Satsivi ma bardzo długą historię, więc jest przedmiotem narodowej dumy z gruzińskiej kuchni, a główny skład jego składników jest niemożliwy.
interpretuj to swobodnie, aby nie obrazić dumnych ludzi rasy kaukaskiej. Ale w technologii przygotowania tradycyjnych satsivi są takie momenty
może improwizować.
Jeśli kiedyś miałeś okazję spróbować dania na obiad w jednej z gruzińskich rodzin mieszkających na Kaukazie, lub ocenić umiejętności współczesnego
Gruziński kucharz, podziel się sekretem gotowania. W sieci napisanej po rosyjsku nie ma wielu „poprawnych” receptur satsivi, a znajome gospodynie domowe z Gruzji mówią, że satsivi jest jak barszcz, w każdej rodzinie jest inaczej przygotowane.
Spróbujemy uchwycić główne nuty jasnej i tak innej gruzińskiej kuchni, aby określić granicę między niewzruszonymi tradycjami a
możliwości improwizacji.
Gruziński kurczak Satsivi - podstawowe zasady technologiczne
Satsivi to sos, a zarazem nazwa potrawy, którą najczęściej wytwarza się z drobiu: kurczaka lub indyka. Istnieją opcje satsivi z
ryby To zimne danie, bez którego ani jednego urlopu w Gruzji, zwłaszcza Nowego Roku i Bożego Narodzenia, jak Nowy Rok po rosyjsku
nie obywa się bez galaretki. Satsivi, oczywiście - nie salwy, ale bogaty bulion mięsny lub rybny, jak wiadomo, ma tendencję do obracania się
w galaretowatej masie.
Możesz oczywiście jeść kurczaka w sosie arachidowym i gorąco, ale potem jest to zwykły kurczak w sosie orzechowym. Mięso z Sosem
utrzymuj, aby wchłonął aromat, który odróżnia satsivi od gotowanego kurczaka z sosem. Proces transformacji trwa 7-8 godzin.
Orzechy włoskie, czosnek, kolendra (mielona kolendra), szafran imeretiński i utskho suneli (kozieradka) są niezbędnymi składnikami satsivi. Przy okazji są one bardzo często używane we wszystkich daniach kuchni gruzińskiej. Kilka słów o tych składnikach:
Orzech włoski - dla satsivi używa się tylko tej nakrętki, a nie innej. Można dodać olej z orzecha włoskiego, ale nie zastąpi go całkowicie
jądra mielone, o konsystencji pasty. Orzechy powinny być dużo, nie mniej niż 1/3 masy mięsa.
Z czosnkiem wszystko jest jasne: obrać i posiekać. Ilość zależy od preferencji smakowych. Zwróć uwagę: charakterystyczny zapach i
Smak czosnku zostaje utracony po połączeniu ze świeżą kolendrą.
Jeśli używasz świeżej kolendry, sok powinien być wyciśnięty z niej: sos powinien mieć charakterystyczny orzechowy kolor. Oczywiście nic strasznego
Stanie się tak, jeśli w sosie widoczne będą małe kawałki zieleni, ale ten moment odnosi się do kwestii estetyki kulinarnej.
Utsho suneli: nie mylić z przyprawowymi chmielami składającymi się z zestawu przypraw! Ucho suneli ma wiele innych nazw
wskazują na jego szeroką dystrybucję i szczególną rolę w gotowaniu wszystkich narodów świata: Shambala, Chaman, Curry (zmieszany z kurkumą),
fengurek. Będziesz szukał przypraw w dziale przypraw - pomyśl o tych nazwach. Mamy to zioło zwane kozieradką i to wszystko wiele razy
widziane: niebieskie lub liliowe kwiaty, zwane także koniczyną. Jako przyprawy stosuje się suszone i mielone nasiona.
Dozwolone jest także używanie chmielu satsivi suneli, ale pamiętaj, że masz zupełnie inny smak.
