Wydaje się, że nadszedł czas, aby nauczyć się robić owsiankę, która od setek lat stanowi podstawę kuchni rosyjskiej. Ryż, kasza gryczana i kasza manna nadal silnie utrzymują rynek konsumencki i są obecne w naszej diecie jako główne rodzaje zbóż. Niezaprzeczalnie zapomniana kasza jaglana jest obecnie poszukiwana głównie wśród rybaków, którzy używają jej do karmienia ryb, aby uzyskać bogatego połowu, lub rolników, którzy uprawiają kurczaki.
Proso jest jedną z pierwszych upraw, które ludzie nauczyli się uprawiać. Mimo że starożytne Chiny uważane są za miejsce narodzin prosa, owsianka była jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej w okresie przedchrześcijańskim. Ogromny wybór produktów i dań, które mamy dzisiaj, ze względu na nowoczesne możliwości informacyjne i techniczne kuchni światowej, nie jest powodem do odrzucenia sprawdzonych, prostych i zdrowych potraw z kaszy jaglanej.
Jak gotować proso w wodzie: o zaletach produktu
Owsianka z każdego zboża - obfite i pełne śniadanie, szybko i trwale nasycające ciało. Ułatwia to białko roślinne, które jest również zawarte w prosa, które jest szybko i łatwo wchłaniane przez organizm, bez przekształcania się w złogi tłuszczu w problematycznych obszarach ciała. Oprócz witamin z grupy B i PP, niezbędnych aminokwasów, które odgrywają ważną rolę w organizmie, proso zawiera magnez, jod, brom, fosfor, potas i cynk.
Millet uważany jest za najlepszy produkt do budowania mięśni. Od czasów starożytnych ludowi uzdrowiciele używali owsianki proso w walce z cukrzycą, obrzękami, miażdżycą i chorobami wątroby. Udowodniono, że proso pomaga organizmowi osłabić choroby, aby poradzić sobie z usuwaniem antybiotyków, toksyn. Istnieją jednak pewne ograniczenia w stosowaniu owsianki proso dla osób o niskiej kwasowości soku żołądkowego oraz w obecności niedoczynności tarczycy (choroby tarczycy).
Jak gotować proso w wodzie: wybierz grys
Bez zbóż wysokiej jakości dobra owsianka nie może gotować. Dotyczy to przede wszystkim prosa. Ale aby dokonać właściwego wyboru, musisz wiedzieć, jakie wymagania nakłada się na jakość pszenicy i jaką owsiankę zamierzasz ugotować, kruchą lub „zacierać”.
Millet - polerowane jądro prosa. W zależności od jakości i metody czyszczenia ziarna, zad ma jasny lub jasnożółty kolor. Proso polerujące, uwalniając stały żółty rdzeń z powierzchni sproszkowanej warstwy. To właśnie ta warstwa zawiera oleje, nadając ziarnu prosa charakterystyczny smak i gorycz. Ziarna żółtego prosa mają jednolitą konsystencję i tworzą pyszną kruchą owsiankę. Dla lepkiej konsystencji owsianki rozdrobnione proso, które jest rozdrobnione ziaren prosa. Proso wyższej, pierwszej i drugiej klasy wchodzi do sieci handlowej. Proso najwyższej klasy powinno zawierać 99,2% solidnych twardych ziaren. W związku z tym pierwsza i druga klasa zbóż - 98,7% i 98%.
Warto wiedzieć, , że proso, słabo oczyszczone z powierzchniowej warstwy proszku, która zawiera oleje, ma krótki okres trwałości. Powłoka zawierająca tłuszcz nabiera goryczy, nawet przy krótkim przechowywaniu, co zmniejsza walory smakowe kaszy jaglanej.
Pakowane zboża proso lepiej kupić w przezroczystym opakowaniu, należy zwrócić uwagę na datę produkcji. Zwróć uwagę na zawartość wilgoci w zbożach, która nie powinna przekraczać 14%. Wysokiej jakości proso to połowa sukcesu w przygotowywaniu smacznej i zdrowej owsianki.
