Sałatki marchewkowe są zróżnicowane. Sałatka to zimne danie, które przez długi czas było zwyczajną przekąską.
W rosyjskiej kuchni przed Piotrem Wielkim sałatka była jednoskładnikowym naczyniem warzywnym. Pod wpływem kuchni francuskiej technologia przygotowywania sałatek stała się bardziej skomplikowana. W rzeczywistości słowo „sałatka” ma francuskie korzenie, więc prymat w ewolucji tego dania można słusznie przyznać francuskim kucharzom, choćby za jeden wynalazek majonezu, bez którego nasze gospodynie domowe rzadko potrafią przygotować sałatki.
Teraz sałatki są obszerną sekcją gotowania. Profesjonaliści z całego świata próbują usystematyzować sałatki, dzieląc przepisy kulinarne metodami gotowania, zestawem składników, które tworzą zimne danie, ich wyglądem i prezentacją. Ale przepisy we wszystkich zakątkach świata „każdego dnia rosną jak grzyby po deszczu”.
Mówiąc o grzybach! Nadal są najbardziej ulubionym składnikiem kuchni rosyjskiej. Smażone, solone, marynowane grzyby są częścią wielu sałatek „urodzonych” w naszej kuchni na przełomie ostatnich dwóch stuleci.
Dziwne, ale po pojawieniu się majonezu na naszych stołach marchewki w koreańskim stylu „stały się liderami”. Co wpłynęło na nowe preferencje kulinarne Rosjan, z azjatyckim nastawieniem: przyjazne uczucia dla Koreańczyków, trudności gospodarcze okresu pierestrojki, które doprowadziły do powstania serii nowych i tanich dań warzywnych? Trudno jest jeszcze odpowiedzieć na to pytanie, ale nowe „sałatkowe” otwarcie jest z powodzeniem wprowadzane w kuchniach elitarnych kawiarni, a nawet więcej - w ciepłej atmosferze uczty domowej roboty. Okazuje się, że sałatka z koreańską marchewką i grzybami ma wiele różnych opcji, a wszystkie z nich są bardzo interesujące.
Koreańska sałatka z marchwi i grzybów - podstawowe zasady gotowania
W słownikach wyjaśniających, a także w niektórych podręcznikach dotyczących gotowania, mówi się, że istotą przygotowania sałatki jest jej krojenie. Po części możemy zgodzić się z tą definicją, ale w gotowaniu jedzenie jest cięte w celu przygotowania innych potraw, takich jak barszcz, duszone warzywa. Gdyby to było tylko cięcie składników, byłoby zbyt łatwo dla sałatki. Złożoność gotowania zaczyna się od etapu wstępnego - z wyborem składników do jego przygotowania, nie obejmując mycia, czyszczenia, gotowania lub pieczenia różnych składników.
Cięcie jest najłatwiejszą technologicznie częścią przygotowania sałatki, chociaż wymaga również uwagi. Specjaliści od dawna zauważyli, że smak potrawy zależy od kształtu i wielkości krojenia. Trudno nie zgodzić się z tym stwierdzeniem. Na przykład pomidory pokrojone w drobną kostkę w sałatce będą wyglądały jak tłuczone ziemniaki, a duże kostki ziemniaków zostaną źle połączone z małymi kawałkami fileta z kurczaka. Istnieje wiele takich przykładów.
Istnieją trzy podstawowe „formuły” sałatki, które pomogą każdemu, nawet nowicjuszce, przygotować sałatkę o dowolnej złożoności, dosłownie, z wszelkich produktów znajdujących się w kuchni.
1. Aby danie było idealne, zrównoważyć cztery smaki: słodki, gorzki, słony i kwaśny.
2. Aby sałatka nie była zbyt sucha lub zbyt soczysta, zwróć uwagę na wybór produktów. Na przykład w przypadku sałatki z ziemniaków, jajek i ogórków konieczne jest określenie właściwej proporcji składników: jaja i ziemniaki „w mundurze” zawierają mniej płynu niż ogórki. Więc musisz wziąć dwa razy więcej ogórków. Stosunek ziemniaków, jaj i ogórków będzie wynosił 1: 1: 2. Zieloni i przyprawy nie są brane pod uwagę. Jeśli chcesz dodać dużą ilość dressingu do sałatek, powinieneś dodać do sałatki „suche” składniki w większej objętości. 3. Prawdą jest, że apetyt pochodzi z jedzeniem, a to przyczynia się do projektowania naczynia. Sałatka jest jedną z niewielu potraw, które mogą zawierać nie tylko smaczne, ale także jasne, wielobarwne produkty, które swoim wyglądem pobudzą apetyt przy stole i dobry nastrój na cały dzień.
