Kalmary - głowonogi morskie, częste połowy przez rybaków w wodach oceanicznych. Ich mięso składa się z najczystszego białka wysokiej jakości, a dzięki neutralnemu smakowi doskonale harmonizuje z różnymi produktami. Kompozycja zawiera również wszystkie mikroskładniki odżywcze typowe dla owoców morza, dzięki czemu potrawy kalmary są uważane za niezwykle przydatne i są zawarte w menu eleganckich restauracji i po prostu doświadczonych gospodyń domowych. W gorącej formie praktycznie nie są spożywane, ale jest to równoważone przez niezliczone różne przystawki i sałatki.
Sałatka z kałamarnicą i marchewką - ogólne zasady gotowania
• Kalmary do sałatek można przyjmować w dowolnej formie: świeże, w puszkach, mrożone, a nawet wędzone. Smak dymu w ogóle nie zepsuje potraw, ale da sałatce tylko pikanterię.
• Świeże tusze mięczaków należy dokładnie wypłukać w kilku wodach lub dużą ilością wody z kranu, a następnie usunąć z nich skórę. Usuń przezroczyste chitynowe płytki umieszczone wzdłuż tuszy i, obracając je na zewnątrz, usuń pozostałości wnętrzności. Oczyszczone w ten sposób, włóż mięczaki do wrzącej, lekko słonej wody i gotuj na małym ogniu przez dwie minuty. Odcedzić i ostudzić.
• Zamrożone tusze są rozmrażane w wodzie.
• Wytnij mięso kalmara według przepisu: plastry, słomki lub pierścionki.
• Marchew na sałatkę gotuje się, kroi w małe paski w surowej postaci lub kupuje gotowy marynowany koreański.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „Morze Chińskie”
Składniki:
• dwie tuszki kalmarów;
• jedna duża marchewka; • jedna cebula;
• kapusta pekińska lub bardzo młoda biała kapusta - mała główka;
• dwa gotowane jaja kurze;
• trzy stoły. łyżki majonezu 67%.
Przygotowanie:
1. Przepłucz kapustę pod kranem, strząśnij wodę i osusz ręcznikiem jednorazowym. Pokroić kapustę wzdłuż głowy i posiekać cieńsze.
2. Marchew pocierać tarką do warzyw, można użyć zwykłych z dużymi otworami, posiekać cebulę na małe kawałki.
3. Na patelni z dobrze rozgrzanym olejem umieść cebulę i lekko ją smaż. Plasterki cebuli powinny być przezroczyste, o lekko złotym odcieniu i nie mieć chrupiącej skórki. Dodaj startą marchewkę do cebuli i podawaj warzywa przez 2-3 minuty, aż marchew zmięknie.
4. Wypłukać ugotowane, łuskane jajka, osuszyć i drobno posiekać.
5. Gotowane kałamarnice padliny pocięte na pierścienie. Grubość każdego pierścienia nie powinna być większa niż pół centymetra.
6. Wrzuć kapustę pekińską pokrojoną w paski, zrumienione warzywa, posiekane jajka i kalmary do głębokiego pojemnika, dodaj śmietanę lub majonez. Stale usuwając próbkę, sól i dodając odrobinę pieprzu, dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Sałatka jest gotowa.
Sałatka z kalmarami i marchewką „Dalekowschodnia”
Składniki:
• pół kilograma mrożonej kalmary;
• cztery ząbki czosnku;
• trzy małe marchewki;
• dwie żarówki;
• 2 łyżeczki octu;
• 50-70 gramów kalcynowanej rośliny. oleje;
• 1 łyżeczka drobno zmielona, ale nie w pudurze, papryka;
• 1/3 łyżki sezamu.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę w równe półpierścienie, grubo marchewkę i ruszt.
2. Dopraw posiekaną cebulę do oleju rozgrzanego na patelni, dodaj sezam. Smażyć na bardzo wysokim ogniu nie dłużej niż trzy minuty, upewniając się, że cebula się nie pali. 3. Wlać dwie łyżki masła na osobną patelnię, dodać marchew, paprykę, cukier i nałożyć umiarkowane ciepło. Mieszaj przez pięć minut, aby zapobiec przywieraniu.
4. Pokrój gotowaną kałamarnicę w cienkie półpierścienie i umieść w głębokim szklanym lub porcelanowym naczyniu. Dodaj smażone warzywa, czosnek, pokruszone lub drobno posiekane, zalej octem i solą. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i włóż sałatkę do chłodnego miejsca, aby zaparzać przez trzy godziny.
