Kulesh to rodzime danie słowiańskie. Jest to coś średniego między zupą a owsianką, raczej miękkie i delikatne, odżywcze, ma wiele odmian, które zmieniają smak. Kulesh został przygotowany przez żołnierzy, Kozaków i po prostu wieśniaków. Zastosowano różne produkty, ale głównym składnikiem jest krup.
Kulesh - ogólne zasady gotowania
Tradycyjne kulesh zawsze gotuje się ze zbóż, pierwotnie używano prosa, a później zaczęto gotować danie z kaszą gryczaną, teraz są przepisy na ryż, groch, a nawet fasolę. Baza również się zmieniła. Jeśli używasz głównie smalcu i wody, teraz są ciekawe przepisy na mięso, ryby, kurczaka, a nawet rosół z grzybami. Oznacza to, że kulesh nigdy się nie zmęczy, bogata zupa (lub płynna owsianka?) Możesz gotować przynajmniej codziennie.
Co umieścić w naczyniu:
• ziemniaki;
• cebula, marchew;
• dynia;
• tłuszcze, oleje.
Z zadowoleniem przyjmuje się wzbogacenie kulisha zielenią, różnymi przyprawami, czosnkiem i warzywami sezonowymi. Istnieje kilka opcji na danie pomidorowe z pomidorami, papryką lub makaronem. W ostrej wersji kulesh również okazuje się dość interesująca. Ogólnie rzecz biorąc, przepis się nie zmienia, wystarczy dodać posiekany strąk chili na patelnię.
Guerrilla kulesh: przepis z boczkiem i kaszą jaglaną
Kiedyś było to naczynie żołnierskie. Wyróżnia go taniość, łatwość przygotowania, przepis na kulesh przygotowuje się z prosa i zwykłego smalcu wieprzowego. Oczywiście, jeśli jest w nim dużo warstw mięsa, będzie znacznie smaczniej.
Składniki
• 100 gramów tłuszczu; • 150 gramów prosa;
• 2 ziemniaki;
• duża cebula;
• duża marchewka;
• koperek, wawrzyn, pietruszka.
Metoda przygotowania
1. Umyj proso tuż pod kranem w zimnej wodzie. Następnie odcedź ten płyn, zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 20-30 minut, aby wypuścić gorycz.
2. Ziemniaki kroimy w duże kostki, wkładamy do rondla, wlewamy trochę więcej niż litr wody, około 1,2-1,3, kładziemy je na kuchence, gotujemy przez dziesięć minut.
3. Odcedzić wodę z pszenicy, wysłać ją do ziemniaków i gotować do miękkości, można przesadzić.
4. Pokrój tłuszcz na małe kostki. Przenieść na patelnię, smażyć aż do uzyskania różowego koloru.
5. Gdy tylko tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, dodaj posiekaną cebulę, a następnie startą marchewkę. Smażyć warzywa do różowego koloru.
6. Przesuwamy tłuszcz z warzywami z patelni na patelnię, sól, pieprz, mieszamy. Pozostawić do wrzenia przez kolejne dziesięć minut.
7. Gotowe! Wypełniamy kulesh zielenią, serwujemy natychmiast lub dajemy naczynia do zaparzenia.
Village Kulesh: przepis na najtańsze danie
Ta rustykalna receptura na kulesha wykorzystuje najprostsze produkty. Taka zupa owsiana była gotowana w piekarniku. Mimo niedoboru składników okazało się bardzo smaczne, bogate. Do przygotowania rosołu potrzebna będzie niewielka ilość wołowiny lub innych kości.
Składniki
• 4 ziemniaki;
• kieliszek prosa;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 500 gramów nasion.
Metoda przygotowania
1. Wypłucz kości, zalej 1,5 litra wody, gotuj przez kilka godzin, odcedź bulion.
2. Posiekaj ziemniaki i inne warzywa. Umyć proso.
3. Włóż ziemniaki do garnka, gotuj przez kilka minut, wrzuć cebulę i marchewkę, sól. 4. Po kolejnych dwóch minutach dodać pełną szklankę przemytego prosa. Wymieszać, sól.
