Kuchnia koreańska od dawna nie jest uważana za egzotyczną. Ryby, mięso lub przygotowane z heh produktów ubocznych, pikantne sałatki warzywne w połączeniu z gotowanymi ziemniakami lub ryżem to całkiem tradycyjny obiad dla słowiańskiej rodziny. I jak dobre koreańskie przekąski na ucztę!
Odkąd koreańskie przepisy tradycyjnie używają marynat na bazie octu, takie naczynia można przechowywać przez długi czas, jeśli zastosuje się odpowiednią technologię. A jeśli tradycyjne preparaty na zimę, takie jak różne pomidory i ogórki lub lecho, jesteś znudzony, zrób je zgodnie z koreańskimi przepisami i ciesz swoich bliskich i gości, urozmaicając zimowe posiłki pomidorami w koreańskim stylu.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę - ogólne zasady gotowania
Przepisy zbierające pomidory w języku koreańskim na zimę różnią się w różnych proporcjach składników, zestawem dodatkowych warzyw, stopniem dojrzałości pomidorów, ale wszystkie z reguły zawierają następujący zestaw produktów:
- pomidory (dojrzałe lub zielone);
- ocet (czasem zastąpiony kwasem cytrynowym);
- olej roślinny;
- warzywa (papryka, bakłażany, marchew, cebula - w zależności od przepisu);
- cukier;
- przyprawy i przyprawy (czosnek, chrzan, czerwony mielony pieprz, świeże chili w strąku, czarny pieprz (lub groszek lub ziemia) - w zależności od przepisu);
- sól;
- zielenie.
Etapy przygotowania
Ponieważ przygotowujemy potrawę do przechowywania zimą, przed przystąpieniem do przetwarzania warzyw należy poddać sterylizacji banki, w których na zimę będą przechowywane pomidory w koreańskim stylu. Istnieje wiele sposobów przygotowania puszek do przechowywania: banki są sterylizowane w kuchence mikrofalowej, w podwójnym kotle lub wolnej kuchence, w piekarniku lub za pomocą pary na rondlu lub miseczce. Nasze babcie skorzystały z ostatniego: bezpiecznie przymocowujemy żelazne sito do rondla lub miseczki z wrzącą wodą, wkładamy słoik do góry nogami na słoik. Puszkę przygotowuje się, gdy skroplona para zaczyna kapać na ściany. Czas sterylizacji - 7-10 minut dla puszek litrowych i około 15 minut dla trzech litrów. Myjemy warzywa, myjemy je, usuwamy nasiona (o ile nie zaznaczono inaczej w przepisie), odcinamy łodygi. Pomidory pokroić na kawałki lub pokroić w pierścienie. Pozostałe warzywa są mielone zgodnie z recepturą: zetrzeć, posiekać w blenderze lub puree.
Gotowanie marynaty, opartej na occie, cukrze, przyprawach i soli, z reguły jest stosowane na tym samym etapie. Czasami dobrze posiekane warzywa i warzywa dodaje się do marynaty. W niektórych przepisach zamiast marynaty używa się solanki: do wrzącej wody dodaje się sól.
Wlać olej do przygotowanych puszek zgodnie z ogólnymi zasadami, położyć warstwę pokrojonych pomidorów, następnie dodać warstwę innych warzyw z przepisu, posypać zielenią, zalać marynatą. Powtórz tę sekwencję działań, aby wypełnić banki. Jeśli w recepturze wykorzystywana jest solanka, to na tym etapie wrząca solanka jest wlewana do słoików wypełnionych półproduktem.
Wypełniamy słoik wypełniony warzywami sterylizacją (gotujemy w rondlu z wodą) przez 15-60 minut. Czas zależy od receptury i wielkości słoika. Następnie pokrywamy słoik blankietem z pokrywką przygotowaną do konserwacji i szczelnie zamykamy. Jeśli w recepturze używana jest gorąca marynata, pomiń ten element.
