Konserwy domowe to świetny sposób na zachowanie wszystkich zalet warzyw w zimnych porach roku.
Jedną z popularnych opcji na półfabrykaty jest sałatka z pomidorów i papryki na zimę.
Prezentujemy najlepsze przepisy i przydatne wskazówki dotyczące gotowania tego dania.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę - ogólne zasady gotowania
Na liście składników dla każdego przepisu na sałatkę z pomidorów i papryki są obecne:
- Pomidory
- papryka
- cukier
- Esencja octu lub octu
- sól i inne przyprawy
Odmiany receptur wiążą się z dodatkiem różnych warzyw i przypraw do głównych składników.
Z reguły warzywa są dobrze myte najpierw, nasiona są usuwane z pieprzu, cięte. Następnie są traktowane dowolną z metod (hartowanie, gotowanie, zalewanie marynaty) i walcowane w sterylizowane słoiki.
Sterylizacja może być przeprowadzona na kilka sposobów.
Gotowane na parze: odwróć czyste słoiki, a następnie umieść na wrzącym czajniku. Możesz również umieścić sito na garnku i włożyć słoiki do sita z szyi w dół. Czas trwania procesu zależy od objętości puszki - wystarczy 10 litrów na litr, a dla 3 litrów czas przetwarzania powinien wynosić co najmniej 15.
W wodzie: umieść uprzednio umyte słoiki w rondlu z ręcznikiem na dnie, całkowicie zanurz w wodzie, włóż do pieca. Po zagotowaniu wody proces trwa 15-20 minut.
W kuchence mikrofalowej: wlej wodę do dobrze umytych słoików, tak aby pokryła dno o 2 cm, sterylizuj przy mocy 800 W przez około 10 minut.
W piekarniku: odwróć czyste słoiki i umieść w zimnym piekarniku. Podgrzej go do 150 stopni i sterylizuj przez 10 do 15 minut. Ponadto, jeśli masz podwójny kocioł lub aerogrill, możesz również dostosować je do sterylizacji puszek.
Konieczne jest także sterylizowanie nakrętek. Powinny być gotowane w małym rondlu przez 15 minut. Zamknij banki zalecaj gorące pokrywki.
W niektórych przypadkach wymagane jest powtórne przetwarzanie. Aby to zrobić, puszki już wypełnione sałatką powinny być luźno zakryte, przykryć dno dużej patelni ręcznikiem, umieścić na niej puszki, aby między nimi było trochę wolnego miejsca. Następnie wlej wodę na ramiona i ponownie gotuj przez 15-30 minut (zwiększ czas trwania zgodnie z objętością). Jest to szczególnie ważne w tych przepisach, w których sałatka jest kładziona na brzegach na zimno. Szczególną uwagę należy zwrócić na sterylizację, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może ulec zniszczeniu i stać się nieprzydatny do spożycia przez ludzi.
Po zwinięciu puszek umieść je do góry nogami, zawiń w ciepły koc i zostaw na około jeden dzień, a następnie przechowuj w chłodnym i suchym miejscu do przechowywania.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę - podstawowy przepis
Składniki:
pieprz bolg. - 1 kg
2 kg dojrzałych pomidorów, cebuli i marchwi
cukier granulowany - 1 szklanka
sól - 50 g
słonecznik olej - 0,25 l
czarny pieprz (mielony)
ocet - 0,12 l
Metoda przygotowania:
Umyj warzywa dobrze. Rdzeń pieprzu z nasion, następnie pokroić w małe kawałki (nie długie). Pokrój pomidory w plastry, nie warto zbyt mocno siekać. Grube marchewki, zetrzeć, pokroić cebulę na ćwiartki lub kostki. Złożyć posiekane warzywa na duże naczynia (miskę lub dużą patelnię), wlać masło, dodać cukier. Sałatka posypać solą i czarnym pieprzem. Gasić do miękkości (40-60 minut). Gdy jest już prawie gotowy, nalej ocet. Dobrze wymieszaj. Natychmiast wlać mieszaninę do przygotowanych sterylnych pojemników, a następnie postępować zgodnie z ogólną zasadą opisaną powyżej.
