Rozmaryn - opis, właściwości, użycie w gotowaniu. Przepisy z rozmarynem.

Rosemary - opis

Zewnętrznie gałązka rozmarynu przypomina świerkową gałąź z wieloma małymi liśćmi, które wyglądają jak płaskie igły. Chociaż są świeże, są miękkie, kiedy wysychają, stają się żrące, jak prawdziwe igły. Ojczyzną tej rośliny jest Morze Śródziemne. Chociaż rozmaryn od dawna jest uprawiany, ten wiecznie zielony krzew nadal można znaleźć w jego dzikiej formie w Maroku, Portugalii, Turcji, Hiszpanii. Uprawia się go komercyjnie w Hiszpanii, Włoszech, Francji i USA. Istnieją małe plantacje w Azji Środkowej, na Krymie, w Azerbejdżanie. Niektóre rozmaryn roślin w ich domach jako roślina do pachnącego powietrza, do celów dekoracyjnych i do dodawania do żywności.

Rosną trzy gatunki tej rośliny. Ale najczęstszym jest officinalis rozmarynu, jest zwyczajny. Są też popularne nazwy - kadzidło, sukienka nevestno, rosa morska. Ten dwumetrowy krzew o pięknych pachnących kwiatach jest cenną rośliną miodową. Rozmaryn jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym, medycynie, kuchni. Gałązki zbiera się w drugim i trzecim roku po posadzeniu. W tym okresie zawiera największą ilość olejków eterycznych przez cały okres swojego wzrostu.

Rosemary - właściwości

Rozmaryn ma właściwości antybakteryjne, ma korzystny wpływ na organizm przy przeziębieniach. Jego lotne substancje dezynfekują powietrze, eliminują pałeczki paciorkowców, gronkowców, drożdży i pałeczek jelitowych. Suszone kwiaty lub gałązki rozmarynu można umieścić w saszetce i zawiesić w pokoju. Wydziela przyjemny zapach na kilka miesięcy. Jeśli napar z rozmarynu zostanie podany z winem, zamieni się w tonik, wzmocni nerwy i rozszerzy naczynia krwionośne. Ma zdolność do łagodzenia napięcia, zwiększenia wydzielania soku żołądkowego, poprawy trawienia. Zaleca się przyjmować ze słabością seksualną, niskim ciśnieniem krwi, skurczami żołądka, zaburzeniami nerwowymi. Przeciwwskazane u kobiet w ciąży, osób podatnych na drgawki, pacjentów z padaczką, pacjentów z nadciśnieniem.

Rosemary - Use in Cooking

Rozmaryn ma dość bogaty smak, dlatego dodaje się go do żywności w bardzo umiarkowanych ilościach. Jego smak jest specyficzny, lekko pikantny, nieco przypomina smak świeżej mięty, a także lekko orzeźwiający. A zapach jest podobny do zapachu sosny. Nie każdemu spodoba się niezwykły smak rozmarynu. Ale ci, którzy się z nim zaprzyjaźnili, zwykle nigdy się nie rozstają i często używają tej przyprawy do gotowania.

Dodaj rozmaryn do potraw mięsnych. Ma przyjemną cechę - tłumi specyficzny zapach gry, a wręcz przeciwnie, daje domowej roboty odrobinę dzikiej natury, otaczając zapach igieł sosnowych i czystego powietrza leśnego. Rozmaryn jest w całkowitej harmonii z cukinią, kapustą, ziemniakami. Jego gałęzie, liście i kwiaty są dodawane do sałatek owocowych, marynat, sosów, sosów, ciasta, zup. Zwłaszcza w grochu i rosole. Aby nie dał goryczy danie, tak jak liść laurowy jest usuwany pod koniec gotowania z patelni. A tak przy okazji, nigdy nie są łączone, są to wzajemnie wykluczające się przyprawy.

Posiekane liście rozmarynu są najczęściej dodawane do dań głównych i sosów, a do zup dodaje się gałązki, aby było to wygodne. W niektórych potrawach jest on obecny jako dodatkowy element, jest dodawany do woli. W innych, takich jak na przykład w Satsivi, jest to istotny element. Przykłady receptur z Rosemary

Przepis 1: Różowe ziemniaki z rozmarynem

Jeśli nigdy nie dodałeś rozmarynu do swojego jedzenia, radzimy zacząć odkrywać tę przyprawę z gotowanymi ziemniakami pieczonymi w piekarniku. Ponadto ziemniak nie jest prosty, z bardzo interesującym cyklem przygotowawczym. Przed pieczeniem obrane bulwy należy przechowywać przez pewien czas w słonej wodzie, w której dodaje się kawałki lodu. Pozwala to usunąć skrobię z ziemniaków i okazuje się absolutnie nieklejąca, bardzo krucha, z rudą chrupiącą skórką. A rozmaryn daje wyjątkowy aromat, który pobudza apetyt.