Banki tworzą dno, szczelnie zapakowane i nie dotykają się aż do całkowitego ochłodzenia.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (klasyczny przepis)
Składniki:
funt dojrzałych czerwonych pomidorów;
50 gr. olej słonecznikowy;
50 gr. nierozcieńczony ocet 9%;
2 sztuki różne kolory papryki;
20 gr. dowolna zieleń;
50 gr. brązowy cukier;
2 sztuki słodkie marchewki;
1 główka czosnku;
aby spróbować pieprzu, lepiej jest zabrać czarną masę.
Metoda gotowania
Umyj i oczyść warzywa, usuń wszystkie niepotrzebne.
Pomidory pokroić na 4 części. Trzy marchewki na specjalnej tarce do koreańskich receptur. Zieloni, bułgarska papryka i czosnek są wysyłane do blendera lub przewijane kilka razy w maszynce do mięsa.
W posiekanej mieszance warzyw dodać sól, cukier, pieprz, ocet i olej. Marinade jest gotowa.
Ułóż warstwę pomidorów w przygotowanym słoiku, następnie marchewkę i zalej marynatą. Powtarzaj tę sekwencję, aż puszka zostanie napełniona.
Teraz kończymy przygotowanie 5 i 6 punktów ogólnych zasad.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (z cebulą)
Składniki:
1 1/2 kg dojrzałych pomidorów;
1 1/2 kg wielobarwnego bułgarskiego pieprzu;
1/2 kg słodkiej marchwi;
100 ml oleju słonecznikowego;
1/2 kg białej cebuli;
250 ml 9% nierozcieńczonego octu;
80 gr. brązowy cukier;
20 szt. pieprz;
40 gr. sól.
Metoda przygotowania.
Myjemy dobrze i myjemy warzywa, tniemy łodygi, usuwamy nasiona z papryki.
Pokrój pomidory w półpierścienie, krążki cebuli, paski. Bułgarska papryka, marchewka, rozdrobniona po koreańsku.
Umieść warzywa w dużej misce, następnie dodaj olej, brązowy cukier, sól morską i ocet.
Ostrożnie, nie uszkadzając integralności elementów, miksuj.
W każdym przygotowanym słoiku litrowym umieścić 4 pieprzu i ułożyć sałatkę.
Autorzy tego przepisu radzą sterylizować słoiki wypełnione sałatką przez godzinę.
Kończymy przygotowywanie ogólnych zasad.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (z chili)
Składniki:
2 kg czerwonych pomidorów;
2-3 sztuki różne kolory bułgarskiego pieprzu;
1-2 papryczki chili;
1 mała wiązka zieleni dla Twojej wygody;
2 główki czosnku;
100 gr. brązowy cukier;
2 łyżki. sól morska;
100 gr. dowolny olej roślinny;
100 ml octu.
Metoda przygotowania.
Myjemy w bieżącej wodzie i warzywach. Zaczynamy od gotowania sosu. Paprykę pozbywamy się pigułek i nasion, tniemy je razem, aby zmielić je za pomocą miksera. Jeśli lubisz pikantne, weź 2 strąki chili, w przeciwnym razie weź mniej. Jeśli nie znalazłeś świeżego chili, zastąp je sosem tobasco. Do blendera wysyłamy paprykę i niektóre warzywa.
Obrany czosnek jest również umieszczany w misce blendera.
Najpierw dodaj cukier do już rozdrobnionej mieszanki czosnkowo-czosnkowej, wymieszaj, teraz sól. Jeszcze raz włącz mikser.
Po zakończeniu mielenia dodać do mieszanki ocet, a następnie olej roślinny. Ocet bierze 6%. Jeśli masz tylko 9% octu, weź go nie więcej niż 60 ml. Zmielone na zielono resztki noża i oddzielnie dodaj do sosu. Sos jest gotowy!
Pokrojone pomidory. Małe owoce na pół, duże - na cztery części. Nie zapomnij wyciąć niejadalnych zielonych centrów. Na dnie przygotowanego słoika kładziemy warstwę pomidorów. Następnie, jeśli taki istnieje, a jeśli chcesz, możemy wysłać do słoika pachnące porzeczki i świeży estragon.