Marigold - Imereti szafran. Jeśli ktoś jest zaskoczony - nie zdziw się! Są to bardzo jasne żółte lub pomarańczowe kwiaty, ale do jedzenia
używane są tylko naziemne płatki podstawowych odmian: im jaśniejsze, tym lepiej. Nawiasem mówiąc, jeśli nagietki są sadzone między rzędami pomidorów,
ziemniaki, truskawki, można dodatkowo, nie tylko uzyskać piękno i bardzo przyjemną przyprawę, ale także zaoszczędzić zbiory szkodniki. Kolejny ważny punkt: jeśli nigdy nie byłeś zaznajomiony z tą przyprawą, wtedy osobiście wyhodowane kwiaty uchronią cię przed oszustwem.
sprzedawców przypraw, które mogą sprzedawać kurkumę zamiast proszku nagietka (także przydatna przyprawa, ale inna tania!).
Jeśli zwrócisz uwagę na skład chemiczny nagietków, kozieradki i innych tradycyjnych przypraw używanych w kuchni gruzińskiej, dowiesz się
Główna tajemnica kaukaskiego zdrowia i długowieczności. W kuchni tego ludu wszystko jest przemyślane w najdrobniejszych szczegółach: każda, nieokreślona, trawa
ma głębokie znaczenie. Bo tak fascynujące smaki kuchni kaukaskiej.
Wróćmy do sosu. Reszta zestawu składników - jak wszystkie sosy. Po prostu nigdy nie dodawaj adjika, skrobi ziemniaczanej i
pomidory To kolejna potrawa. Teraz o mięsie do satsivi i zwróć się do przepisów, które różnią się od siebie tylko zestawem do sosu.
Nie jest prawdą, że satsivi gotują właściwie tylko z indyka. Jeśli w sporze o to, co było wcześniej, jajko lub kurczak, jest jeszcze trochę
intryga, a potem Satsivi w Gruzji pojawiła się znacznie wcześniej niż indyki. Często przygotowują dania z bażantów, ale ten ptak jest już luksusem, ale kurczakiem
Doskonale pasuje do ceny, dostępności, łatwości przetwarzania i neutralnego smaku mięsa. Ale kurczak musi być dobry, domowy, z żółtym
tłuszcz, jeśli nie jesteś już młody - jeszcze lepiej.
Szczegółowa technologia gotowania satsivi z kurczaka w języku gruzińskim jest w pierwszym przepisie, ponieważ główne zasady gotowania prawie nie istnieją
zmienić, z wyjątkiem różnych sposobów przygotowania przed drobiu, a przy przepisach na sos można nawet improwizować, ponieważ
główne znaczenie jest już jasne.
1. Gruziński satsivi z kurczaka - pierwszy sposób
Składniki:
Średni kurczak, dom - 1 ptak (2,0 -2,2 kg)
Na bulion:
Cebula, czarny pieprz, liść laurowy, korzeń pietruszki, sól Cebula 350 - 400 g (cebula)
Orzechy 750-800 g (netto)
Cilantro 75g
Czosnek 60-70g
Szafran Imeretinsky (nagietki)
Ocet winny
Kolendra
Czerwony pieprz
Olej roślinny
Technologia gotowania:
Przygotowana tusza z kurczaka zanurzona we wrzącej wodzie. Gotuj jak zwykle, aż mięso zacznie się oddzielać od kości. Nie zapomnij strzelać
piana. Pod koniec gotowania dodaj przyprawy, korzenie i sól. Przenieś kurczaka do naczynia. Opcjonalnie mięso można oddzielić od kości, gdy kurczak
ostygnąć Szczep bulionowy.
Cilantro, orzechy i czosnek, dwa razy przechodzą przez drobną siatkę maszynki do mięsa.