Warstwowa sałatka grzybowa z kałamarnicą i marchewką
Składniki:
• trzy tusze świeżej lub mrożonej kalmary;
• jedna mała marchewka;
• dwie żarówki;
• 250 gramów dowolnego, korzystnie nieostrego, twardego sera;
• dwa „fajne” jajka;
• 200 g świeżych pieczarek lub innych dostępnych grzybów;
• 67% majonezu - 200 ml.
Przygotowanie:
1. Zetrzeć grubo marchewki, drobno posiekać cebulę nożem. Pokroić posiekane warzywa na patelni w oleju roślinnym do bursztynowego koloru.
2. Grzyby, najlepiej młode, tną na cienkich płytkach. Umieść równą warstwę na patelni, dodaj kilka łyżek stołowych dowolnego rafinowanego oleju i gotuj na średnim ogniu, aż nadmiar wilgoci zniknie.
3. Gotowane kalmary pokroić w małe paski.
4. Połóż na talerzu do serwowania, wyrównując wypukłą stronę łyżki deserowej, przygotuj składniki w następującej kolejności: pokrojone kalmary, 1/2 cebuli zarumienione marchewką, smażone grzyby, pozostałe rumiane warzywa. Każda warstwa jest obfita, ale nie przesadzaj z majonezem i dodaj sól. Top z drobno startym serem.
5. Przechowuj sałatkę przez noc w lodówce, aby nasączyć.
Sałatka z kałamarnicą i marchewką marynowana w koreańskim
Składniki:
• cztery gotowane zwłoki kalmarów;
• zakupione lub domowej roboty korzenna marchewka (po koreańsku) - 200 gramów;
• trzy gotowane jajka na twardo;
• cztery stoły. łyżki majonezu 67%.
Przygotowanie:
1. Odwróć „koreańską marchewkę” na sicie, pozwalając, aby olej i solanka spłynęły. Ściśnij lekko i przenieś do głębokiej miski.
2. Pokrój jajka na małe kawałki i gotuj kalmary w paski i włóż wszystko do marchewki.
3. Sól, pieprz do smaku, wymieszać w majonezie.
4. Włóż sałatkę do serwowanej, płytkiej miski, namocz przez około 40 minut w lodówce i podawaj do stołu.
Ciepła sałatka z kałamarnicą i marchewką
Składniki:
• 250 gram mrożonych tusz kalmarów;
• trzy słodkie marchewki;
• mała głowa słodkiej białej cebuli;
• pióra zielonej cebuli;
• trzy surowe jaja kurze;
• 3 ząbki czosnku;
• parę łyżek oliwy (najlepiej oczyszczonego oleju sezamowego);
Przygotowanie:
1. Pokrój marchewkę w paski, cebulę w małe kawałki i posiekaj czosnek nożem.
2. Na bardzo wysokim ogniu podgrzej patelnię z wlanym do niej olejem roślinnym, obniż marchewkę i zachowaj, mieszając, pięć minut. Lepiej przykryć patelnię pokrywką, następnie marchewka nie będzie pokryta chrupiącą skórką, a jedynie zmiękczona. Dodaj cebulę, posiekany czosnek, szybko zamieszaj i podsmaż wszystkie warzywa, aż cebula stanie się delikatna. Umieść gotowe warzywa w serwującej sałatce.
3. Rozmrożone, przetworzone kalmary, pokrojone w pierścienie, włożone na patelnię, na której wcześniej zbrązowiono warzywa i przykryte pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij zatyczkę i odparuj płyn powstały podczas gaszenia. Gdy woda wyparuje, smażyć pierścienie przez dwie minuty, aby lekko podsmażyć. Umieść przygotowaną kałamarnicę w zarumienionych warzywach w salaterce. 4. W przypadku omletu ubij głęboko talerz z jajami. Włóż ogień, aby ogrzać patelnię, najlepiej patelnię z powłoką antyadhezyjną lub patelnię, na której zazwyczaj smażysz naleśniki. Wlej olej słonecznikowy na wacik i szczotkę na patelni. Gdy patelnia jest wystarczająco ciepła, wlać mieszaninę jajek. Nie trzeba wylewać wszystkiego naraz, omlet powinien być cienki jak naleśnik, więc lepiej smażyć je kilka. Gdy omlet zaczerwieni się po jednej stronie, odwróć go i usmaż plecy. Usuń omlet z patelni i umieść go na oddzielnym talerzu. Smażyć, aż mieszanka jaj się skończy. W procesie smażenia rozetnij omlet na paski i włóż do salaterki z kałamarnicą i rumianymi warzywami.