Jak gotować proso na wodzie - podstawowe zasady technologiczne
W naszych czasach zawód kucharza jest rzadkością. Czasami kucharze nazywani są kucharzami. Kucharz to jednak zawód o szerszej specjalizacji, polegający na gotowaniu wszelkiego rodzaju potraw, w przeciwieństwie do kucharza, który znał wszystkie subtelności gotowania owsianki z płatków i był odpowiedzialny tylko za tę pracę. Ale bezcenne doświadczenie w przygotowywaniu owsianki jest nadal zachowane, a owsianka wciąż zajmuje honorowe miejsce w menu kuchni kozackiej.
Po wybraniu najlepszego prosa, przejdź do przygotowania prosa. Głównym sekretem najsmaczniejszej owsianki jest mycie płatków i przygotowanie do bezpośredniego przygotowania potrawy.
Pozostałości owodniowego filmu na już oczyszczonych ziarnach prosa nadal tam są. Dlatego proso powinno być dokładnie umyte, ponieważ to pył sypki, który przypadkowo dostaje się do bałaganu, może zepsuć go swoją goryczą.
Jak prać? Niektórzy zalecają pranie prosa w siedmiu wodach, najwyraźniej zgodnie z zaleceniami starych książek kucharskich napisanych w czasie, gdy woda była zbierana z wiader ze studnią. W takich zaleceniach należy zwracać uwagę tylko na fakt, że należy przemyć ziarno prosa ze szczególną ostrożnością, aż woda przepływająca przez sito będzie całkowicie przezroczysta.
Drugi punkt, który również nie powinien pozostać niezauważony: zaleca się prać pranie gorącą wodą, parując po umyciu. Myśląc o tym, łatwo zrozumieć, że w procesie gotowania na parze uzyskuje się ten sam efekt - jadrian rozgrzewa się w obu przypadkach, aby pozbyć się goryczy. Dlatego wystarczy wybrać jedną z wymienionych czynności: płukanie gorącą wodą lub parowanie (na suchej podgrzewanej patelni). Proso jest gotowane dość szybko, więc po parzeniu go na patelni, wrzuceniu do wrzącej wody, trzeba gotować nie dłużej niż pięć minut. W wodzie przed gotowaniem lepiej dodać sól.
Kolejny punkt, na który należy zwrócić uwagę, to stosunek wody i zbóż. W rzeczywistości ilość wody potrzebnej do gotowania prosa jest ważna tylko dzięki specjalnym metodom obróbki cieplnej.
Na przykład, jeśli owsianka jest przygotowywana w porcjowanych doniczkach ceramicznych w piecu, wówczas ilość dodanej wody należy policzyć: 2 części wody należy dodać do jednej części prosa. Jeśli płatki są wstępnie parzone, lepiej jest zmniejszyć ilość wody, aby uzyskać luźną owsiankę. Po dodaniu do składników dyni, jabłek lub innych składników zawierających znaczną ilość soku, ilość wody powinna być proporcjonalnie zmniejszona.
Zgodnie z radą słynnego rosyjskiego badacza kuchni Pokhlebkina V.V. proso można gotować w dużej ilości wody, takiej jak makaron, a następnie wodę można odprowadzić i dodać olej i inne składniki zgodnie z recepturą.
Jak gotować proso w wodzie: chemia i fizyka dobrego smaku
Aby zrobić kruchą owsiankę, doprowadzić ją do połowy, dodać masło: tłuszcz otacza ziarna, zapobiegając ich sklejaniu się. To znaczy, początkowo, podczas gotowania, woda jest wchłaniana przez ziarno, ale proso jest nadal stałe, nie spuchnięte. Na etapie półgotowości dodany tłuszcz otacza rdzeń, odpycha wodę na zewnątrz, a ziarno prosa absorbuje go w mniejszej ilości, zachowując jego gęstość i elastyczność. Następnie musisz wyjąć owsiankę z ognia i pozwolić jej „chodzić” samodzielnie. Ta metoda przygotowania polega na ściśle odmierzonym stosowaniu wody do gotowania owsianki, ponieważ marnowanie nadmiaru wody z rozpuszczonym w niej olejem jest marnotrawstwem. Więc ożyj tradycje kuchni rosyjskiej? Spróbuj zrobić owsiankę proso zgodnie z jednym z proponowanych przepisów, aby mieć pewność, że ma niezrównany smak, pożywienie i korzyści.
