoże w połączeniu wołowiny z wędzonym. Serdecznie zapraszamy na wędliny myśliwskie.
Składniki:
- Łopatka wołowa lub wycięta z części biodrowej - 400 gramów
- Kiełbasy myśliwskie - 200 gramów
- Świeża kapusta - 400 gramów
- Marynowana kapusta - 250 gramów
- Suszone śliwki - 100 gramów
- Cebula - 50 gramów
- Świeża pietruszka - średnia grono
- Madera - 150 ml
- Olej słonecznikowy - kilka dużych łyżek
- Przyprawy i sól - według własnego uznania
Pokrój wołowinę w kostkę, półtora do dwóch centymetrów na bok. Kiełbasy kroimy ukośnie, segmenty o długości 3-4 centymetrów.
Smaż cebulę z dodatkiem masła, dodaj do niego wołowinę. Smaż go, zanim uzyskasz złoty kolor. Smażyć kiełbaski na skorupce na oddzielnej patelni i „wysuszyć” z nadmiaru tłuszczu.
Włóż pokrojoną i pogniecioną świeżą kapustę na patelnię i wyślij do niej obfite. Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Gdy czas się skończy, połącz kapustę z mięsem i kiełbaskami. W rondelku kroimy suszone śliwki, doprawiamy i solimy składniki. Nie zapomnij o winie. Będzie potrzebował 2/3 filiżanki. Konieczne jest używanie całej tej samej madery lub sherry, w skrajnych przypadkach czerwonego portu.
Po dodaniu wina przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez czterdzieści minut. Po upływie tego czasu wlać pozostałą jedną trzecią wina, sprawdzić smak potrawy. Jeśli to konieczne, dodaj sól i sezon.
Podawać przygotowane bigosy wołowe wyłącznie na gorąco. Możesz zrobić posiekaną natkę pietruszki. Nie tylko zapewni piękny wygląd, ale również zostanie połączony z innymi składnikami do smaku.
Gotowanie bigusa bez mięsa
Bezmięsny bigus jest dość rzadko spotykany na cudzym stole. Danie zostało pierwotnie wynalezione jako połączenie mięsa, kapusty i przypraw. Ale z pewnymi czynnikami, niektórzy kucharze wymyślili umysł i wersję niemięsną. A dokładniej dla kilku.
Potem ty i bigos z grzybami, z ziemniakami i fasolą i fasolą. Czy warto wspomnieć o klasycznej recepturze, z której po prostu „wyjąłeś” mięso.
Bigus z grzybami
Grzyby są jednym z produktów, które mogą zastąpić mięso w wielu przepisach. Mają swój własny, wyraźny smak. Zawartość składników odżywczych, składników odżywczych i witamin jest tylko częściowo gorsza od mięsa.
Wybór grzybów można zatrzymać na budżet, ale pyszne pieczarki. Alternatywą mogą być boczniaki, grzyby osiki lub borowiki.
Składniki:
- Świeża kapusta - 400 gramów
- Grzyby (boczniaki, białe grzyby, pieczarki) - 350 gramów
- Śliwki - 70 gramów
- Cebula - 100 gramów
- Łodyga selera - 100 gramów
- Marchewka - 100 gramów
- Pasta pomidorowa - 2 duże łyżki
- Madera -120 ml
- Przyprawy i sól są opcjonalne.
Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, pokrój w grube plastry i wyślij do gulaszu w rondelku, wlewając trochę wody. Duszenie ich oddzielnie nie powinno przekraczać pięciu minut.
Posiekaj kapustę, zapamiętaj ją, aby stała się bardziej miękka i wyślij ją do grzybów. Zrób to samo z łodygą selera, po wyczyszczeniu i pokrojeniu.
Rozprowadź mąkę w oleju roślinnym, wymieszaj z nią słomę cebuli, marchewki i pastę pomidorową, podsmaż i włóż do grzybów i kapusty.
Dodaj trochę sherry, posiekane śliwki i zamknij pokrywkę, pozostaw do duszenia przez 20 minut.
Posypać praktycznie gotowy bigos przyprawami, solą i później gotowość na wyłączony gorący palnik.
Bigus bez mięsa
Bigus bezmięsny jest w rzeczywistości duszoną kapustą, na pierwszy rzut oka. Ale nuty wina deserowego, połączenie świeżej i kiszonej kapusty oraz słodyczy suszonych śliwek sprawiają, że wszystko nie jest takie proste.
Składniki:
- Świeża kapusta - 450 gramów
- Kapusta kiszona - 200 gramów
- Cebula - jedna głowa
- Marchewka - 70 gramów
- Pasta pomidorowa - duża łyżka
- Suszone śliwki - 100 gramów
- Wino deserowe lub czerwony port - 100 ml
- Sól, przyprawy - do twojego smaku
- Olej słonecznikowy - kilka łyżek stołowych
Wrzuć posiekaną kapustę na patelnię, przykryj wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. W tym czasie posiekaj cebulę i marchewkę, smaż na maśle. Gdy cebula jest złota, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj i wyślij do kapusty.
Umyć śliwki i sprawdzić, czy nie ma resztek. Pokroić w ćwiartki lub po prostu posiekać. Umieść go na patelni. Po wymieszaniu składników wlej dwie trzecie objętości wina i pozostaw do duszenia przez 20-25 minut. Przed zakończeniem przygotowania wlej resztę wina, dopraw go i pozwól naczyniu „chodzić” po ogniu przez 5-6 minut.
Kilka wskazówek
Podczas gotowania bigusa, pokazuj wyobraźnię, używaj dowolnych składników. Ale nie zapomnij przestrzegać podstawowych zasad, właśnie dlatego bigos jest sobą.
Warto zauważyć, że to polskie danie jest dość dobrze utrzymane ze względu na jego kwaśne środowisko. W takim przypadku bigos można łatwo przekształcić w dobrą starą zupę, dodając bogaty bulion do patelni i ogrzewając wszystkie składniki.
Gotuj bigosy ze składnikami mięsnymi, nie oszczędzaj na nich. Z połączenia mięsa, wędzonych mięs i tłuszczu powstaje większość smaku i aromatu.