Ale do powyższego oczywiście trzeba dodać, że sałatki można przygotowywać tylko ze świeżych składników. Ważne jest również, aby składniki naczynia były łączone nie tylko w smaku, ale także nie powodowały dysonansu, który może niekorzystnie wpływać na trawienie.
Na przykład konieczne jest dodanie kwasu do białek i węglowodanów, co sprzyja ich lepszemu rozkładowi w żołądku. Dlatego mięso powinno być spożywane z warzywami, w których obecna jest witamina C. Lub odwrotnie, świeża śmietana z warzywami nie powinna być łączona w jednym naczyniu, ponieważ może to spowodować poważną awarię.
1. Sałatka mięsna z koreańską marchewką i grzybami
Skład:
Zielona cebula 50g
Sok cytrynowy 30 ml
Chop, fried (pork) 360 g
Pieczarki marynowane 200 g
Koreańska marchewka 120 g
Jabłka słodkie i kwaśne (netto) 150 g
Tankowanie:
Sos sojowy
Olej roślinny
Pieprz
Ocet
Sól
Przygotowanie:
Cebule i obrane jabłka (bez skórki) pokroić w paski. W osobnej misce z schłodzoną przegotowaną wodą, dodaj sok z cytryny i włóż jabłka i cebulę na 10-15 minut, a następnie spuść wodę.
Pokroić pokroić na porcje po 120 g, odepchnąć i smażyć bez panierki do miękkości. Dopraw solą i pieprzem. Kotlety kroimy również w cienkie paski.
Pokrój grzyby w cienkie plasterki. Połącz składniki w głębokiej misce, wymieszaj, dodaj koreańską marchewkę i przygotuj dressing. Podlej sałatkę przed podaniem.
2. Sałatka warzywna z koreańską marchewką i grzybami
Skład:
Kapusta pekińska 250 g
Marchewka po koreańsku 200 g
Marynowane grzyby 150g
Gotowana fasola 300 g
Czerwona sałata (mięsista) 100 g
Majonez (cienki, 30%)
Zieloni, posiekane (do smaku)
Przygotowanie:
Do sałatki kapusty i obranych papryki posiekać słomę. Pokroić warzywa, pokroić w plasterki grzyby. Połączyć składniki, wymieszać i doprawić majonezem. Ta sałatka jest również odpowiednia do przyrządzania octu winnego lub jabłkowego, połączonego z olejem roślinnym i przyprawami.
3. Sałatka z koreańską marchewką i „grzybami” - „Forest Glade”
Skład:
Jajka, przepiórki 12 szt.
Marchewka (po koreańsku) 200 g
Ogórki, świeże 150 g
Sezam smażony 50 g
Wiśnia 400 g. 6 sztuk.
Świeże warzywa (pietruszka, bazylia)
Sos majonezowy lub olejowo-octowy
Przygotowanie:
Ogórki pokroić w talerze. Ugotuj jajka, obierz. Pomidory przecięte na pół. Umieść półmisek ogórków na naczyniu. Koreańska marchewka podzielona na 12 pęczków, a każda z nich zwija pierścień. Nałóż ogórki. Połóż obrane jajka na środku pierścieni z marchwi. Połóż połówki pomidorów na jajka. Udekoruj zielenią, orzechami sezamowymi i majonezem.
4. Ciepła sałatka z koreańską marchewką i grzybami
Skład:
Cebula, 200 g
Frytki 400 g
Koreańskie marchewki 150 g
Pieczone pieczarki 500 g
Wołowina 300 g
Fasola czerwona w puszkach 250 g Jajka, kurczaki. 5 sztuk
Majonez 100g
2-3 ząbki czosnku
Olej roślinny (do smażenia)
Przyprawa
Koper, sałatka (do rejestracji)
Lemon
Przygotowanie:
Obierz cebulę i posiekaj słomę. Smaż w oleju roślinnym. Usuń nadmiar tłuszczu.
Ugotuj grzyby pokroić w kostkę. Smażyć również na maśle przyprawionym przyprawami.
Umyć ziemniaki, obrać, pokroić w paski, smażyć w głębokim tłuszczu. Załóż serwetkę, dopraw przyprawami.