Przepis 1. Owsianka, proso z gotowanymi grzybami w piekarniku
Składniki:
- Grzyby gotowane 400 g
- Cebula 200 g
- Marchew 120g
- Przyprawy do smaku
- Śmietana (25%) 150 g
- Proso 150 g
- Woda 250 ml
- Sól
- Liście kopru 50 g
- Masło, słodka śmietana 75 g
Metoda przygotowania:
Drobno posiekaj wstępnie ugotowane pieczarki. Obieranie i mycie marchwi i cebuli, siekanie i mielenie masła wraz z grzybami w rozgrzanym naczyniu. Dodaj przyprawy, śmietanę, sól.
Ułóż umyte i gotowane na parze proso w porcjach doniczek, dodaj zimną przegotowaną wodę do każdego garnka, aby ledwo zakrywał płatki. Top z grzybami duszonymi w śmietanie. Przykryj garnki pokrywkami lub folią, umieść na blasze i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 170 ° C. Po 10 minutach wyłącz piekarnik, pozostawiając w nim garnki na kolejne 20 minut, a przed podaniem owsianki z grzybami ułóż garnki na talerzach, wyjmij pokrywki i posyp naczynie świeżą posiekaną zielenią.
Podobnie można gotować owsiankę proso, dodając do pieczonych wędzonych kiełbas, mięsa drobiowego.
Przepis 2. Jak gotować proso na wodzie dla dzieci
Kasza jaglana jest przydatna dla dzieci do jedzenia, ale często są niegrzeczne, preferując słodycze od zdrowej żywności. Rozwiązanie kompromisowe - owsianka, proso z syropem waniliowym i truskawkami. Składniki:
- Proso, parzona 80 g (1/4 łyżki.)
- Woda 100 ml
- Cukier 30 g
- Sól 1 g
- Ekstrakt waniliowy 2 ml
- Olej, nakrętka 10 g
- Truskawki (świeże jagody) 150 g
- Płatki migdałowe 10 g
- Okruchy czekolady 15 g
- Proszek, cukier 5 g
Przygotowanie:
Pokrój dwie średnie truskawki w plastry, aby udekorować danie; Połącz pozostałe jagody z cukrem i wanilią, ubij w blenderze. We wrzącej wodzie umieść puree truskawkowe, niewielką szczyptę soli, przygotowane proso. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, dodaj masło, wymieszaj i zdejmij z ognia. Namocz pod pokrywką przez 10-15 minut i połóż na talerzu. Top z kaszą jaglaną przyozdobioną plasterkami truskawek, płatkami migdałów, kawałkami czekolady i proszkiem.
Przepis 3. Kasza jaglana na wodzie (przystawka)
Skład produktów:
- Woda 500-600 ml
- Proso 180 g
- Sól
- Olej topiony 80 g
Metoda przygotowania:
Zagotuj osoloną wodę. Wlej umyte i parzone proso na patelnię i zagotuj, gotuj nie dłużej niż pięć minut. Odsączyć wodę przez sito i ponownie umieścić gotowane płatki na patelni. Dodaj do niego stopione masło, dobrze wymieszaj i przykryj. Po 10 minutach można podać owsiankę.
Jak gotować proso w wodzie - porady i wskazówki
- Lepiej jest przechowywać proso w suchym szklanym pojemniku z ciasno przylegającym wieczkiem przez okres nie dłuższy niż sześć miesięcy. Przed umieszczeniem go w magazynie zaleca się sortowanie i podgrzewanie prosa do 40-50 ° C na blasze do pieczenia w piekarniku. Podczas przechowywania grysów należy okresowo sprawdzać. Druga metoda przechowywania to hermetyczny plastikowy pojemnik umieszczony w zamrażarce, jeśli pozwala na to miejsce.
- Biorąc pod uwagę cenny skład mineralny prosa i fakt, że kasza jaglana straciła dawną popularność, aby wzbogacić żywność w witaminy i minerały zawarte w zbożach, można ją stosować jako dodatki do mięsa i mielonego mięsa (do wiązania). Kasza jaglana może zastąpić panierkę. Dobrym połączeniem jest twaróg i proso, które można stosować w zapiekankach z twarogu.