5. Po gotowaniu wyjąć ogień, przykryć, gotować przez 30 minut. Możesz umieścić go w garnku, włożyć do piekarnika. Temperatura w tym przypadku wynosi 180 stopni.
Lenten kulesh: przepis z kaszą gryczaną
Przepis jest szybki klesh bez prosa, tutaj jest zastąpiony przez grykę. Naturalnie smak, wygląd i smak potrawy ulegną zmianie.
Składniki
• 4 ziemniaki;
• 180 gramów gryki;
• 4 ząbki czosnku;
• 1300 ml wody;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 30 ml oleju roślinnego;
• wszelkie przyprawy.
Metoda przygotowania
1. Wypełniamy kasze gryczane w kotle, dodajemy 300 ml wody, gotujemy zwykłą owsiankę, solimy.
2. Zagotuj litr wody, dodaj posiekane ziemniaki, gotuj do miękkości.
3. W oleju roślinnym smaż marchewki z cebulą do uzyskania różowego koloru, przejdź do ziemniaków.
4. Mieszaj warzywa, sól i pieprz. Przesuwamy to wszystko do kotła na kaszą gryczaną.
5. Pocierać lub po prostu posiekać czosnek, dodać do całkowitej masy, można pieprzyć.
6. Zakrywamy kociołek, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut.
Fried Kulesh: przepis z mięsem (wieprzowina)
W przepisie na mięso kulesha wykorzystywana jest wieprzowina, można użyć dowolnego kawałka: miazgi, żeber, mosulu, ale w tym drugim przypadku rosół będzie przygotowany bardzo długo. Zamiast ryżu prosa jest używany. Możesz nawet posiekać.
Składniki
• 500 gramów wieprzowiny;
• 50 gramów tłuszczu;
• 1 marchewka;
• 1 słodka papryka;
• 200 gramów ryżu;
• 1 ostra papryka;
• 2 ziemniaki;
• głowa cebuli;
• przyprawy, warzywa.
Metoda przygotowania
1. Pokroić wieprzowinę w plastry, wlać 1,8 litra wody do mięsa, zrobić zwykły bulion. Jeśli użyjesz kawałka z kością, po ugotowaniu odetnij mięso i odłóż je na patelnię. 2. Pokrój ziemniaki na duże kawałki, wyślij je do Kulesha, lekko posolić, gotuj przez dziesięć minut.
3. Drobno pokroić smalec, smażyć na patelni do różowych skwarków. Przesuwamy je do miski. Włóż pokrojoną cebulę w tłuszcz, smaż przez kilka minut.
4. Dodaj startą marchewkę do cebuli i po kilku minutach posiekaj słodką paprykę. Kontynuujemy wspólne gotowanie warzyw.
5. Gdy tylko ziemniaki będą gotowane przez dziesięć minut, dodaj do nich umytego ryżu. Gotuj, aż skończysz.
6. Przesuwamy warzywa z ich patelni, dodajemy cały ostry pieprz do kapsułki, wykonując w niej kilka nakłuć. Sól dodatkowo, jeśli jest to pożądane, dodaje prażone skwarki.
7. Przykryj garnek, ustaw minimalne ciepło i gotuj przez 15 minut. Na końcu możesz rzucić zielenie, doprawić naczynie laurem.
Fish kulesh: przepis z prosa i karaśami
Dla takich kulesh najlepiej używać ryb rzecznych, na przykład karasiego, karpia, okonia. Z ryb morskich nie jest tak smaczne.
Składniki
• 4 średniej wielkości karaś;
• 4 łyżki. l proso;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 20 ml oleju;
• zielenie, sól;
• 4 ziemniaki.
Metoda przygotowania
1. Oczyścić, wypatroszyć karpia, pokroić na pół.
2. Pokrój obrane ziemniaki na duże kawałki, możesz zrobić ćwiartki, umieścić je w rondlu z wodą, gotować przez 10 minut.
3. Rzuć obok prosa ziemniaczanego, gotuj przez kolejne pięć minut.
4. Gdy to wszystko się skończy, posiekaj cebulę i marchewkę i smaż w małej ilości oleju roślinnego. Ale możesz wziąć dowolny tłuszcz.
