Galaretka wieprzowa to tradycyjna potrawa kuchni wiejskiej, która dzisiaj, jak mówią, jest w trendzie. W naszej galarecie z szynki wieprzowej z rodziny została przygotowana na Wielkanoc, była to tradycja, której nikt nigdy nie złamał. Duży, głęboki talerz z galaretką, jeśli nie honorowy, to jedno z najważniejszych miejsc wśród zimnych przystawek. A także mój dziadek przyniósł do domu chrzan ze śmietaną i wykopał korzeń dzień wcześniej bezpośrednio z łóżka w ogrodzie. To było bardzo smaczne, zwane potrawą - „zimne”. Z jednej dużej nogi wieprzowej lub dwóch małych można ugotować 2-3 głębokie galaretki zupy.
- Czas gotowania: 3 godziny
- Czas przygotowania: 7 godzin
- Porcje: 10
Składniki na galaretkę wieprzową
- 1 golonka wieprzowa o wadze około 1 kg (lub dwie małe);
- 1 główka czosnku;
- 250 g selera naciowego;
- 200 g pora;
- 3-4 liście laurowe;
- pęczek świeżego koperku i pietruszki;
- 2-3 marchewki;
- 25 g żelatyny;
- sól, czarny pieprz.
Metoda gotowania galaretki z golonka
Jeśli to konieczne, podsmaż nogę wieprzową na gazie. Jest to konieczne, gdy na skórze znajdują się szczeciny. Jeśli skóra jest gładka, bez zarostu, wystarczy dobrze ją umyć i zeskrobać ostrym nożem.
Zbieramy warzywa i przyprawy do rosołu. W trakcie gotowania chóru całkowicie się zagotują, ale nadają bulionowi smak i aromat. Tak więc tniemy łodygi selera na pręty, zostawiamy też zielenie. Por mieszał na liściach, mój, jak w dziurach często idących na piasek i ziemię. Oczyszczamy ząbki czosnku z łuski, wciskamy je nożem, aby uwolnić olejek eteryczny.
Pęczek świeżego koperku i pietruszki można związać sznurkiem, ale nie jest to konieczne, rosół na rosół nadal musi być napięty.
Weź głęboki rondel z ciasną pokrywką. Włóż jej nogę wieprzową, dodaj wszystkie posiekane warzywa, liście laurowe, zalej zimną wodą, aby całkowicie zamknęła trzonek.
Wlać sól, 2 łyżeczki. Nie trzeba wlewać dużo soli, rosół na galaretkę może być dosolit do smaku przed wlaniem go na płytki.
Gotuj galaretkę wieprzową 2 godziny po gotowaniu. Około 20 minut przed końcem gotowania na patelnię włożyć całą marchewkę. Przygotuj gotową wieprzowinę w rosole, wyjmij mięso i marchewkę, przefiltruj bulion.
Usuń mięso z kości wraz ze skórą i tłuszczem. Do tego dania wybieram chudą nogę, warstwa tłuszczu w nim nie przekracza pół centymetra, więc nie muszę niczego wyrzucać po ugotowaniu.
Więc pokrój mięso, skórę i trochę tłuszczu w kostkę.
Kroimy gotowaną marchewkę na kostki, drobno posiekamy niewielką porcję koperku, dodajemy do mięsa. Mieszaj mięso z warzywami, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone. Bazę mięsną dzielimy na równe części w zależności od wielkości talerzy, na górze układamy gałązkę pietruszki, selera i kopru.
Rozcieńczyć żelatynę w gorącym bulionie w ilości około 250 ml bulionu na szalkę. Metoda hodowli żelatyny jest wskazana na opakowaniu i może różnić się od moich zaleceń. Podgrzać bulion żelatyną do 80 stopni Celsjusza, wlać do sit przez sito.
Jak tylko galaretka golonki ostygnie do temperatury pokojowej, włożyć ją do lodówki na 7-9 godzin.
Podawane z chrzanem, musztardą i świeżym czarnym chlebem. Bon apetyt!