Wydajność gotowego dania z określonej ilości produktów wynosi około 7 litrów.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimowy „Jesienny prezent” (z czosnkiem, bakłażanem)
Składniki:
1 kg słodkiej papryki, marchewki, bakłażana
pomidory - 1,5 kg
pęczek świeżej pietruszki
czosnek - 0,2 kg
ocet - 0,1 l
rastrowy olej. - 2 szklanki
cukier granulowany - 0,2 kg
gruba sól - 40 g
Metoda przygotowania:
Umyj warzywa, osusz ręcznikiem. Pokrój paprykę na podłużne kawałki. Pokroić bakłażany na średnie kostki (ze skórą). Marchew z grubego rusztu. Pomieszaj pomidory w blenderze do konsystencji puree. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Zmiażdżyć ząbki czosnku w specjalnej prasie.
Przygotuj marynatę oddzielnie: zagotuj mieszaninę soli, octu, cukru i oleju i zdejmij z ognia. Gotowane warzywa marynowane w dużych naczyniach przez 40-45 minut. Rozłóż się na przygotowane banki, a następnie postępuj według ogólnej metody opisanej powyżej.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę (z czerwoną fasolą)
Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów
1 kg marchwi, słodkiej papryki, cebuli
6 szklanek fasoli
szkło rośnie olej (słonecznik)
125 ml octu 9%
na 1 stole. łyżki granulowanego cukru i grubej soli
czarny pieprz do smaku
Metoda przygotowania:
Umyj fasolę, umieść w zimnej wodzie, mocz przez 6-9 godzin, a następnie spuść wodę. Ponownie wlej fasolę czystą wodą, gotuj przez około 60 minut w wysokiej temperaturze, okresowo dodając wodę. Wrzuć durszlak, odłóż na bok, aż ostygnie.
Zetrzyj marchewki (duże), posiekaj cebulę, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut w oleju roślinnym. Wytnij pozostałe warzywa, dodaj do cebuli i marchewki, wymieszaj. Następnie dodaj fasolę, ocet, dodaj cukier, dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj sałatkę przez kolejne 50-60 minut, następnie napełnij ją słoikami i postępuj zgodnie z ogólnymi instrukcjami. Z liczby produktów podanych w recepturze otrzymasz około 9 litrów kęsów.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę z ryżem
Składniki:
2 kg pomidorów, marchwi i cebuli
bolg pieprz - 1 kg
wstępnie ugotowany ryż - 2 łyżki.
rast. olej - 0,25 l
cukier - 1 łyżka.
gruba sól - 60 g
czarny pieprz (mielony)
ocet - 125 ml
Metoda przygotowania:
Ta sałatka jest przygotowywana zgodnie z podstawową recepturą, tylko pod koniec gotowania warzyw, trzeba dodać wstępnie ugotowany ryż. Następnie napełnij jałowy pojemnik sałatką i postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę „Jello” z ogórkiem i żelatyną
Składniki:
woda - 2 l
warzywa (pomidory, świeży ogórek, cebula, papryka słodka) - 1 kg każda
świeża pietruszka - 1 duża pęczek
czosnek - 30 g
kwas octowy (esencja 70%) - 3 łyżki. łyżki
żelatyna - 80 g
rast. masło - 6 łyżek
cukier granulowany - 0,1 kg
sól - 4 łyżki bez szkiełka
czarny pieprz-groszek - 15-20 sztuk
Metoda przygotowania:
Przygotuj trzy sterylne słoiki o pojemności półtora litra. Zagotować wodę, 250 ml oddzieloną od całości, ostudzić, użyć do zalania żelatyną. Wlać cukier i sól do pozostałej wody, mieszać aż do rozpuszczenia. Warzywa umyć i posiekać. Cebula pokrojona w półpierścienie, pomidory - plastry, ogórki - plastry. Pieprz pokroić w długie paski. Posiekaj czosnek nożem.
