Zbliżają się święta Nowego Roku. Większość gospodyń domowych ma już menu świąteczne i kupuje produkty. Jeśli były jakieś pytania, co ugotować na Nowy Rok, nie dotyczy to tradycyjnych potraw: sałatki olivier, śledzia pod futrem i, oczywiście, salcesonu. Galaretka z chrzanem lub musztardą na noworocznym stole jest jedną z naszych ulubionych i tradycyjnych przystawek. Trudno jest zaskoczyć galaretką, ale jej brak na stole w Nowym Roku i Bożym Narodzeniu z pewnością zostanie zauważony.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/9627a764ec08fbf88277e36842322402.jpg)
Według książek ekspertów kulinarnych: galaretka to potrawa kuchni rosyjskiej, gotowana z krowich nóg, głowa jest o tym napisana w „Domostroi”. Aspic to ukraińskie danie przygotowane z wieprzowiny.
Kurczak nazywa się inaczej: „zimny”, „galaretka”, a to zależy od miejsca, w którym jest ugotowane. Galaretka i galaretka, ogólnie, to samo. Zasadniczo galaretka jest nazywana galaretką w północnych i północno-zachodnich regionach, podczas gdy na południu i południowym wschodzie danie jest często nazywane galaretką. Czasami nazwa „galaretka” jest stosowana do potrawy z rosołu wieprzowego lub wieprzowego, aby odróżnić ją od potrawy przygotowanej wyłącznie z wołowiny.
Istnieją krajowe odmiany brawn, na przykład gruzińskie danie mężów, mołdawska pieczona galareta - rezol, francuska galantyna. W Polsce galaretka to „galareta”, na Ukrainie - „zimno”, „drigli”, na Łotwie - „galerts”, w Rumunii - „piftie” lub „rǎcituri”. Co ciekawe, z niemieckiego słowa Sülze (galaretka) pochodzi rosyjska „brawn”, która nie jest już kholoditsą, ale oddzielnym naczyniem. Nie należy mylić galaretki z galaretką, ponieważ galaretowate potrawy są przygotowywane z substancji żelujących, takich jak żelatyna i agar-agar, a tradycyjna galaretka powinna zamarzać bez dodawania żelatyny. Ponadto dodanie żelatyny jest uważane za oznakę złego smaku.
Ale wystarczająco liryczne dygresje, przejdźmy do przygotowania jednego z wariantów galaretki, której przepis wysłali nam nasi dobrzy czytelnicy.
Składniki na galaretkę z wieprzowiny
- 1 noga wieprzowa;
- 1 noga wieprzowa;
- 2 udka z kurczaka;
- 1,5 kg szynki wieprzowej;
- 1 duża marchewka;
- 2 średnie żarówki;
- 1 głowa średniego czosnku;
- 2 liście laurowe;
- pietruszka;
- zmielony czarny pieprz;
- zmielony groszek czarnego pieprzu;
- sól.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/80118d2e1e0a2fb8bc064e8afe25fedc.jpg)
Metoda gotowania galarety z golonki wieprzowej
Umyć mięso, delikatnie obrać skórę. Napełnij zimną wodą.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/bcf9ba799c7473ca1d6537f8c6dd3029.jpg)
Zagotować na dużym ogniu.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/c22d584ec742061fe5044bbec5a2e923.jpg)
Odcedź uformowaną pianę pod kranem. Ponownie napełnij mięso czystą zimną wodą i gotuj przez 5 godzin, pozostawiając pokrywkę uchyloną.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/882c86778baa32639f525d9b53818b2b.jpg)
Obierz cebulę i marchew i połóż je w gorącym bulionie na kuchence. Sól i gotować mięso z warzywami przez kolejne 40 minut, dodać liść laurowy.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/c016fdf021d6ef7552410879760e9a38.jpg)
Całkowicie zebrać tłuszcz z powierzchni bulionu.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/0396c0e6486e56074383b8abd53c1d80.jpg)
Obierz czosnek. Wyciśnij go do moździerza za pomocą prasy do czosnku. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do czosnku. Ostrożnie zemleć na pastowatą konsystencję.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/de435882e36a523f64ee4a5d2bbf587a.jpg)
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/83f0197200332643a8466d99c7b86dc1.jpg)
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/a9af78641e67f74fb30e8978f013f832.jpg)
Usuń ugotowane mięso z patelni, oddziel mięso od kości i podziel na małe kawałki. Rozłóż je na głębokich talerzach.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/7e46ac71f095eb22f7125411bcf78439.jpg)
W bulionie bez mięsa dodać rozdrobniony czosnek w moździerzu i zagotować. Koniecznie spróbuj rosołu: być może warto dodać sól i zmielony pieprz dla ostrości. Wlać grube, bogate buliony do talerzy nad mięsem przez sito.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/786ccaf3ddb28a3d65c9a4a185be1aca.jpg)
Pokroić gotowaną marchewkę na kawałki. Umyć, a następnie osuszyć natkę pietruszki. Udekoruj talerze przygotowaną galaretką.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/be6db75556e45f541566fdf0c2481231.jpg)
Schłodzić chłód w lodówce lub w chłodnym miejscu. Zrobione! Podawać z chrzanem.
![Galaretka golonkowa Galaretka golonkowa](https://pl.food-of-dream.com/content/1/1705/c3080e03a9e9e945d6aafe35a9be694b.jpg)