5. Przetnij pióra delikatnej zielonej cebuli na małe kawałki, pokrój lepiej po przekątnej, a następnie plastry cebuli wyjdą zaostrzonym końcem, a sałatka będzie wyglądać bardziej efektownie. Włóż cebulę do salaterki, dodaj oliwę z oliwek, jeśli możesz dostać - olej sezamowy, trochę soli i pieprzu i wymieszaj wszystkie składniki.
6. Podawaj na ciepło.
Sałatka ryżowa z kałamarnicą i marchewką
Składniki:
• 400 gramów świeżych lub 550 gramów. mrożone kalmary;
• niegotowany suchy ryż - pół szklanki;
• jedna mała marchewka;
• pół puszki słodkiej kukurydzy;
• cztery jajka na twardo;
• 100 gramów pestkowych oliwek;
• majonez 67% tłuszczu - 200 ml.
Przygotowanie:
1. Umieść ryż w rondlu, najlepiej nie emaliowanym, przykryj wodą, solą i zagotuj dla umiarkowanego ciepła. Gdy ryż zostanie ugotowany, przepłucz go w durszlaku bieżącą wodą i pozostaw, aby spłynął nadmiar wody.
2. Zagotuj obraną marchewkę i pozwól jej ostygnąć. 3. Przygotowane gotowane kalmary pokroić w małe paski, jajka w małych kawałkach i oliwki w cienkie kółeczka. Gotowana marchewka w małych kostkach.
4. Umieść głęboko ugotowany ryż, jajka, marchew, kalmary, kukurydzę i oliwki. Aby posmakować, posolić, pieprzyć, umieścić majonez i wymieszać sałatkę.
5. Umieść przygotowaną sałatkę w serwującej sałatce i podawaj, dekorując zielenią.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „Pikantne”
Składniki:
• 250 gramów wędzonej kalmary;
• 250 gramów marchwi po koreańsku;
• dwa świeże ogórki;
• kilka gałązek kędzierzawej młodej pietruszki;
• majonez niskokaloryczny.
Przygotowanie:
1. Pokrój świeże ogórki w małe kwadraty, kalmary w paski, osusz marchewkę po koreańsku w solance i lekko wyciśnij.
2. Posiekaj gałązki pietruszki.
3. Wstrząsnąć przygotowane produkty w celu wymieszania w głębokiej misce sałatkowej.
4. Nie mieszaj zbyt intensywnie w powstałą masę majonezu, soli i ponownie wymieszaj wszystkie składniki. Poświęć kilka godzin w lodówce na impregnację.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „W stylu Oliviera”
Składniki:
• słoik pikantnej kalmary;
• dwa ziemniaki;
• trzy średnie marchewki;
• dwa ogórki kiszone;
• groszek konserwowy - 200 gramów;
• 150 ml majonezu 67%.
Przygotowanie:
1. Obierz marchewki i ziemniaki i gotuj do miękkości. Chill.
2. Odcedź solankę z konserwy, wysusz mięso i pokrój w małe paski lub paski.
3. Gotowane ziemniaki, marchew, ogórki konserwowe pokroić w małe pudełka i włożyć wszystko do salaterki.
4. Dodaj groszek konserwowy, kalmary. Sól, pobranie próbki i doprawienie majonezem bezpośrednio podczas podawania.
Sałatka z kałamarnicą i marchewką - wskazówki i przydatne wskazówki
• Dużo łatwiej będzie usunąć skórę z małży, jeśli najpierw poparzysz je wrzącą wodą, skóra się zwija, a ty musisz tylko zmyć ją wodą pod bieżącą wodą.
• Aby zapobiec nadmiernemu twardnieniu mięsa mięczaka podczas gotowania, zaleca się gotować go nie dłużej niż dwie minuty od momentu wrzenia. Możesz po prostu zostawić na 5-6 minut w osolonej gorącej wodzie.
• Tworząc sałatkę warstwową, lekko naciskaj każdą jej warstwę łyżką, aby sałatka lepiej się nasiąkła.
• Warstwową sałatkę można formować w porcje, używając do tego specjalnych form. Również tę formę można wyciąć z plastikowej butelki, tnąc ją po obu stronach nożem.
• Warzywa najlepiej gotować w skórkach i na indywidualnych patelniach. Tak więc ich smak nie ulegnie zmianie i pozostanie większość użytecznych mikroelementów, które inaczej są „wymywane” wrzącą wodą.