Połóż 1/3 pieprzu i czosnku na dnie każdego słoika. Górne warstwy reszty warzyw i pietruszki, dwie warstwy każdego warzywa i zieleni. Rozpuścić spęcznioną żelatynę, nie doprowadzić do wrzenia i wymieszać z solanką. Do każdego słoika wlej 2 łyżki oleju i 1 łyżkę 70% octu, a następnie wlej solankę. Następnie wykonaj drugi etap sterylizacji, a następnie postępuj na zasadach ogólnych. Określona liczba produktów jest przeznaczona na 4,5 litra półfabrykatów.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę „włoska” z zieloną fasolką i selerem
Składniki:
pomidory - 1 kg
300 g selera, cebuli, marchwi, zielonej fasoli
papryka słodka - 0,5 kg
oliwa z oliwek (klasa extra virgin) - 1 szklanka
cukier, sól gruboziarnista - 1 łyżka stołowa
ocet winny (biały) - 1 kg
Metoda przygotowania:
Ocet, seler i oliwa z oliwek nadają tej wersji sałatki niezwykły smak.
Pokrój pomidory w duże kawałki. Obrane marchewki pokroić w plastry, seler na 0,5 cm plastry, zieloną fasolkę w 5-6 cm plastry, posiekać cebulę na cienkie półpierścienie.
Wlej niewielką ilość wody do dużej emaliowanej miski, gotuj w niej pomidory przez około 10 minut. Dodaj cebulę, marchew, fasolę. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut. Do mieszanki wlej ocet i olej, dodaj cukier i sól. Następnie dodaj resztę warzyw i gotuj prawie do momentu przygotowania - zajmie to około pół godziny.
Następnie napełnij sterylne słoiki sałatką. Ten przepis wymaga drugiego etapu sterylizacji. Następnie postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Z określonej liczby produktów otrzymujesz około 3 litry konserw.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimę (z białą kapustą i ogórkiem)
Składniki:
1 kg następujących warzyw:
młoda kapusta
pomidory
cebula cebulowa
marchewka
bolg pieprz
świeży ogórek
olej słonecznikowy. - 0,5 l
ocet - 0,25 l
piasek z cukru - 1 szklanka
sole - 40-50 g
Metoda przygotowania:
Dokładnie umyć warzywa. Posiekać kapustę, pomidory pokroić w duże plastry, cebulę - półpierścienie, ogórki - plastry. Pieprz pokroić w długie kawałki. Marchew z grubego rusztu.
Dodaj wszystkie warzywa na patelnię, zalej octem i masłem, dodaj cukier, sól, duszymy razem przez 30 minut. Gotowa gorąca sałatka rozkłada się w sterylnym pojemniku. Dalsze działanie zgodnie z ogólną zasadą.
Pikantna sałatka z pomidorów i papryki na zimę (z zielonymi pomidorami)
Składniki:
zielone pomidory - 4 kg
bolg pieprz - 1 kg
ostra papryka (czerwona) - 1-2 strąki
warzywa (pietruszka i koper) do smaku
0,2 kg czosnku
0,2 kg cukru granulowanego
0,2 litra octu
1 szklanka masła
sól do smaku
Metoda przygotowania:
Pokrój pomidory w kostkę, a pieprz w małe kawałki. Zmiel czosnek z ostrą papryką i ziołami w robocie kuchennym. Umieść wszystkie składniki w dużym naczyniu i gotuj przez 7 minut po rozpoczęciu gotowania. Ze względu na krótki czas gotowania pieprz staje się lekko chrupiący.
Następnie zwiń banki zgodnie z ogólnymi instrukcjami.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimę „Lecho” (z cukinią)
Składniki:
cukinia, pomidory, słodka papryka - po 1 kg
cebula (lepiej wziąć czerwoną sałatkę) - 0,2 kg
marchewki - 0,5 kg
rastrowy olej. (słonecznik) - 0,15 l
Esencja octowa 70% - 0,18 l
czosnek - 10 g
sah. piasek - 1 łyżka. łyżka
sól - 30-35 g
Metoda przygotowania:
Umyj warzywa. Jeśli cukinia ma twardy rdzeń, należy ją usunąć. Podłużne plasterki pokroić obrane marchewki i paprykę. Cebulę i cukinię pokroić w półpierścienie.