Osobno posiekaj cebulę w puree ziemniaczanym. Możesz to zrobić za pomocą miksera. Wlać olej do podgrzanej patelni, umieścić puree z cebuli i
Przejdź, aby usunąć gorycz, tylko do stanu przezroczystego. Jeśli zacznie się palić, dodaj trochę bulionu. Gulasz z przesuniętym łukiem
w rondlu, w którym zostanie przygotowany sos, dodaj pastę orzechową, bulion. Ważne jest odgadnięcie konsystencji sosu: uzupełnij.
ilość bulionu, aby po zestaleniu sos wyglądał jak gęsta śmietana. Dokładnie wymieszać, usuwając grudki, dodać przyprawy:
kolendra mielona, mała papryka czerwona, sól.
Umieść garnek na małym ogniu: sos powinien być duszony z sporadycznym mieszaniem. Upewnij się, że gruba nakrętka nie pali się,
osiadając na dnie patelni.
Gdy sos się zagotuje, dodaj ocet winny w takiej ilości, aby jego kwas był wyraźnie widoczny. Włóż do rondla z sosem
Kurczak i lekko ogrzać. Wyjmij patelnię z pieca. Rozprowadzić satsivi w wazonie, pożądane jest pokrycie pokrywkami.
2. Gruziński Satsivi w kurczaku - drugi sposób
Składniki - Numer recepty 1
Gotowanie:
Cała technologia gotowania jest całkowicie podobna do pierwszej metody, z wyjątkiem przygotowywania mięsa. Gotowany kurczak pokrojony na porcje kawałki, smażyć na patelni lub w piekarniku. Rozłóż smażone mięso w wazonie i przykryj sosem orzechowym.
Podczas pieczenia płyn usuwa się z mięsa, a po namoczeniu sosu smak satsivi staje się bardziej nasycony.
3. Gruzińskie satsivi z kurczaka z żółtkami
Nie wiadomo, jak i kiedy przepis na sos holenderski dotarł do Gruzji, który jest zagęszczony za pomocą żółtka jaja, ale w niektórych gruzińskich
rodziny używają tej techniki do robienia satsivi.
Składniki:
Skrzydła, kurczak - według liczby porcji
Olej roślinny (lub margaryna) - do smażenia
Czosnek, czarny mielony pieprz
Rosół z kurczaka:
Mięso drobiowe;
Woda;
Żarówka;
Korzenne korzenie;
Pieprz (groszek);
Liście laurowe;
Sól;
Składniki sosu - zgodnie z recepturą numer 1, a także 3 żółtka
Procedura przygotowania:
Jeśli jest gotowy bulion mięsny - użyj go do satsivi; jeśli nie, gotuj jak zwykle. Spróbuj użyć grzbietów z kurczaka, szyj,
i pocierać nogi, skrzydła i pierś mieszaniną zmielonego czosnku i pieprzu, smażyć na złoty kolor.
Przygotuj pastę z orzechów, jak opisano w pierwszym przepisie, dodaj do niej żółtka, wyczyść dobrze i dodaj ciepły bulion. Mieszać
jednorodna konsystencja i powoli ogrzewać na kuchence do grubości. Smażone mięso aż będzie gotowe, włożone w przygotowaną porcję
dania, polać sosem, przykryć. Podawać po schłodzeniu i infuzji z gomi (kasza kukurydziana).