Wypełnij warstwę przygotowanym sosem. Powtórz procedurę przed napełnieniem słoika.
Ważna sprawa: pomidory są ciasno ułożone, ale żeby ich nie zmiażdżyć. W tym przypadku bank podczas rąbkowania będzie lepszy. Jeśli sos pozostanie, po prostu dodaj go na wierzch.
Sterylizuj słoik z półfabrykatem przez pół godziny. Końcowe etapy opierają się na ogólnych zasadach.
Koreańskie zielone pomidory na zimę
Składniki:
5 kg zielonych mocnych pomidorów;
3 korzenie chrzanu;
2 słodkie korzenie marchwi;
4 sztuki Pieprz bułgarski;
czarny pieprz;
3 ząbki czosnku;
koperek;
liść laurowy.
Metoda przygotowania.
Myjemy bułgarską paprykę, chrzan i marchewkę. Konsekwentnie posiekaj warzywa w maszynce do mięsa. Ostrożnie umyć pomidory. Ostrożnie przeciąć każdy pomidor na krzyż, bez cięcia do końca.
Wewnątrz pomidorów włóż przygotowany farsz z pieprzu, chrzanu i marchewki.
Na dole każdego przygotowanego słoika umieść mały koperek, liść laurowy i kilka groszków pieprzu.
Teraz ostrożnie wypchaj zielone pomidory.
Następnie musisz przygotować solankę-marynatę. Zagotuj wodę (5 litrów), dodaj 150 gramów soli morskiej, a następnie stopniowo cukier - 2 filiżanki. W finale dodaj 150 ml octu.
Wypełnij pomidory w bankach gotową solanką.
Sterylizuj każdy słoik przez 5 minut, rozpocznij odliczanie po zagotowaniu wody. Zwinąć przedmiot.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (z zielonych pomidorów z sezamem)
Składniki:
1 wiadro pokrojone na 4 kawałki zielonych pomidorów;
2-3-4 strąki ostrej gorzkiej papryki przecięte (nie usuwamy nasion);
1/2 litra oleju słonecznikowego;
2 łyżki. oleje z nasion sezamu;
10 łyżek. cukier trzcinowy;
50 ząbków czosnku;
1 1/2 szklanki octu (jabłko lub ryż);
5 pęczków posiekanej kolendry;
3 filiżanki koreańskich koreańskich odmian mocnego sosu sojowego;
3-4 wiązki świeżej zielonej cebuli (najlepiej szczypiorku);
1 łyżka. nasiona sezamu, lekko prażone na patelni.
Metoda przygotowania.
Bierzemy duży basen i wkładamy do niego pomidory, zalewamy cukrem i solą. Dodaj posiekany czosnek, cebulę i kolendrę. Przeplatane pieprzem i sezamem.
Wypełnij wszystko olejem i octem i wymieszaj.
Mieszankę umieszczamy w słoikach przygotowanych do konserwacji. Sterylizujemy półlitrowe słoiki, wystarczy 15 minut. Jeśli używasz większych puszek, zwiększ czas sterylizacji.
Pikantne pomidory w stylu koreańskim na zimę (z marynatami)
Składniki:
kilogram czerwonych pomidorów;
st.l. pieprz (czerwony, mielony);
łyżeczka olej słonecznikowy;
st.l. nierozcieńczony 9% ocet;
2 ząbki czosnku;
2 łyżki. sól morska;
litr wody.
Metoda przygotowania.
Mocne dojrzałe pomidory przecięte na pół, ale nie do końca. Posyp połowę zmielonego czerwonego pieprzu, a drugą mielonym czosnkiem. Połącz połówki razem.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści.
Na dnie litra wysterylizowanych puszek, wlać olej, a następnie mocno ułożyć pomidory.