5. Połóż karasie na patelni, zagotuj, dodaj sól do zupy i po kilku minutach wyjmij warzywa z patelni.
6. Przykryj, gotuj razem przez kwadrans. Dla ryb tym razem wystarczy. 7. Dodaj przygotowane danie z ziołami, wawrzynem, możesz polać mielonym czarnym pieprzem.
Pachnący Kulesh: przepis z kaszą jaglaną i suszonymi grzybami
To danie można gotować w wodzie, jak wskazano w przepisie, lub w bulionie z kurczaka lub mięsa. Grzyby są suszone, ponieważ nadają niezrównany smak.
Składniki
• kieliszek prosa;
• 300 gramów ziemniaków;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 150 gramów tłuszczu;
• 50 gramów grzybów;
• bazylia, pieprz, przyprawy.
Metoda przygotowania
1. Namocz grzyby 2-3 godziny w zimnej wodzie. Po dobrym pęcznieniu gotować przez 15 minut.
2. Umyj proso, dodaj do garnka z zupą. Gotuj przez co najmniej 20 minut. Proso powinno być całkowicie gotowane miękkie, stać się miękkimi płatkami.
3. Podczas gdy kulesh przygotowuje się do zrobienia stacji benzynowej. Pokrój kostki smalcu, smaż. Skwarki usuń.
4. Pokrój cebulę marchewką, gotuj w stopionym tłuszczu na rumiany kolor. Na koniec wracamy do warzyw, bekonu.
5. Przesuwamy warzywa do kulesh, sól, gotujemy przez pięć minut.
6. Dodaj posiekany czosnek, pieprz, pamiętaj, aby umieścić trochę świeżej lub suchej bazylii, możesz dodać inne zioła. Szybko zagotuj, przykryj i natychmiast wyłącz, aby nie stracić smaku. Odstaw na 10 minut.
Kulesh: przepis z gulaszem jęczmiennym i mięsnym
Okazuje się, że jęczmień i gulasz można gotować nie tylko owsiankę. Kulesh z tym przepisem z nimi okazuje się po prostu wspaniały. Myjemy jęczmień perłowy, moczymy go dzień wcześniej, aby szybko się ugotował.
Składniki
• szkło jęczmienia;
• 1 marchewka;
• 1 puszka gulaszu;
• 1-2 cebule;
• przyprawy;
• warzywa do smaku.
Metoda przygotowania
1. Namocz jęczmień, spłucz, napełnij świeżą wodą (nie mniej niż litr), gotuj do miękkości. Opcjonalnie można dodać jedno cięcie ziemniaków na małe kostki. 2. Otwórz słoik z gulaszem, usuń warstwę tłuszczu na patelni. Jeśli nagle to nie wystarczy, ale zdarza się to wyjątkowo rzadko, dodaj trochę oleju lub tłuszczu, podgrzej.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i startą marchewkę, smaż warzywa.
4. Trzy minuty później na patelni rozłożył gulasz, rozgrzewając wszystko razem.
5. Przesuwamy mięso z warzywami z patelni na patelnię do jęczmienia perłowego, mieszamy, sól i pieprz.
6. Zagotuj Kulesh kolejne 20 minut, rzuć zielenią, wyłącz.
Kulesh - przydatne wskazówki i triki
• Kulesh okazał się wodnisty? Nic wielkiego! Danie będzie trochę stać, płatki będą pęcznieć i wiotczeć, rosół będzie mniejszy. Jeśli nie ma na to czasu, możesz ostrożnie zebrać nadmiar bulionu z kadzi na górze.
• Nie bój się dodawać różnego rodzaju przypraw. Słowiański Kulesh doskonale łączy się nie tylko z czarnym pieprzem, ale także ze wschodnimi, kaukaskimi przyprawami, włoskimi ziołami, pachnącymi korzeniami.
• Jeśli potrzebujesz ugotować niskokaloryczną wersję kulesha, najłatwiejszym sposobem jest zastąpienie tłuszczu oliwą z oliwek, zmniejszając jego ilość. Ziemniaki i zboża w gotowanej formie z bulionem będą miały małą wartość energetyczną.