4. Gruziński kurczak Satsivi z granatem
Spójrzmy prawdzie w oczy: w naszej okolicy ocet winny, w domowej kuchni, gospodyni nie jest często używany; To nie jest tanie. Jeśli planowane jest satsivi, ale
właściwy składnik pozostał na półce w sklepie, co robić? Nie martw się, wszystko można naprawić: zrobią to cytryny, granaty lub owoce z kwaśnym smakiem
według gustu. Po prostu nie zapomnij o kolorze orzechów i smaku potrawy, a pomidory w Satsivi są „moveton”. Składniki:
Uda z kurczaka, skrzydła 2 kg
Rosół 1,5 - 2,0 l
Masło do Passaging
Mąka
Muscat
Goździk
Biały pieprz
Skład produktów do sosu - według przepisu №1Kok granatu (świeży) - zamiast octu winnego
Gotowanie:
W mące (70-100 g) dodać mieloną gałkę muszkatołową i goździki, biały pieprz. Zroluj gotowane mięso w mieszance mąki. Rozgrzej patelnię, włóż
jej masło, posiekane cebule i usmażyć skrzydła i uda. Połóż mięso w porcjach. Przejdź na tej samej patelni
drobno posiekaną cebulę do przezroczystości i dodać do masy orzechowej, dobrze wymieszać. Dodaj bulion i gotuj sos do miękkości.
Gorące satsivi wlać do talerzy z mięsem. Przykryj schłodzone naczynie folią lub pokrywkami, umieść w zimnym miejscu, aby zaparzać.
5. Gruzińskie satsivi z kurczaka z suszoną kolendrą i tłuszczem z kurczaka
Składniki:
Kurczak, gotowany
Tłuszcz z kurczaka
Łuk
Na sos:
Suszona kolendra, czerwona papryka, kolendra, mielone orzechy, czosnek, sól, mąka kukurydziana i mąka pszenna;
Ocet winny;
Rosół nasycony
Gotowanie:
Połącz zmielone orzechy, czosnek i suche przyprawy, dodaj mąkę. Mieszaj suchą mieszankę.
Crush cebuli. Roztop posiekany tłuszcz na patelni, podawaj cebulę do miękkości. Połącz z gotowaną mieszanką orzechów,
Wymieszaj, dodaj bulion.
Używając mąki do gotowania bulionu satsivi, należy dodać więcej, aby sos nie stał się zbyt gruby po zestaleniu.
Mieszać mieszaninę na małym ogniu. 3-4 minuty po gotowaniu sosu, dodać ocet, wlać mięso, rozłożyć na wazę.
6. Chicken Georgian Satsivi - Adjarian cuisine
Składniki:
Kurczak 1,8 - 2 kg
Cebula 250g
Rosół z kurczaka 700 ml
Olej (słonecznik lub kukurydza) 120 ml
Orzechy 800 g
Czosnek 50g Chmiel suneli
Szafran Imereti
Sól
Cytryny 2 szt.
Seler naciowy, pietruszka, kolendra (liście)
Przygotowanie:
Ugotuj bulion, wkładając tusze do zimnej wody. Oddziel mięso od ugotowanego ptaka. Odcedź bulion, usuwając pikantne dodatki.
Przygotuj sos:
Podsmaż orzechy na rozgrzanej patelni, dodaj czosnek, olej, chmiel suneli i szafran imeretinsky. Uderzaj masę mikserem, dodając
pikantne zioła. Podsmaż drobno pokrojoną cebulę, połącz z masą orzechową, zmiażdżyć ponownie mikserem, dostosowując grubość sosu z bulionem.
Wlej mieszaninę do miski z mięsem i gotuj przez 40-50 minut. Mięso namoczone w sosie będzie bardzo miękkie i delikatne. Pod koniec hartowania dodaj sok
i skórkę z cytryny.
Gruzińskie satsivi z kurczaka - przydatne wskazówki
Do przygotowania satsivi wymagane jest pocieranie cebuli na małej tarce. Używaj białej cebuli - jest mniej „zła” lub wcześniej cebuli
trzymać w wodzie, aby usunąć gorycz i nie płakać po potarciu.
Satsivi wymaga co najmniej 1/3 orzechów w stosunku do wagi kurczaka.
Używając świeżej kolendry do satsivi, upewnij się, że sos nie stanie się zielony. Na wszelki wypadek wystarczy wycisnąć sok z pikantnych zieleni.
Zauważ, że w pędach kolendry znajduje się więcej soku; liście można wykorzystać do dekoracji potraw.