Wypełnij słoik wypełniony solanką. Rzuć się.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (z chrzanem)
Składniki:
600 gr. czerwone pomidory;
1/2 korzenia chrzanu;
5-10 gr. dowolna zieleń;
1-2 ząbki czosnku;
1 paczka przyprawy do koreańskiej marchwi;
1 litr wody;
15 gr. gruba sól;
2-2,5 grama. kwas cytrynowy.
Metoda przygotowania.
Obierz czosnek i korzeń chrzanu, pokroić w niezbyt małe kawałki. Moje zielenie i cięcie.
Na dnie przygotowanych półlitrowych puszek umieścić czosnek, chrzan i zielenie.
Moje pomidory, włóż do słoików. W każdym słoiku nalewamy przyprawę, 1 łyżeczkę. wystarczy
Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól (upewnij się, że sól jest całkowicie rozpuszczona), wyjmij z ognia i zalej kwasem cytrynowym.
Wypełnij brzegi wrzącą solanką. Rzuć się.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę (z pestkami dyni)
Składniki:
400 gr. czerwone pomidory;
1 cytryna;
100 gr. nasiona dyni;
1/2 szklanki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno;
100 gr. oliwki;
Zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Metoda przygotowania.
Cytryna i moje pomidory, pozbywamy się środka, wyciskamy sok z cytryny. Nasiona dyni lekko smażone na patelni.
Gotowanie marynaty: w głębokiej misce łączy masło, sok z cytryny, pokrojone oliwki i pestki dyni. Wymieszać. Dodaj pieprz i sól do smaku.
Pokrojone pomidory układają warstwy w wysterylizowanych słoikach i zalewamy marynatą na każdą warstwę.
Sterylizuj słoiki przez 30 minut. Rzuć się.
Pikantne koreańskie pomidory na zimę (z bakłażanem)
Składniki:
2 kg czerwonych pomidorów;
2 kg młodych bakłażanów (średniej wielkości);
funt czosnku;
1/2 l oleju słonecznikowego;
ocet nierozcieńczony 9%;
do smaku zmielony pieprz czerwony.
Metoda przygotowania.
Przepłucz bakłażany pod bieżącą wodą, dodaj je do patelni, dodaj trochę soli i gotuj przez około 15 minut. Pod koniec gotowania dostajemy bakłażany i schładzamy.
Moje pomidory pokrojone w pierścienie.
Schłodzony bakłażan, bez zdejmowania skórki, ostrym nożem, ostrożnie pokroić w pierścienie. Smażyć na patelni, posypać zmielonym czerwonym pieprzem.
Czosnek czysty i pokrojony w paski nie jest zbyt mały.
W wysterylizowanych puszkach litrowych układać warstwy pomidorów, bakłażana i czosnku. W tym procesie można dodać więcej pieprzu. W każdym słoiku wlej ocet - pół łyżeczki.
Sterylizuj słoiki z obrabianym przedmiotem przez 40 minut, zwiń je.
Pomidory w stylu koreańskim na zimę - wskazówki i pomocne wskazówki
- Pomidory do tego dania lepiej wybrać ten sam rozmiar, a następnie wszystkie kawałki marynowane w ten sam sposób.
- Dojrzałe pomidory powinny być gęste i mocne, ponieważ w tym naczyniu dojrzałe warzywa nie będą działać.
- Ponieważ olej roślinny doskonale przekazuje smaki i zapachy innych składników, bardziej wskazane jest dodanie go na etapie przygotowywania marynaty.
- Aby zapobiec pęknięciu słoików z pomidorami, umieść ręcznik podczas sterylizacji na dnie garnka z wrzącą wodą. Spowoduje to równomierne rozprowadzenie ciepła na dnie puszki.
- Chłodne, ciemne miejsce byłoby idealne do przechowywania zebranych puszek. Trzymaj otwartą puszkę w lodówce.
- Możesz podawać danie jako niezależną przekąskę lub jako przystawkę do gorącej.
- Przy podawaniu posypać posiekanymi zieleniami do smaku.
- Jeśli danie nie jest wystarczająco ostre, posiekaj w nim chili, dodaj kilka kropli tobasco lub posyp mielonym czerwonym pieprzem.