Składniki: 10-12 ziemniaków, tłuszcz (olej roślinny) - 2 stoły. Lce., Sól, 3 ząbki czosnku, pieprz, 1 stół. rozmaryn.

Metoda gotowania

Obrane bulwy ziemniaka zalać wodą. Słona woda i dodaj regularny lód. Trzymaj ziemniaki w niewoli lodowej przez pięć minut. Następnie będzie miała trasę „z lodu i do ognia”, tj. we wrzącej wodzie, gdzie musi gotować przez cztery do pięciu minut, nie więcej.

W tym czasie rozpuść tłuszcz - kurczaka, wieprzowinę, gęś lub wlej olej do warzyw. Połóż posiekany czosnek i rozmaryn na dnie i połóż ziemniaki na wierzchu. Posypać pieprzem i piec aż do uzyskania skorupy (40 minut w 20 ° C).

Przepis 2: Pieczony kurczak z rozmarynem

Jeśli rozmaryn dobrze komponuje się z mięsem, nadając mu orzeźwiający, przyjemny smak, dlaczego nie upiec kurczaka z nim. Niekoniecznie cała tusza, możesz iść na nogę, udo, mostek lub filet. Ozdoba to ziemniaki, które są jednym z najlepszych dodatków do mięsa. Jest pieczony razem z kurczakiem, więc danie jest gotowane w tym samym czasie. Nadal potrzebuję skórki cytryny. Może być drobno tarty. Składniki: Kurczak - 1,0 kg, 3 ząbki czosnku, skórka z cytryny - 1 filiżanka. kłamstwo, olej roślinny - 80 ml, 7-8 ziemniaków, sól, 1 łyżeczka. kłamać liście rozmarynu (lub 2 gałązki).

Metoda gotowania

Usuń gałązki liści z gałązek rozmarynu, lekko posiekaj (pokrój) i wymieszaj ze skórką z cytryny. Do tej pachnącej mieszanki dodać drobno posiekany czosnek i wlać olej.

Pokrój kurczaka na kawałki, dodaj sól, posmaruj marynatą i pozostaw do namoczenia na 40-50 minut. W tym czasie obrać ziemniaki, pokroić w ćwiartki.

Połóż kurczaka w formie, w której zostanie upieczony. Konieczne jest ułożenie skóry. Ziemniaki posmaruj marynatą, która nalegała na kurczaka i włóż między kawałki mięsa. Posyp pieprzem. Piec przez około czterdzieści minut (200 ° C).

Przepis 3: Ryba z sosem rozmarynowym.

Ryba jest gotowana na parze, więc danie można uznać za dietetyczne. Oryginalna receptura wykorzystywała dorsza, ale można wziąć morszczuka, mintaja i inne ryby morskie. Możesz ugotować rybę dla pary nie tylko w podwójnym kotle, ale także w durszlaku, wzmacniając ją na krawędzi patelni, na dnie której gotuje się woda. Alternatywnie można gotować rybę w wodzie lub, w skrajnych przypadkach, smażyć.

Składniki: 0,5 kg ryby bez głów, łyżka oliwy lub oleju roślinnego. Sos - 80g masła, 1 cytryna (potrzebujesz soku), sól, pieprz, gałązka rozmarynu.

Metoda gotowania

Tnij ryby na dwie lub trzy części. Pokryj kawałki solą, pieprzem i olejem roślinnym. Gotować przez około 10-15 minut. Jeśli gotujesz na durszlaku, przykryj go pokrywką. Przygotuj sos. Rozpuść masło (masło) w kąpieli wodnej, pamiętając o wymieszaniu. Dodaj drobno posiekane liście rozmarynu i kilka łyżek soku wyciśniętego z cytryny. Podgrzej sos w łaźni wodnej, ciągle mieszając, przez około cztery minuty.

Podawać rybę, podlewać sos i posypać ziołami (dowolnymi, na przykład koperkiem lub pietruszką).