Spłukać pomidory wrzątkiem, a następnie łatwo je oderwać. Czysta w blenderze.
Wlej 30 ml oleju na patelnię, wyłóż cebulę i marchew, aż będą miękkie. Dodaj pieprz i cukinię, gotuj przez 5-6 minut. Gotowe warzywa zalać sosem pomidorowym, dodać cukier i czosnek. Gotuj około 30 minut. Na koniec wlać ocet, dokładnie mieszając. Następnie nalej na banki i postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Nawiasem mówiąc, skład i stosunek warzyw w tym przepisie można dowolnie zmieniać. Ta ilość pożywienia wystarcza do wyprodukowania 3 litrów sałaty.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimę - wskazówki i wskazówki dotyczące gotowania
Wybór surowców. Aby sałatka okazała się smaczna, musisz wybrać wysokiej jakości świeże warzywa. Na co zwrócić uwagę przy ich wyborze?
Kupując lub wybierając warzywa do zbioru sałatki z pomidorów i papryki na zimę, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:
Pieprz jest lepszy w soczystych, grubych, mięsistych ścianach. Aby określić, jak długo owoce były zbierane i nie mylone ze świeżością produktu, lekko złamać łodygę. Jeśli wyjdzie czysty sok, możesz bezpiecznie wziąć taki pieprz. Nie kupuj owoców z ciemnymi plamami i obrzękniętą skórą - oznaką zakażenia grzybem.
Pomidory powinny być brane bez gałęzi, ponieważ naprawdę dojrzałe warzywa są zazwyczaj łatwo od nich oddzielone. Uważa się, że małe, silne odmiany, takie jak „krem”, są najlepsze do konserwowania.
Higiena. Utrzymanie sterylności jest główną zasadą udanych produktów domowych. Oprócz dokładnej sterylizacji puszek, musisz pracować w czystej kuchni i dokładnie umyć ręce.
Stopień napełnienia puszek. Nie powinno być więcej niż 1-2 cm odstępu między warzywami a pokrywką, w przeciwnym razie puszka może eksplodować pod wpływem zwiększonego ciśnienia wewnątrz puszki.
Okładki. Obecnie można kupić wszelkiego rodzaju pokrowce. Jeśli wolisz gwintowaną nakładkę, wybierz lakierowaną, bez wiórów. Kontakt warzyw i metalu może negatywnie wpłynąć na smak wykrojów. Nie używaj także bardzo starych okładek.
Rzetelność banku. Aby sprawdzić bank pod kątem obecności niezauważalnych uszkodzeń na pierwszy rzut oka, możesz lekko dotknąć go ołówkiem kilka razy. Jeśli wszystko jest w porządku, wtedy dźwięk będzie dzwonił, jeśli gdzieś będą pęknięcia, dźwięk będzie głuchy, szkło będzie grzechotać. Zwróć uwagę na grubość szwu. Jeśli szew jest gruby, pokrywa nie będzie ciasno pasować. Przechowywanie. Temperatura przechowywania od 0 do 25 stopni jest dopuszczalna, jednak najlepsza temperatura nie jest wyższa niż 15 stopni. Pożądane jest, aby temperatura była stała. W żadnym wypadku nie należy używać puszki z obrzękniętymi powiekami. Ocet zwiększa kwasowość konserw i zapobiega rozwojowi zatrucia jadem kiełbasianym.
Zastawa stołowa. Najlepszą opcją do przetwarzania warzyw przed walcowaniem jest uważana za emaliowaną, ponieważ zapobiega kontaktowi produktów z metalem, co może wpływać na smak. Zaleca się również dusić lub gotować warzywa pod zamkniętą pokrywą, aby użyteczne substancje były lepiej zachowane - niektóre z nich ulegają szybszemu zniszczeniu w kontakcie z powietrzem.