Pokroić przygotowaną wątrobę na talerze, smażyć aż do końca i pokroić smażone kawałki w paski. Przed końcem smażenia dodaj do patelni rozgnieciony czosnek, pieprz, sól. Przenieś na serwetkę i pozwól olejowi spłynąć.
Złożyć fasolę, spłukać, odcedzić.
Z marchwi koreańskiej usuń nadmiar marynaty.
Połącz wszystkie składniki sałatki i wymieszaj. Umieść płaskie naczynie z liśćmi sałaty, połóż zimne danie na szkiełku.
W majonezie dodaj 50 ml soku z cytryny, świeżą skórkę, posiekany czosnek i pieprz. Wymieszaj ugotowany sos i podawaj do sałatki w rondlu.
5. Sałatka mięsna z koreańską marchewką i grzybami. Sałatka Koktajlowa
Produkty na 6 porcji:
Wędzona pierś z kurczaka 360 g
Ogórek 300 g
Marchewka po koreańsku 300 g
Kukurydza 240g
Pieczarki (świeże) 900 g
Jajka 6 szt.
Twardy ser 120 g
Suluguni, wędzone 240 g
Majonez (do smaku)
Zieloni 100 g
Przygotowanie:
Wybierz duże pieczarki (3 sztuki na porcję), rozdziel nogi i wyjmij talerze z czapek. Gotuj marynatę i trzymaj w niej grzyby przez co najmniej 48 godzin. Nogi grzybów pokrojone w kostkę i świeże ogórki - słomki, tej samej długości z koreańską marchewką. Pierś z kurczaka i suluguni podzielone na cienkie włókna. Długość nici mięsa i sera powinna być taka sama z marchewką i ogórkami.
Jajka i ser (twardy), zetrzeć, wymieszać i doprawić majonezem. Faszeruj grzybami z tą masą.
Rozłożyć przygotowane składniki warstwami (po 40-60 g) w wysokiej szklanej misce do lodów, przyprawiając je majonezem.
Kolejność warstw:
mięso z kurczaka
marchewka
Suluguni,
ogórek
kukurydza,
grzybowe nogi,
posiekane warzywa
nadziewane grzyby.
6. Sałatka z koreańską marchewką i grzybami Eurasia
Skład:
Oliwki, pestki 180 g
Ser (lub „Feta”) 350 g
Marchewka (sałatka koreańska) 240 g
Awokado 3 szt.
Pieprz, czerwony (słodki) 240 g (netto)
Zielony groszek (mrożony lub świeży) 180 g
Bazylia, czerwona 50 g (liście)
Pietruszka (świeże liście) 70 g
Do opatrunku: przyprawy, olej roślinny, sok z cytryny
Przygotowanie:
Pokrój oliwki na cienkie pierścienie, w poprzek jagód. Ser podpuszczkowy, awokado i pieprz - w dużych kostkach. Wymieszaj wszystkie składniki z marchewką po koreańsku, wypełnij gotowanym sosem i posmaruj salaterką. Dekorujemy świeżą pietruszką i czerwonymi liśćmi bazylii.
Koreańska sałatka z marchwi i grzybów - porady i wskazówki
- Dietetycy słusznie twierdzą, że kwaśna śmietana jest bardziej użyteczna niż majonez, jest lepiej wchłaniana przez organizm, bez dodawania dodatkowych kilogramów, które następnie muszą zostać upuszczone przez wyczerpujące treningi. Ale śmietana nie zawsze harmonijnie pasuje do kompozycji sałatki. Aby smakować jak majonez, zrób śmietanę:
- 100 g śmietany, 2 gotowane żółtka, 1 łyżeczka. musztarda Do głównego sosu, w zależności od składu składników sałatki, można dodać sól, pieprz, czosnek, posiekane warzywa.
- Gotowane mięso lub ryby, przygotowane na sałatkę, po gotowaniu nie spieszą się z wydostaniem się z rosołu. Poczekaj 10-15 minut, aż filet stanie się soczysty i delikatny w smaku.
- Aby usunąć szczególny zapach ryb, trzymaj go w soku z cytryny przed przetworzeniem. Sok cytrynowy zapobiegnie również warzeniu ryb. Sok cytrynowy doskonale radzi sobie z ostrym zapachem cebuli stosowanej w sałatkach.
Przepisy na sok cytrynowy to kolejny temat.
